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Recette de Ramos Fizz

Recette de Ramos Fizz



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Le fléau de tous les barmans, ce cocktail à base de blanc d'œuf fatiguera votre bras avec toutes les secousses, mais en vaut la peine pour sa texture légère comme l'air et sa douceur douce. Ramos, ce cocktail est un proche parent du Silver Fizz, mais y ajoute une décadence crémeuse et des notes florales d'agrumes.

En savoir plus sur Cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans pour Mardi Gras.

Ingrédients

  • 2 onces de gin sec de Londres
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 once de crème épaisse
  • ½ once de jus de citron frais
  • ½ once de jus de citron vert frais
  • ½ once de sirop simple
  • 2 à 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
  • Segment d'orange pour la garniture

Fizz de la Nouvelle-Orléans

Également connu sous le nom de gin fizz Ramos, le fizz de la Nouvelle-Orléans a été créé à la fin des années 1800 par Henry C. Ramos à la Nouvelle-Orléans. C'est l'une des boissons les plus célèbres du Big Easy. Le cocktail est devenu si populaire que lors de la célébration du Mardi Gras de 1915, les 35 « shaker boys » de Ramos ne pouvaient plus répondre à la demande.

Ce cocktail classique est à ajouter à votre liste de boissons à connaître, mais n'oubliez pas de le secouer vraiment, vraiment bien. En fait, votre meilleur pétillement vient de secouer jusqu'à ce que ça fasse mal (une minute ou plus). Si une paille peut tenir debout dans votre Nouvelle-Orléans, alors vous l'avez secouée correctement.


Fizz aux fruits interdits

Ingrédients
  • 3/4 once de jus de pamplemousse
  • 1/2 once de sirop de miel (2:1, miel:eau chaude)
  • 1/2 once d'arbuste orange
  • 1 once de sirop apéritif Giffard
  • 1 blanc d'oeuf
  • Eau gazeuse, en haut
Instructions
  1. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un shaker et secouer sans glace.
  2. Ajouter de la glace et secouer à nouveau.
  3. Filtrer dans un verre Collins.
  4. Ajouter délicatement un peu d'eau gazeuse jusqu'à ce que la mousse atteigne le bord du verre.
  5. Garnir d'une pincée de safran.

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Un ingrédient essentiel pour un Ramos Fizz est l'eau de fleur d'oranger, qui est fabriquée à partir de fleurs d'oranger amères distillées. Autrefois, vous pouviez acheter de l'eau de fleur d'oranger à l'épicerie ou dans un magasin d'alcools assez bien approvisionné. Lorsque j'ai décidé de publier une recette de Ramos Fizz, j'ai regardé haut et bas pour l'eau de fleur d'oranger et j'ai même appelé plusieurs restaurants à la recherche d'eau de fleur d'oranger. Bizarrement, personne ne l'avait, et la plupart des gens à qui j'ai parlé ne savaient même pas ce que c'était. J'ai enfin commandé de l'eau de fleur d'oranger sur Amazon, et vous pouvez aussi en cliquant ici. Alternativement, l'eau de fleur d'oranger peut être achetée dans de nombreux magasins du Moyen-Orient, car elle est utilisée dans les plats du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.

La plupart des recettes que j'ai vues font appel au London Dry gin, mais j'aime les notes florales que le gin Hendrick's donne à ce cocktail à l'ancienne.

Merci à Nancy Greene pour sa belle photographie à Puamana, Maui.


Recette de Ramos Fizz

Pour énoncer une évidence, la météo estivale à la Nouvelle-Orléans peut être brutale. Le côté positif est que depuis l'époque où un ventilateur de plafond était considéré comme le summum de la technologie de refroidissement, les barmans conçoivent des boissons qui sont toujours utiles, voire indispensables, dans l'arsenal de rafraîchissements d'été d'aujourd'hui.

Dans les rangs des coolers nés à la Nouvelle-Orléans, les Ramos Fizz (alias Ramos Gin Fizz) est la royauté. Créé en 1888 par le propriétaire du bar Henry C. Ramos, le fizz qui porte son nom prend le déjà attrayant Silver Fizz - un mélange de gin, de citron, de sucre et de seltz, avec un blanc d'œuf pour ajouter de la mousse et du corps - et le fait avancer de plusieurs étapes le long de la ligne de décadence, en ajoutant de la crème, du jus de citron vert et quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger aromatique (non, pas de jus d'orange, ce truc parfumé habituellement vendu dans de petites bouteilles bleues).

Parfaitement adapté pour un après-midi ou une soirée chaude, le Ramos Fizz a un attrait particulier comme boisson pour le petit-déjeuner ou le brunch. Je serai à la Nouvelle-Orléans dans deux semaines pour Tales of the Cocktail, et je m'attends à sortir de plusieurs d'entre eux au cours de la semaine. Mais pour un verre aussi bon, il vaut mieux commencer à s'échauffer maintenant, qui est avec moi ?


Ingrédients

  • 2 oz. gin de qualité
  • 1 once triple sec (ou Cointreau)
  • 125 grammes. Mélange aigre-doux*
  • 1 blanc d'œuf (j'achète des blancs eqg liquides, qui fonctionnent très bien)**
  • 125 grammes. Crème moitié-moitié
  • 1/2 cuillère à café (un "tiret" vraiment) d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe. confiseries ou sucre finement granulé
  • de la glace (j'utilise environ 4 glaçons)
  • Noix de muscade râpée, pour la garniture
  • Facultatif : 1 once. jus d'orange frais (non fait de concentré)
  • Certaines personnes choisissent de presser du jus de citron et de citron vert frais et d'ajouter du sirop simple.
  • des blancs d'œufs en poudre peuvent être utilisés, si vous avez peur des œufs crus. Je n'ai jamais eu de problème !
  • L'eau de fleur d'oranger n'est pas si difficile à trouver. S'il est trouvé, le mien chez Trader Joe's ou dans la plupart des magasins d'alcools devrait le porter.

Cocktails classiques au gin associés

Il existe de nombreux cocktails au gin classiques liés au gin fizz ! En voici quelques-uns qui se ressemblent beaucoup :

    Le classique! Juste du gin, du jus de citron, du sirop simple et du blanc d'œuf. Une variante populaire…utilisant les mêmes ingrédients ! Gin, Cointreau et citron vert : tellement rafraîchissant ! Champagne, citron, gin et sirop simple. Il s'appelle aussi le Diamond Fizz ! Un aigre classique en utilisant…vous l'avez deviné ! Gin, citron et sirop simple. Un tour des années 1960 à l'aide de Sloe Gin.

De Punch (http://punchdrink.com)

Ingrédients
  • 3/4 once de jus d'agrumes (1:1, jus de citron : jus de citron vert)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 1/2 once de gin Old Tom, de préférence Hayman's
  • 3/4 once triple sec, de préférence Luxardo Triplum
  • 3/4 once de sirop de demerara (1:1, sucre demerara:eau)
  • 3/4 once de crème épaisse
  • eau gazeuse, pour couronner le tout
  • 3 gouttes d'eau de fleur d'oranger
Instructions
  1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger dans un shaker avec des glaçons.
  2. Agiter jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
  3. Filtrez la boisson entre les deux moitiés du shaker pour enlever la glace, puis secouez à nouveau pendant cinq minutes sans glace jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et émulsionnée.
  4. Versez la boisson dans un verre Collins et réservez jusqu'à ce que la meringue se soit séparée du liquide en dessous, environ cinq minutes.
  5. Placez une cuillère à café au milieu de la boisson et versez délicatement de l'eau gazeuse le long de la cuillère (afin de ne pas dégonfler la meringue) jusqu'à ce que la meringue dépasse du bord du verre.
  6. Garnir de trois gouttes d'eau de fleur d'oranger.

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  • 2 onces liquides de gin
  • 1 once liquide de crème épaisse
  • 1/2 once liquide de jus de citron frais
  • 1/2 once liquide de jus de citron vert
  • 1/2 once liquide de sirop de sucre
  • 1/2 blanc d'oeuf
  • 3 millilitres d'eau de fleur d'oranger
  • 1 tranche de citron
  • 3 cubes de glace
  1. Mettez les glaçons dans un shaker et ajoutez tous les ingrédients.
  2. Bien agiter pendant au moins 12 minutes.
  3. Filtrez-le dans un verre et décorez-le d'une tranche de citron.

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