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Trempette aux carottes rôties au sumac

Trempette aux carottes rôties au sumac



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Cette variante du houmous combine des carottes rôties avec du sumac, du miel, de l'ail et du tahini avec des résultats dignes d'envie.

Ingrédients

Carottes rôties:

  • Huile d'olive (pour arroser)
  • Sel et poivre au goût

Tremper:

  • 2 cuillères à soupe. de l'eau, plus au besoin
  • 4 c. sumac, et plus pour saupoudrer

Garnitures facultatives :

  • Pistaches ou amandes concassées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°.

  • Coupez les extrémités des carottes et épluchez-les. Placer sur une plaque de cuisson et arroser généreusement d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, en remuant pour bien enrober. Rôtir au four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Vérifiez-les à mi-chemin.

  • Retirer les carottes du four et mélanger dans un mélangeur Vitamix E310 pendant 4 à 5 minutes en commençant au niveau 1 et en progressant lentement jusqu'au niveau 6, en ajoutant le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Ajouter plus d'eau si nécessaire. Transférer dans un bol de service et garnir d'huile d'olive, de sumac, de noix et de feta.

  • Servir avec des croustilles de pita ou des crudités.


Soupe aux carottes rôties, aux pommes et au céleri (Pareve ou Dairy)

La torréfaction intensifie les saveurs et lisse la texture des légumes et des fruits dans cette soupe vibrante de carottes, pommes et céleri. C'est vraiment plus que la somme de ses parties - vous ne pourrez probablement pas choisir les saveurs individuelles de pomme ou de céleri, mais les deux ajoutent de la nuance et de la profondeur à la recette.

Bien que le beurre soit facultatif, il rassemble les saveurs et ajoute une touche de richesse. Si vous servez un repas laitier, c'est un merveilleux ajout. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, alors choisissez du beurre non salé de haute qualité (de préférence biologique).

Brown emballant votre déjeuner? Emportez un thermos de cette soupe pour accompagner votre sandwich préféré ou une copieuse salade de céréales.


Trous de beignets de gâteau aux carottes avec trempette de glaçage au fromage à la crème

Transformez les beignets en trempettes avec ces friandises aux carottes sucrées, chaudes et à la cannelle.

Si vous suivez mes recettes, ce n'est un secret pour personne, j'ai la dent sucrée et je préfère cuisiner que cuisiner presque tous les jours. Mais c'est une chose amusante - je n'ai jamais vraiment aimé les beignets, surtout les frits. Et puis j'ai dû écrire un article sur la fabrication de beignets, et tester diverses recettes, méthodes et techniques. Quelque part au milieu de tous ces tests, j'ai décidé que les beignets ne sont pas à moitié mauvais, et que ces petits beignets aux carottes sont tout à fait la bombe.

À mon avis, vous devez faire des beignets frits maison au moins une fois dans votre vie, et c'est la recette de beignet que vous voulez. Croyez-moi. Faites-vous simplement une faveur et invitez une petite foule d'amis et de famille pour les partager ou vous vous retrouverez à en consommer un peu trop par vous-même….

Ingrédients

  • 4 tasses de farine
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait de coco ou d'amande non sucré
  • 1/2 tasse d'ananas écrasé égoutté
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 1 1/2 tasse de carottes râpées (environ 6 carottes)
  • Petit bol de mélange cannelle et sucre
  • 1 litre d'huile, pour la friture

Trempette de glaçage au fromage à la crème

Instructions

Chauffer un peu moins d'un litre d'huile d'arachide ou de canola dans un four hollandais lourd. Utilisez un thermomètre pour maintenir la température à environ 350°.

Fouetter ensemble les 6 premiers ingrédients secs. Faites un puits au milieu et ajoutez le lait, l'ananas et l'œuf et remuez doucement pour combiner les liquides, puis mélangez toute la pâte.

Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse commence à se former, puis incorporer délicatement les carottes.

Utilisez une petite cuillère à biscuits pour former des boules et déposez-les dans l'huile chaude. Faites frire pendant 3 minutes, en retournant à mi-cuisson, puis égouttez et transférez dans un plat tapissé d'essuie-tout.

Après avoir légèrement refroidi, tremper dans le mélange de cannelle et de sucre et transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire une trempette au fromage à la crème, battre le fromage à la crème et le lait jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1 tasse de sucre glace et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter plus de lait si la trempette est trop épaisse.

Servir les trous de beignets avec la trempette au glaçage au fromage à la crème sur le côté. Meilleur servi chaud.

Remarque : les beignets resteront frais à température ambiante pendant 24 heures ou congelés dans un contenant hermétique.

Sarah F. Berkowitz est une gourmande et écrivaine. Née en Israël, elle vit dans le Sud profond et aime nourrir ses amis, sa famille et des inconnus au hasard avec des plats cuisinés à la maison.


Brochettes de boeuf trouées dans le mur

Ces brochettes sont simples à réaliser et cuisent rapidement au barbecue. Plutôt que de les servir dans un wrap, enduisez une assiette d'une nappe de houmous, ajoutez les brochettes - puis garnissez la viande d'un mélange vraiment piquant d'oignon rouge, de sumac et de persil.

Salade de fenouil

Une recette de salade de fenouil très simple, avec une mélasse de grenade et une vinaigrette au sumac. Utilisez une mandoline ou un couteau tranchant pour trancher le fenouil aussi finement que possible.

Saumon rôti au sumac et à l'huile d'olive avec salade de carottes aux épices

Enrober le saumon d'huile d'olive et de sumac pour une pièce maîtresse exceptionnelle.

Plateau de poulet rôti au sumac

Ce plat de poulet rôti au sumac regorge de saveurs, en plus il est faible en calories et sans gluten. Servir avec une vinaigrette au yogourt piquante pour un plat d'été rapide et facile.

Toast de courge à la feta, sumac et œuf poché

Essayez ce toast à la courge avec feta, sumac et œuf poché pour un brunch végétarien rapide et sain pour moins de 300 calories.

Salade de poulet au sumac et haricots verts

Cette salade de poulet au sumac et de haricots verts est prête en seulement 20 minutes et contient moins de 300 calories, parfaite pour un repas facile en milieu de semaine.

Salade de chou-fleur et poulet rôti au sumac avec yaourt à la menthe

Prêt en moins de 30 minutes, ce plat de poulet à la menthe et de chou-fleur rôti citronné piquant constitue un repas rapide et facile sans gluten à faible teneur en calories pour deux.

Bâtonnets d'aubergines frites au sumac et au miel

Bâtonnets d'aubergine faciles : conçus pour impressionner vos amis et votre famille comme entrée rapide pour un dîner ou dans le cadre d'un déjeuner facile. Accompagnée d'une trempette au yogourt à la menthe, cette recette d'inspiration méditerranéenne au sumac et au za'atar n'a besoin que d'un filet de miel pour la terminer.

Salade de butternut et feta rôtis au quinoa, avocat et sumac

Cette recette est celle du chef cuisinier Tim Yates du restaurant 100 Hoxton de l'Est de Londres. Ce plat coloré est parfumé au sumac, au ras el hanout (épice nord-africaine) et à la coriandre et peut être préparé à l'avance.

Fattouche aux pois chiches croustillants épicés

Une salade estivale vibrante qui mélange des pois chiches avec des croûtons pitta aux herbes, des radis, des tomates, du sumac et une vinaigrette à la mélasse de grenade.

Brochettes d'Adana

Ces brochettes de style turc portent le nom de la ville d'Adana et sont aromatisées au piment et au sumac. Faites-les pour nourrir une foule lors de votre prochain barbecue.


  1. Lors d'un pique-nique: manger dehors avec craquelins de lentilles épicés maison.
  2. Une collation rapide: dégustez des légumes frais croquants avec cette trempette.
  3. Déjeuner léger: étaler la trempette sur du pain et ajouter de la salade pour un sandwich savoureux.

Trempette à la citrouille rôtie et au sumac est facile à préparer et a un goût délicieux. Il est rapide à préparer pour un pique-nique improvisé ou une collation savoureuse.

Avez-vous apprécié cette trempette à la citrouille lors d'un pique-nique?

Faites le moi savoir en laissant un commenter et une note de recette ci-dessous " J'adorerais avoir de vos nouvelles.

Vous cherchez plus de recettes de citrouille? Faites ceci ensuite : baklava salé


Résumé de la recette

  • 1 livre de cuisses de poulet avec peau
  • ½ livre de poitrines de poulet sans peau et sans os
  • ½ livre de pilons de poulet
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 1 cuillère à soupe de poudre de sumac
  • 1 pincée de poivre noir moulu

Faire mariner les cuisses, les poitrines et les pilons de poulet dans de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel pendant au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger les oignons, le sumac et le poivre dans le poulet. Verser le mélange dans un plat allant au four antiadhésif. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium à mi-cuisson pour donner au poulet une belle couleur dorée et croustillante.


Chou-fleur rôti avec sauce tahini et graines de grenade

Le chou-fleur cuit à la vapeur pue. En grandissant, je ne pouvais pas supporter l'odeur qui imprégnait au-delà de la cuisine lorsque ma mère faisait cuire du chou-fleur à la vapeur. Donc, pendant des années, je n'ai pas pensé que j'aimais le chou-fleur parce qu'il ne dépasserait jamais mes lèvres en me basant uniquement sur l'odeur.

Puis, un jour, j'ai découvert le chou-fleur rôti et ma vision du monde du chou-fleur a complètement changé. Soudain, je ne pouvais pas en avoir assez. J'ai souvent du chou-fleur dans mon panier d'épicerie pendant les mois d'hiver, surtout lorsque la disponibilité de produits frais cultivés localement est rare.

Avez-vous essayé de rôtir le chou-fleur? Je veux vous exhorter à l'abandonner si vous ne l'avez fait que cuire à la vapeur et que vous ne vous en souciez pas. Vous pourriez constater que la torréfaction du chou-fleur vous fait changer d'avis. J'adore le chou-fleur rôti simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mais, parfois, vous voulez un plat qui a un peu plus de piquant.

Je pense que ce chou-fleur rôti à la sauce tahini et aux graines de grenade pourrait être une star de votre table de vacances. Ou, cela égayait un triste repas d'hiver. Les graines de grenade font pétiller le plat !

Le chou-fleur est assaisonné d'un éventail d'épices réconfortantes, dont du sumac. Le sumac est couramment utilisé dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Si vous n'êtes pas familier avec le sumac, cela vaut la peine d'ajouter cette épice citronnée à votre garde-manger. Le sumac peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient ou commandé en ligne. L'achat de nouvelles épices est l'une des raisons pour lesquelles j'aime faire du shopping sur les marchés ethniques.

Le tahini est une pâte de graines de sésame broyées et un ingrédient essentiel dans le houmous, le baba ghanoush (trempe d'aubergines rôties) et le halva (une confiserie sucrée qui était l'une de mes préférées d'enfance). Le tahini est disponible dans la plupart des supermarchés du rayon des aliments ethniques. Vous voudrez remuer la pâte avant de l'utiliser, car tout comme le beurre de cacahuète naturel, le tahini peut se séparer lorsqu'il est assis sur l'étagère.


Cool Beans: Le guide ultime pour cuisiner avec les protéines végétales les plus polyvalentes au monde, avec 125 recettes [Un livre de recettes]

Je viens de recevoir ce livre aujourd'hui et j'ai dû écrire une critique immédiatement. C'est merveilleux!

Le livre Cool Beans de Joe Yonan a une recommandation de Steve Sando de Rancho Gordo comme "tout simplement inspirant" et c'était assez bon pour moi ! J'ai aussi des livres de Steves et j'achète uniquement mes haricots à Rancho Gordo ou à mon marché de producteurs local après avoir eu à plusieurs reprises des problèmes avec de vieux haricots secs et durs dans les magasins (même chez Whole Foods). J'ai récemment cuisiné beaucoup de haricots en essayant d'amplifier monter mon protien végétal et remonter sur la viande. Même si j'avais quelques livres de cuisine sur les haricots, j'ai acheté celui-ci dès que je l'ai vu.

Je ne paie jamais le prix fort pour mes livres. Eh bien, quand je dis jamais, je veux dire en fait de temps en temps. Quand j'ai hâte que le prix baisse sur Amazon. Mais je suis un radin et je déteste payer le prix fort pour quoi que ce soit, mais ce livre était l'un de ces livres que j'ai dû acheter immédiatement.

Me voici donc, nouvelle copie en main, décidant avec enthousiasme quoi faire en premier.

La liste des chapitres est la suivante :
- Trempettes et collations
-Salades
-Soupes, ragoûts et choses soupes
-Burgers, Sandwichs, wraps, tacos et une pizza
-Casseroles, pâtes, riz et plats principaux copieux
-boissons et desserts
-condiments et autres recettes de garde-manger

Regardons quelques-unes des recettes.

-Dips 22 recettes dont :
trempette harissa carottes et haricots blancs
trempette éthiopienne épicée aux lentilles rouges
sopes aux haricots noirs
houmous de maïs avec relish de maïs épicé
ceviche de haricots lupini équatorien (voir photo)

-Salades 14 recettes dont :
salade de gemmes rouges avec déesse au curry vert et lentilles croustillantes
Salade de pois gourmands, patates douces et gombos grillés
salade d'hiver avec haricots canneberges, courge et grenade (voir photo)

-Soupe etc 28 recettes dont :
ragoût géorgien de haricots rouges avec galettes de maïs et chou mariné
chili fumé aux haricots noirs et à la banane plantain
ful de lentilles rouges au sumac rôti
chou-fleur (voir photo)

-Burgers etc 17 recettes dont :
sandwichs aux pois chiches et à l'estragon
hamburgers falafels aux haricots noirs chipotle
Dosas haricots jaunes et épinards (voir photo)

-Casseroles etc 26 recettes dont :
orecchiette aux haricots borlotti, légumes verts amers et chapelure citronnée
Tofu Migas aux haricots noirs et nopales
hoppin john croustillant au tofu fumé

-Boissons et desserts (oui, vraiment !)
13 recettes dont :
Pain éclair aux bananes plantain, sésame noir et haricots blancs
brownies au chocolat, haricots rouges et roses (voir photo)
glace aux haricots rouges (voir photo)
Margarita aigre salée avec aquafaba

-Condiments etc 6 recettes dont :
aïoli aux pois chiches
yaourt coco noix de cajou
feta de tofu mariné aux herbes

Joe Yonan est le rédacteur culinaire du Washington Post. Dans Cool Beans, il nous a fourni une inspiration mondiale de haricots végétariens. Beaucoup d'entre vous, comme moi, réduisent leur consommation de viande ou essaient d'élargir un régime déjà sans viande et cherchent des moyens d'augmenter notre apport en protéines végétales. Pour ceux d'entre nous, ce livre est un incontournable ! Avec des tonnes de superbes photographies pleine page et 125 recettes uniques et délicieuses, je me sens assez inspiré. Veuillez vérifier. Je mettrai à jour cette critique au fur et à mesure que je cuisinerai à partir de ce livre.

À propos de moi:
Je suis connu pour tester le goût de 10 sauces de soja différentes en une seule séance (je ne suis pas sûr de vouloir répéter cette expérience)
J'ai récemment acheté 9 zesteurs de citron différents juste pour déterminer lequel était le meilleur (vous pouvez voir les résultats sur ma page de profil)
J'aime écrire des critiques et mon passe-temps me donne un débouché pour partager mes explorations culinaires.
Si cet avis vous a été utile, pourriez-vous cliquer sur le bouton utile ? J'aime penser que mes critiques aident à filtrer la merde pour d'autres acheteurs partageant les mêmes idées qui recherchent les mêmes produits que moi :)
Cela fait ma journée de voir que ma folie de cuisine a aidé un autre client.
Vous pouvez également visiter ma page de profil et consulter certaines de mes autres critiques et listes d'idées de livres d'ingrédients et de recettes et d'outils de cuisine. Vous pouvez également cliquer pour me suivre sur ma page de profil pour être averti lorsque je publie un nouvel avis.
Bonne cuisine (et bonne bouffe)

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Des États-Unis

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Le livre Cool Beans de Joe Yonan a une recommandation de Steve Sando de Rancho Gordo comme "tout simplement inspirant" et c'était assez bon pour moi ! J'ai aussi des livres de Steves et j'achète uniquement mes haricots à Rancho Gordo ou à mon marché de producteurs local après avoir eu à plusieurs reprises des problèmes avec de vieux haricots secs et durs dans les magasins (même chez Whole Foods). J'ai récemment cuisiné beaucoup de haricots en essayant d'amplifier monter mon protien végétal et remonter sur la viande. Même si j'avais quelques livres de cuisine sur les haricots, j'ai acheté celui-ci dès que je l'ai vu.

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- Trempettes et collations
-Salades
-Soupes, ragoûts et choses soupes
-Burgers, Sandwichs, wraps, tacos et une pizza
-Casseroles, pâtes, riz et plats principaux copieux
-boissons et desserts
-condiments et autres recettes de garde-manger

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-Dips 22 recettes dont :
trempette harissa carottes et haricots blancs
trempette éthiopienne épicée aux lentilles rouges
sopes aux haricots noirs
houmous de maïs avec relish de maïs épicé
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-Salades 14 recettes dont :
salade de gemmes rouges avec déesse au curry vert et lentilles croustillantes
Salade de pois gourmands, patates douces et gombos grillés
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ragoût géorgien de haricots rouges avec galettes de maïs et chou mariné
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ful de lentilles rouges au sumac rôti
chou-fleur (voir photo)

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orecchiette aux haricots borlotti, légumes verts amers et chapelure citronnée
Tofu Migas aux haricots noirs et nopales
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13 recettes dont :
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Margarita aigre salée avec aquafaba

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Joe Yonan est le rédacteur culinaire du Washington Post. Dans Cool Beans, il nous a fourni une inspiration mondiale de haricots végétariens. Beaucoup d'entre vous, comme moi, réduisent leur consommation de viande ou essaient d'élargir un régime déjà sans viande et cherchent des moyens d'augmenter notre apport en protéines végétales. Pour ceux d'entre nous, ce livre est un incontournable ! Avec des tonnes de superbes photographies pleine page et 125 recettes uniques et délicieuses, je me sens assez inspiré. Veuillez vérifier. Je mettrai à jour cette critique au fur et à mesure que je cuisinerai à partir de ce livre.

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"Fèves fraîches!" C'est sûrement une expression de crier du haut de votre toit une fois que vous commencez à travailler avec ce livre.

Plutôt que d'écrire une critique le lendemain de la publication du livre, il m'a fallu un peu plus de temps pour travailler avec certaines des recettes ici et formuler mes pensées. Je n'ai toujours pas couvert toutes les recettes que j'ai marquées, mais j'ai décidé que c'est un livre très digne. Et, hé, n'oubliez pas de parcourir la fonction "Regarder à l'intérieur" sur cette page de produit. Ten Speed ​​Press fait toujours un excellent travail en vous donnant, à l'avance, une bonne indication de la qualité du livre de cuisine que vous envisagez d'acheter. Et, en parcourant le contenu et les pages d'index, vous pouvez voir les titres de tous les chapitres et la plupart, sinon tous, les noms des recettes, ainsi que tous les ingrédients pertinents.

En haut de votre liste, « Bonnes raisons d'acheter ce livre » : c'est de Joe Yonan, un journaliste sympathique et authentique qui travaille pour le Washington Post depuis longtemps et qui se consacre à la communication, à l'enseignement et à l'apprentissage. Personnellement, comme j'ai la plupart de ses autres livres de cuisine, et comme j'essaie de suivre ses articles sur le Washington Post, je savais que ce livre serait plein de bon matériel. Et c'est. Si vous ne me croyez pas, et que cela ne suffit pas à vous donner envie d'acheter ce livre sur les haricots, continuez à lire.

C'EST TOUT AU SUJET DES HARICOTS ! "FÈVES FRAÎCHES"! Ces deux mots sont une exclamation qui me rappellera toujours ma fille, car c'était l'une de ses paroles préférées pendant sa jeunesse. J'ai donc ressenti une connexion avec ce livre avant même d'ouvrir ses pages. Et, il s'agit JUSTE de haricots et de légumes, car Yonan a éliminé la viande de son alimentation. Donc, les mangeurs de viande sont conscients : si vous ne pouvez pas imaginer vos haricots sans jarret de jambon ou autre, vous devrez ajouter vous-même de la viande et des arômes de viande aux listes d'ingrédients. Et c'est une chose simple à faire. (Je dis que ces recettes peuvent facilement être adaptées pour accueillir les familles et les cuisiniers qui se détournent de la viande, mais qui ne l'ont pas éliminée de leur alimentation.)

J'étais heureux de voir la grande variété de haricots représentés dans ces recettes. (Bien que j'ai personnellement trouvé un peu trop de recettes de pois chiches.) Donc, si vous êtes un peu comme moi - avec quelques sacs en toile de jute de Dove Creek (Adobe Milling) assis de manière pittoresque dans un coin, niché à côté d'un panier en osier rempli des dernières Une commande de Bean Club de Rancho Gordo et un autre panier de pois à la crème, de petits limas verts et de haricots rouges aux couleurs magnifiques de Camellia - c'est un livre qui vous convient parfaitement. Hé, c'est un livre pour tous les amateurs de haricots, et tous ceux qui ont des favoris, car Yonan inclut des haricots secs, frais et en conserve, des pois et des lentilles dans ses listes d'ingrédients. Et il inclut également des alternatives dans ses instructions et ses conseils.

D'accord, donc depuis quelques semaines, je cuisine des haricots presque tous les jours, semble-t-il. Et la maison est toujours parfumée de ce qu'il y a sur le feu. Yonan fournit des instructions pour les faire cuire sur la cuisinière comme je le fais. Mais, plus important encore, parce que je ne suis plus dans la majorité, et Yonan donne des instructions pour la cuisson sous pression et la cuisson multicuiseur et Instant Pot. (Il utilise un autocuiseur, je crois.) Il couvre toutes les différentes idées et techniques pour cuisiner des haricots toujours parfaits - doux et crémeux à l'intérieur et avec des peaux intactes et non dures. Il mentionne Rancho Gordo et ATK et des auteurs et cuisiniers individuels lorsqu'ils discutent des techniques de saumurage et de l'utilisation du kombu également.

Et parce que ce livre m'a donné envie de cuisiner une multitude de haricots, ses chapitres sur les salades, les trempettes et les collations, ainsi que ses conseils sur la congélation et la conservation, empêchent ces haricots cuits de s'accumuler dans le réfrigérateur. Les trempettes dans ce livre sont tellement, tellement bonnes - je serai toujours prêt pour les visiteurs surprises et les collations saines avec quelques-uns d'entre eux.

Comme c'est encore l'hiver, je me penche plus sur les recettes de soupe, de ragoût, d'un plat et de casseroles que sur le chapitre des salades. (Bien qu'il y ait une salade de Noël Lima, chou frisé et tomates qui raviront les fans de Ranch Gordo, et une salade de pois à la crème, de patates douces et de gombo carbonisé pour la clientèle de camélia.)

Dans ma dernière boîte Rancho Gordo Bean Club, j'ai reçu un paquet de haricots noirs « prisés », difficiles à trouver, appelés Santenera Negro Delgado. Il y a un très bon chili aux haricots noirs fumés et à la banane plantain. Et si vous avez besoin d'une introduction à l'utilisation des bananes plantains (autres que frites), c'est la recette à essayer. Ce sera une révélation ! Il existe une autre recette de soupe aux haricots noirs à la cubaine avec une saveur d'orange, et c'est une excellente idée que je n'ai même pas vue dans aucun de mes livres de cuisine cubaine. Mais quelle est, à mon avis, la MEILLEURE recette de haricots noirs de ce livre ? C'est la Salsa Madre, qu'ils appellent « Black Bean Mother Sauce Puree ». Et c'est ce que j'ai utilisé pour faire mes haricots Santenera Negro Delgado. Je serai toujours reconnaissant pour le bon timing de ma commande Bean Club et la publication de ce livre. C'était une occasion idéale pour honorer à la fois la fève et la recette.

Je suis une grande fan des Lady Cream Peas, fraîches ou séchées. Cette recette à elle seule - pour la soupe aux tomates rôties et aux poivrons - vaut le prix de ce livre. J'ai salivé sur de nombreuses images de ce livre, mais l'idée d'inclure Lady Cream Peas dans une soupe de tomates rôties et de poivrons me donne envie d'y penser.

Oh, et en parlant d'images : pour ceux d'entre vous qui pensent que cela compte, il n'y a PAS D'IMAGE pour chaque recette. Il y a 50 photos de haricots préparés, ainsi que d'autres photos de haricots secs et de haricots cuisinés. Il existe environ 125 recettes. Bien sûr, j'aimerais voir plus de photos (surtout pour quelque chose de difficile à voir dans mon esprit, comme les brochettes de champignons et les haricots géants), mais je pense que beaucoup de plats de haricots commenceraient à se ressembler un peu trop après un tandis que. Et je parie que quelqu'un publiera bientôt une photo de ce satay quelque part… De plus, si je devais choisir entre une photo et une recette, je choisirais une autre recette à chaque fois !

Quelques recettes insolites et dignes : une brandade de haricots blancs à la Texas Bowl O' Red—des haricots, sans viande et un spectaculaire chou-fleur entier rôti (sur un lit de houmous de couleur contrastante) et le Rigatoni E Ceci (avec des pois chiches) .

Quelques recettes simples et dignes: Haricots de Lima marinés, un aïoli aux pois chiches et aux haricots rouges du sud végétaliens, trempette épicée aux lentilles rouges éthiopiennes et à la margarita aigre salée (et de nombreuses informations sur l'aquafaba).

Quelques autres à noter, que j'aimerais essayer avant l'arrivée du printemps : Cassoulet à la ratatouille et légumes racines, Cassoulet aux haricots blancs et champignons. Il y a même un Chorizo ​​de Pois Chiches et Quinoa pour ceux qui évitent strictement la viande.

Je suis très reconnaissant d'avoir ce livre maintenant. Il n'y a pas beaucoup de bons livres de cuisine sur les haricots, vous savez ? Et souvent, même si je peux faire de jolis plats de haricots appétissants avec mes bases habituelles (Travailler avec de bons haricots, comment ne pas faire un excellent dîner à base de haricots ou d'un bol?) . Ce livre m'aide à sortir de cette ornière.


Gardez certains composants principaux du repas à portée de main

Les composants de repas sont essentiellement des ingrédients qui peuvent être combinés de différentes manières pour créer quelques repas différents et composants principaux du repas sont ceux qui servent de base à votre repas.

Gardez chacun des composants de repas suivants à portée de main chaque semaine, pour mélanger et assortir facilement les repas.

Glucides complexes (choisissez 1 ou 2)

céréales cuites (ex. riz, quinoa)

pommes de terre au four, à la vapeur ou rôties ou patates douces

Protéines végétales et/ou animales (choisissez 2 ou 3 )

haricots et/ou légumineuses cuits (c.-à-d. pois chiches, haricots, lentilles) - également des glucides complexes

protéines prêtes à manger (c'est-à-dire saumon fumé, tofu fumé, thon)

Feuilles vertes et autres légumes non féculents (faire beaucoup)

légumes crus, cuits à la vapeur ou rôtis (i.e. carottes, betteraves, choux-fleurs, brocolis, asperges, etc…)

salade verte prête à manger (c.-à-d. roquette, pousses d'épinards, chou frisé, etc.)

Cela peut signifier en cuire quelques-uns par lots une fois par semaine ou en faire intentionnellement un supplément lors de la préparation du dîner, pour les manger comme restes le lendemain ou pour les réutiliser dans un autre repas tous ensemble.

Personnellement, je n'aime pas la cuisson par lots, car cela peut prendre 2 à 4 heures et je préfère passer mes dimanches après-midi à faire autre chose, donc je prévois souvent des extras qui peuvent être réutilisés de différentes manières.

Si je prépare du riz avec un curry de légumes, je vais hacher quelques légumes supplémentaires que je peux ajouter à mes salades ou à mes bols de céréales et faire du riz supplémentaire que je peux réutiliser dans un autre repas tout au long de la semaine.

Si je prépare une soupe, un ragoût ou un autre plat à congeler comme un ragù, j'en ferai un double lot et j'en congelerai la moitié pour une journée bien remplie à l'avenir, lorsque le temps et la motivation pour cuisiner s'épuiseront.

Si je fais bouillir des œufs ou rôtis des légumes, j'en fais plus que ce dont j'ai besoin et je les utilise pour garnir mes salades et mes bols de céréales tout au long de la semaine.

Gardez à l'esprit que certains composants de repas peuvent être achetés et ne nécessitent aucune cuisson ou préparation : le thon, le saumon fumé, le tofu fumé, le poulet rôti, les haricots en conserve, les salades vertes et les légumes prédécoupés sont tous disponibles dans la plupart des supermarchés et peuvent être un excellent moyen d'ajouter de la variété à vos repas si vous avez peu de temps à consacrer à la préparation des repas à l'heure du déjeuner.


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