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Granité Pastèque

Granité Pastèque


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Ingrédients

  • 4 tasses (1 3/4 lb) de pastèque sans pépins en cubes (à partir d'un melon de 4 lb)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

Préparation de la recette

  • Réduire en purée tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser dans un moule en métal de 9x9x2". Congeler le mélange pendant 1 heure. Remuer, écraser les parties congelées avec le dos d'une fourchette. Couvrir et congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 2 heures. À l'aide d'une fourchette, gratter vigoureusement le granité pour former des flocons glacés . A FAIRE A L'AVANCE Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et conserver au congélateur. Grattez-le rapidement avant de servir.

Recette de Gina Marie Miraglia Ericez,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 96,1 % Calories provenant des lipides 0,0 Lipides (g) 0,0 Lipides saturés (g) 0,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 24,7 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 23,1 Glucides nets ( g) 24,2 Protéines (g) 0,6 Sodium (mg) 1.2 Section des revues

Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé
  • 2 livres de pastèque hachée épépinée (environ 3 livres non pelée)
  • Environ 1 cuillère à café de jus de citron vert

Dans une casserole de 1 à 2 pintes à feu vif, mélanger 1 tasse d'eau, le sucre et le zeste de citron vert et porter à ébullition. Laissez refroidir, puis versez à travers une passoire fine dans un bol.

Dans un mélangeur, fouetter la pastèque et 1 tasse de sirop de citron vert jusqu'à consistance lisse. S'il y a des graines, versez le mélange à travers une passoire fine dans un bol. Incorporer le jus de citron vert. Ajouter du sirop et/ou du jus de citron vert au goût (le mélange aura un goût moins sucré une fois congelé).

Verser la purée dans un moule carré de 8 pouces. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce que le mélange ait commencé à geler sur les bords mais qu'il soit encore fondant, de 2 à 3 heures. Bien mélanger le mélange en raclant les côtés vers le bas. Couvrir et congeler jusqu'à consistance solide, au moins 8 heures.

Pour servir, gratter avec une fourchette pour faire de gros flocons et verser dans des verres ou des bols réfrigérés.


La saison des pastèques !

Bonjour. Nicole Taylor a écrit sur la pastèque pour le Times cette semaine, et quand j'ai eu fini de lire son article, je suis allé au marché et j'ai acheté une de ces pastèques globe qui se trouvent dans l'énorme boîte en carton à l'avant du magasin et je l'ai mise au réfrigérateur. pour se détendre. L'article de Nicole parlait de bonnes pastèques – pastèques patrimoniales, à graines noires et sucrées – et la mienne n'était qu'une pastèque de base, mais peu importe : c'était ma première de la saison, et j'avais hâte d'y être.

J'en ai utilisé environ un quart pour faire sa recette de panzanella de campagne avec vinaigrette à la pastèque (ci-dessus): incroyable. J'ai mis un autre quart avec de la glace et du jus de citron vert pour faire de l'agua fresca. J'ai fait du chaat à la pastèque pour accompagner un dîner (keema avec des petits pains et du yaourt). Et puis j'ai fait du granité de pastèque parce que j'aime le granité de pastèque après le dîner en été, même si j'ai mangé de la pastèque toute la journée.

Tout cela était formidable. Mais l'histoire de Nicole m'a donné envie de graines et de saveurs plus profondes, et je vais passer du temps au cours des deux prochaines semaines à chercher les deux. J'espère que vous ferez de même.

Que faites-vous dans la cuisine? Je pense que ce poulet au curry jamaïcain et ses pommes de terre valent peut-être mon temps cette semaine, avec le kimchi bibim guksu et le tofu croustillant avec des noix de cajou et des pois mange-tout boursouflés.

Melissa Clark a une nouvelle recette géniale pour la crème au citron la plus simple, qu'elle prépare au micro-ondes en environ six minutes et demie. Je veux donc essayer cela, et peut-être modifier la recette comme elle le suggère pour faire du caillé pamplemousse-Campari.

Je pouvais voir ma façon de faire du poisson-chat frit avec de la sauce piquante cette semaine. (J'ai acheté une friteuse à poulet en fonte à bords hauts pour environ 40 $ il y a quelques mois, et elle a transformé mon jeu de frites.) Ou du poulet au vinaigre. Ou les deux. Je pourrais faire des asperges rasées avec de la roquette et du parmesan, une soupe aux œufs à la romaine, une salade de pommes de terre et de haricots verts. J'aimerais absolument faire du saumon rôti lentement avec des concombres et de la feta.

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Maintenant, cela n'a rien à voir avec le lait au chocolat ou le larb de poulet, et je suis en retard d'ailleurs, mais si vous aimez le vrai crime et le faux amour, vous voudrez peut-être consulter le podcast "Dirty John", par Christopher Goffard de The Los Angeles Times.

Mes collègues de « The Daily » ont passé six mois à documenter la réouverture du lycée d'Odessa dans l'ouest du Texas. Jeudi à 18h. À l'heure de l'Est, ils y célébreront leur remise des diplômes en direct, avec d'autres reportages, une performance de ligne de batterie et un discours d'ouverture de La'Darius Marshall, star de la série Netflix primée aux Emmy Awards "Cheer". Les abonnés au Times (c'est vous, j'espère !) peuvent les rejoindre en s'inscrivant ici.

Voici une nouvelle fiction de John Edgar Wideman dans la Virginia Quarterly Review, "Jordan".

Enfin, une nouvelle musique pour nous jouer : Billie Eilish, "Lost Cause". Écoutez ça et je serai de retour vendredi.


Recette de granité de pastèque et sablé

Un dessert rafraîchissant servi avec des biscuits au beurre. Ce granité est excellent servi dans des verres à champagne à l'ancienne et vous pouvez même ajouter un filet de prosecco sur le dessus.

Ingrédients

  • 1 kg de pulpe de pastèque mûre
  • 1 grenade (graines seulement)
  • 1 -2 citrons verts (zeste et jus finement râpés)
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2,2 lb de pulpe de pastèque mûre
  • 1 grenade (graines seulement)
  • 1 -2 citrons verts (zeste et jus finement râpés)
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 2,2 lb de pulpe de pastèque mûre
  • 1 grenade (graines seulement)
  • 1 -2 citrons verts (zeste et jus finement râpés)
  • 1 poignée de feuilles de menthe
  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 50 g de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
  • 150 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de prosecco, pour servir (facultatif)
  • 3,5 oz de beurre non salé, ramolli
  • 1,8 oz de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
  • 5,3 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de prosecco, pour servir (facultatif)
  • 3,5 oz de beurre non salé, ramolli
  • 1,8 oz de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
  • 5,3 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe de prosecco, pour servir (facultatif)

Des détails

  • Cuisine: russe
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préparez d'abord le granité. Dans un robot culinaire, mélanger la pulpe de pastèque, les graines de grenade, le zeste et le jus de lime et les feuilles de menthe jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis tapissé d'une mousseline pour éliminer toutes les graines et résidus.
  2. Verser dans une petite plaque allant au four, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant 2&ndash3 heures. Sortir du congélateur et gratter le granité avec une fourchette, en partant des bords les plus gelés vers le milieu le moins gelé.
  3. Recouvrir de film alimentaire et remettre au congélateur pendant 2&ndash3 heures supplémentaires. Répétez 3&ndash4 fois jusqu'à ce que le plateau entier se transforme en un crumble solide et congelé.
  4. Pour faire les sablés, crémer le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette (ou d'un batteur à main électrique) jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
  5. Tamiser la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être transféré sur une surface de travail légèrement farinée, puis pétrir légèrement en une pâte.
  6. Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étaler sur environ 1 cm (0,4 pouce) d'épaisseur.
  7. Saupoudrer de sucre, puis couper la pâte en doigts et réfrigérer 20 minutes pour la raffermir.
  8. Pendant que la pâte refroidit, préchauffer le four à 200°C/392°F/gas mark 6.
  9. Placez les doigts de sablé et le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâle, puis laissez-les refroidir sur une grille.
  10. Pour servir, verser le granité dans des verres et arroser de prosecco, si inclus. Ajoutez les sablés à côté.

Cette recette est de Temps de sel et d'amp par Alissa Timoshkina. Publié par Mitchell Beazley, £25. Photographie de Lizzie Mayson.

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Commentaires

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L'étape suivante consiste à placer le sucre dans la casserole.

La chaleur doit être maintenue à un niveau inférieur et vous devez le faire cuire pendant environ 4 minutes.

Il faut le remuer régulièrement.

Vous pouvez arrêter la cuisson lorsque le sucre est dissous.

Maintenant, vous pouvez augmenter la chaleur à un niveau élevé. La pastèque doit être ajoutée.

Ensuite, la chaleur doit être réduite au minimum.

L'étape suivante consiste à mijoter pendant 5 minutes.

La casserole doit être retirée du feu. Vous devez le laisser encore 10 minutes.

Maintenant, vous devez prendre un robot culinaire. Le mélange de pastèque doit être placé dans le robot culinaire.

Il doit être traité jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.

Il devrait être tendu dans une grande cruche. Les solides doivent être jetés.

Maintenant, il est temps d'incorporer le jus de citron vert.

Prenez un moule à tarte de 18 cm x 28 cm (base). Verser le mélange dans le moule.

Il doit être congelé pendant 3 heures. (Vous devez vous assurer que le mélange commence tout juste à geler).

Prenez une fourchette. Écailler le mélange à l'aide d'une fourchette pour briser les cristaux de glace qui commencent à se former.


  • 8 tasses de morceaux de pastèque sans pépins
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1/4 tasse de menthe ou de basilic haché (facultatif)

Placer la moitié de la pastèque dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces. Ajouter la pastèque restante au robot avec le miel et le jus de citron vert et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser dans le plat allant au four, remuer jusqu'à homogénéité et placer à découvert dans le congélateur. Congeler jusqu'à ce que de la glace commence à se former sur les bords du moule, environ 30 minutes. Râteau avec une fourchette pour briser les gros blocs de glace, remettre au congélateur et continuer à remuer environ toutes les 30 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit cristallisé, environ 3 heures au total.

À l'aide d'une grande fourchette, émietter le granité dans des bols ou dans un contenant hermétique pour le congeler jusqu'à 1 semaine. Servir garni de menthe ou de basilic, si désiré.


Granité pastèque, citron vert et menthe

1. Placez le jus et le zeste de citron vert, le sucre et les brins de menthe dans une casserole à feu doux/moyen en remuant continuellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, jeter la menthe.

2. Dans un mixeur, mixez la pastèque jusqu'à ce que le fruit se soit décomposé. Versez ensuite le sirop refroidi au citron vert et à la menthe et mixez quelques secondes.

3. À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, passez le mélange de pastèque à travers un tamis fin dans un bol allant au congélateur et jetez les pépins.

4. Couvrir le bol et congeler pendant 4 à 5 heures, en mélangeant avec une fourchette toutes les heures pour briser et disperser les cristaux de glace. Le mélange doit ressembler à de la glace fondante.


Vidéo associée

C'était ma recette de friandises estivales l'été dernier. Tellement rafraîchissant ! Très facile à faire et magnifique servi dans des verres à margarita. Cela a été une demande répétée cet été, et je suppose que ce sera aussi dans les années à venir.

Les fraises au gingembre sont merveilleuses en elles-mêmes - je ne m'embêterais pas avec le granité car nous ne nous soucions pas de la pastèque.

Le gingembre ajoute un éclat supplémentaire à cette gâterie rafraîchissante et amusante. La prochaine fois, vous ferez des morceaux de fraises beaucoup plus petits pour un effet varié.

C'était une fin merveilleuse et fraîche pour un barbecue d'été chaud. Il a été bien reçu par tout le monde et était très facile à préparer ! Une note - réduire le sucre.

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Cocktail de granité à la pastèque surgelé

  • 4 tasses de jus de pastèque (voir Popsicles épicés à la pastèque et au citron vert pour la méthode)
  • ½ tasse) de sucre
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Vodka (facultatif)

Mélanger le jus de pastèque, le sucre et le jus de lime dans un grand bol. Verser dans un plat de cuisson en verre ou en métal de 9 x 13 pouces. Couvrir et congeler pendant 1 heure, puis gratter et écraser le mélange avec une fourchette. Répétez encore deux fois. Racler vigoureusement avant de servir. Pour servir : Remplissez un verre à cocktail avec environ 8 onces de granité. Garnir d'un shot de vodka et garnir d'une rondelle de citron vert.

Astuce : Préparez un jus pur en cubes une pastèque (sans écorce), puis mélangez à puissance élevée pendant 30 secondes. Filtrez ensuite le liquide à travers un tamis pour retirer la pulpe.


Voir la vidéo: Orange and Ginger Granita. Sage By Heston Blumenthal (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Geron

    Je pense qu'il a tort. Je propose d'en discuter. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  2. Cabal

    Je partage pleinement votre opinion. Il y a quelque chose dans ce domaine et une bonne idée, je suis d'accord avec vous.

  3. Jennis

    Wacker, il me semble une excellente idée

  4. Taumi

    Oui, une variante bonne



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