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Sliders d'Agneau avec Marmelade d'Oignons Rouges

Sliders d'Agneau avec Marmelade d'Oignons Rouges


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Ces hamburgers en deux bouchées sont parfaits pour servir comme apéritif ou comme petite bouchée lors d'un dîner buffet. - Allison Beck

Ingrédients

Pour la marmelade :

  • 3 tasses d'oignon rouge, tranché finement
  • ½ tasse de cassonade
  • 1 tasse de vin rouge (tout va bien dans la maison)
  • ½ tasse de vinaigre de Xérès
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 feuille de laurier

Pour le hamburger :

  • 2 livres d'agneau haché
  • 4 cuillères à soupe d'origan frais, haché finement
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 4 cuillères à café de graines de fenouil, grillées et moulues
  • 4 cuillères à soupe de poivron rouge rôti, en petits dés (fait de préférence à la maison, mais en bocal c'est OK)
  • Sel casher, pour assaisonner
  • Poivre noir fraîchement moulu, pour l'assaisonnement

Pour l'assemblage :

  • 10-12 mini pains briochés (sinon, des petits pains feront l'affaire), beurrés et légèrement grillés
  • ½ livre de Roquefort

Instructions

Pour la marmelade :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux.

Cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'un sirop. Laisser refroidir.*

Pour le hamburger :

À l'aide de vos mains, mélanger délicatement tous les ingrédients dans un grand bol, en prenant soin de ne pas trop travailler le mélange. Former des galettes de 2 pouces.

Chauffer le gril. Assaisonner les galettes des deux côtés et griller à feu moyen, environ 2 minutes par côté (nous voulons qu'elles soient un peu roses à l'intérieur).

Pour l'assemblage :

Déposer le burger sur la moitié d'un pain brioché beurré et grillé. Couper de fines tranches de Roquefort (légèrement plus petites que le diamètre du burger) et les déposer dessus. Terminer par la marmelade et l'autre moitié du pain brioché.


Curseurs d'agneau avec fromage feta, oignons rouges et mayonnaise au cumin

Bien qu'il ne soit pas aussi populaire que le bœuf ou la dinde, l'agneau crée un hamburger très savoureux. Garnis de fromage feta, d'oignons rouges tranchés et d'une généreuse cuillerée de mayonnaise au cumin, ces curseurs d'agneau ont une touche résolument grecque. La feta salée accompagne parfaitement l'agneau charnu. La mayonnaise au cumin le met par-dessus. Ils sont peut-être petits, mais ces bébés ont une saveur énorme. Ils ont été inspirés par le Lamb Burger que j'avais au Breslin, un pub gastronomique populaire à New York.

Ces curseurs étaient faciles à préparer, avec seulement quelques ingrédients. J'ai simplement assaisonné les galettes d'agneau, avec juste du sel et du poivre et les ai cuites à mi-saignant sur un gril en fonte. Ensuite, je laisse l'agneau, le fromage et la mayonnaise au cumin se mélanger pour créer les parfaits petits hamburgers juteux.

Vous pouvez également les cuisiner à l'extérieur, sur votre gril. Délicieux!!

Sliders d'agneau avec fromage feta, oignons rouges et mayonnaise au cumin
Donne 6 curseurs

Ingrédients:
1/2 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de cumin moulu, plus ou moins, au goût
1 livre d'agneau haché
sel et poivre fraîchement moulu
huile d'olive, au besoin
6 tranches épaisses de feta grecque
oignon rouge, tranché finement, au goût
6 mini brioches ou “slider” (j'ai eu les brioches au sésame chez Trader Joe’s)

Méthode:
Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé.

Mélanger la mayonnaise et le cumin moulu dans un bol. Mettre de côté.

Assaisonner l'agneau avec du sel (pas trop car la feta pourrait être salée) et du poivre et façonner en 6 mini galettes. Badigeonner chacune des galettes avec un peu d'huile d'olive et cuire à la température désirée, environ 2-3 minutes de chaque côté pour mi-saignant selon l'épaisseur, en retournant une fois.

Pendant que l'agneau cuit d'un côté de la poêle en fonte, placez les petits pains de l'autre côté de la poêle pour les faire griller.

Pour assembler les sliders, étalez la mayonnaise au cumin sur les pains du bas. Disposer les galettes d'agneau sur le dessus et y déposer une tranche de feta et garnir d'oignons rouges. Servir avec des frites extra croustillantes.


Sliders avec marmelade d'oignons rouges et fromage bleu

Pour faire la marmelade : Faites chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et faire tourner la poêle pour faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Réduire le feu à doux et cuire environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Saupoudrer de sucre et bien mélanger. Ajouter le vin et le vinaigre et cuire, en remuant souvent, environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Baisser le feu à très doux et garder au chaud en remuant de temps en temps.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver jusqu'au moment de servir.

Préparez un gril extérieur pour une cuisson moyenne-élevée à feu direct. Façonner le bœuf haché en 8 galettes légèrement plus larges que le diamètre des petits pains.

Disposez les galettes sur une plaque allant au four, enduisez-les d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Badigeonner légèrement les côtés coupés des brioches d'huile d'olive.

Transférer les galettes sur le gril et cuire environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner les galettes et garnir de fromage. Griller, à couvert, pendant environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un bord d'une galette (non recouvert de fromage), légèrement pressé avec un index, soit légèrement résistant, pour une cuisson mi-saignante. Retirer les galettes du gril.

Ajouter les petits pains sur le gril, côté huilé vers le bas, et griller pendant environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, avec des marques de gril. Retirer du gril.

Étaler les brioches avec les aïoli et monter la roquette sur les moitiés inférieures. Garnir chaque moitié inférieure d'une galette, suivie d'une généreuse quantité de marmelade et de la moitié supérieure du pain. Servir chaud.


Recette de burger d'agneau

Je blâme mon amour de l'agneau sur mon père irlandais-italien.

Je vous garantis que vous n'avez jamais rencontré un homme aussi excité quand l'agneau est en vente à l'épicerie. C'est comme sa version personnelle du Black Friday : y arriver dès l'ouverture du magasin, charger son chariot, et parfois il se présente même chez moi après avoir demandé de stocker de l'agneau dans mon congélateur parce qu'il en a acheté aussi beaucoup.

Je ne sais pas pourquoi il pensait qu'il pouvait faire confiance en laissant de grandes quantités d'agneau appétissant dans mon congélateur et s'attendre à ce que je ne le mange pas, mais j'espère juste qu'il n'a pas compté le nombre de paquets qu'il a laissés ici .

Les boulettes de viande d'agneau sont l'un de mes favoris de tous les temps, alors j'ai pensé que je modifierais légèrement ma recette pour faire un hamburger d'agneau juteux et savoureux.

Cette recette a cet équilibre parfait entre l'agneau et les aromates (comme les oignons, l'ail, la feta et la menthe en option) qui laisse briller la saveur gamy et terreuse de l'agneau tout en rendant le hamburger assez intéressant en soi.

Si vos seuls souvenirs d'agneau sont aussi moelleux et recouverts de gelée de menthe trop sucrée, cette recette rendra tout cela meilleur. Cette recette vous montrera une fois pour toutes pourquoi l'agneau est meilleur que le bœuf. (Et pas seulement en meilleure santé !)

Cette recette de hamburger grec serait parfaite pour une fête – et vous pouvez même la miniaturiser en tant que recette de curseur – , mais nous l'avons simplement appréciée comme repas de semaine rapide et facile. Cette recette ne prend que 20 minutes environ du début à la fin, et vous pouvez la faire cuire sur le barbecue ou dans une poêle, selon votre préférence.

J'ai garni nos hamburgers d'oignons caramélisés tricheurs, de sauce tzatziki piquante et d'une pincée de fromage feta. Vous pouvez changer ces garnitures comme bon vous semble - peut-être un bon morceau de fromage ou une petite boule de salade ? (OK, ou une giclée de ketchup…, ne dis pas à mon père que je t'avais dit que c'était bon…)

Ingrédients pour les hamburgers d'agneau

Faites défiler jusqu'à la fiche de recette imprimable pour les mesures complètes.

Astuce : ajustez les assaisonnements et les mélanges comme bon vous semble. Vous pouvez également utiliser une combinaison d'agneau et d'une autre viande hachée si vous le souhaitez.

Des ustensiles de cuisine que vous pourriez trouver utiles

  • Poêle en fonte<– J'aime la polyvalence d'une bonne poêle en fonte – vous pouvez tout faire, des œufs au dessert, et ils passent facilement de la cuisinière au four. Celui-ci est pré-assaisonné et idéal pour un chauffage uniforme
  • Grand bol à mélanger
  • Cuillères et tasses à mesurer
  • Spatule <– J'aime ces spatules car elles sont d'une seule pièce et n'ont pas de têtes amovibles pour que les bactéries se coincent en dessous. De plus, ils sont résistants à la chaleur et ont une garantie à vie.
  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Plaque de cuisson

Comment faire des hamburgers d'agneau

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu moyen pendant que vous coupez les oignons rouges.

Ajouter les oignons à l'huile chaude et ajouter le sucre et le sel (au goût) lorsqu'ils sont translucides.

Cuire les oignons à fond, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé (environ 8 à 10 minutes au total).

Retirer la casserole du feu et incorporer le vinaigre balsamique jusqu'à absorption. Retirer les oignons dans un petit bol et réserver.

Essuyez la poêle pour la nettoyer (ne vous embêtez pas à la laver, cela ajoutera de la saveur). Remettre à feu moyen sur la cuisinière.

Mélanger l'agneau, l'ail, les oignons verts, la moitié de la feta et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Façonner le mélange d'agneau en 4 hamburgers de taille égale et faire un retrait pour le pouce au centre de chacun (ceux-ci augmenteront à la cuisson, ce qui aide à garder les hamburgers à plat une fois cuits plutôt qu'en forme de dôme).

Ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle et une fois chaude, ajouter les hamburgers.

Cuire les hamburgers jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 4 à 6 minutes par côté, et qu'une température interne d'au moins 160°F soit atteinte.

Pendant ce temps, vous pouvez faire griller les pains à hamburger en les coupant en deux et en les plaçant sous le gril pendant 3 à 4 minutes.

Assembler les hamburgers en plaçant les hamburgers d'agneau sur le pain inférieur grillé, en les garnissant de sauce tzatziki, d'oignons caramélisés et en répartissant uniformément la 1/2 tasse de feta restante parmi les 4 hamburgers. Ajoutez d'autres garnitures comme vous le souhaitez.


Le blog des cuisiniers sauvages

Ce plat convient bien aux dîners, car tout peut être préparé à l'avance. Faites cuire l'agneau à moitié et terminez avec les autres ingrédients avant de servir.

Agneau de l'abbaye de Bolton avec marmelade d'oignons rouges

Ingrédients:
4 portions de croupion d'agneau parées, idéalement marinées une nuit avec un peu d'huile d'olive, du thym frais, du romarin et des lamelles d'ail hachées (4 gousses). Laisser une nuit au réfrigérateur recouvert de film alimentaire sur une étagère basse.

Marmelade d'oignons rouges
3 gros oignons rouges, pelés et tranchés en fins morceaux de demi-lune
½ bouteille de vin rouge
3 cuillères à soupe de cassonade molle
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
4 brins de thym finement haché (feuilles seulement)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la friture

Faites revenir les oignons dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Baisser légèrement le feu et ajouter le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le sucre et le thym.

Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les oignons aient un éclat riche et soient de couleur rouge foncé, il ne devrait rester qu'une petite quantité de liquide. Retirer du feu et goûter.

À ce stade, selon la taille des oignons, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre ou de vinaigre. Si c'est le cas, retournez au fourneau.

Une fois que vous êtes satisfait de la saveur, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et mettez de côté.

N'oubliez pas que les restes de marmelade peuvent être conservés jusqu'à une semaine s'ils sont conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique (c'est très agréable sur un sandwich au jambon !)

Pommes de terre nouvelles à l'ail sauvage

Ingrédients:
20 pommes de terre nouvelles
Petit bouquet d'ail des ours lavé (tiges enlevées)
60g de beurre local
Sel et poivre

Faites bouillir les pommes de terre nouvelles pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Couper l'ail en lamelles et parsemer sur les pommes de terre nouvelles cuites égouttées, ajouter le beurre et bien mélanger, assaisonner si nécessaire.

Fleurie Jus
Pas de panique, cela peut être aussi simple que vous le souhaitez !

Ingrédients:
2 échalotes, pelées et hachées finement
1 grand verre de Fleurie (un autre vin rouge ou porto ferait l'affaire)
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, menthe, estragon, basilic)
1 pinte de bouillon d'agneau réduit (pour tricher, achetez-le chez Sainsburys !)
4 grosses dés de noix de beurre

Faire revenir les échalotes dans 1 noix de beurre et lorsqu'elles sont tendres (mais pas colorées) ajouter la fleurie et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus rien. Ajoutez ensuite le bouillon, portez-le à ébullition et réduisez jusqu'à consistance épaisse (la gélatine des os du bouillon aidera à le faire). Retirez la casserole du feu et incorporez les 3 noix de beurre restantes. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les herbes hachées.

Tiges d'asperge

Ingrédients:
20 pointes d'asperges, pelées si nécessaire

Plonger les pointes d'asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire environ 2 minutes. Incorporer le beurre fondu avant de servir.


Pour assembler le plat :

Faites chauffer une poêle antiadhésive et placez l'agneau assaisonné dans la poêle après avoir égoutté tout excès d'huile. Bien colorer l'agneau des deux côtés et enfourner à 180°C pendant environ 12 minutes. Retirer et laisser reposer 10 minutes.

Faites chauffer les autres ingrédients en les plaçant au four pendant 10 minutes et faites chauffer la sauce à feu doux.

Trancher l'agneau et le placer en forme de roue sur une partie de la pomme de terre. Équilibrez la marmelade d'oignons rouges chaude sur l'agneau et versez un peu de jus sur le bord de l'assiette. Servir avec les asperges.

Conseils de recherche de nourriture :

L'ail sauvage se trouve souvent dans les bois et près des rivières et des ruisseaux. Si vous ne savez pas quelles plantes sont de l'ail sauvage, frottez les feuilles entre vos doigts et sentez-les – cela deviendra bientôt apparent ! Évidemment, vous devez vous assurer de ne pas cueillir de l'ail dans des réserves naturelles ou en trop grande quantité dans une seule zone. Veillez également à ne pas empiéter sur des terres privées et essayez de sélectionner des plantes qui n'ont pas été pulvérisées.


Korma d'agneau aux oignons rouges kachumber

Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans un mini robot et réduire en poudre. Versez dans un bol et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et mélanger en une pâte. Diviser en trois, congeler deux parties dans des sacs séparés et mettre le reste dans un bol.

Pour faire le curry, ajoutez le yaourt, l'agneau et le sucre semoule à la pâte dans le bol et mélangez bien. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Préchauffer le four à 190°C (170°C fan) repère 5. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter le curcuma et la coriandre et faire revenir 30sec. Ajouter l'oignon et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 à 2 min. Ajouter l'agneau, couvrir et cuire au four pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparez le cachumber. Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez. Bien saler et réfrigérer.

Sortez la cocotte du four, réduisez la température à 170°C (150°C fan) repère 3. Ajoutez les amandes moulues, la crème, le safran et 100ml (3½fl oz) d'eau, assaisonnez bien avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et mélangez. Couvrir et cuire 1h30 ou jusqu'à tendreté.

Garnir de menthe et servir dans des bols profonds réchauffés avec le cachumber à l'oignon rouge et du pain naan pour essuyer le bol.

Essayez d'autres recettes indiennes :

Les quantités pour la pâte de korma font trois fois la quantité dont vous avez besoin. Mettez simplement le surplus au congélateur pour avoir une longueur d'avance la prochaine fois que vous préparerez le curry. La pâte doit être utilisée dans les trois mois. Décongelez-le au micro-ondes pendant 1min 20sec ou placez-le à température ambiante fraîche pendant 1-1 & frac12hr.


Sliders Agneau Merguez

1. Mélanger la viande, l'assaisonnement Merguez, la purée d'ail noir, les flocons de piment d'Alep et l'huile. Mélanger soigneusement à la main jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés. Façonner le mélange en galettes, chacune d'environ 3 pouces de diamètre.

2. Préchauffer le gril à gaz ou à charbon à feu moyen-élevé. (Environ 400 degrés Fahrenheit.) Placez les hamburgers sur le gril, en les retournant une ou deux fois pendant la cuisson. Griller pas plus de 5 minutes par côté, pour des niveaux de cuisson mi-saignants à moyens. Ajustez le temps de cuisson pour atteindre le niveau de cuisson central préféré.

3. Faites légèrement griller votre pain. Ajoutez vos accoutrements désirés. Servez et dégustez !


  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres d'oignons rouges, coupés en deux et tranchés finement
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1/3 tasse de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et juste translucides, de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter le vin, le sucre, le thym, le vinaigre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne sirupeux, environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Transférer la confiture d'oignons dans un bol et laisser refroidir, puis servir ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, en laissant la confiture d'oignons revenir à température ambiante avant de l'utiliser.


La cuisson des jarrets d'agneau, c'est facile !

Étant une coupe de viande dure qui a besoin d'une cuisson lente pour la rendre tendre sans os, les jarrets d'agneau sont en fait très indulgent c'est donc une coupe vraiment facile à cuisiner.

Vous littéralement ne peut pas trop cuire les jarrets d'agneau.Laissez-le une heure de trop, et la viande est toujours succulente et juteuse. Le pire qui puisse arriver, c'est que la viande tombe de l'os lorsque vous allez la servir.

Et si vous le retirez trop tôt et que la viande n'est pas tendre à la fourchette, ajoutez simplement plus de liquide et poursuivez la cuisson !

Le seul conseil clé que j'ai est de faire dorer cette tige aussi bien que vous le pouvez. C'est une forme difficile à dorer uniformément, mais faites ce que vous pouvez. Le brunissement est la base de saveur clé pour toute protéine cuite lentement dans un liquide à braiser, comme le ragoût de bœuf, le rôti de pot, le ragoût de poulet. Si jamais vous voyez une recette de ragoût à cuisson lente qui ne demande pas de faire dorer la viande avant la cuisson lente, procédez avec prudence !

J'adore la viande à cuisson lente sur l'os. Jarrets d'agneau, Côtes De Boeuf et Osso Buco – meilleure saveur plus succulente!


INSTRUCTIONS

Mélanger le fromage feta, le fromage à la crème, la menthe, la coriandre, le jalapeño et le jus de citron dans un robot culinaire. Assaisonner au goût avec du sel. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Bien mélanger l'agneau, le cumin, la pâte d'ail, le romarin et le zeste de citron dans un bol moyen. Façonner en 8 galettes (2 oz) au frais 20 minutes.

Préchauffer le gril (ou la poêle à griller) à feu vif.

Griller les galettes d'agneau, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F. Transférer les galettes dans les petits pains, garnir d'oignon rouge. Répartir une portion du mélange de feta sur chaque curseur et garnir d'herbes fraîches.


Voir la vidéo: LE MEILLEUR BURGER DAGNEAU QUE JAI JAMAIS FAIT, COUNTRY LIFE VLOG (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Erskine

    Remarquée, c'est une réponse très précieuse

  2. Abd Al Rashid

    Cette information n'est pas vraie

  3. Sanersone

    L'idée magnifique et le délai

  4. Upwode

    Entre nous parlant, à mon avis, c'est évident. Je vous recommande de chercher la réponse à votre question sur google.com



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