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Pain de seigle

Pain de seigle


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Mélanger les farines avec le sel, ajouter la levure levé, l'eau autant qu'elle contient (c'est à dire jusqu'à obtention d'une pâte élastique non collante) ajouter l'huile, pétrir et laisser lever, étaler la pâte et la graisser avec du beurre, puis roulez-le et coupez-le en lanières.


On joint les têtes et on les met au milieu du plateau, puis une à une les lamelles que l'on coupe, on graisse avec un peu de beurre, on saupoudre les graines que l'on veut et on laisse lever.Enfourner à bon feu pendant environ 40 minutes.


PAIN AUX FARINES DE SEIGLE, D'OLIVE ET DE FROMAGE

J'ai refait du pain maison. Pas n'importe quel pain, mais un pain plus spécial avec de la farine de seigle, des olives vertes et du fromage.

Il est extrêmement cohérent et a un goût particulier en raison de la combinaison ci-dessus à laquelle nous avons ajouté des graines de cumin pour une nuance subtile de saveurs supplémentaires.

En raison de sa couleur cuivrée recouverte de place en place d'une poudre de farine, d'une croûte épaisse et croustillante, ainsi que d'un noyau légèrement humide et assez moelleux, ce pain est dans mes préférences, étant de loin le gagnant dans la lutte contre diverses variantes de pain avec de la farine complète ou de seigle que j'achète parfois.

Ne vous précipitez pas pour le couper dès que vous l'avez préparé. Laissez-le attendre sur une grille ou sur un fond en bois pendant quelques bonnes heures, ou une nuit, pour ressentir pleinement le vrai goût de ce pain spécial et vous serez d'accord avec moi, surtout si vous aimez les olives vertes farcies aux poivrons. .

Ingrédients:

  • 350 gr. la farine de seigle
  • 250 gr. farine blanche
  • 450 ml. l'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 7 grammes levure sèche
  • 200 grammes fromage râpé
  • 100 grammes olives vertes farcies aux poivrons
  • ½ cuillère à café de graines de cumin

Pour commencer, mélangez la levure dans un bol avec le sucre, une cuillère à soupe de farine et deux cuillères à soupe d'eau tiède.

Je laisse le bol de côté pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la levure s'active, et je prépare un grand bol dans lequel je mets les autres ingrédients.

Après avoir bien mélangé les deux types de farine avec une cuillère à café de sel, des olives vertes farcies aux poivrons, du fromage râpé et des graines de cumin que j'ai broyées un peu dans un mortier, ajouter la mayonnaise préparée et commencer à verser petit à petit de l'eau froide jusqu'à ce que j'obtienne un pâte homogène et pas très dure que je pétris à la fin sur le dessus saupoudrée de farine en raison de la consistance assez collante.

Je le remets dans le bol graissé avec un peu d'huile d'olive, mets du film alimentaire dessus et enveloppe le bol dans un torchon.

Il fermentera pendant au moins 12 heures. Au départ, elle pousse pas mal, pas comme la farine blanche, mais elle double de volume et cesse de lever, revenant un peu à une forme assez pelucheuse et élastique sur laquelle on peut voir les cloques cassées, signe qu'elle a cessé de pousser.


Mangez du pain de seigle ! Le seigle n'était pas et ne peut pas être génétiquement modifié & recette du monastère # 8211

Le pain de seigle est recommandé par rapport au pain classique à la farine blanche ou même à la farine noire ou graham. Le seigle et d'autres grains entiers sont une riche source de magnésium, un minéral qui agit comme cofacteur pour plus de 300 enzymes, y compris les enzymes impliquées dans l'utilisation par l'organisme du glucose et de la sécrétion d'insuline. Il a été démontré que manger du pain à base de farine de seigle peut réduire considérablement le niveau de "mauvais" cholestérol. La farine de seigle contient moins de gluten que la farine de blé, même complète.
Le gluten de seigle est moins élastique que le gluten de blé et en tant que tel n'a pas d'effet collant comme la farine de blé et aucune rétention de gaz dans la pâte. Le pain à la farine de seigle a une croûte brune à la cuisson et est plus dense que le pain de blé.

Parce qu'il est difficile de séparer le son et les germes de l'endosperme du grain de seigle, la farine de seigle retient généralement une grande quantité de nutriments, contrairement à la farine de blé raffinée qui n'a presque aucune propriété nutritionnelle. La recherche montre que les régimes riches en glucides conduisent à une stimulation continue du pancréas et à la libération répétée d'insuline. Ce type de régime a été associé à une prédisposition à la résistance à l'insuline, à un dysfonctionnement des cellules bêta du pancréas et, finalement, au diabète de type II. Des études nutritionnelles montrent que le pain à la farine de seigle complet produit un niveau d'insuline inférieur à celui du pain à la farine de blé. Dans notre pays, la farine de blé occupe la plupart des produits de boulangerie. Avec la promotion de produits sains, le pain à la farine de seigle commence à jouer un rôle beaucoup plus important dans l'alimentation quotidienne. Le pain de seigle est une véritable aide pour quiconque essaie de perdre du poids

Les fibres du pain de seigle réduisent le temps de transit intestinal ce qui conduit à un meilleur fonctionnement de l'organisme et à la prévention de la constipation ou du cancer du côlon.
Des recherches intenses sur le seigle ont lieu aujourd'hui, étant donné la corrélation entre la consommation de pain de seigle et une faible incidence de cancer. En plus de fournir des fibres, le seigle contient également des agents protecteurs qui empêchent le développement d'hormones qui conduisent au cancer. Une alimentation riche en pain de seigle aide également à prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète. Parce qu'il est peu calorique et riche en fibres, le pain de seigle est également recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids.

Un régime à base de pain de seigle complet, au moins 6 fois par semaine, est une bonne idée surtout pour les femmes ménopausées souffrant d'hypercholestérolémie, d'hypertension artérielle ou d'autres signes de maladie cardiovasculaire (MCV).
Au supermarché, nous pouvons trouver du pain à la farine de seigle complet fabriqué dans notre pays ou des miettes de farine de seigle importées d'Italie. Ils sont recommandés pour les personnes qui souhaitent adopter une alimentation saine. Une tranche de pain de seigle ou de chapelure de 10 g contient en moyenne 30 calories, 1 g de protéines, 5,5 g de glucides (dont seulement 0,2 g de sucre), 0,1 g de lipides, 1,5 g de fibres alimentaires, moins de 0,1 g de sodium.

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Super, ça a l'air super. Merci pour la recette. Je regardais votre site en attendant le prochain pain :) ! J'essaierai cette recette un peu plus tard (après avoir remporté la bataille avec le pain de seigle 70%), qui est en cours)).
Une semaine de farine et un maximum de pains/recettes ! :)
UNE :)

merci andre. J'ai hâte que tu entres dans le monde du seigle, que tu aies un interlocuteur :)
augmenter dans tout ce que vous cuisinez!

codruta ! Je t'envoie de la mélasse. C'est aussi bon pour ceux & # 8211 pain d'épice, marinades, pain d'épice/gâteau stout. Tu m'envoies un message avec ton adresse ?
mes cochons bouillonnent comme jamais auparavant. environ 2 jours de plus et j'essaie à nouveau. Je vais essayer de trouver une pierre à four d'ici là. celle du seigle au jour 2 a augmenté de façon spectaculaire, presque 4 fois !! quand je serai grand je ferai aussi ce pain, je trouve que c'est très bon.

Dana, merci pour ta gentillesse. J'aimerais trouver une source plus proche de chez moi, pour ne pas vous déranger. Vous êtes aux États-Unis, n'est-ce pas ? si je ne le trouve vraiment pas, je t'appellerai. En tout cas, merci.

Je ne sais pas ce que vous avez maintenant, ni combien. Rappelez-moi, je suis un peu oublieux :))

Félicitations et haine ! Vous n'êtes pas seul, vous ne l'êtes pas. Il me faudra plus de temps pour arriver à cette recette, je suis toujours dans le & # 8220pain sans pétrirâ & # x20AC; & # x2122; et ainsi de suite, mais je me suis lancé il y a quelques mois & # 8220 dit) faire du pain à la maison, et du pain de seigle 100% me satisferait pleinement et je le mangerais sans remords. Je rassemble toujours les instruments et ma première maya est tombée en flammes, mais je n'abandonne pas. Alors vous continuez à écrire. Vous m'avez de toute façon comme un lecteur fidèle. Je t'embrasse et encore bravo !

ciau, Andreea.
Quel beau message. Merci.
Désolé pour votre chemise, dites-moi si je peux vous aider avec des conseils.
entendons-nous bien :)
Codrea

Ce pain est remarquable !! Je l'ai mis sur la liste ! J'ai terminé une collation de 40 heures sur 28 que j'ai laissée sur la mauvaise table et que je ne voulais pas oublier dans le frigo, mais elle s'est avérée excellente quand même. Je vais le reprendre correctement pour me rendre compte de la différence. Maintenant, je lutte avec du pain de seigle 70%) Bisous chèrement!

Le pain de seigle à 70 % est un bon début. Je tiens tes poings pour que tu te sentes bien.
et oui, la pâte ciabatta est polyvalente. Attention à la température, s'il fait très chaud, surveillez la pâte, pas la montre !
mettre

Ce pain a l'air exceptionnel !
Après une telle histoire, vous n'avez même pas besoin d'insister, prêt, j'en suis convaincu :))

Je n'ai rien dit, car je tâtonne encore le sol, mais j'ai de la mayonnaise de seigle en réserve et j'ai fait un pain de seigle après un des filets d'Hamelman (celui dans lequel il nourrit la mayonnaise en plusieurs étapes, jusqu'au final une). Le pain était juste correct, mais j'ai repris courage et me suis débarrassée des préjugés concernant les différents goûts (seigle, complet, etc.) réellement testés, uniquement en magasin. Je vais prendre une de vos formules pour expérimenter.

La mélasse se trouve ici dans tous les magasins d'alimentation, mais je pense que ce n'est pas le bracelet noir et maintenant je me demande ce que ce sera. Amazon.uk a quelque chose de parfaitement décent http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC maintenant je ne sais pas à quel point le transport est décent. Sinon un site est accessible à la fois comme prix des produits et comme prix de livraison (les filles sur fabs commandent souvent de là), on parle de produits bio, bio etc c'est iherb, voici un type de mélasse http:// www.iherb.com / Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Molasses-Unsulfured-16-in-oz-472-ml / 34611.

Maîtrisez votre plateau avec bonheur ! Je n'ai jamais vu un plateau aussi haut.

Andreea, je t'admire pour avoir le courage du pain d'Hamelman. On parle de Detmolder 3 étapes, non ? Je n'ai pas encore osé le faire. Il m'est difficile de contrôler la température aussi précisément qu'il le demande.
La mélasse au final semble se trouver dans nos boutiques en ligne, ça coûte un rein si je veux le transport jusqu'à Timisoara, mais je le prendrai, je mourrai si je ne l'essaye pas :))

Je n'ai jamais vu un plateau comme ça auparavant. Les Russes en sont très fiers :) ils disent qu'aucun pain de seigle n'est comme le pain russe :)

Salut Codruta
Et tu m'as rendu malade avec ce pain de seigle. Il a l'air super et je suis sûr que le goût est bon. J'ai réussi à faire du pain avec 70% de seigle il y a quelque temps et j'ai beaucoup aimé. J'ai l'intention de le faire une fois de plus et puis peut-être l'essayer. J'ai franchement un peu peur de cette recette & #8230 elle me parait compliquée.

Dana, la recette semble un peu plus compliquée, mais si vous la cassez en morceaux, vous vous rendrez compte qu'il n'en est rien. Quand vous sentirez que c'est son heure, je suis sûr que vous l'essayerez.

Codruta, vous pouvez trouver de la mélasse sur biobunatati.ro. Ce pain a l'air super, je pense qu'il est tellement bon, si j'arrive à le faire, il deviendra mon pain de tous les jours.

merci claudie. J'ai regardé sur le site et ça a l'air ok leur mélasse. Je pense que je vais le prendre :)

Salut!
Le pain a l'air très bon, je me prépare à partir de ce soir avec la préférence et le bain. Mais n'ajoutons-nous pas de l'eau à la pâte finale ? J'attends ta réponse.
Merci et meilleur, Vali

Aucune eau n'est ajoutée à la pâte finale. Vous remarquerez que la préférence est très liquide, et même l'éponge est hydratée. Lorsque vous ajoutez la farine à la fin, la pâte devient consistante. Vous pouvez ajouter de l'eau seulement si nécessaire (j'ai écrit que j'en ai rajouté un peu, je ne pesais pas autant que # 2030 peut-être 10-20g)
augmentez la cuisson!

Ce pain est très beau ! :)
J'ai aussi essayé du pain de seigle il y a quelque temps mais avec de la levure instantanée et en machine à pain. Il s'est avéré que cela ressemblait au premier pain que vous avez obtenu, mais nous n'avons pas vraiment aimé le goût. Cependant, la recette était simpliste et n'avait pas de miel dans sa composition, pas de malt.
Quel goût a-t-il par rapport au pain de seigle du commerce ? Je n'aime pas ça non plus et j'ai pensé que je n'aime peut-être pas le seigle mais je l'essayerais une fois & # 8230 peut-être qu'il a un goût fait maison différent. :)

Diana, je n'ai pas mangé de pain commercial depuis quelques années. Je n'ai jamais mangé de pain de seigle à 100% jusqu'à ce que je le prépare, donc je n'ai rien à quoi le comparer. Mais ce que je peux vous dire c'est que je n'ai pas aimé non plus tous les pains de seigle que j'ai fait au fil du temps (et gardez en tête que j'aime le seigle, mais je me rends quand même compte que certains pains ils n'ont pas de goût, ils se fanent) d'où J'en tire la conclusion que l'harmonie et l'équilibre des goûts ne se produisent que sous certaines conditions d'acidité, de température, etc. Si vous n'aimez pas une miche de pain, cela ne veut pas dire que vous n'aimez pas le seigle. Cela signifie simplement que le pain n'avait pas ce quelque chose de remarquable.
Une fois que vous tombez sur un bon pain, il suffit de tomber amoureux du seigle. Je pense que oui, que vous n'avez toujours pas trouvé le bon :)

Notre chère chérie, comment pourrais-je ne pas avoir envie de faire ce pain que vous avez si joliment vanté. maintenant laissez-moi vous dire ce qui me vient à l'esprit : quels clients ai-je qui travaillent avec de la fonte d'aluminium et si quelqu'un serait prêt à me faire un plateau :-) et la créativité ? Eh bien, je n'ai pas l'intention d'arriver en Russie trop tôt.
mais je suis sûr que cela fonctionne dans le moule à gâteau dans la première phase, même si ce genre de plateau ne stocke pas autant de chaleur. l'homme le vit et le voit.
mais je dois encore attendre. c'est parce que je n'ai pas de malt. et j'ai encore du pain pendant environ 2 semaines au congélateur & # 8230 à cause d'un zèle excessif à Pâques.
Je vous ferai savoir.

J'ai appris de mon russe que le plateau est en alliage d'aluminium. J'aime votre idée intelligente :))
Je n'ai pas de malt non plus, mais je pense faire une bonne action et produire une plus grande quantité pour vous donner : D qu'en dites-vous ?

Elle m'a l'air parfaite ! Elle a grandi si belle. Je pensais qu'au moment où vous publieriez la recette, je serais prête avec le malt, mais mon premier seigle a à peine fait ses premiers pas. J'ai aussi peur du seigle, mais j'ai toujours hâte de l'essayer.

adela, et pour moi la plus grande peur est de ne rien collectionner d'autre :))
Je mets une autre tournée de malt. Mon appétit s'est ouvert et j'ai hâte de faire le pain de seigle suivant :D

oh, quel beau painaaaaaaaa & #8230 le pain de seigle est mon préféré :)
Ma chère cousine, pour moi tu es la mère du pain ! Ce sont les plus beaux et certainement les plus savoureux pains vus ! Je ne savais même pas qu'il y avait autant de recettes et de formules possibles !
Je t'embrasse ma chérie ! Passez une journée plus que merveilleuse!

un autre article merveilleux, Codruta et un pain approprié. Et oui, je suis humble devant le pain, c'est un de ces miracles perpétuels ! :)

Que de belles choses la passion révèle !
Félicitations aussi pour ce pain !
Même si je ne tourne que autour de deux, trois de vos recettes, je lis chacune de vos créations avec beaucoup d'intérêt. Et il n'y a jamais eu de pain pour dire ça & # 8220 Non, je ne ferais pas ça ! & # 8221.
Qui a dit plus haut & # 8220 tu es la mère de pain & # 8221, bien dit & # 8230
Beaucoup de bisous !

mignon, ne me dérange pas. avec plaisir. Je veux t'envoyer. Blackstrap en est un, vous devez essayer la mélasse de grenade. fait les meilleurs biscuits au pain d'épice. Je vous enverrai tous les deux.

les cochons sentent si bon maintenant, le levain. c'est une odeur agréable et propre. un de 100 % de seigle et un de 125% de blanc. aujourd'hui j'ai reçu les 2 bannetons que j'ai pris chez amazon. Je pense que je vais essayer ton pain parfait demain. Je n'ai tout simplement pas de graines de lin. Je pense mettre en place des graines de chia, ou du lin.

J'attends l'adresse. tu m'envoies un message sur fb ?

Wow! Super histoire, super pain ! et quand je pense que mon entourage pense que c'est compliqué de faire du pain avec de la mayonnaise, mais s'ils voient que je fais un tel pain ! Je pense qu'il me regarderait encore plus (lire & # 8220 bizarre & # 8221). Nombreux sont ceux qui ne comprennent pas cette passion du vrai pain ! J'ai appris ça de toi Codruta ! et je te remercie ! encore une fois! Je pense que pour votre bien je vais commencer par le pain de seigle ! Que du bien, Dieu aide !
P.S. : la mélasse peut aussi être faite à la maison (Ina explique en détail ici comment faire http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html).

Monica, merci pour le lien ! En lisant parmi les commentaires, j'ai trouvé qu'ils avaient aussi de la mélasse sur biobunatati.ro. Codruta, je t'amène quand même quand je viens au pays.
http://biobunatati.ro/product.php?id_product=1792

offff, à partir du moment où tu as commencé avec la recette tu m'as perdu, je n'ai rien compris : (

c'est ça! hummm & # 8230. aujourd'hui le monde est meilleur, un autre pain de seigle. si tu étais avec les Roumains, ils ont aussi du talent dans le jury, je pense que tu gagnerais !

liés aux flocons de seigle, hmm même si ce sont des flocons, vous voyez qu'ils sont restés blancs au milieu, prenez des grains de seigle entiers et écrasés, brûlez-les et faites-les bouillir pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent vitreux, laissez-les refroidir et utilisez-les, elles seront grosses, douces et semi-transparentes, ce blanc d'amidon gélifié sans eau disparaît.
ou & # 8230 vous les mettez dans de l'eau imbibée d'un peu de mayonnaise aigre-douce, à fermenter pendant une journée, encore une fois ils doivent gonfler et ramollir, et ils ont aussi un bon goût.

Bon, que dire mais j'ai hâte !!
Je me suis assis après une semaine d'horreur. hier soir j'ai fait un pain de seigle avec un cadeau d'épeautre : j'ai tellement impressionné un collègue avec celui fait la semaine dernière que j'ai pensé que ça valait la peine de le goûter tranquillement :-) J'en suis sorti en cadeau : merveilleux !

J'ai fait ce pain vendredi, j'ai fait quelques erreurs liées à la cuisson, probablement le levain final n'a pas suffi mais il en est quand même sorti quelque chose, un pain sucré parfumé qui m'a conquis et tu avais raison, c'est comme un gâteau. C'est un peu trop humide mais c'est comestible et ça ne finira pas comme les autres !
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012?authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

Adela, j'aurais été ravie si ma première tentative avait abouti comme ça !
pourquoi dites-vous que la fermentation finale n'a pas suffi ? Est-ce qu'il est resté humide même après 2 jours? as-tu utilisé de la mélasse ? Avez-vous mesuré la capacité du plateau selon la méthode du Mini Four ? Je ne me rends pas compte sur la photo de combien le pain a augmenté par rapport au volume initial de pâte.
J'ai hâte de recommencer, maintenant je remets le seigle dans le germe et dans une semaine je recevrai de la mélasse de France ! iupiii !

3 kg d'eau rentre dans ma barquette, j'ai donc mis 1,5 kg de pâte, ce qui est vrai, j'ai aussi fait une erreur de cuisson car je n'ai pas bien lu et j'ai mis un couvercle dessus dans les premières minutes, après ça j'ai vu que ce n'était pas nécessaire et je l'ai retiré, donc je pense que c'est de là que je comprends le fait qu'il n'a pas assez grandi (ou est-ce la cause principale ?!). La pâte a grossi d'environ la moitié de plus (je l'ai mise au four car elle commençait à se fissurer) et elle est donc restée même après la cuisson, elle n'atteignait pas la hauteur de la plaque. J'ai également utilisé de la mélasse. Certes, après 2-3 jours, ce n'était pas si humide mais ça l'était, je ne sais même pas à quel point le noyau devrait être sec. Je prévois d'aller un jour dans une boulangerie qui travaille au levain pour voir ce que je peux trouver, ainsi je pourrais le comparer à mes pains & #8230

Adela, si vous lisez un peu sur TFL, pour des pains similaires à forte teneur en seigle, vous remarquerez qu'ils recommandent de mettre un couvercle sur la première partie de la cuisson (presque jusqu'à la fin, en fait) pour qu'il garde la vapeur à l'intérieur et ne durcit pas. La méthode sans couvercle est inventée par moi et est adaptée à mon four, avec lequel elle ne s'accordait pas très bien quand il s'agit de seigle. Pour que la pâte pousse, elle doit : ne pas être trop levée lorsque vous la mettez au four (1) avoir une température et une humidité élevées dans les premières minutes (2) et la mayonnaise être suffisamment peuplée de levures et de bactéries (3)
Lorsque vous coupez du pain, ne collez pas le noyau au couteau. C'est-à-dire que la lame du couteau doit rester propre. S'il se salit, cela signifie que le pain est trop humide. C'est ainsi que vous pouvez savoir si votre pain est bon ou non. Une femme russe a dit qu'elle avait ce problème à plusieurs reprises et ne comprenait pas pourquoi, jusqu'à ce qu'elle change la mélasse (il s'agit de lunetta mama, lien ici)

Je prends maintenant deux tournées de malt et j'attends de la mélasse. La semaine prochaine je referai le pain, pour voir comment il sort et revient avec des impressions :)

Merci Codruta, tu m'as clarifié avec le noyau et la cuisson, je n'avais pas une lame parfaitement propre. La prochaine fois je serai plus attentif aux détails, principalement la mayonnaise et le levain. J'ai pris aussi une autre mélasse bio, blackstrap, une des marques qu'andreea (whole trade) vous a montré, j'ai continué à la chercher sur le net je l'ai trouvé par hasard en magasin & #8216régulier & #8217 à deux pas de chez moi :) Merci pour le lien aussi !

Bonjour et que votre blog continue de grandir aussi beau qu'avant et tout comme les merveilles du pain !

Je t'ai lu de tout mon cœur, tu m'as donné envie de faire de la mayonnaise et du pain et des tartes & #8230seulement je l'ai finalement fait :)

Je suis très impressionné par vos écrits, j'aime vous lire, âme bonne et pure, je pense que c'est la raison pour laquelle le pain qui sort de vos mains est le même & # 8230

pour moi tu es Juliette Binoche de pain !

Mirela, bonjour, merci pour les compliments et je suis ravie de vous rencontrer. Vous lancez-vous dans une tentative maya ? :D ou restes-tu à lire et à admirer ? :)

Quoi qu'il en soit, je serais heureux de rester proche.
codruta, avec amour

Est-il possible d'obtenir l'intégralité de cet article en anglais, s'il vous plaît ? Le pain a l'air fabuleux.

Salut, Beverly. As-tu essayé la traduction automatique ? Il y a un bouton Traduire dans le coin supérieur droit. Ce ne sera probablement pas exact, mais si vous avez des questions ou des difficultés avec certains mots ou phrases, n'hésitez pas à me recontacter. La traduction est ici (cliquez)

Ce pain de seigle est dans une classe à part, Codruta ! Matériel de championnat ! Félicitations & # 8230 Comme j'aimerais pouvoir le goûter. Et tes photos sont magnifiques, si éloquentes dans leur simplicité. Je l'aime.

Merci MC ! Toujours un plaisir de recevoir des compliments de boulangers aussi talentueux que vous. :)
tous mes meilleurs voeux,
Codrea

Oui, ce pain 100% seigle est vraiment merveilleux, mais comme les autres, je manque encore de courage pour commencer à l'utiliser. A chaque fois qu'il se passe quelque chose et.. Je m'écarte de la recette. Pas dans les quantités ni dans les ingrédients, mais dans les temps de fermentation Je pense qu'il y avait plusieurs variantes, de la fermentation 1 heure à 12 heures (au réfrigérateur, que nous devions laisser musai et je n'avais nulle part où aller) Et j'espère que ma surprise est vraiment bonne, c'est-à-dire avec des avantages en termes de pelure et consistance. Je veux dire une peau plus fine et plus douce et un noyau moins collant, mais toujours humide. Aujourd'hui je réessaye, et je recommencerai sur la version & # 8220long & # 8221 car je suis très curieuse. Nous aimons beaucoup le pain de seigle, et nous l'aime aussi si chaud du four et vieux. Parfois on le mange tout de suite parce que je ne peux pas encore très bien planifier mes moments où il faut le faire et parfois nous n'avons pas la patience de vieux (comme on n'en achète plus, même si on ne mange que de la polenta jusqu'à ce qu'elle soit prête). Alors, d'après vous, quelle est la raison pour laquelle le pain que je fais sort avec une croûte si dure et cette dernière est sortie si douce et moelleuse , et que pensez-vous généralement de la pâte de seigle retardée ?
A propos de mon pain, un Autrichien m'a dit qu'il achetait deux fois par jour un pain de seigle cuit au four, qui est très aéré, avec des trous. Il ne savait pas exactement comment me dire la procédure et la recette, mais j'ai rendu curieux et j'ai dit de vous demander aussi, avez-vous entendu parler d'elle?
Merci et bonne journée.

Elfysim, en principe, la pâte de seigle ne peut pas être retardée, car le levain doit être chaud, en peu de temps. Sans savoir quelle recette vous avez faite et quel four vous avez, et comment vous avez fait cuire le pain, je ne peux pas répondre à la question de savoir pourquoi il sort avec une croûte épaisse ou molle.
Je ne connais pas la recette d'Autriche dont vous parlez, mais je ne suis pas surpris par le processus, car je connais une recette de pain de seigle qui doit être cuit pendant 8 heures à feu doux. Pour des raisons évidentes, je n'ai pas essayé :)

Je suis revenu avec la conclusion & # 8230 prêt avec les expériences. Cela s'est avéré très mauvais. Je vais m'en tenir aux instructions, c'est plus sûr de cette façon. Désolé Codruta.

oui, c'est comme ça que je l'imaginais, malheureusement j'ai répondu trop tard à ton précédent message. :(

Codruta,
Je cherche toujours à choisir un pain de seigle plus simple pour commencer, mais je ne trouve pas le post où vous expliquez comment obtenir de la mayonnaise au seigle. Merci de me laisser un lien !
Merci,
Mihaela

J'ai trouvé Codruta, je ne pouvais pas attendre.
Merci,

Merci pour la réponse Codruta. La recette utilisée était pour 70% de pain de seigle-30% de blé entier. C'est sorti terrible et parce que j'ai oublié d'ajouter du sel. Mais ça n'aurait quand même pas bien marché car le goût était amer-aigre, Je comprends maintenant pourquoi le seigle ne fermente pas autant ?four électrique et une dalle de granit, j'ai aussi essayé la version avec ventilation et celle avec chauffage haut et bas.Quand j'utilise la ventilation dans le four, il chauffe beaucoup plus vite et il semble que les pains cuisent plus uniformément.
Le pain d'Autriche a été cuit en deux étapes, avec une pause d'une journée et il ressort avec de gros trous et un élastique. parce que nous aimons le pain de seigle comme vous le faites, seulement je serais très heureux de résoudre le problème avec la croûte, car sinon nous, les adultes, continuerons à ne manger que la croûte dure et les petits le noyau mou :)) .
Ou peut-être devrait-il être & # 8230. Je ne sais pas.

Cher Codruta, Je pars pour la Suède dans environ 2 mois. Je ne sais pas si c'est la même chose avec eux, mais en Finlande il y a beaucoup de types de mélasse (du doré au noir, clair ou plus brut) car ils en utilisent beaucoup pour le seigle ou le pain mixte.

Je vais parler à Juha pour me chercher et vous envoyer. J'ai trouvé de la mélasse de canne noire & #8220Mélasse de canne & #8221 à un prix très bas (environ 6 lei - pot de 454 g) et comme d'habitude je rentre à la maison avec une valise pleine de trucs de cuisine, un pot, deux et pas pour vous être des bains.

Le malt de seigle torréfié est également de Finlande. Une visite à travers leurs magasins et vous obtenez tout type de farine ou de graines utilisées pour le pain. Ils l'utilisent également pour certaines boissons.

Servus Codruta,
J'ai trouvé de la mélasse dans un autre magasin, à Brasov, ils ont aussi une boutique en ligne, le prix est meilleur et vous n'avez même pas besoin de vendre un rein pour le transport (c'est 9Ron) :)))
Une bonne journée!

Oui, je ne t'ai pas dit le magasin, ça s'appelle Paradisul Verde, ils ont aussi des farines, je les ai prises, mais je ne les ai pas encore essayées

le pain a l'air super bon & # 8230 me surprend de sa couleur noire, car la farine de seigle du commerce n'est pas si foncée & ​​​ # 8230 malheureusement, je n'ai rien compris :( Je fais du pain à la maison, mais quoi ce que tu as écrit plus haut me parait ff compliqué, peut-être une bonne recette pour ceux qui n'ont rien d'autre à faire que d'acquérir de l'expérience en boulangerie & #8230fff recettes compliquées, surtout ces tables, qu'à première vue (probablement) personne ne comprend & #8230I je t'admire dans ce que tu fais, mais pour nous, ménagères ordinaires ces recettes sont f amilicales :) bonne journée

Bonjour, je voudrais faire une petite remarque, j'espère que cela ne vous dérange pas. Bien que j'aie vu que de nombreux chefs cuisinent avec du miel sur le feu, le miel ne doit pas être chauffé au-dessus de 40 degrés car il devient toxique.
Et une question, votre plateau à pain de seigle est-il en aluminium ? Comme sur les photos, ça ressemble à ça
En tout cas merci pour les recettes !
Embrasser,
Iris

Salut. parce que ton pain m'a tourné le dos, j'ai pensé l'essayer aussi, étant triste de ne pouvoir trouver nulle part du pain de seigle complet sans levure.
Je ne sais pas si c'est une bonne idée, étant donné que je suis ultra-débutante, et que ma farine contient aussi du son, moulu par mes soins au moulin de dotation.
dès le début j'ai été confronté au problème de la quantité d'eau, évidemment insuffisante pour moi. J'ai utilisé de préférence de la mayonnaise de seigle séchée de DM, 15 grammes de poudre. et j'ai continué à rajouter de l'eau ! & # 8230
puis l'opération. encore un peu concret ! Je vois sur ta photo que ce n'était pas vraiment doux avec toi non plus, alors peut-être que ce n'est pas grave.

Je ne sais toujours pas si c'est mon nez, étant donné que je ne connais même pas les températures du four. c'est comme si je voyais que demain je jette 2 œufs et de la fécule, pour ne pas tout taper :) pas l'inverse, mais j'ai l'impression que personne n'a essayé de le faire avec du son inclus !

Du pain merveilleux, je ne pensais pas que cela fonctionnerait pour moi, j'avais une certaine expérience dans la fabrication du pain, mais en relisant les étapes, il semble que je ne les ai pas toutes suivies à la lettre : je n'ai pas mesuré le volume du plateau, Je ne l'ai pas laissé lever. Il est sorti collant et n'a pas assez poussé. Mais je n'abandonnerai pas, je réessayerai

Avez-vous essayé de faire du pain Borodino? C'est pareil, un pain de seigle au malt, très épais et bon & #8230.


Pain de seigle aux graines de lin

Bien que j'allais faire une recette de pain complètement différente ce week-end, j'ai bouleversé mes plans quand j'ai vu un sac de farine de seigle sur l'étagère du magasin. Jusqu'à récemment, je passais l'étagère complètement indifférent. Pensez-vous que je ne savais pas quel type de farine à pain il y avait sur le marché? C'est ainsi que l'homme change ! J'ai l'impression d'avoir découvert l'Amérique, et maintenant je marche avec avidité sur le territoire nouvellement conquis.

Je suis arrivé à la maison avec la farine de seigle, ne sachant pas du tout comment j'allais faire le pain. Je savais que le pain de seigle était plus noir, plus épais et plus savoureux, mais je n'avais aucune idée de la formule que je devais appliquer pour avoir du bon pain à la maison. J'ai lu quelques recettes sur le vaste Internet, mais je ne pouvais pas m'arrêter à l'une d'entre elles. Finalement, j'ai découvert qu'une recette en combinaison avec de la farine noire était écrite sur le sac de farine. J'y ai réduit de moitié les quantités et j'ai largement suivi cette recette, pensant que les producteurs devraient savoir le mieux comment faire du pain de seigle.

Comment était le résultat ? Un pain aussi facile à faire que tous ceux que j'ai essayés jusqu'à présent. La pâte était plus humide que le pain à la farine blanche, et encore plus que le pain à la bière, qui ne contenait que de la farine noire. Il n'a même pas grandi autant que mes deux autres tentatives, mais j'étais prêt pour cela. J'avais déjà lu que le pain de seigle ne serait pas aussi aéré que la farine blanche. Le pain de seigle est dense, copieux et extraordinairement savoureux.

Du fait que je l'ai cuit comme les autres au bain de vapeur pendant les 15 premières minutes, j'ai obtenu à nouveau une coque épaisse, rougeâtre et croustillante. Cela aurait très bien fonctionné avec certaines saveurs dans la composition : un peu de poudre de coriandre ou de cumin à la place du lin, mais je n'ai pas eu le courage du premier essai & #8230 ça reste la prochaine fois.

Voici à quoi ressemblait mon pain de seigle avant de le mettre dans le four à vapeur.


Pain de seigle aux graines de sésame

Pour la pâte, mélanger les deux types de farine avec la levure. Ajouter le sucre, le sel, l'eau et l'huile.

Mélanger les ingrédients au batteur, à l'aide des pales de pétrissage, d'abord à petite vitesse, puis 5 minutes à grande vitesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

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    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)



Commentaires:

  1. Froille

    Je partage complètement votre opinion. Je pense que c'est une excellente idée.

  2. Tauzshura

    Félicitations, cette grande pensée sera utile.

  3. Kerrigan

    Merci à l'auteur.



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