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Rouleau aux muscles de porc et pesto de leurda

Rouleau aux muscles de porc et pesto de leurda


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Pour leurda pesto


Dans un blender, mixez les feuilles, les graines de pin et les amandes pendant quelques secondes, puis ajoutez l'huile (en plusieurs tranches) et continuez de broyer jusqu'à obtenir une purée de consistance crémeuse, sans couler.

La quantité de pesto qui en résulte est assez importante, je vous conseille donc de la mettre dans un bocal et de verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive par dessus pour une meilleure conservation au réfrigérateur.

Pour rouleau de porc

Désosser les baguettes et couper le muscle en deux (comme sur la photo), puis assaisonner la viande. Rouler délicatement le muscle à l'intérieur du marteau. Attachez bien la viande avec un fil de viande. Mettez le rouleau dans un bol avec de l'eau (environ 100 ml) et couvrez le bol de papier d'aluminium.


Cuire à feu doux pendant 2 heures, et la dernière demi-heure, retirer le papier d'aluminium pour dorer. 45 minutes avant, j'ai ajouté des légumes dans le bol (panais, carottes et pommes de terre nouvelles, préalablement bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes).

Le temps de cuisson diffère selon la quantité de viande, le four (électrique ou à gaz) il est donc bon de vérifier la viande de temps en temps.

J'adore cuisiner!


Ingrédients Pesto de leurda

1 paquet de leurda (100 gr)
30 gr de pignons de pin
50g de parmesan
100 ml d'huile d'olive de qualité
1/2 cuillère à café de pâte d'anchois (ou 2 filets d'anchois est omis dans la version lacto-végétarienne)
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
sel

Préparation Pesto de leurda

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte.
  2. Conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Rouleau de muscle fumé

Rouleau de muscle fumé
Ingrédients

1,5 kg de muscle de porc
tranches de bacon inversé
piments rouges séchés
poivre
thym
paprika
Ail
huile
sel
Rouleau de muscle fumé
Méthode de préparation
À l'aide d'un couteau, cassez le muscle en une tranche que vous graissez avec un mélange d'ail écrasé avec du poivron rouge séché haché, du thym, du poivre noir, du paprika et du sel.
Après avoir bien assaisonné la tranche de muscle, placez les lardons, assaisonnez avec le mélange ci-dessus, roulez le plus serré possible et nouez avec du fil alimentaire.
Le muscle ainsi préparé est bouilli en quelques ébullitions (environ 15 minutes) dans le jus respectif, en mettant des feuilles de laurier, du sel, des grains de poivre.
Retirez, égouttez puis fumez dans le fumoir en utilisant du bois de cerisier ou tout autre bois que vous avez sous la main.
Il est servi en apéritif.


Ingrédient:
1kg ou 1 ½kg de muscles de filet de porc
Quelques brins de thym vert ou séché
Une main est généralement fraîchement sauvée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4-5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 brins d'oignon vert ou un petit oignon séché
8 tranches de bacon (selon la taille du morceau de viande ou des tranches de bacon)
Sel poivre

Préparation:
Coupez le morceau de filet assez fin, assez long, pour qu'il puisse être roulé. Frottez un morceau de viande avec du sel et du poivre. Préparez la garniture dans une poêle en faisant sauter dans l'huile d'olive pendant environ 2 minutes, l'oignon, l'ail, la sauge et le thym finement haché. Ajouter les graines de pin à la fin. Étaler la garniture sur la viande et rouler fermement. Couvrir de tranches de lard, puis nouer le rouleau avec du fil de boucher à intervalles de 2-3 cm. Préchauffer le four à l'étape 5 (200 degrés C), graisser une poêle avec de l'huile et mettre le rouleau au four pendant 20 minutes, puis mettre le four sur l'étape 3-4 (180-15 degrés C) et cuire pendant environ 2 heures . Lorsque vous êtes prêt, sortez du four et couvrez de papier d'aluminium pendant 15 à 20 minutes. Avant de servir, retirez le fil de boucher.


Muscles de porc nécessaires avec des pâtes :

  • 200 grammes muscles de porc
  • 2 poivrons & # 8211 rouge et vert - si vous voulez, ils peuvent être un peu épicés
  • 1 rouge
  • Jus de tomate
  • sauce soja
  • spaghetti
  • huile d'olive
  • 3-4 feuilles de basilic, gingembre, 2-3 gousses d'ail, poivre du moulin, sel


La recette est simple, savoureuse et est prête en quelques minutes si vous avez un hachoir ou un mixeur à portée de main.
Les feuilles de leurda et d'épinards sont bien lavées dans beaucoup d'eau froide pour en retirer la terre. Mettez-les dans une centrifugeuse dans laquelle la salade sèche et tourne jusqu'à ce que toute l'eau en soit retirée. Si vous n'avez pas de centrifugeuse, je vous recommande de les étaler sur du papier absorbant afin qu'elles absorbent toute l'eau.
Couper en lamelles et mettre dans un hachoir en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les noix de cajou (vous pouvez également utiliser des noix ordinaires, des pignons, des amandes) et du jus de citron et mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient complètement écrasées.

Ajouter le parmesan râpé et continuer à mélanger. À la fin, ajoutez l'huile d'olive et le sel au goût et mélangez au batteur jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
À ce stade, la sauce pesto de leurda et d'épinards peut être utilisée immédiatement pour des pâtes, des sandwichs ou toute autre recette.

Si vous souhaitez profiter de sa saveur plus longtemps, je vous recommande de la mettre dans un bocal bien fermé à conserver au réfrigérateur. S'il dure, il ne doit pas dépasser 7 jours. Je ne l'ai pas essayé mais je pense qu'il serait surgelé, donc à déguster en plein hiver !!
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Pesto de leurda

J'avoue, avec quelques dommage, que jusqu'à il y a cinq ou six ans, je ne savais pas ce qu'est leurda, à quoi elle ressemble et quel goût elle a. Pour des raisons qui m'échappent, je n'ai pas rencontré cette plante dans mon enfance, et puis, par inertie, je n'en ai probablement pas tenu compte. Je devais continuer à frapper, à travers divers magazines, des articles dans lesquels les bienfaits de cette plante printanière étaient expliqués afin d'éveiller ma curiosité et de la chercher sur le marché. Pensant qu'il y a peut-être d'autres personnes qui ne savent pas très bien ce qu'est la leurda et à quoi elle peut servir, j'ai fait le plein la semaine dernière de quelques connexions et j'ai commencé à la préparer. Première phase: leurda pesto. C'est une sauce dense, comme le pesto de basilic, si aimé et répandu, obtenu à partir de leurda, de graines de pin, de parmesan et d'huile d'olive extra vierge. Il se prépare en quelques instants et se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Je n'ai pas essayé de conserver le leurda pesto plus longtemps, mais j'ai compris que c'était possible, dans des pots stérilisés et bien fermés.

Le nom sous lequel leurda est également connu & # 8211 ours ail, ail, ail sauvage ou ail sauvage - suggère à quoi ressemble cette plante, en odeur et en goût. Puissant détoxifiant, le leurda est connu et utilisé depuis l'époque dace. Mais ne pensez pas qu'il soit répandu et apprécié uniquement dans les terres mioritiques (où on le trouve en salade ou sous forme de teinture ou d'huile médicinale). Non, on le trouve dans la plupart des pays européens. Sous quelle forme ? De la soupe d'ortie à leurda, omelette à leurda, pâtes à leurda, purée à leurda, risotto à leurda, saumon à leurda, etc.

Dans cette phase, je me suis proposé de vous proposer des pâtes à la leurda et, ensuite, une purée à la leurda, prête à accompagner un délicieux steak de porc sur le plateau. Le pesto de leurda peut être préparé avec un mortier et un pilon ou, plus rapidement et plus facilement, avec un mélangeur. Vous choisissez la manière qui vous convient. J'ai opté pour & # 8220hort & # 8221 : P. Plus important que & # 8220cum & # 8221 est & # 8220ce & # 8221 & # 8230 c'est-à-dire les ingrédients utilisés. Afin de ne pas gâcher le charme du pesto, il est recommandé d'utiliser un parmesan de bonne qualité et une huile d'olive extra vierge.

Ingrédient:
& # 8211 leurda 1 bind (65 g)
& # 8211 graines de pin 25 g
& # 8211 parmesan 25 g
& # 8211 huile d'olive extra vierge 3 c.
& # 8211 sel, poivre

Mettez les pignons de pin et le parmesan dans le bol du mixeur. Hacher quelques secondes, jusqu'à ce que les graines et le parmesan se transforment en grains. Ajouter la leurda (lavée et essuyée à l'eau, en tamponnant avec du papier absorbant). Presser jusqu'à ce que la leurda se mélange avec les graines et le parmesan. Incorporer progressivement l'huile d'olive en continuant de pulser.

A ce stade, vous devriez déjà avoir une sauce dense, comme une crème, d'un vert intense. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer dans un bol ou un bocal. A conserver quelques jours au réfrigérateur, vous pouvez mettre un peu d'huile d'olive extra vierge dessus, comme un film pour protéger la sauce.


Vidéo: Reteta de Pesto de Leurda (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tygocage

    Désolé, mais ce n'est pas exactement ce dont j'ai besoin.

  2. Vortimer

    C'est d'accord, une opinion plutôt amusante

  3. Nudd

    Je dirais sur la monumentalité, la grandeur de certaines parcelles. Et je l'appellerais - réel non filtré. Pour moi, la beauté c'est encore autre chose : la meilleure, la plus pure, l'élue, qui fait trembler et s'émerveiller. Vous pouvez trouver de la beauté dans tout, mais tout dans une foule n'est pas beau. A MON HUMBLE AVIS.

  4. Sariyah

    Apparemment pas le destin.

  5. Kigajas

    Je confirme. Je m'abonne à tout ce qui précède. Discutons de cette question.

  6. Vikora

    Ce sujet est tout simplement incomparable :), j'aime)))



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