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Biscuits au caramel

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Biscuits au caramel Recette de du 17-11-2018

LES biscuits au caramel aujourd'hui, ils sont fabriqués selon les recette Montersino. Ce sont des biscuits sablés délicats qui sont préparés sans œufs et qui sont friables et parfumés. Pour réaliser ces biscuits au caramel il faut commencer par la préparation de ces derniers, qui seront ensuite incorporés à la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Bien que ces biscuits soient faciles à réaliser, le temps de repos de la pâte est indispensable pour pouvoir étaler la pâte brisée caramel.

Méthode

Comment faire des biscuits au caramel

Tout d'abord, préparez le caramel. Mettez la cassonade dans une casserole sur le feu, quand elle est bien fondue, ajoutez la crème bouillante petit à petit. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en dés, en remuant bien avec un fouet jusqu'à consistance crémeuse.

Laissez ensuite refroidir le caramel.


Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sucre Muscovado et une pincée de réglisse en poudre. Ajouter enfin la crème caramel et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Laisser reposer le mélange au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, puis avec un emporte-pièce faites des biscuits.


Saupoudrer la surface avec plus de cassonade et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits au caramel sur une grille avant de les déguster.



UN livre de cuisine

Bienvenue à la maison! Je me suis un peu éloigné du blog et ces derniers mois j'ai préparé mon livre de cuisine, mon premier livre qui sera en librairie à partir du 5 décembre prochain. J'ai vraiment manqué d'être ici pour m'occuper de ces pages et recommencer à expérimenter, cuisiner et m'amuser dans la cuisine. Ces biscuits, ou plutôt ces sablés, à la noix de coco me sont venus à l'esprit alors que je réfléchissais à comment organiser les cadeaux de Noël à petit prix que je souhaite offrir cette année. Je préparerai des bonbons, des sauces, des cornichons que j'emballerai avec du ruban coloré pour affronter un Noël sans gaspillage et sans achats trop importants.

La quantité de caramel salé dans cette recette est bien supérieure à ce dont vous aurez besoin pour remplir les biscuits, mais je suis sûr que vous pouvez l'utiliser comme crème sucrée à tartiner sur des crêpes ou des toasts pour le petit-déjeuner. Si vous n'y avez jamais goûté, je vous suggère de diviser par deux la quantité de préparation. Aussi une bonne idée pourrait être de donner les biscuits sablés déjà cuits, non farcis, et un pot séparé de beurre salé.


Comment faire des biscuits au caramel

Coupez le beurre en cubes et gardez-le hors du réfrigérateur. Dans une casserole à fond épais, caraméliser le sucre (1) avec une cuillère à soupe d'eau.

Ne le retournez pas, mais laissez-le brunir (2).

Lorsque le caramel est prêt, faites chauffer la crème et ajoutez-la délicatement au caramel (3). Ajouter le sel.

Retirer du feu et ajouter le beurre à la sauce (4).

Remuer constamment car le beurre doit se fondre parfaitement avec la sauce (5).

Versez la sauce dans la farine et commencez à pétrir. Vous obtiendrez d'abord de gros grumeaux (6), mais en continuant vous pourrez avoir une pâte homogène.

Former un boudin et le rouler dans le sucre glace (7). Réfrigérer pendant 4 heures, ou mieux toute la nuit.

Couper les biscuits d'environ 4 mm de hauteur (8), les disposer sur une plaque allant au four et les cuire au four ventilé à 180°C pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits paraissent dorés. Laissez refroidir avant de servir.


Biscuits au caramel salé

Du belles friandises Et délicieuxà préparer à la maison pour un petit-déjeuner et une collation spéciale. Ils demandent un temps de repos à la pâte qui décortiquera le caramel salé. Ces pâtisseries sont agrémentées d'une couche croustillante de noix de pécan hachées, selon vos goûts vous pouvez les utiliser légèrement salées ou nature. Vous pouvez également les remplacer par des amandes ou des noisettes.

EXÉCUTION DE LA RECETTE FACILE
PRÉPARATION 30 MINUTES
CUISSON 30 MINUTES
LIEU DE REPOS DANS LE RÉFRIGÉRATEUR
DU REPOS 60 MIN
PORTIONS 8 PORTIONS
  • POUR 22 COOKIES
  • 130 g de farine 00
  • 130 g de sucre semoule
  • 110 g de beurre doux légèrement salé
  • 35 g de cacao en poudre non sucré
  • ½ gousse de vanille
  • 1 jaune
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 150 g de pacanes hachées
  • 2 blancs d'oeufs
  • POUR LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre légèrement salé

La recette des biscuits au caramel et au beurre salé n'est pas complexe à réaliser mais nécessite quelques étapes. Le résultat est cependant agréable et se démarque des plus classiques biscuits pour le petit déjeuner que nous avons collecté dans cette sélection : 30 irrésistibles cookies à réaliser chez vous.

La particularité de ces bonbons est l'utilisation de beurre légèrement salé tant dans la pâte que dans la préparation du caramel qui les remplit. Les biscuits sont complétés par l'utilisation de noix de pécan, un fruit sec peu répandu en Italie, cultivé principalement aux États-Unis et au Brésil.

Si vous cherchez une recette pour préparer des « pâtisseries » à la maison, vous pouvez aussi essayer celle de Nutellotti, ou de paniers de chocolat blanc et citron vert. Plus simples mais avec la particularité d'utiliser un beurre légèrement salé, les biscuits Sablé au beurre salé.


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C'est vrai que l'inspiration vient quand on s'y attend le moins...

Même si j'avais dérouté pendant des mois et des mois, il me serait venu à l'idée de vous proposer cette recette ! Et savez-vous pourquoi? Pourquoi le caramel ce n'était pas une chose populaire dans ma maison (au moins jusqu'à récemment !).

Alors j'ai pensé, pourquoi ne pas essayer de les mettre dans la pâte à biscuits ?

Ici, avec un grand étonnement nous les avons trouvés exquis et puis... une fois les réserves de sachets épuisées j'ai dû acheter les Garniture!!

Puis je me suis souvenu des biscuits aux épices sombres qu'ils servent dans certains bars… Il fallait absolument que je les refasse ! Je les ai essayés une fois, deux fois, trois fois mais je n'ai jamais été satisfait. J'étais sur le point de me donner la défaite quand, enfin, au quatrième essai, voici la recette parfaite !

100 grammes de sucre roux

une demi cuillère à café de bicarbonate de soude

2 cuillères à soupe de caramel prêt

Une demi cuillère à café d'épices spéculoos (ou la pointe d'une cuillère à café de cannelle, la pointe d'une cuillère à café de muscade et la pointe d'une cuillère de gingembre)

Mode opératoire : travailler (au fouet à main, au thermomix ou au mixeur) tous les ingrédients jusqu'à la formation d'un composé pouvant être travaillé avec les mains. Former des boules et les écraser sur du papier sulfurisé. Cuire à 180 degrés pendant 10 minutes !

Vous pouvez également mettre le mélange au réfrigérateur pendant une demi-heure puis étaler la pâte pour la découper avec les moules. Dans mon cas, pour garder l'écriture le plus longtemps possible, j'ai dû mettre les cookies au réfrigérateur encore une demi-heure juste avant de les mettre au four. (L'écriture disparaîtra de toute façon à cause du bicarbonate de soude qui fera légèrement monter les cookies).


PRÉPARER LE CARAMEL SALÉ

Versez la cassonade dans une casserole à fond haut, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et caramélisé.

Retirez le caramel du feu, versez la crème bouillante sur le caramel et mélangez en faisant attention aux éventuelles projections.

Remettre le caramel sur le feu et, petit à petit, ajouter le beurre en remuant constamment, jusqu'à ce que le caramel ait absorbé tout le beurre.

Lorsque tout le beurre a été absorbé par le caramel, retirez le mélange du feu, ajoutez le sel, mélangez bien puis transférez immédiatement le mélange au congélateur pour qu'il refroidisse. La crème au beurre et au caramel doit rester au congélateur pendant 15 minutes en remuant souvent pour qu'elle refroidisse uniformément.

PRÉPARER LA PÂTISSERIE AU CARAMEL SALÉ

Verser la farine sur le plan de travail ou dans le bol du mixeur planétaire (en montant le fouet k). Ajouter également le sel et la masse de beurre et de caramel salé et pétrir très peu, juste le temps d'obtenir un mélange homogène. Si besoin, ajoutez quelques gouttes d'eau pour bien compacter la pâte brisée au caramel au beurre salé.

PRÉPARER LES BISCUITS AU CARAMEL SAL ET ARACHIDES

Etalez la pâte brisée au caramel beurre salé entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Répartir les cacahuètes hachées grossièrement sur la pâte brisée.

Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte brisée pour que les cacahuètes adhèrent bien à la pâte brisée.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits aux cacahuètes et au caramel et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

CUISSON DES SABLÉS AU CARAMEL ET AUX CACAHUÈTES

Cuire les biscuits au caramel et aux cacahuètes dans un four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, selon la puissance du four ou, en tout cas, jusqu'à ce que les biscuits sablés soient légèrement dorés.

Sortez les biscuits aux arachides du four et laissez-les refroidir complètement avant de les toucher.

Les biscuits au caramel et aux arachides peuvent être conservés pendant 7 à 10 jours, fermés dans une boîte en fer blanc ou dans un contenant hermétique.

ESSAYEZ AUSSI :

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BISCUITS DE CRÈME GLACÉE AU CARAMEL (Sans Oeufs)

SANS Beurre et SANS Cuisson, très rapide, trop gourmand : biscuits à la crème glacée au caramel, un bonbon frais à conserver au congélateur et à déguster à tout moment de la journée. Les glace la plus appréciée des enfants, doux et crémeux parfait pour les journées chaudes comme goûter de l'après-midi. Simple sandwich aux biscuits petit avec un crémeux rempli de crème fouettée Et sauce caramel ce qui donne à la crème une saveur délicieuse, sucrée au bon moment.

Très peu ingrédients pour les dieux biscuits à la crème glacée sains et authentiquesles: petits biscuits, lait, chantilly et nappage caramel. Tremper rapidement les biscuits dans le lait : de cette façon ils seront moelleux bien qu'ils soient conservés au congélateur, donc ils ne se cassent pas lorsqu'ils sont mordus! La crème est simplement l'association d'une chantilly et d'un nappage caramel : ne gèle pas au congélateur et reste doux, crémeux et velouté même après plusieurs jours. Entre une couche de crème et l'autre, quelques lamelles de caramel qui les rendent gourmandes !

Recette il peut être personnalisé selon vos besoins, en effet, il est possible d'utiliser les cookies que vous préférez : chocolat, aux pépites de chocolat, complet, rond, biscuits ou biscuits sans gluten pour les intolérants. De la même manière, vous pouvez enrichir la crème glacée avec des pépites de chocolat noir. Une recette simple et délicieuse, qui rend tout le monde fou : petits et grands !

Il ne vous reste plus qu'à lire le Recette et regardez la vidéo pour les faire étape par étape. Jusqu'à la prochaine fois, Ivana.


Biscuits sonores

Je ne les cuisine pas souvent car ils sont trop bons. et puis tu finis l'indigestion avec toute la famille ! Mais maintenant que nous sommes à Pâques, il y a peut-être encore beaucoup de chocolat à recycler (veuillez n'utiliser que celui de qualité, les substituts risquent de ruiner la recette ainsi que le ventre), je vous propose ces deux recettes classiques.
La version aux noix est plus douce et plus légère, mais très raffinée et délicatement parfumée.
La recette au caramel salé a été la source de nombreuses recherches car je l'ai vue pour la première fois dans une émission télévisée, mais avec des indications sensationnellement fausses, donc après un peu de recherche et de tests et je vous assure que celle que j'indique est vraiment gourmand.
Dans les deux cas cependant, il faut garder à l'esprit qu'ils doivent reposer AU MOINS quelques heures après avoir été cuits, l'idéal serait de les préparer un jour pour l'autre : et c'est la vraie difficulté, surtout si vous cuisinez avec ta famille.

Brownies aux noix :
300 g de chocolat noir
100 g de noix décortiquées
100 g de beurre
100g de farine
1 cuillère à café de fécule de maïs
3 oeufs
180 g de sucre de canne entier
1 cuillère à café de levure chimique
Divisez le chocolat noir en 2 parties, la moitié est fondue au bain-marie dans une casserole avec le beurre, l'autre moitié coupée en écailles et conservée de côté au réfrigérateur.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter les farines mélangées avec la cuillère à café de levure, le chocolat fondu avec le beurre et bien mélanger. Ajouter les noix grossièrement hachées et les pépites de chocolat mises de côté.
Verser dans un moule rectangulaire de 20x30cm recouvert d'un papier aluminium bien beurré.
Cuire 30 minutes à 175 & # 176C.

Brownies au caramel salé:
caramel salé au goût (voir ci-dessous)
200 g de chocolat noir
115g de beurre
3 cuillères à café de cacao non sucré
180 g de sucre
130 g de farine 00
3 oeufs
1 pincée de fleur de sel pour compléter
extrait de vanille au goût

Caramel salé:
200g de sucre
85g de beurre
160g de crème fraîche
1 cuillère à café de sel
Préparez immédiatement le caramel de cette façon : faites dissoudre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il brunisse, retirez du feu, ajoutez le beurre à température ambiante en remuant bien, et ajoutez immédiatement la crème (ça va faire beaucoup de mousse, ne avoir peur et bien mélanger jusqu'à ce qu'il ne soit pas bien mélangé). Complétez avec la cuillère à café de sel.
Pour la pâte à brownies, faire fondre tout le chocolat au bain-marie avec le beurre. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, le cacao, le chocolat fondu et la vanille.
Tapisser un moule rectangulaire de papier d'aluminium et bien graisser, y verser la moitié du mélange de brownies. Verser sur une partie du caramel déjà préparé et réchauffé. Ajouter le reste du mélange de chocolat et enfin ajouter plus de caramel. Avec un couteau, faites quelques "gribouillis" pour que le caramel et le mélange des brownies deviennent un peu panachés. Saupoudrez la surface d'une pincée de fleur de sel !
Cuire à 175 & # 176C pendant environ 30 minutes.

Dans les deux recettes, attendez au moins 2 heures pour retourner le gâteau, retirez le papier d'aluminium et coupez-le en cubes !


Biscuits au caramel - Recettes

Insolite, mais vrai : la vieille dame mon interlocutrice, à la demande de la recette stomatique, ignorant volontairement mes réticences dictées par les bonnes manières, est passée à l'action en un rien de temps, transformant la farine et les œufs de poules élevées en plein air, en un entier, prêt à recevoir du caramel, de l'huile d'olive (de production propre) et des arômes, pour ensuite rester langoureusement au four.
Des gestes précis et mesurés, mille fois répétés au fil des années, des mains habiles guidées par un savoir-faire fascinant et ancien, marqué par des histoires de vie, croisant les histoires de générations : un élan d'affection authentique, dans un cadeau fait avec le cœur.

Stomatico (biscuits au caramel)

Caramel
150 g de sucre + 300 g d'eau

1kg de farine 00
2 sachets de levure (la recette traditionnelle demande de l'ammoniaque)
300g de sucre
1 + & # 189 verre d'huile d'olive extra vierge (300 g)
2 oeufs
1 pincée de clous de girofle
1 pincée de cannelle
Amandes

Préparation
Mettez le sucre sur le feu dans une casserole et lorsqu'il prend une couleur ambrée, ajoutez l'eau et laissez reposer.
Pendant ce temps, mélangez la farine dans un bol avec le sucre restant, l'huile d'olive extra vierge, les œufs (en gardant une petite quantité), le caramel préalablement préparé, la cannelle, les clous de girofle et la levure.

Cuire au 220 & # 176 pour 30 & # 8217/40 & # 8217 (Je ne sais pas être précis car le four utilisé n'était pas très efficace et fiable).

Enfournez à nouveau à 50° pour environ 10’ voire plus, pour que le stomatique soit grillé.

Noter: Bien scellé dans un sachet cellophane pour la nourriture ou fermé dans une boîte en fer blanc, il se conserve bien même pendant un mois.