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Fudge au babeurre et aux pacanes

Fudge au babeurre et aux pacanes


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Cette recette de fudge aux pacanes est similaire en saveur au chocolat blanc caramélisé. Le babeurre acidulé tempère la douceur.

Ingrédients

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • Sel de mer feuilleté (comme Maldon)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po de papier parchemin, en laissant un généreux surplomb sur les côtés longs; mettre de côté.

  • Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Chauffer le sucre, le babeurre, le beurre, le miel et le sel casher dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus, environ 3 minutes. Monter la casserole avec le thermomètre, porter le mélange à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 238° (le mélange sera doré pâle et sentira légèrement le caramel), 6 à 8 minutes.

  • Versez immédiatement le mélange dans un bol moyen et, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battez jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe (il sera ferme et mat), 5 à 8 minutes. Incorporer les pacanes. Grattez le fudge dans le moule préparé; lisser le dessus et saupoudrer de sel de mer. Laisser reposer au moins 1 heure avant de couper en morceaux.

  • AVANCEZ : Le fudge peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 170 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 21 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 20 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 30 Section des avis

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Comment faire un gâteau au babeurre

Les ingrédients sont simples :

  • Beurre
  • cassonade
  • des œufs
  • vanille
  • farine
  • bicarbonate de soude
  • sel

Commencez par battre le beurre avec la cassonade. (Pas de sucre cristallisé dans cette recette !!) Ajoutez ensuite les œufs à température ambiante, le babeurre et la vanille. Enfin, ajoutez les ingrédients secs. Verser dans un moule préparé (soit à libération de moule soit à GOOP) et mettre au four pendant 30 minutes. Ce gâteau cuit en fait pendant 40 minutes, mais nous y ajoutons quelque chose d'assez spécial 10 minutes avant la fin de la cuisson !

Si vous vous êtes déjà demandé comment faire du babeurre, consultez ma recette facile. Cela fonctionne à merveille dans cette recette de gâteau au babeurre!


Station de recettes

Idéal pour les anniversaires, les vacances ou chaque fois que vous voulez faire une gâterie sucrée riche et savoureuse. Jetez un œil aux ingrédients ci-dessous et profitez-en!

Les ingrédients à rassembler :

  • 1 tasse de pacanes
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de babeurre
  • 1/2 tasse de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/8 cuillère à café de sel casher
  • Sel de mer feuilleté

Les instructions étape par étape à suivre :

1.Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à pain 9࡫″ de papier parchemin.
2. Faire griller les pacanes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées.
3.Chauffer le sucre, le babeurre, le beurre, le miel et le sel casher à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus.
4.Versez immédiatement le mélange dans un bol moyen et, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battez jusqu'à ce qu'il refroidisse et épaississe (il sera ferme et mat), 5 à 8 minutes.
5. Incorporer les pacanes. Grattez le fudge dans le dessus lisse du moule préparé et saupoudrez de sel de mer. Laisser reposer au moins 1 heure avant de couper en morceaux.

Au lieu de votre fudge au chocolat noir typique, nous voulons un bon fudge léger ou blanc avec des noix de pécan. Oh oui, ça tombe bien.

je sais ce que pensent certains d'entre vous. Vous avez déjà mangé du fudge au chocolat blanc et c'était bon mais peut-être juste un peu trop sucré ? C'est de là que vient l'ingrédient secret du babeurre. Ce piquant réduit le facteur sucré juste assez là où vous avez une confiserie onctueuse, mais cela ne vous fait pas plisser les yeux à cause de tout ce sucre.


Pralinés au babeurre et pacanes

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Ce bonbon est vraiment assez simple à préparer et les résultats vous permettront de retourner dans la cuisine pour préparer un deuxième lot plus tôt que vous ne le pensez.

Comme pour toutes les recettes de bonbons, en particulier pour ceux d'entre vous qui préparent pour la première fois, il est très important de lire les instructions une ou deux fois avant de commencer. Cette recette est vraiment très simple mais nécessite un peu d'entraînement des bras pour battre le bonbon jusqu'à ce qu'il soit beau et épais. J'aime avoir un ami dans la cuisine avec moi quand je fais des bonbons comme ça juste au cas où mon bras déciderait de lâcher


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Fudge au babeurre aux amandes et aux pacanes

1. Mélanger le babeurre et le bicarbonate de soude dans une casserole de 3 pintes.

2. Remuez bien jusqu'à ce que le soda se dissolve complètement. Incorporer le sucre et le sirop de maïs.

3. Ajouter du beurre. Cuire à intensité ÉLEVÉE 3 minutes ou jusqu'à ébullition.

4. Retirer du micro-ondes. Remuer le fudge avec une cuillère en métal.

5. Placer une feuille de pellicule plastique allant au micro-ondes sur les 3/4 de la casserole.

6. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons pour micro-ondes (MÉTHODE PRÉFÉRÉE), fixez-le sur le bord ouvert de la casserole.

7. Continuez à cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 14 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 245 degrés.

8. S'il n'y a pas de thermomètre, une petite quantité versée dans un verre d'eau froide doit se masser.

9. Laisser refroidir jusqu'à épaississement, environ 45 minutes. Incorporer les amandes, les pacanes et la vanille.

10. Mettre le fudge dans un moule carré de 8 pouces généreusement graissé.

11. Laisser reposer 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. Couper en carrés de 1 1/2 pouce.


Préparez un moule de 8 x 8 pouces en le recouvrant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Placer le babeurre, le beurre, le sirop de maïs, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ce bonbon bouillonne beaucoup, alors assurez-vous d'utiliser une casserole qui contiendra au moins le quadruple du volume d'ingrédients.

Remuer jusqu'à ce que le sucre et le beurre se dissolvent, puis insérer un thermomètre à bonbons.

Continuez à cuire les bonbons, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre indique 240 F/115 C, également connu sous le nom de stade de boule molle.

Une fois à 240 F, retirez la casserole du feu et versez l'extrait de vanille sur le dessus, mais ne remuez pas.

Laissez les bonbons refroidir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 150 F sur le thermomètre à bonbons.

Retirez le thermomètre du bonbon et ajoutez les noix hachées et grillées.

Utilisez une cuillère en bois pour remuer le fudge jusqu'à ce qu'il épaississe. C'est ce qu'on appelle "battre" et cela donne au fudge la bonne texture et le bon corps. Au fur et à mesure que vous le remuez, le fudge passera d'un mélange fin, brillant et translucide à un bonbon opaque, plus épais et de couleur mate. Il deviendra plus difficile à remuer et votre cuillère commencera à laisser des traces.

Une fois que le fudge est épais et opaque, grattez-le dans le moule préparé et lissez-le rapidement en une couche uniforme. Si vous attendez trop longtemps pendant ces étapes, il peut commencer à se raidir et devenir difficile à travailler. Si cela se produit, ajoutez rapidement une cuillerée d'eau très chaude et mélangez jusqu'à ce que le fudge se détache, puis raclez-le dans la casserole.

Laisser reposer le fudge à température ambiante pendant environ 2 heures.

Une fois pris, retirez-le de la poêle en utilisant le papier d'aluminium comme poignées et coupez-le en petits carrés pour servir.

Fudge Réparateur

La fabrication de bonbons demande un peu de pratique pour bien faire les choses à chaque fois, et le fudge à l'ancienne ne fait pas exception. Souvent, les problèmes sont qu'il n'a pas pris, ou s'est avéré granuleux, friable ou brûlé. La bonne nouvelle est que le fudge peut généralement être réparé. Si le fudge n'a pas pris, cela signifie probablement qu'il n'a pas été cuit à une température suffisamment élevée s'il est granuleux ou friable, c'est le résultat d'une cuisson excessive, d'un battement trop long ou du fait que le fudge n'a pas été refroidi à la bonne température. Pour y remédier, ajoutez de l'eau au fudge, faites cuire à feu doux, puis portez à ébullition sans remuer. Cuire à la température demandée dans la recette, puis battre et refroidir le fudge.

Comment stocker

Conservez le fudge au babeurre à l'ancienne dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.


Voir la vidéo: Fudge - 750 Grammes (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Sanris

    Le message intelligible

  2. Rashid

    Je ne l'ai pas parlé.

  3. Machum

    Cela n'a aucun sens.

  4. Beceere

    Oui vraiment. Je suis d'accord avec tout ce qui précède. Nous pouvons communiquer sur ce thème.

  5. Asim

    Je m'excuse, mais ça ne m'approche pas tout à fait. Les variantes peuvent-elles encore exister ?

  6. Bedrosian

    merveilleusement, est la réponse amusante



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