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Recette authentique de ragoût de poulet des Caraïbes

Recette authentique de ragoût de poulet des Caraïbes


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C'est mon plat caribéen préféré qui est très bien assaisonné (une marque de fabrique de la cuisine caribéenne) et que j'ai toujours apprécié dans mon enfance. Il existe de nombreuses variétés de ce plat et il est toujours préférable de le servir avec du riz et des petits pois et une sauce au poivre antillais.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

338 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 poulet entier, coupé en morceaux
  • Pour assaisonner le poulet
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement tout usage
  • 1 cuillère à café de thym séché (pourriez-vous frais si vous voulez)
  • 1 cuillère à café de persil séché (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poulet
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque ou d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de paprika (facultatif)
  • 1 pincée de muscade
  • sel et gros poivre noir pour assaisonner
  • jus de 1 citron
  • 2 cuillères à café de sauce soja (facultatif)
  • 3 gousses d'ail, hachées ou hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 petit morceau de gingembre, pelé et émincé
  • 1 poivron rouge, coupé en petits morceaux
  • Pour le ragoût
  • 2 cuillères à café d'huile
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 à 3 tomates coupées en petits morceaux
  • 1 à 2 cuillères à café de purée de tomates
  • 800 ml pour 1 litre d'eau
  • 1 morceau de bloc de crème de noix de coco (environ 1/6 du bloc entier)
  • 1 cube de bouillon (je préfère l'oxo)
  • 1 piment Scotch bonnet

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en:1h45min

  1. Tout d'abord, coupez le poulet en morceaux et percez la viande pour que l'assaisonnement puisse pénétrer dans la viande.
  2. Assaisonner le poulet avec les ingrédients mentionnés dans un bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Maintenant, faites chauffer environ 2 cuillères à café d'huile et ajoutez 2 cuillères à café de sucre et laissez dorer. C'est ce qu'on appelle le brunissement qui donne au poulet une belle couleur et une belle saveur. Ajouter le poulet uniquement (ne pas ajouter l'assaisonnement du bol) et laisser dorer environ 3-4 minutes de chaque côté.
  4. Ajoutez maintenant l'assaisonnement du bol et laissez cuire encore 3 minutes.
  5. Ajouter les tomates et la purée de tomates et cuire environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
  6. Ajouter l'eau, le bloc de noix de coco, le cube de bouillon et le piment Scotch bonnet entier.
  7. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux à moyen pendant environ 1 heure.
  8. Continuez à goûter le ragoût et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.

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Avis et notesNote globale moyenne :(30)

Avis en anglais (34)

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai utilisé une boîte de tomates hachées au lieu de fraîches, 2/3 de boîte de lait de coco allégé en matières grasses au lieu de crème de noix de coco (utilisé le reste pour cuire le riz) et omis l'eau, en ajoutant une marmite knorr directement dans la casserole. Utilisé environ 10 cuisses de poulet à la place du poulet entier. S'est avéré délicieux!-19 juin 2011

poitrines de poulet usagées coupées.... marinées pendant la nuit... faites un mélange d'épices supplémentaire et ajoutées au poulet pendant qu'il cuisait... du lait de coco utilisé donc pas besoin d'ajouter de l'eau, miam miam !!!-13 mars 2011

Je l'ai rendu végétarien. J'ai utilisé des morceaux de poulet quorn et des légumes oxo pour mes filles, c'était toujours aussi beau-14 novembre 2009


Recette traditionnelle de soupe aux pieds de poulet des Caraïbes.

C'est l'une de ces soupes que vous devez vraiment essayer avant de porter un jugement. Comme tant de plats traditionnels des Caraïbes (et du monde), vous constaterez que les gens seront prudents et auront parfois des commentaires négatifs, même s'ils ne parviennent pas à essayer. Vous remarquerez que dans les Caraïbes, nous avons tendance à utiliser la plupart des animaux avec beaucoup de succès. Pieds / trotteurs, queues, museau... oui, pas du tout appétissants, du moins c'est ce que vous pensez.

Après quelques années sans soupe aux pattes de poulet, je dois admettre que j'ai dû me persuader de me réconcilier avec le fait de manger des pieds de poulet. Mais une cuillerée et cela m'a ramené à mes jours sur les îles où ce serait une grande partie des “soupe les samedis”.

1 lb de pattes de poulet (nettoyées et parées)
2 cubes de bouillon de volaille
1/4 cuillère à café de poivre noir
4 bananes vertes à cuire
5 petits eddo
2 patates douces moyennes
2 pommes de terre
l'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 échalote
4 brins de thym
1 échalote
2 tasses de citrouille en dés
sel (goûter et ajuster en conséquence)
1 piment scotch bonnet
2 carottes moyennes

* Vous pouvez ajouter des boulettes de farine, des ignames, du manioc, du dasheen et d'autres ingrédients pour personnaliser cette soupe aux pieds de poulet. Si vous préparez ce produit sans gluten, faites attention aux ingrédients énumérés, surtout si vous ajoutez des boulettes.

Nous devons préparer tous les ingrédients. Assurez-vous que votre boucher nettoie et coupe les pattes de poulet (enlevez la peau jaune et coupez le type d'orteils) et préparez les légumes. Eplucher, couper en gros morceaux (même taille si possible) et laver. Mettez les légumes préparés (et les provisions moulues) dans un bol recouvert d'eau pour éviter qu'ils ne se décolorent.

Chauffer l'huile à feu moyen dans une marmite et y ajouter l'échalote, l'oignon, l'ail et le thym hachés. Baisser le feu à doux et laisser cuire doucement pendant environ 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les pattes de poulet lavées (et parées) dans la casserole. Augmentez le feu à moyen-élevé.

Ajouter environ 4 à 6 tasses d'eau chaude dans la casserole et porter à ébullition. Réduire à ébullition et laisser reposer (partiellement couvert) pendant environ 25-30 minutes.

Maintenant, ajoutez tous les autres ingrédients, ramenez à ébullition et laissez cuire encore 25 minutes environ (ajoutez plus d'eau si nécessaire pour que tout soit couvert). Vous remarquerez que je n'ai pas donné de quantité spécifique de sel car les cubes de bouillon seront riches en sodium. Goûtez pour le sel et ajustez en fonction vers la fin de la cuisson. Pendant le processus de cuisson, vous devrez peut-être éliminer tout type de résidu que vous voyez au sommet de la soupe.

L'objectif est d'avoir les pattes de poulet très tendres et les légumes / provisions hachées doivent également être tendres au point de commencer à se dissoudre. Cela épaissira également bien la soupe.. comme avec les soupes traditionnelles de type caribéen.

J'ai eu le piment scotch bonnet dans la soupe ‘entier’ et j'ai essayé de ne pas le casser. Nous voulons la saveur du poivre et non la chaleur crue. Cela doit être servi CHAUD et (vous le ferez) si vous avez des restes, vous pouvez les congeler pour le dîner un autre jour. Décongelez simplement (sur votre comptoir) et chauffez sur la cuisinière à feu très doux. Je préfère cette méthode qu'au micro-onde.


Ragoût de poulet des Caraïbes du chef Sian

J'ai d'abord concocté cette recette de ragoût de poulet un jour alors que je nettoyais le réfrigérateur. Quelques morceaux de poulet et de citrouille et une portion de restes de callallo et la prochaine chose que vous savez, je sirotais un bonbon. , et ça avait l'air si bon que j'ai partagé la photo sur Facebook. La réponse a été si écrasante que je l'ai faite quelques jours plus tard afin que je puisse capturer les images que vous voyez ici et écrire une recette. Le ragoût tire sa riche saveur et son épaisseur de la combinaison de poulet et de citrouille (calabaza) cuits dans du lait de coco. Une fois la citrouille fondue, des pommes de terre, des carottes, du callaloo et des herbes sont ajoutés pour donner du corps au ragoût. Servez le ragoût de poulet avec un morceau de pain frais et copieux pour un repas délicieux.

1 lb de poulet désossé et sans peau, coupé en cubes
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 petit oignon, coupé en petits dés
½ livre de citrouille (courge calabaza)
1- 15oz peut lait de coco
1 grosse pomme de terre, coupée en dés
2 petites carottes, tranchées finement
2 c. pâte de tomate
1 tige d'échalote
1 branche de thym
1 cuillère à café de gingembre moulu, ou quelques lamelles fraîches émincées
1 C. callaloo cuit, peut utiliser 6 – 19 oz can
Sel et poivre noir au goût
Piment fort, facultatif

SUBSTITUTS

***Remplacer les épinards par le callallo

*** Remplacez le potiron par de la courge musquée et 2 cuillères à café de concentré de tomate

Recherchez la citrouille la plus rouge/la plus foncée que vous puissiez trouver lorsque vous achetez de la citrouille pour ce plat.

Assurez-vous de précuire le callaloo avant de l'ajouter à la casserole. Le callaloo en conserve est déjà cuit.

Vous pouvez remplacer le callaloo par des épinards.

Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre noir et de l'oignon. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures. Au moment de cuisiner. Dans une casserole moyenne, faire sauter le poulet avec la citrouille et la carotte pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Au bout de 5 minutes, incorporer lentement le lait de coco. Lorsque la casserole commence à bouillir, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Remuer toutes les 5 minutes pour éviter de brûler. Après 30, remuez bien pour « écraser » la citrouille. La soupe doit virer au jaune clair à foncé.

Ajouter la pâte de tomate 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que la soupe prenne une couleur rouge foncé. Incorporer le reste des ingrédients. Goût pour la saveur. Ajouter du sel, du poivre noir et du piment au choix. Ajouter ½ tasse d'eau si la soupe est trop épaisse. Couvrir la marmite et laisser cuire la soupe et 15 minutes supplémentaires. Remuer toutes les 3 à 5 minutes. Retirer du feu et servir avec un pain épais et moelleux, comme du pain dur.


RECETTES TRADITIONNELLES DES ÎLES CAMANS et DE LA JAMAQUE

Une grande variété de plats délicieux et authentiques des Caraïbes, de la Jamaïque et des îles Caïmans, le tout dans des recettes traditionnelles de style caribéen. Choisissez parmi l'un de ces plats locaux faits maison caïmanais ou jamaïcains caribéens :

RECETTES DE SOUPE DES CARABES : Soupe au poivre

RECETTES DE SALADE CARABES : Salade de mangue

Salade de concombre à la mangue et à l'avocat

RECETTES DE CONQUE DES ÎLES CAMANS : Conque de ragoût de style Cayman

Conque marinée à la Cayman

RECETTES À LA NOIX DE COCO : Noix de coco marinée à la Cayman

RECETTES DE POISSON DES CARABES: Cayman Fried Barracuda

Gâteau aux crustacés Cayman (aka Boxfish/Cowfish)

Escovitch de poisson frit à la jamaïcaine

Poisson salé jamaïcain avec Ackee ou poisson salé avec Callaloo

RECETTES DE LOMARD ÉPINEUX : Homard à la Cayman

Jerk Homard Entier ou Queues

Macaroni au fromage au homard des caïmans

RECETTES DE CREVETTES : Crevettes à la Cayman

RECETTES DE TORTUES ÉLEVÉES À LA FERME CAYMAN : Ragoût de tortue Cayman

RECETTES DE BOULOTS (TOP SHELL) : ragoût de buccins aux caïmans

RECETTES DE LAPIN (AGOUTI) : Ragoût de lapin à la Cayman

RECETTES DE CRABE DE TERRE : Dos de crabe farci au four

Déroulement du crabe à la Cayman

RECETTES DE BUF DES CARABES : Bœuf à la Cayman

Queue de bœuf à la jamaïcaine / Haricots au beurre

Pain de viande à la purée de pommes de terre au four Cayman “Cowboy”

Burger jamaïcain Jerk Mayo

Caïmans BBQ ou côtes de bœuf au four

Bœuf salé jamaïcain (Bully Beef)

Ragoût de foie et d'oignons bruns

RECETTES DE CHÈVRE JAMAQUE : Chèvre au curry

RECETTES DE PORC DES CARABES : Jambon de Noël à la Cayman

Côtelettes de porc épicées au miel et à l'ail

Chicharron (Ventre de Porc Frit)

RECETTES DE POULET DES CARABES : Ragoût de poulet brun

ainsi que le petit-déjeuner, les sauces et les accompagnements des Caraïbes

Riz et Haricots
Plantain Mûr Frit (Platanos Maduros)
Tostones (Plantain Vert)
Macaroni au fromage au four
Fruit à pain frit ou fruit à pain rôti
Salade de fruits à pain ou salade de pommes de terre
Johnny Cakes ou Beignets frits Cayman
Sauce Jerk jamaïcaine

* Tous les prix sont en CI$ (Caïmans)
“Où manger à Little Cayman”
Commandez en ligne via ce site Web en partenariat avec Cook Food “Little Cayman”
Appelez : +1 (345) 322-0208 pour la livraison de nourriture


VARIATIONS DE CUISSON

Si vous n'avez pas de sauce brune, vous pouvez la faire vous-même en brûlant du sucre dans la poêle. Pour ce faire, vous faites cuire le sucre brun dans une poêle jusqu'à ce qu'il fonde presque comme une consistance de sirop. Ajouter de l'eau bouillante (lentement) après qu'elle ait fondu et remuer constamment pour obtenir une consistance de sauce plus fluide.

Coupez les morceaux en plus petits morceaux. Cela permet une cuisson plus rapide et facilite la cuisson de toutes les parties du poulet.

Habanero peut remplacer le scotch bonnet. Vous pouvez couper le piment en dés et l'ajouter à la marinade. Alternativement, vous pouvez couper des fentes sur les côtés d'un piment entier et le placer dans la poêle pendant la cuisson.

Lavez le poulet dans quelque chose d'acide comme du jus de citron vert ou du vinaigre de cidre.

Pour une version plus rapide et plus facile en semaine, essayez ceci ragoût de poulet brun en pot instantané Recette.


12. Coquito

Vous savez que c'est la période de Noël à Porto Rico lorsque des verres de Coquito sont servis sur la table. Cette boisson est similaire au lait de poule au rhum, mais est à base de noix de coco.

C'est doux et crémeux, et oui, vous pouvez vous enivrer ! Vous voulez donner à cette boisson une bonne saveur, alors n'oubliez pas d'ajouter des bâtons de cannelle.

Remarque : prenez votre coquito au réfrigérateur. Plus il y reste longtemps, plus il devient délicieux. Alors n'hésitez pas à le faire quelques jours avant la fête !


Plus sain que le poulet frit

Oui, ma version est !! Comme vous le savez déjà, être en bonne santé est mon deuxième prénom, alors attendez-vous à quelques ajustements à cette recette traditionnelle.

Par exemple, je rôti le poulet au lieu de le faire frire dans une grande quantité d'huile ce que j'ai fait en faisant mon Poulet au curry crémeux à la noix de coco .

Ma philosophie est d'éviter la friture dans la mesure du possible. S'il existe une alternative plus saine, Charla se fera un plaisir de poursuivre cette racine !


Commentaires (21)

posté par Jobeth M le 2 janvier 2014

C'était vraiment bien. J'ai fait un côté de plantains avec et j'ai passé un bon dîner paléo. Les enfants ont demandé des secondes. Merci d'avoir partagé

posté par fifi le 2 janvier 2014

C'est un repas très polyvalent, bon marché et délicieux. La beauté de ce plat est que s'il vous manque un ingrédient, vous pouvez le remplacer par un autre ou l'omettre complètement, et ce sera toujours aussi bon ! J'ai fait ce plat plusieurs fois lors de pots-de-vin, et les gens en raffolent toujours. C'est définitivement un incontournable dans ma famille.

posté par FAFA1210 le 2 janvier 2014

CETTE RECETTE EST DÉLICIEUSE UNE DE MES PRÉFÉRÉES.

posté par Diane le 14 août 2014

Cette recette correspondait PRESQUE au merveilleux poulet que j'ai eu des femmes haïtiennes avec lesquelles je travaille, je le referai certainement jusqu'à ce que je l'obtienne parfait - les filles au travail ont juste une touche spéciale que je n'ai pas .. mais j'ai obtenu une approbation majeure dès mon premier essai. J'adore la recette authentique du petit-déjeuner au foie et à la plaine

posté par Guerdy le 23 août 2014

Vous voudrez peut-être essayer de faire ce que nous, les Haïtiens, appelons “Epice(s)”. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez de l'ail, des oignons verts, du thym, du persil et du poivron jusqu'à obtenir une consistance presque pâteuse. Vous pouvez l'utiliser pour faire mariner votre poulet, avec le Maggi et un peu de jus de citron vert. Il vous en restera beaucoup, vous pouvez donc en ajouter un peu à votre sauce avec les oignons et les poivrons pour ajouter une infusion supplémentaire de saveur.

posté par HaitianCooking le 23 août 2014

Je suis d'accord. Vous pouvez trouver notre version ici. Base d'Assaisonnement Haïtienne (Epis)

posté par Lauri le 23 décembre 2014

Trois questions : Quand utilisez-vous la 1/2 tasse de vinaigre ? Et combien d'eau utilisez-vous pour faire la marinade ou utilisez-vous le vinaigre pour cela ? Réutilisez-vous la marinade ? Merci!

posté par Austin Birch le 22 mai 2016

Peut-être que j'ai raté quelque chose, mais je suggère de relire l'étape 1

posté par HaitianCooking le 8 juin 2016

posté par Moira le 11 avril 2015

C'était vraiment bon, sauf qu'un piment scotch bonnet entier était beaucoup trop chaud pour ma famille. Nous l'avons atténué avec du yaourt.

posté par Bridget Lucas le 8 septembre 2016

J'ai hâte de faire ça ce soir. Tout ce que j'ai, ce sont des cuisses de poulet qui, j'espère, iront bien. Mon petit ami du lycée me faisait ça, il venait d'Haïti. C'était l'un de mes préférés. En fait, la nourriture haïtienne est tout simplement délicieuse. Merci d'avoir partagé.

posté par Jon le 10 décembre 2016

Super article! Aimer! Mais j'ai remarqué que l'huile ou un beurre utilisé. Est-ce ainsi ou a-t-il été omis par erreur ?

posté par Saundra le 20 mars 2017

Quand j'étais enfant, mes amis qui habitaient en bas de chez nous étaient haïtiens. La Mère de maison (que je considérais comme une seconde Mère) m'a appris cette recette quand j'avais environ 12 ans. J'ai maintenant 45 ans et j'aime toujours cuisiner ça pour ma famille. C'est un excellent plat réconfortant.

posté par Joël le 18 février 2018

J'ai fait ceci pour mes voisins haïtiens comme une surprise “merci” car ils ont été si gentils et généreux.
Je n'ai pas pu trouver les poivrons bonnet et les remplacer par des poivrons Serrano, je l'ai goûté avant de l'offrir et c'était tellement délicieux et a envoyé un bel arôme dans toute ma maison.
Je ne suis pas vraiment une personne poivrée et la présence des piments Serrano était plus que suffisante pour moi. Je ne peux qu'imaginer la chaleur avec des piments Scotch Bonnet !
Mis à part la chaleur, l'Adobo sera réduit la prochaine fois car je pensais qu'il était trop salé, mais Oh mon Dieu, la saveur! Délicieux!

posté par Jen le 25 mars 2019

J'utilise ce site depuis un bon moment pour mes recettes haïtiennes. Mon enfant est en partie haïtien et quand j'ai rencontré son père, sa mère cuisinait toujours pour moi, j'étais amoureux de la nourriture, des saveurs... mmm ! Cette recette est idéale pour quelqu'un qui n'a jamais cuisiné de nourriture haïtienne ! Je ne peux pas le faire sa maman mais cette def fera l'affaire! Délicieux!

posté par bandardepoxito.Com le 17 novembre 2019

J'ai appris plusieurs excellentes choses ici. Prix ​​certainement
bookmarking pour revisiter. Je suis surpris des efforts que vous avez déployés pour créer un site Web aussi informatif.

posté par www.bukamaha.net le 27 novembre 2019

Je suis vraiment reconnaissant au titulaire de ce site Web qui a partagé ce grand article à
ici.

posté par Siobhan Jean-Charles le 24 mai 2020

Ma famille a adoré ! Votre site Web m'a été très utile pour entrer en contact avec mes racines tout au long de cette quarantaine.

posté par Carolyn Pierre le 5 juillet 2020

Ugh j'ai essayé de tripler cette recette et c'était trop pâteux à la tomate… je vais l'essayer à nouveau


Ingrédients

    • 1 tasse sèche ou 1 boîte (12 onces) de pois cajan, de haricots pinto ou de pois aux yeux noirs
    • 2 tasses de riz à grains longs
    • 3 cuillères à soupe d'huile de canola
    • 3/4 tasse de sucre (blanc ou brun)
    • 1 poulet (3 livres), coupé en 8 morceaux, la peau enlevée
    • 1 petit oignon, haché
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1 tasse de lait de coco
    • 1 feuille de laurier
    • 2 cuillères à café d'Assaisonnement Vert
    • 1/2 tasse de persil haché
    • 1 branche de thym
    • 2 carottes, pelées et hachées
    • 5 oignons verts, hachés (parties blanches et vertes)
    • Sel casher
    • 2 tasses de calabaza ou de courge musquée fraîche en cubes
    • 1 petit piment Scotch bonnet entier
    • 1/2 tasse de ketchup
    • 1 cuillère à soupe de beurre

Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (4 livres), coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'oignon vert finement haché
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café d'oignon haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1 tasse d'eau
  • ½ tasse de lait de coco en conserve (facultatif)
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Placer le poulet dans une assiette. Saupoudrer l'oignon vert, la coriandre, l'ail, l'oignon, le sel et le poivre dessus. Couvrir et laisser mariner 30 minutes.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à feu moyen. Incorporer le sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre ait fondu en un joli sirop doré. Ajouter les morceaux de poulet, et faire dorer rapidement en tournant continuellement. Couvrez la casserole et laissez cuire 2 minutes.

Versez 1 tasse d'eau, le lait de coco et les flocons de piment. Remettez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Incorporer le ketchup et le beurre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit tendre à la fourchette, 20 à 30 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servir le poulet avec la sauce dans la casserole comme sauce.



Commentaires:

  1. Rutger

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