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Recette de pêches pochées au cava et à la vanille

Recette de pêches pochées au cava et à la vanille


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Ingrédients

  • 4 tasses de cava ou autre vin mousseux
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 4 pêches mûres coupées en deux et dénoyautées

Instructions

Mélangez le cava, l'eau et le sucre dans une casserole assez grande pour contenir toutes les pêches. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains dans la casserole. Ajoutez également la gousse. Ajoutez l'extrait si vous l'utilisez à la place.

Porter les ingrédients à ébullition, puis ajouter les pêches face vers le bas. Couvrir les pêches avec du papier parchemin ou une étamine de sorte que les pêches soient immergées pendant la cuisson. Laisser mijoter les pêches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes.

Retirer les pêches à l'aide d'une écumoire, puis faire bouillir le liquide de poche jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 10 minutes.

Laisser refroidir les pêches, puis retirer leur peau. Attendez que le sirop refroidisse légèrement, puis versez-le sur les pêches. Vous pouvez également servir les pêches à température ambiante. Servir les pêches avec de la glace à la vanille, des biscuits sablés ou du yogourt.


Résumé de la recette

  • 4 pêches fraîches, ou au besoin
  • ⅓ tasse de sucre blanc, ou au goût
  • tasse d'eau
  • 1 ½ tasse de crème épaisse

Couper chaque pêche en deux le long du pli, ouvrir et retirer le noyau. Peler et trancher. Couper les tranches en deux pour obtenir environ 2 tasses de pêches tranchées.

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole à feu moyen-élevé. Faire bouillir jusqu'à ce qu'un sirop se forme, environ 3 minutes. Incorporer les pêches jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ramener le sirop à ébullition légère, environ 1 minute. Retirer immédiatement du feu et verser le mélange dans un bol.

Transférer les pêches dans un grand bol à l'aide d'une écumoire. Versez la crème épaisse et mélangez. Répartir le mélange dans des verres de service, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et que la crème ait absorbé toute la saveur de pêche, au moins 3 heures.


Le Romantique.com

Les pêches fraîches pochées au champagne doivent être dégustées pour être vraiment appréciées.

2 grosses pêches mûres, de préférence blanches
2 tasses de champagne sec
1/2 tasse de sirop d'érable
1/2 petite gousse de vanille
3 grosses fraises
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1/4 citron moyen, pressé pour le jus
1 tasse de crème fouettée Romance, voir la recette
2 grandes feuilles de menthe pour décorer

Faire une très légère incision tout autour des peaux de pêche. Plongez brièvement les pêches dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide et épluchez-les. Placer dans une casserole peu profonde et arroser de champagne. Ajouter le sirop et la gousse de vanille. Porter à ébullition à feu doux et pocher les pêches à environ 185°F, mais ne pas laisser bouillir. Si les pêches sont bien mûres, elles seront pochées au bout de 5 minutes.

Placer les pêches et le sirop dans un endroit frais, mais ne pas réfrigérer. Égoutter les pêches en réservant le liquide de pochage. Lavez les fraises, enlevez les feuilles et réduisez-les en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mettre dans un bol et incorporer le sucre à la purée. Incorporer la chantilly romance à la purée de fraises et ajouter le jus de citron.

Servir dans des assiettes rondes, ou dans des plats en verre ou des petits bols. Tapisser le fond des assiettes de crème à la fraise et disposer les pêches refroidies mais non réfrigérées dessus. Garnir chaque pêche d'un brin de menthe. Servir le liquide de pochage réfrigéré séparément dans une saucière.


Résumé de la recette

  • 6 pêches mûres et fermes
  • 2 tasses de sucre
  • 1 gousse de vanille fendue (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure)
  • 2 lanières de zeste de citron
  • 1 gros brin de menthe et plus pour servir
  • 4 tasses d'eau

À l'aide d'un couteau d'office, marquez légèrement un X dans le fond des pêches (cela aidera à peler plus tard). Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la vanille, le zeste de citron, la menthe et l'eau. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 2 minutes.

Ajouter les pêches et suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient facilement percées avec une brochette, de 6 à 10 minutes, selon la maturité des pêches.

Retirer les pêches avec une écumoire laisser refroidir légèrement. A l'aide d'un couteau d'office, peler les pêches redevenir sirop. Servir avec des brins de menthe.


20 recettes de pêches juteuses

Les meilleures recettes commencent avec les ingrédients les plus frais, et les pêches, naturellement, ne font pas exception. Les fruits à noyau entrent en saison en été, c'est donc le moment de les acheter au marché de votre fermier local. Voici nos pêches préférées disponibles dans l'Ouest.

  • Donuts aux pêches : Blanc petit et trapu à faible acidité
  • Pêches d'Halloween : Jaune grand et plein de saveur
  • Pêches indiennes au sang : Tarte sucrée jaune
  • Pêches O'Henry : Jaune bon même pas mûr
  • Beauté de la neige v: Blanc délicat, floral, juteux

Cliquez devant pour savoir comment les utiliser.


Dans une casserole de 4 à 6 pintes, mélanger l'eau, le jus d'orange, le brandy ou le nectar de pêche, le sucre, le miel et la vanille. Porter à pleine ébullition.

Ajouter les pêches épluchées et remettre à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et continuer à mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres. Vous voulez des pêches molles, mais encore un peu fermes.

À l'aide d'une écumoire, retirer les pêches dans un bol pour les laisser refroidir complètement.

Faire bouillir le sirop pendant environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié environ. Refroidir le sirop.


Comment le faire

Faire bouillir une grande casserole d'eau.

Préparez le liquide de poche : fouettez ensemble le Riesling, 1/2 tasse de sucre, la gousse de vanille et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à très doux et maintenez-le là tout en procédant à l'étape

Faites blanchir les pêches dans la casserole d'eau bouillante, puis épluchez-les (voir « Le secret de l'épluchage des pêches », ci-dessous). Couper en deux et dénoyauter les pêches.

Faire fondre les pêches dans le liquide de pochage. Cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide bout, puis éteindre rapidement le feu et couvrir la casserole d'une pellicule de plastique pour sceller. Si le bord n'est pas scellé, posez un autre morceau de pellicule plastique pour le refermer. Réserver jusqu'à refroidissement.

Transférer les pêches dans un bol à l'aide d'une écumoire. Faire bouillir le liquide à feu vif pour réduire de moitié. Laisser refroidir complètement, puis verser sur les pêches et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient froides, environ 1 heure.

Faire la garniture : fouetter ensemble la crème fraîche et les 2 c. du sucre.

Placer une moitié de pêche et environ 1/4 tasse de liquide de poche dans chaque bol. Nappez de crème fraîche.

Préparez à l'avance : préparez jusqu'à l'étape 4 et réfrigérez, couvert, jusqu'à 1 jour à l'avance.

Le secret de l'épluchage de la pêche : le duvet est une caractéristique bien-aimée de la pêche, mais une fois cuite, elle peut devenir dure. Retirez la peau facilement en marquant un X dans le haut et le bas du fruit avec un couteau d'office. Faites-le glisser dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes, puis transférez-le dans un bol d'eau glacée. Frottez la peau au niveau du X pour l'assouplir puis frottez-la.


Résumé de la recette

  • 4 livres de pêches (environ 12)
  • 2 1/2 tasses de sucre
  • 2 gousses de vanille fendues et grattées, gousses réservées
  • 1 tasse de bourbon

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, préparez un bain d'eau glacée. Coupez un petit X dans le fond de chaque pêche. Faire bouillir les pêches pendant 1 minute.

Transfert au bain d'eau glacée. Laisser refroidir légèrement. Peler et dénoyauter les pêches et les couper en quartiers de 3/4 de pouce d'épaisseur.

Porter 4 tasses d'eau, le sucre et les graines et les gousses de vanille à ébullition dans une grande casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les pêches et le bourbon. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pêches soient tendres mais conservent encore leur forme, de 5 à 7 minutes.

Transférer les pêches dans un grand bol à l'aide d'une écumoire. Cuire le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, environ 15 minutes. Verser sur les pêches. Laisser refroidir complètement.

Répartir les pêches dans cinq pots stérilisés de 12 onces à l'aide d'une cuillère trouée. (Les pots peuvent être stérilisés en les faisant bouillir dans de l'eau, immergés, pendant 10 minutes.) Verser le sirop sur le dessus. Ajoutez des gousses de vanille dans les bocaux si vous le souhaitez. Fermer les bocaux et réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Comment pocher des poires

1. Épluchez les poires et coupez les noyaux par la base du fruit. Certaines personnes découpent également quelques millimètres du fond de la poire, créant une surface plane sur laquelle elle peut se tenir debout. Quant à la tige, laissez-la au nom du style.

2. Ensuite, il est temps de dessiner un bain pour les poires. Il est courant d'utiliser de l'eau ou du vin. Bien que l'idée de poires buvant une bouteille de rouge à ma place me fasse grincer des dents, cette méthode donne au produit final une teinte rubis vibrante. Le vin blanc fonctionne aussi, tout comme le cidre de pomme. Selon votre recette et vos préférences, vous ajouterez également un édulcorant, de la vanille et des épices comme la cannelle et le clou de girofle. Vous porterez ce mélange à ébullition puis vous laisserez mijoter. Lorsque vous ajoutez les poires, le liquide doit juste recouvrir leurs sommets.

3. Laissez les poires mijoter environ 20 minutes dans leur bain à remous. Vous devrez les retourner un peu toutes les cinq minutes environ pour obtenir une cuisson et une coloration uniformes. Quand vous pensez qu'ils sont prêts, piquez-en un avec un couteau ou une fourchette. Si vous ne rencontrez aucune résistance, il est temps de les retirer.

4. À ce stade, vous pouvez choisir de laisser les poires et le liquide reposer toute la nuit au réfrigérateur, permettant aux fruits d'absorber encore plus de saveur. Une autre option consiste à filtrer tous les solides du liquide et à continuer de le réduire dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à un sirop. Versez ensuite la réduction sur les poires avant de servir.

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Une casserole spacieuse est vraiment tout ce dont vous avez besoin pour pocher des poires.

Bien qu'elles paraissent glamour, les poires pochées sont en fait assez faciles à vivre. Vous pouvez les servir tièdes ou froids avec à peu près tout, de la crème fouettée au chocolat en passant par les gâteaux et les pâtisseries. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Et vous pouvez même les ajouter à des produits de boulangerie, entiers ou en dés.


Comment faire des pêches pochées

Les propriétés ont été gagnées et perdues pendant des milliers d'années sur un coup de dé ou sur une carte. Mais j'ai acheté une maison à cause d'une pêche. Une ancienne ferme du Somerset sur laquelle une famille arriviste avait planté une aile géorgienne en 1821. C'est le jardin aux murs de briques du XIXe siècle qui l'a fait, avec son lit d'artichauts argentés et sa promenade de lavande - et, le long de la façade ouest mur, des pêchers en espaliers tendus par leurs attaches métalliques. Sur l'un d'eux se trouvait une pêche rose et or aux cheveux duveteux que le propriétaire cueillait et m'offrait, toute de chair chauffée au soleil et de jus collant et miellé, comme aucune pêche que j'avais mangée auparavant. Il n'a jamais fructifié depuis.

Quand la nature fait les choses correctement, vous ne voulez pas la déranger. Il n'y a rien de plus parfait qu'une pêche mûre cueillie de l'arbre. Ses origines sont exotiques - la pêche est originaire de Chine, où des preuves récentes suggèrent que la domestication pourrait avoir commencé il y a 6000 ans avant JC. De là, elle a voyagé le long de la route de la soie jusqu'en Perse, où elle était très célébrée, et est devenue connue sous le nom de pomme de Perse ou prune de Perse (d'où son nom latin, prunus persica). On dit qu'Alexandre le Grand a introduit les pêches en Europe et qu'elles sont devenues largement cultivées dans tout l'Empire romain à partir du premier siècle de notre ère.

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Vous aussi, vous pouvez faire pousser des pêches – elles ont activement besoin d'une période fraîche dans l'année pour prospérer. Un endroit abrité, idéalement contre un mur chaud, fera l'affaire. Les arbres de la ville, peut-être à cause de l'air plus chaud et des jardins plus petits, sont susceptibles de faire mieux que ceux de la campagne. Des pierres de pêche datant du deuxième siècle ont été trouvées près du marché aux poissons de Billingsgate à Londres.

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Et dans l'assiette ? La pêche blanche a une chair plus délicate et parfumée que la jaune, et les variétés plates qui sont devenues à la mode au cours de la dernière décennie semblent produire des fruits de meilleure qualité, bien que cela puisse être dû à leur facilité de transport. Pourtant, le fossé entre une pêche mûre et un fruit laineux et sans saveur est difficile à combler – une fois cueillie, la chair se ramollira mais ne deviendra pas plus sucrée. La pêche est belle tranchée directement dans un verre de vin, ou si vous aimez une touche salée avec votre sucré, utilisez-la pour mettre en valeur un prosciutto soyeux, ou incluez les deux dans une salade poivrée de roquette parsemée de ricotta laiteuse. La pêche melba classique combine le fruit avec une sauce aux framboises et une glace à la vanille. Mais à cause de leur douceur, ils répondent mieux, à mon avis, à une pointe d'acidité – pocher de la fleur de sureau et servir avec un yaourt non sucré épicé à la cardamome et un soupçon de rose.

LE MEILLEUR VIN POUR ACCOMPAGNER LES PÊCHES POCHÉES

PAR MALCOLM GLUCK

Cette belle recette demande un vin doux, évidemment, mais un mot, quelques mots en effet, de prudence s'imposent. Il serait facile d'écraser la délicatesse de ces pêches pochées si le vin était si doux qu'au lieu de rehausser le plat, il le supplantait sur les papilles et déroutant ainsi les pauvres chéris.

Un exemple trop riche serait le xérès doux appelé Pedro Ximénez (PX), d'après le raisin qui y entre. PX est très bien avec du pudding au caramel collant. Le vin a la texture de la mélasse et l'expérimenter est comme siroter un gâteau Pontefract fondu, nous avons besoin de quelque chose de plus subtil mais avec une personnalité emphatique qui lui est propre. Sauternes et Barsac me viennent à l'esprit – encore une fois, sont-ils trop riches ? Ma préférence serait pour un vin fait de manière similaire mais de Dordogne pas de Bordeaux.

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Yapp Brothers a un candidat exquis sous la forme du Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15,95 £ la bouteille ou 191,40 £ la caisse), avec la richesse de caramel cuit dont nous avons besoin mais aussi une acidité déterminée. C'est un partenaire des plus agréables pour ces pêches. Est-ce assez grand ? Eh bien, si un éventail plus large de saveurs excitantes est requis, alors pensez au Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32,99 £ chez Waitrose) - richement mûr mais toujours avec des tonnes de fraîcheur qui contrebalancent l'effet approfondissant du vieillissement du vin en fûts de chêne. Un choix surprenant avec ces pêches, peut-être, mais tout à fait délicieux. Est-ce une touche funky? Et alors! C'est un dîner hédoniste, donc un peu de funk n'est pas déplacé.

Ainsi enhardis, aventurons-nous maintenant à mon dernier choix de vin, le 10-Year-Old Madeira Malvasia de Justino (27 £ chez Marks & Spencer). C'est "un élégant miracle vineux", proclament mes notes de dégustation - mais c'est aussi dans certaines circonstances, et ces magnifiques pêches sont l'une de ces circonstances, un vin de pud exceptionnel. Il a des rides d'âge moyen, un fruité de pruneau, légèrement semblable au genièvre, mais il possède également une acidité vigoureuse et une jeunesse, de sorte que son arrogance - et c'est un vin arrogant - est tempérée par un sens de lui-même remarquable. C'est tout à fait délicieux et séduisant ce qu'il fait à ces pêches, c'est reconnaître sa place dans l'appariement et ainsi, plutôt que d'affirmer son individualité égoïste (qui est massive), il se met en place et. c'est le coup de foudre. Troilus et Cressida, Enée et la reine Didon, Roméo et Juliette même – tous inadaptés par rapport à l'accord incomparable du Madère de Justino avec ces pêches pochées aux fleurs de sureau.

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Comment faire des pêches pochées au bourbon ?

Les tranches de pêche ont été doucement mijotées dans un mélange d'eau, de sucre, de bourbon et de vanille jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres. Ensuite, le liquide de pochage a été bouilli à nouveau et réduit en un sirop incroyablement bon. Les saveurs du sirop de bourbon rappellent un caramel au beurre avec des notes de vanille, et il est vraiment délicieux avec les pêches sucrées qui ont également absorbé les mêmes merveilleuses saveurs de vanille bourbon.

Nous avons servi ces pêches pochées au bourbon sur notre glace à la vanille - et comme nous avons mangé ce plat (immédiatement) après avoir pris nos photos (nous ne pouvions pas attendre!), Jack était inhabituellement calme pendant qu'il mangeait. Puis il laissa échapper un « Mmmmmmmmm ! » profond et satisfait ! Croyez-moi, vous voudrez faire cette recette dès que possible !

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Commentaires:

  1. Moss

    Ouais, je le pensais aussi.

  2. Yole

    Je m'excuse d'avoir interféré ... mais ce sujet est très proche de moi. Est prêt à aider.

  3. Kapono

    Le blog est tout simplement magnifique, je le recommanderai à tous ceux que je connais !

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  7. Ahtunowhiho

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