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Taste America de la James Beard Foundation rassemble des chefs étoilés et des gastronomes locaux à la Nouvelle-Orléans

Taste America de la James Beard Foundation rassemble des chefs étoilés et des gastronomes locaux à la Nouvelle-Orléans

Même avec un ouragan approchant rapidement de la Nouvelle-Orléans, la James Beard Foundation n'allait pas laisser un peu de mauvais temps entraver une partie de la deuxième étape de sa tournée annuelle. Tournée Goûtez à l'Amérique. La tournée de cross-country, qui en est à sa cinquième année, a débuté à Phoenix le 22 septembre, avec des arrêts prévus dans 10 villes à travers le pays. L'événement de la Nouvelle-Orléans, qui a eu lieu le vendredi 6 octobre à l'hôtel Royal Sonesta, a mis en vedette plusieurs chefs de renom qui ont présenté leurs créations à une foule de gastronomes et de locaux en voyage cherchant à se distraire de la tempête qui approchait.

La soirée a commencé par une dégustation de hors-d'œuvre préparés par certains des chefs les plus célèbres de la ville. Lauréat du prix James Beard Zachary Engel (Shaya) a servi un délicieux soubric de panais avec du citron confit, du céleri et de la harissa. Nick Lama (Avo) a séduit avec ses bouchées paradisiaques d'agnolotti au foie gras de canard avec espuma de marsala et parmesan. Michael Stoltzfus et Kristen Essig, le dynamique duo de chefs derrière Coquette, présentait une savoureuse bouchée de jambon de ville avec pop-corn, purée de muscadine et poutargue de navet. Michel Sichel (le galatoire) composez des mini sandwichs farcis de saumon Blue Circle fumé maison avec gribiche de caviar cajun et crème fraîche. Enfin, Martha Wiggins (Sylvain), qui était un demi-finaliste de James Beard cette année, a préparé un ceviche de vivaneau avec des piments, du lait de coco et des oreilles de porc croustillantes à l'endive. Buffalo Trace, Arnaud's French 75 Bar et Robert Mondavi Winery ont offert des libations tout au long de la soirée.

Alors que les invités se déplaçaient de la réception de dégustation à la salle de bal pour l'événement principal, Eric Paulsen de WWL-TV, qui a servi de maître de cérémonie pour la soirée, a accueilli les invités à l'événement et les a remerciés d'avoir participé malgré le mauvais temps. Le premier plat de la soirée était du thon à nageoires jaunes fumé à froid avec du tonnato, du Worcestershire fait maison, du cresson et des crépitements de crevettes présentés par le célèbre chef de la Nouvelle-Orléans John Folse et le lauréat du prix James Beard Rick Tramonto (Restaurant R'évolution). Le nouveau James Beard Best Chef: gagnant du Sud et la chef étoilée locale de la soirée, Rebecca Wilcomb (Herbsaint Bar et Restauration), suivi d'un plat composé d'une bourride de cobia rôtie au pistou aux noisettes et au citron, garnie de crevettes. All-Star Rocco DiSpirito – un lauréat du prix James Beard et auteur – a pris la tête du troisième plat, servant du saltimbocca de veau avec de la polenta, du radicchio et du vinaigre balsamique. Le dernier plat de la soirée a présenté une interprétation spéciale du 175e anniversaire de l'un des desserts les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans : l'Alaska cuit au four de Michael Regua et Le restaurant d'Antione.

Pendant le cours de dessert, la salle de bal s'est transformée en maison de vente aux enchères, alors que des forfaits culinaires étaient vendus aux enchères pour collecter des fonds pour le fonds de bourses de la Fondation James Beard. Le fonds de bourses d'études, qui a été créé en 1991, "aide les professionnels de la cuisine en herbe et établis qui envisagent de poursuivre leurs études dans une école culinaire agréée ou accréditée, un établissement hôtelier, un collège ou une université".

Au cours des prochaines semaines, la tournée Taste America fera escale à Philadelphie, Seattle, Chicago, San Francisco, Austin, Boston et Kansas City. Pour plus d'informations sur la visite ou pour acheter des billets pour un événement dans votre ville, visitez le site Goûtez l'Amérique site Internet. Pour une action en coulisses, assurez-vous de suivre #JBFTasteAmerica et @BeardFoundation sur Twitter, Instagram et Facebook.


Voir la vidéo: TASTE AMERICA 2013 (Novembre 2021).