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Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

Recettes de chocolat décadentes et délicieuses


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"Le chocolat regorge d'antioxydants sains et est étonnamment polyvalent. Ici, des plats sucrés et salés qui n'ont qu'un goût de péché."

- Matthew Kadey, R.D., Santé des femmes

Recette d'écorce de fruit au chocolat

"Qui a dit que les aliments diététiques devaient être ennuyeux ? Étude après étude prouvent que le chocolat - sucré, riche et délicieux - est bon pour..."

- Santé des femmes

"Étude après étude prouve que le chocolat noir - doux, riche et délicieux - est bon pour plus que le durcissement ..."

- Santé des femmes

"La consommation d'aliments riches en flavonoïdes a également été associée à une réduction du risque de maladie cardiaque. Pour en récolter les bénéfices, tenez-vous-en au chocolat noir..."

- Santé des femmes


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Porter l'eau à un peu moins d'un point d'ébullition (pas de bulles à la surface), réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande enregistre 160°F. Servir le poulet avec la sauce mole et la coriandre, si désiré.

Donne 4 portions. Par portion : 514 calories, 18 g de matières grasses (4 g de sat), 48 g de glucides, 223 mg de sodium, 10 g de fibres, 44 g de protéines

12 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire aigre-doux, haché
1/2 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de cerises séchées, hachées
1/2 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne ou de poudre de chili (facultatif)
2 cuillères à café de grué de cacao

1/ Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré ou de papier d'aluminium légèrement graissé. Mélanger le chocolat dans un bol en métal ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

2/ Incorporer la moitié des fruits secs et les pistaches ainsi que toutes les épices. Étaler le mélange au chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de grué de cacao et du reste des fruits secs et des pistaches, et presser doucement pour faire adhérer. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Casser en morceaux.

Donne 10 portions. Par portion : 260 cal, 14 g de matières grasses (7 g de sat), 31 g de glucides, 10 mg de sodium, 4 g de fibres, 4 g de protéines

ganache
1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
4 onces de chocolat noir, haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Gâteau
2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cc de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin
1 tasse de café fortement infusé, refroidi à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

1/ Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule Bundt ou un moule carré de 8 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf. Mélanger le sucre, l'huile, le café et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

3/ Pendant que le gâteau cuit, mettez les noix de cajou dans un mixeur et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Processus jusqu'à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger la crème de cajou, le chocolat et le sirop d'érable. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant souvent. Servir le gâteau garni de ganache aux noix de cajou et de framboises fraîches, si désiré.

Donne 10 portions. Par portion : 360 cal, 19 g de matières grasses (4 g de sat), 42 g de glucides, 190 mg de sodium, 4 g de fibres, 5 g de protéines


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Porter l'eau à un peu moins d'un point d'ébullition (pas de bulles à la surface), réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande enregistre 160°F. Servir le poulet avec la sauce mole et la coriandre, si désiré.

Donne 4 portions. Par portion : 514 calories, 18 g de matières grasses (4 g de sat), 48 g de glucides, 223 mg de sodium, 10 g de fibres, 44 g de protéines

12 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire aigre-doux, haché
1/2 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de cerises séchées, hachées
1/2 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne ou de poudre de chili (facultatif)
2 cuillères à café de grué de cacao

1/ Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré ou de papier d'aluminium légèrement graissé. Mélanger le chocolat dans un bol en métal ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

2/ Incorporer la moitié des fruits secs et les pistaches ainsi que toutes les épices. Étaler le mélange au chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de grué de cacao et du reste des fruits secs et pistaches, et presser doucement pour faire adhérer. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 30 minutes. Casser en morceaux.

Donne 10 portions. Par portion : 260 cal, 14 g de matières grasses (7 g de sat), 31 g de glucides, 10 mg de sodium, 4 g de fibres, 4 g de protéines

ganache
1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
4 onces de chocolat noir, haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Gâteau
2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cc de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin
1 tasse de café fortement infusé, refroidi à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

1/ Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule Bundt ou un moule carré de 8 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf. Mélanger le sucre, l'huile, le café et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

3/ Pendant que le gâteau cuit, mettez les noix de cajou dans un mixeur et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Processus jusqu'à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger la crème de cajou, le chocolat et le sirop d'érable. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant souvent. Servir le gâteau garni de ganache aux noix de cajou et de framboises fraîches, si désiré.

Donne 10 portions. Par portion : 360 cal, 19 g de matières grasses (4 g de sat), 42 g de glucides, 190 mg de sodium, 4 g de fibres, 5 g de protéines


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Porter l'eau à un peu moins d'un point d'ébullition (pas de bulles à la surface), réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande enregistre 160°F. Servir le poulet avec la sauce mole et la coriandre, si désiré.

Donne 4 portions. Par portion : 514 cal, 18 g de matières grasses (4 g sat), 48 g de glucides, 223 mg de sodium, 10 g de fibres, 44 g de protéines

12 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire aigre-doux, haché
1/2 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de cerises séchées, hachées
1/2 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne ou de poudre de chili (facultatif)
2 cuillères à café de grué de cacao

1/ Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré ou de papier d'aluminium légèrement graissé. Mélanger le chocolat dans un bol en métal ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

2/ Incorporer la moitié des fruits secs et les pistaches ainsi que toutes les épices. Étaler le mélange au chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de grué de cacao et du reste des fruits secs et des pistaches, et presser doucement pour faire adhérer. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Casser en morceaux.

Donne 10 portions. Par portion : 260 cal, 14 g de matières grasses (7 g de sat), 31 g de glucides, 10 mg de sodium, 4 g de fibres, 4 g de protéines

ganache
1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
4 onces de chocolat noir, haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Gâteau
2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cc de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin
1 tasse de café fortement infusé, refroidi à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

1/ Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule Bundt ou un moule carré de 8 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf. Mélanger le sucre, l'huile, le café et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

3/ Pendant que le gâteau cuit, mettez les noix de cajou dans un mixeur et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Processus jusqu'à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger la crème de cajou, le chocolat et le sirop d'érable. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant souvent. Servir le gâteau garni de ganache aux noix de cajou et de framboises fraîches, si désiré.

Donne 10 portions. Par portion : 360 cal, 19 g de matières grasses (4 g sat), 42 g de glucides, 190 mg de sodium, 4 g de fibres, 5 g de protéines


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Porter l'eau à un peu moins d'un point d'ébullition (pas de bulles à la surface), réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande enregistre 160°F. Servir le poulet avec la sauce mole et la coriandre, si désiré.

Donne 4 portions. Par portion : 514 calories, 18 g de matières grasses (4 g de sat), 48 g de glucides, 223 mg de sodium, 10 g de fibres, 44 g de protéines

12 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire aigre-doux, haché
1/2 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de cerises séchées, hachées
1/2 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne ou de poudre de chili (facultatif)
2 cuillères à café de grué de cacao

1/ Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré ou de papier d'aluminium légèrement graissé. Mélanger le chocolat dans un bol en métal ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

2/ Incorporer la moitié des fruits secs et les pistaches ainsi que toutes les épices. Étaler le mélange au chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de grué de cacao et du reste des fruits secs et des pistaches, et presser doucement pour faire adhérer. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Casser en morceaux.

Donne 10 portions. Par portion : 260 cal, 14 g de matières grasses (7 g de sat), 31 g de glucides, 10 mg de sodium, 4 g de fibres, 4 g de protéines

ganache
1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
4 onces de chocolat noir, haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Gâteau
2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cc de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin
1 tasse de café fortement infusé, refroidi à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

1/ Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule Bundt ou un moule carré de 8 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf. Mélanger le sucre, l'huile, le café et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

3/ Pendant que le gâteau cuit, mettez les noix de cajou dans un mixeur et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Processus jusqu'à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger la crème de cajou, le chocolat et le sirop d'érable. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant souvent. Servir le gâteau garni de ganache aux noix de cajou et de framboises fraîches, si désiré.

Donne 10 portions. Par portion : 360 cal, 19 g de matières grasses (4 g de sat), 42 g de glucides, 190 mg de sodium, 4 g de fibres, 5 g de protéines


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faites tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Porter l'eau à un peu moins d'un point d'ébullition (pas de bulles à la surface), réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et cuire pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande enregistre 160°F. Servir le poulet avec la sauce mole et la coriandre, si désiré.

Donne 4 portions. Par portion : 514 calories, 18 g de matières grasses (4 g de sat), 48 g de glucides, 223 mg de sodium, 10 g de fibres, 44 g de protéines

12 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire aigre-doux, haché
1/2 tasse d'abricots secs, hachés
1/2 tasse de cerises séchées, hachées
1/2 tasse de pistaches grillées non salées, hachées
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cc de gingembre en poudre
1/8 cuillère à café de cayenne ou de poudre de chili (facultatif)
2 cuillères à café de grué de cacao

1/ Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier ciré ou de papier d'aluminium légèrement graissé. Mélanger le chocolat dans un bol en métal ou en verre au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

2/ Incorporer la moitié des fruits secs et les pistaches ainsi que toutes les épices. Étaler le mélange au chocolat sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer de grué de cacao et du reste des fruits secs et des pistaches, et presser doucement pour faire adhérer. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Casser en morceaux.

Donne 10 portions. Par portion : 260 cal, 14 g de matières grasses (7 g de sat), 31 g de glucides, 10 mg de sodium, 4 g de fibres, 4 g de protéines

ganache
1/2 tasse de noix de cajou crues non salées
4 onces de chocolat noir, haché
2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

Gâteau
2 tasses de farine à pâtisserie de blé entier
1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'espresso instantané
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 cc de cannelle
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'huile de canola ou de pépins de raisin
1 tasse de café fortement infusé, refroidi à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille

1/ Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule Bundt ou un moule carré de 8 pouces. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Dans un bol séparé, battre légèrement l'œuf. Mélanger le sucre, l'huile, le café et la vanille. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

3/ Pendant que le gâteau cuit, mettez les noix de cajou dans un mixeur et ajoutez juste assez d'eau pour les couvrir. Processus jusqu'à consistance lisse. Dans une petite casserole, mélanger la crème de cajou, le chocolat et le sirop d'érable. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, en remuant souvent. Servir le gâteau garni de ganache aux noix de cajou et de framboises fraîches, si désiré.

Donne 10 portions. Par portion : 360 cal, 19 g de matières grasses (4 g de sat), 42 g de glucides, 190 mg de sodium, 4 g de fibres, 5 g de protéines


Recettes de chocolat décadentes et délicieuses

1/ Dans un bol, mélanger le beurre d'amande, le sucre et la vanille. Former 20 boules de taille égale. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré ou parchemin et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

2/ Incorporer le chocolat dans un bol en métal ou en verre sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à consistance lisse. (Ou micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 minute, remuer, puis continuer à cuire au micro-ondes, en remuant toutes les 20 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.)

3/ Rouler les boules d'amandes dans le chocolat fondu en décorant au fur et à mesure de fleur de sel. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris, environ 30 minutes.

Donne 20. Par portion (une boule) : 120 cal, 9 g de matières grasses (2 g de sat), 9 g de glucides, 60 mg de sodium, 1 g de fibres, 2 g de protéines

2 cuillères à soupe de grué de cacao*
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cc de paprika
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de sel casher ou de sel de mer
1 cc de thym séché
1 1/2 lb de filet de porc
1 cuillère à soupe d'huile végétale

1/ Préchauffer le four à 450°F. Dans un moulin à épices ou à café, ou avec un mortier et un pilon, broyer les plumes jusqu'à ce qu'elles soient brisées en petits morceaux. Mélanger avec le reste des ingrédients sauf le porc et l'huile.

2/ Coupez la peau argentée du porc, puis rincez et séchez avec une serviette en papier. Enduire légèrement tous les côtés d'huile végétale. Frotter avec une quantité généreuse de frottage d'épices au cacao.

3/ Dans une poêle allant au four, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre 145 & degF, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et de servir avec de la salsa à la mangue (facultatif).

Donne 4 portions. Par portion : 230 cal, 4,5 g de matières grasses (1,5 g de sat), 9 g de glucides, 330 mg de sodium, 1 g de fibres, 36 g de protéines

*Disponible dans les magasins d'aliments naturels.

4 anchos séchés ou autres piments mexicains
2 cc d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 plantain mûr (ou une banane non mûre), tranché
1 boîte de tomatilles, environ 8 à 10, égouttées et coupées en quartiers
1/4 tasse de raisins secs
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 cuillère à café de piment
1/2 cc de coriandre
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse d'amandes ou de noix
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 oz de chocolat noir ou de chocolat à cuire non sucré, haché
4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 oz chacune)
3 brins de thym frais

1/ Pour faire la sauce mole : Faire tremper les piments ancho dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à café d'huile à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'ail, la banane plantain, les tomatilles, les raisins secs, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre et l'origan. Cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

2/ Sortez les piments du bol en réservant 1 1/2 tasse d'eau et enlevez les graines et les tiges. Placer dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'eau réservée, le mélange de tomatilles, les amandes et les graines de sésame. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la poêle, incorporer le chocolat et assaisonner de sel et de poivre au goût. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

3/ Pour pocher le poulet, placez-le dans une casserole assez grande pour que les poitrines tiennent en une seule couche. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet d'un pouce. Ajouter des brins de thym et du sel au goût. Bring water to just under a simmer (no bubbles on surface), reduce heat to medium-low, partially cover, and cook for about 15 minutes, or until meat registers 160°F. Serve chicken with mole sauce and cilantro, if desired.

Donne 4 portions. Per serving: 514 cal, 18 g fat (4 g sat), 48 g carbs, 223 mg sodium, 10 g fiber, 44 g protein

12 oz dark chocolate or bittersweet baking chocolate, chopped
1/2 cup dried apricots, chopped
1/2 cup dried cherries, chopped
1/2 cup unsalted roasted pistachios, chopped
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/8 tsp cayenne or chili powder (optional)
2 tsp cocoa nibs

1/ Line a rimmed baking sheet with waxed paper or lightly greased aluminum foil. Stir chocolate in a metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

2/ Stir in half the dried fruit and pistachios plus all the spices. Spread chocolate mixture onto the baking sheet. Sprinkle with cocoa nibs and remaining dried fruit and pistachios, and press gently to adhere. Chill in the refrigerator until firm, about 30 minutes. Break into pieces.

Makes 10 servings. Per serving: 260 cal, 14 g fat (7 g sat), 31 g carbs, 10 mg sodium, 4 g fiber, 4 g protein

ganache
1/2 cup unsalted raw cashews
4 oz dark chocolate, chopped
2 Tbsp pure maple syrup

Gâteau
2 cups whole-wheat pastry flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp instant espresso powder
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tsp cinnamon
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 cup canola or grapeseed oil
1 cup strongly brewed coffee, cooled to room temperature
1 cc d'extrait de vanille

1/ Place cashews in a bowl, cover with water, and soak for 2 hours.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Lightly grease a Bundt pan or an 8-inch square pan. In a large bowl, combine flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. In a separate bowl, lightly beat egg. Mix in sugar, oil, coffee, and vanilla. Pour wet ingredients over dry ingredients and mix until no dry flour remains. Pour batter into pan and bake for 22 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes before unmolding.

3/ While the cake is baking, put cashews in a blender and add just enough water to cover them. Process until smooth. In a small saucepan, combine cashew cream, chocolate, and maple syrup. Cook over low heat until chocolate is completely melted, stirring often. Serve cake topped with cashew ganache and fresh raspberries, if desired.

Makes 10 servings. Per serving: 360 cal, 19 g fat (4 g sat), 42 g carbs, 190 mg sodium, 4 g fiber, 5 g protein


Decadent and Delicious Chocolate Recipes

1/ In a bowl, mix almond butter, sugar, and vanilla. Roll into 20 equal-size balls. Place on a baking sheet lined with waxed or parchment paper and freeze until firm, about 1 hour.

2/ Stir chocolate in metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

3/ Roll the almond balls in melted chocolate, garnishing with fleur de sel as you go. Refrigerate until chocolate is set, about 30 minutes.

Makes 20. Per serving (one ball): 120 cal, 9 g fat (2 g sat), 9 g carbs, 60 mg sodium, 1 g fiber, 2 g protein

2 Tbsp cocoa nibs*
2 Tbsp brown sugar
1 tsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp cumin powder
1 tsp paprika
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp Kosher salt or sea salt
1 tsp dried thyme
1 1/2 lbs pork tenderloin
1 Tbsp vegetable oil

1/ Preheat oven to 450°F. In a spice or coffee grinder, or with a mortar and pestle, grind nibs until broken into smaller bits. Mix with remaining ingredients except pork and oil.

2/ Trim off the pork's silvery skin, then rinse and pat dry with a paper towel. Lightly coat all sides with vegetable oil. Rub with a generous amount of the cocoa spice rub.

3/ In an ovenproof skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Add pork and sear until golden brown on all sides, about 8 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest part of meat registers 145°F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes before slicing and serving with mango salsa (optional).

Donne 4 portions. Per serving: 230 cal, 4.5 g fat (1.5 g sat), 9 g carbs, 330 mg sodium, 1 g fiber, 36 g protein

*Available at health-food stores.

4 dried ancho or other Mexican chili peppers
2 tsp vegetable oil
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 ripe plantain (or an unripened banana), sliced
1 can tomatillos, about 8 to 10, drained and quartered
1/4 cup raisins
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 tsp allspice
1/2 tsp coriander
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 cup almonds or walnuts
2 Tbsp sesame seeds
1 1/2 oz dark chocolate or unsweetened baking chocolate, chopped
4 boneless, skinless chicken breasts (6 oz each)
3 brins de thym frais

1/ To make mole sauce: Soak ancho chilies in warm water for 30 minutes. In a skillet, heat 2 teaspoons oil over medium heat. Cook onion until soft, about 4 minutes, stirring frequently. Stir in garlic, plantain, tomatillos, raisins, cinnamon, cloves, allspice, coriander, and oregano. Cook for 5 minutes, stirring frequently.

2/ Take chilies out of the bowl, reserving 1 1/2 cups of the water, and remove seeds and stems. Place in a food processor or blender along with reserved water, tomatillo mixture, almonds, and sesame seeds. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Return to skillet, stir in chocolate, and season with salt and pepper to taste. Heat until chocolate is completely melted.

3/ To poach chicken, place in a pot large enough that breasts fit in one layer. Add enough water to cover chicken by an inch. Add thyme sprigs and salt to taste. Bring water to just under a simmer (no bubbles on surface), reduce heat to medium-low, partially cover, and cook for about 15 minutes, or until meat registers 160°F. Serve chicken with mole sauce and cilantro, if desired.

Donne 4 portions. Per serving: 514 cal, 18 g fat (4 g sat), 48 g carbs, 223 mg sodium, 10 g fiber, 44 g protein

12 oz dark chocolate or bittersweet baking chocolate, chopped
1/2 cup dried apricots, chopped
1/2 cup dried cherries, chopped
1/2 cup unsalted roasted pistachios, chopped
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/8 tsp cayenne or chili powder (optional)
2 tsp cocoa nibs

1/ Line a rimmed baking sheet with waxed paper or lightly greased aluminum foil. Stir chocolate in a metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

2/ Stir in half the dried fruit and pistachios plus all the spices. Spread chocolate mixture onto the baking sheet. Sprinkle with cocoa nibs and remaining dried fruit and pistachios, and press gently to adhere. Chill in the refrigerator until firm, about 30 minutes. Break into pieces.

Makes 10 servings. Per serving: 260 cal, 14 g fat (7 g sat), 31 g carbs, 10 mg sodium, 4 g fiber, 4 g protein

ganache
1/2 cup unsalted raw cashews
4 oz dark chocolate, chopped
2 Tbsp pure maple syrup

Gâteau
2 cups whole-wheat pastry flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp instant espresso powder
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tsp cinnamon
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 cup canola or grapeseed oil
1 cup strongly brewed coffee, cooled to room temperature
1 cc d'extrait de vanille

1/ Place cashews in a bowl, cover with water, and soak for 2 hours.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Lightly grease a Bundt pan or an 8-inch square pan. In a large bowl, combine flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. In a separate bowl, lightly beat egg. Mix in sugar, oil, coffee, and vanilla. Pour wet ingredients over dry ingredients and mix until no dry flour remains. Pour batter into pan and bake for 22 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes before unmolding.

3/ While the cake is baking, put cashews in a blender and add just enough water to cover them. Process until smooth. In a small saucepan, combine cashew cream, chocolate, and maple syrup. Cook over low heat until chocolate is completely melted, stirring often. Serve cake topped with cashew ganache and fresh raspberries, if desired.

Makes 10 servings. Per serving: 360 cal, 19 g fat (4 g sat), 42 g carbs, 190 mg sodium, 4 g fiber, 5 g protein


Decadent and Delicious Chocolate Recipes

1/ In a bowl, mix almond butter, sugar, and vanilla. Roll into 20 equal-size balls. Place on a baking sheet lined with waxed or parchment paper and freeze until firm, about 1 hour.

2/ Stir chocolate in metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

3/ Roll the almond balls in melted chocolate, garnishing with fleur de sel as you go. Refrigerate until chocolate is set, about 30 minutes.

Makes 20. Per serving (one ball): 120 cal, 9 g fat (2 g sat), 9 g carbs, 60 mg sodium, 1 g fiber, 2 g protein

2 Tbsp cocoa nibs*
2 Tbsp brown sugar
1 tsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp cumin powder
1 tsp paprika
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp Kosher salt or sea salt
1 tsp dried thyme
1 1/2 lbs pork tenderloin
1 Tbsp vegetable oil

1/ Preheat oven to 450°F. In a spice or coffee grinder, or with a mortar and pestle, grind nibs until broken into smaller bits. Mix with remaining ingredients except pork and oil.

2/ Trim off the pork's silvery skin, then rinse and pat dry with a paper towel. Lightly coat all sides with vegetable oil. Rub with a generous amount of the cocoa spice rub.

3/ In an ovenproof skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Add pork and sear until golden brown on all sides, about 8 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest part of meat registers 145°F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes before slicing and serving with mango salsa (optional).

Donne 4 portions. Per serving: 230 cal, 4.5 g fat (1.5 g sat), 9 g carbs, 330 mg sodium, 1 g fiber, 36 g protein

*Available at health-food stores.

4 dried ancho or other Mexican chili peppers
2 tsp vegetable oil
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 ripe plantain (or an unripened banana), sliced
1 can tomatillos, about 8 to 10, drained and quartered
1/4 cup raisins
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 tsp allspice
1/2 tsp coriander
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 cup almonds or walnuts
2 Tbsp sesame seeds
1 1/2 oz dark chocolate or unsweetened baking chocolate, chopped
4 boneless, skinless chicken breasts (6 oz each)
3 brins de thym frais

1/ To make mole sauce: Soak ancho chilies in warm water for 30 minutes. In a skillet, heat 2 teaspoons oil over medium heat. Cook onion until soft, about 4 minutes, stirring frequently. Stir in garlic, plantain, tomatillos, raisins, cinnamon, cloves, allspice, coriander, and oregano. Cook for 5 minutes, stirring frequently.

2/ Take chilies out of the bowl, reserving 1 1/2 cups of the water, and remove seeds and stems. Place in a food processor or blender along with reserved water, tomatillo mixture, almonds, and sesame seeds. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Return to skillet, stir in chocolate, and season with salt and pepper to taste. Heat until chocolate is completely melted.

3/ To poach chicken, place in a pot large enough that breasts fit in one layer. Add enough water to cover chicken by an inch. Add thyme sprigs and salt to taste. Bring water to just under a simmer (no bubbles on surface), reduce heat to medium-low, partially cover, and cook for about 15 minutes, or until meat registers 160°F. Serve chicken with mole sauce and cilantro, if desired.

Donne 4 portions. Per serving: 514 cal, 18 g fat (4 g sat), 48 g carbs, 223 mg sodium, 10 g fiber, 44 g protein

12 oz dark chocolate or bittersweet baking chocolate, chopped
1/2 cup dried apricots, chopped
1/2 cup dried cherries, chopped
1/2 cup unsalted roasted pistachios, chopped
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/8 tsp cayenne or chili powder (optional)
2 tsp cocoa nibs

1/ Line a rimmed baking sheet with waxed paper or lightly greased aluminum foil. Stir chocolate in a metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

2/ Stir in half the dried fruit and pistachios plus all the spices. Spread chocolate mixture onto the baking sheet. Sprinkle with cocoa nibs and remaining dried fruit and pistachios, and press gently to adhere. Chill in the refrigerator until firm, about 30 minutes. Break into pieces.

Makes 10 servings. Per serving: 260 cal, 14 g fat (7 g sat), 31 g carbs, 10 mg sodium, 4 g fiber, 4 g protein

ganache
1/2 cup unsalted raw cashews
4 oz dark chocolate, chopped
2 Tbsp pure maple syrup

Gâteau
2 cups whole-wheat pastry flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp instant espresso powder
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tsp cinnamon
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 cup canola or grapeseed oil
1 cup strongly brewed coffee, cooled to room temperature
1 cc d'extrait de vanille

1/ Place cashews in a bowl, cover with water, and soak for 2 hours.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Lightly grease a Bundt pan or an 8-inch square pan. In a large bowl, combine flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. In a separate bowl, lightly beat egg. Mix in sugar, oil, coffee, and vanilla. Pour wet ingredients over dry ingredients and mix until no dry flour remains. Pour batter into pan and bake for 22 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes before unmolding.

3/ While the cake is baking, put cashews in a blender and add just enough water to cover them. Process until smooth. In a small saucepan, combine cashew cream, chocolate, and maple syrup. Cook over low heat until chocolate is completely melted, stirring often. Serve cake topped with cashew ganache and fresh raspberries, if desired.

Makes 10 servings. Per serving: 360 cal, 19 g fat (4 g sat), 42 g carbs, 190 mg sodium, 4 g fiber, 5 g protein


Decadent and Delicious Chocolate Recipes

1/ In a bowl, mix almond butter, sugar, and vanilla. Roll into 20 equal-size balls. Place on a baking sheet lined with waxed or parchment paper and freeze until firm, about 1 hour.

2/ Stir chocolate in metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

3/ Roll the almond balls in melted chocolate, garnishing with fleur de sel as you go. Refrigerate until chocolate is set, about 30 minutes.

Makes 20. Per serving (one ball): 120 cal, 9 g fat (2 g sat), 9 g carbs, 60 mg sodium, 1 g fiber, 2 g protein

2 Tbsp cocoa nibs*
2 Tbsp brown sugar
1 tsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp cumin powder
1 tsp paprika
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp Kosher salt or sea salt
1 tsp dried thyme
1 1/2 lbs pork tenderloin
1 Tbsp vegetable oil

1/ Preheat oven to 450°F. In a spice or coffee grinder, or with a mortar and pestle, grind nibs until broken into smaller bits. Mix with remaining ingredients except pork and oil.

2/ Trim off the pork's silvery skin, then rinse and pat dry with a paper towel. Lightly coat all sides with vegetable oil. Rub with a generous amount of the cocoa spice rub.

3/ In an ovenproof skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Add pork and sear until golden brown on all sides, about 8 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest part of meat registers 145°F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes before slicing and serving with mango salsa (optional).

Donne 4 portions. Per serving: 230 cal, 4.5 g fat (1.5 g sat), 9 g carbs, 330 mg sodium, 1 g fiber, 36 g protein

*Available at health-food stores.

4 dried ancho or other Mexican chili peppers
2 tsp vegetable oil
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 ripe plantain (or an unripened banana), sliced
1 can tomatillos, about 8 to 10, drained and quartered
1/4 cup raisins
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 tsp allspice
1/2 tsp coriander
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 cup almonds or walnuts
2 Tbsp sesame seeds
1 1/2 oz dark chocolate or unsweetened baking chocolate, chopped
4 boneless, skinless chicken breasts (6 oz each)
3 brins de thym frais

1/ To make mole sauce: Soak ancho chilies in warm water for 30 minutes. In a skillet, heat 2 teaspoons oil over medium heat. Cook onion until soft, about 4 minutes, stirring frequently. Stir in garlic, plantain, tomatillos, raisins, cinnamon, cloves, allspice, coriander, and oregano. Cook for 5 minutes, stirring frequently.

2/ Take chilies out of the bowl, reserving 1 1/2 cups of the water, and remove seeds and stems. Place in a food processor or blender along with reserved water, tomatillo mixture, almonds, and sesame seeds. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Return to skillet, stir in chocolate, and season with salt and pepper to taste. Heat until chocolate is completely melted.

3/ To poach chicken, place in a pot large enough that breasts fit in one layer. Add enough water to cover chicken by an inch. Add thyme sprigs and salt to taste. Bring water to just under a simmer (no bubbles on surface), reduce heat to medium-low, partially cover, and cook for about 15 minutes, or until meat registers 160°F. Serve chicken with mole sauce and cilantro, if desired.

Donne 4 portions. Per serving: 514 cal, 18 g fat (4 g sat), 48 g carbs, 223 mg sodium, 10 g fiber, 44 g protein

12 oz dark chocolate or bittersweet baking chocolate, chopped
1/2 cup dried apricots, chopped
1/2 cup dried cherries, chopped
1/2 cup unsalted roasted pistachios, chopped
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/8 tsp cayenne or chili powder (optional)
2 tsp cocoa nibs

1/ Line a rimmed baking sheet with waxed paper or lightly greased aluminum foil. Stir chocolate in a metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

2/ Stir in half the dried fruit and pistachios plus all the spices. Spread chocolate mixture onto the baking sheet. Sprinkle with cocoa nibs and remaining dried fruit and pistachios, and press gently to adhere. Chill in the refrigerator until firm, about 30 minutes. Break into pieces.

Makes 10 servings. Per serving: 260 cal, 14 g fat (7 g sat), 31 g carbs, 10 mg sodium, 4 g fiber, 4 g protein

ganache
1/2 cup unsalted raw cashews
4 oz dark chocolate, chopped
2 Tbsp pure maple syrup

Gâteau
2 cups whole-wheat pastry flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp instant espresso powder
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tsp cinnamon
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 cup canola or grapeseed oil
1 cup strongly brewed coffee, cooled to room temperature
1 cc d'extrait de vanille

1/ Place cashews in a bowl, cover with water, and soak for 2 hours.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Lightly grease a Bundt pan or an 8-inch square pan. In a large bowl, combine flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. In a separate bowl, lightly beat egg. Mix in sugar, oil, coffee, and vanilla. Pour wet ingredients over dry ingredients and mix until no dry flour remains. Pour batter into pan and bake for 22 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes before unmolding.

3/ While the cake is baking, put cashews in a blender and add just enough water to cover them. Process until smooth. In a small saucepan, combine cashew cream, chocolate, and maple syrup. Cook over low heat until chocolate is completely melted, stirring often. Serve cake topped with cashew ganache and fresh raspberries, if desired.

Makes 10 servings. Per serving: 360 cal, 19 g fat (4 g sat), 42 g carbs, 190 mg sodium, 4 g fiber, 5 g protein


Decadent and Delicious Chocolate Recipes

1/ In a bowl, mix almond butter, sugar, and vanilla. Roll into 20 equal-size balls. Place on a baking sheet lined with waxed or parchment paper and freeze until firm, about 1 hour.

2/ Stir chocolate in metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

3/ Roll the almond balls in melted chocolate, garnishing with fleur de sel as you go. Refrigerate until chocolate is set, about 30 minutes.

Makes 20. Per serving (one ball): 120 cal, 9 g fat (2 g sat), 9 g carbs, 60 mg sodium, 1 g fiber, 2 g protein

2 Tbsp cocoa nibs*
2 Tbsp brown sugar
1 tsp unsweetened cocoa powder
1/2 tsp freshly ground black pepper
1 tsp cumin powder
1 tsp paprika
1/2 tsp ground allspice
1/2 tsp cinnamon
1/2 tsp Kosher salt or sea salt
1 tsp dried thyme
1 1/2 lbs pork tenderloin
1 Tbsp vegetable oil

1/ Preheat oven to 450°F. In a spice or coffee grinder, or with a mortar and pestle, grind nibs until broken into smaller bits. Mix with remaining ingredients except pork and oil.

2/ Trim off the pork's silvery skin, then rinse and pat dry with a paper towel. Lightly coat all sides with vegetable oil. Rub with a generous amount of the cocoa spice rub.

3/ In an ovenproof skillet, heat 1 tablespoon oil over medium-high heat. Add pork and sear until golden brown on all sides, about 8 minutes. Transfer skillet to oven and roast pork until a thermometer inserted into thickest part of meat registers 145°F, about 15 minutes. Let rest 10 minutes before slicing and serving with mango salsa (optional).

Donne 4 portions. Per serving: 230 cal, 4.5 g fat (1.5 g sat), 9 g carbs, 330 mg sodium, 1 g fiber, 36 g protein

*Available at health-food stores.

4 dried ancho or other Mexican chili peppers
2 tsp vegetable oil
1 oignon moyen, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 ripe plantain (or an unripened banana), sliced
1 can tomatillos, about 8 to 10, drained and quartered
1/4 cup raisins
1 cuillère à café de cannelle
2 clous de girofle entiers
1/4 tsp allspice
1/2 tsp coriander
1 cuillère à café d'origan séché
1/4 cup almonds or walnuts
2 Tbsp sesame seeds
1 1/2 oz dark chocolate or unsweetened baking chocolate, chopped
4 boneless, skinless chicken breasts (6 oz each)
3 brins de thym frais

1/ To make mole sauce: Soak ancho chilies in warm water for 30 minutes. In a skillet, heat 2 teaspoons oil over medium heat. Cook onion until soft, about 4 minutes, stirring frequently. Stir in garlic, plantain, tomatillos, raisins, cinnamon, cloves, allspice, coriander, and oregano. Cook for 5 minutes, stirring frequently.

2/ Take chilies out of the bowl, reserving 1 1/2 cups of the water, and remove seeds and stems. Place in a food processor or blender along with reserved water, tomatillo mixture, almonds, and sesame seeds. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Return to skillet, stir in chocolate, and season with salt and pepper to taste. Heat until chocolate is completely melted.

3/ To poach chicken, place in a pot large enough that breasts fit in one layer. Add enough water to cover chicken by an inch. Add thyme sprigs and salt to taste. Bring water to just under a simmer (no bubbles on surface), reduce heat to medium-low, partially cover, and cook for about 15 minutes, or until meat registers 160°F. Serve chicken with mole sauce and cilantro, if desired.

Donne 4 portions. Per serving: 514 cal, 18 g fat (4 g sat), 48 g carbs, 223 mg sodium, 10 g fiber, 44 g protein

12 oz dark chocolate or bittersweet baking chocolate, chopped
1/2 cup dried apricots, chopped
1/2 cup dried cherries, chopped
1/2 cup unsalted roasted pistachios, chopped
1/2 tsp cinnamon
1/4 tsp ginger powder
1/8 tsp cayenne or chili powder (optional)
2 tsp cocoa nibs

1/ Line a rimmed baking sheet with waxed paper or lightly greased aluminum foil. Stir chocolate in a metal or glass bowl over a saucepan of simmering water until smooth. (Or microwave on medium for 1 minute, stir, then continue microwaving, stirring every 20 seconds, until completely melted.)

2/ Stir in half the dried fruit and pistachios plus all the spices. Spread chocolate mixture onto the baking sheet. Sprinkle with cocoa nibs and remaining dried fruit and pistachios, and press gently to adhere. Chill in the refrigerator until firm, about 30 minutes. Break into pieces.

Makes 10 servings. Per serving: 260 cal, 14 g fat (7 g sat), 31 g carbs, 10 mg sodium, 4 g fiber, 4 g protein

ganache
1/2 cup unsalted raw cashews
4 oz dark chocolate, chopped
2 Tbsp pure maple syrup

Gâteau
2 cups whole-wheat pastry flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp instant espresso powder
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3/4 tsp cinnamon
1/4 cuillère à café de sel
1 œuf large
1/2 tasse de cassonade
1/2 cup canola or grapeseed oil
1 cup strongly brewed coffee, cooled to room temperature
1 cc d'extrait de vanille

1/ Place cashews in a bowl, cover with water, and soak for 2 hours.

2/ Préchauffer le four à 350°F. Lightly grease a Bundt pan or an 8-inch square pan. In a large bowl, combine flour, cocoa powder, espresso powder, baking powder, baking soda, cinnamon, and salt. In a separate bowl, lightly beat egg. Mix in sugar, oil, coffee, and vanilla. Pour wet ingredients over dry ingredients and mix until no dry flour remains. Pour batter into pan and bake for 22 minutes, or until a toothpick comes out clean. Cool 10 minutes before unmolding.

3/ While the cake is baking, put cashews in a blender and add just enough water to cover them. Process until smooth. In a small saucepan, combine cashew cream, chocolate, and maple syrup. Cook over low heat until chocolate is completely melted, stirring often. Serve cake topped with cashew ganache and fresh raspberries, if desired.

Makes 10 servings. Per serving: 360 cal, 19 g fat (4 g sat), 42 g carbs, 190 mg sodium, 4 g fiber, 5 g protein



Commentaires:

  1. Zulkijind

    Supprimez tout ce qui ne concerne pas le sujet.

  2. Houston

    Vous devez être un optimiste.

  3. Sparke

    Je suis désolé, mais je pense que vous faites une erreur. Discutons de cela. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Waldrom

    Je crois que tu avais tort. Je suis sûr. Essayons d'en discuter. Écrivez-moi en MP, parlez.

  5. Mazular

    Ça ne se produit pas de cette façon



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