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Recette de gâteau au pain d'épice

Recette de gâteau au pain d'épice


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  • Gâteau au gingembre

Un pain d'épice merveilleusement moelleux et plein de saveurs. A déguster seul ou avec une crème pâtissière ou une cuillerée de crème.

264 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 115g de margarine
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 175g de sirop doré
  • 200 g de farine ordinaire
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 125 ml d'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :50min › Prêt en :1h40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer et fariner légèrement un moule carré de 20 cm de côté.
  2. Crémer la margarine et le sucre jusqu'à consistance légère. Ajouter l'oeuf et le sirop doré et bien battre.
  3. Tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude, le gingembre moulu et la cannelle moulue.
  4. Porter l'eau à ébullition et ajouter en alternance avec le mélange de farine au mélange crémeux, en battant bien après chaque ajout. Verser la pâte dans le moule préparé.
  5. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 35 à 40 minutes. Servez chaud et dégustez.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(111)

Avis en anglais (96)

Vraiment facile à faire et bon goût. Parfait avec une tasse de thé-12 sept. 2012

J'en ai fait un cadeau de Noël et c'était vraiment facile à faire. Il est sorti aussi léger que l'air et est allé soit avec une tasse de thé, soit avec de la crème anglaise. J'ai légèrement mal lu la recette à l'origine et je n'ai pas alterné l'eau et la farine. J'ai mélangé toute la farine puis toute l'eau. Cela ne semblait pas faire de différence. Le mélange était terriblement liquide, ce qui m'a inquiété lorsque je le mettais au four, mais il cuisait magnifiquement. J'ai trouvé qu'il ne lui fallait que 30 à 35 minutes plutôt que 35 à 40.

J'adore cette recette, elle est si savoureuse et moelleuse. Je l'ai cuisiné plusieurs fois auparavant, mais je l'ai fait dans l'Aga pour la première fois aujourd'hui. Pour les utilisateurs d'Aga : j'ai un Aga à 2 fours, donc ce que j'ai fait, c'est mettre l'étagère au bas du four à rôtir, placer le moule sur l'étagère en mettant le plateau frais au-dessus du moule. Je l'ai fait cuire pendant 30 minutes (le mercure juste avant la ligne noire) et je l'ai trouvé un peu brûlé sur les bords mais il a toujours un goût magnifique et est humide ailleurs que sur les bords.-16 mars 2013


Pain d'épice

Le pain d'épice à l'ancienne est la gâterie parfaite à garder sous la main pendant les vacances. Il existe de nombreuses variantes : des gâteaux les plus foncés et les plus denses à base de mélasse robuste et de bière forte aux gâteaux les plus légers et les plus délicats aromatisés uniquement avec du sucre brun et un soupçon de gingembre moulu.

Cette recette, adaptée de Cuisiner avec des souvenirs de Lora Brody, trouve un juste milieu. Il est suffisamment sombre et roux pour plaire même aux amateurs de pain d'épice les plus sérieux, mais aussi assez doux pour les jeunes enfants. C'est aussi rapide et facile à faire. La pâte est mélangée à la main et se rassemble en 10 minutes, et le gâteau fini n'a besoin que d'une pincée de sucre en poudre, d'une cuillerée de crème fouettée sucrée ou d'une boule de glace à la vanille pour l'accompagner.


Un gâteau au gingembre

Préchauffer le four à 350°. Enduire la poêle d'un spray antiadhésif. Tapisser le fond de papier sulfurisé en spray. Fouetter la farine et les 5 ingrédients suivants dans un bol moyen. Mettre le beurre dans un grand bol. Verser 1/2 tasse d'eau bouillante sur le fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le sucre et les 3 ingrédients suivants. Ajouter les ingrédients secs au fouet pour mélanger. Transférer dans le moule préparé.

Étape 2

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Retourner sur une grille et laisser refroidir. Retirez le parchemin.

Garniture

Étape 3

Battre la crème et le sucre dans un bol moyen jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le caillé en laissant des tourbillons. Étaler sur le gâteau. Garnir de zeste.

Comment évalueriez-vous le gâteau au pain d'épice ?

fait des cupcakes avec cette recette et s'est avéré parfait! arrosé d'un glaçage au sucre de base à la place - je n'avais pas de crème épaisse disponible - mais j'avais hâte d'essayer la garniture à la crème la prochaine fois.

J'ai utilisé une casserole 9x13. J'ai lu différentes recettes de gâteaux au pain d'épice. La liste des ingrédients et les mesures étaient identiques.

Quelle taille de casserole est utilisée dans cette recette ?

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Préparation

    1. Préchauffer le four à 350 °F.
    2. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
    3. Battre ensemble le shortening, le sucre et l'œuf dans un grand bol avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse, environ 2 minutes. En 3 lots, incorporer alternativement le mélange de farine et le mélange de mélasse à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans un moule carré en métal graissé de 9 x 2 pouces et lisser le dessus.
    4. Cuire le gâteau au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, de 45 à 55 minutes. Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.

    • 2 ⅓ tasses de farine tout usage
    • 1 ½ cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de gingembre moulu
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • ¼ cuillère à café de sel
    • cuillère à café de clous de girofle moulus
    • ½ tasse d'huile de canola
    • ¼ tasse de sucre granulé ou mélange de substitut de sucre équivalent à 1/4 tasse de sucre (voir Astuce)
    • 1 ¼ tasse d'eau froide
    • ⅔ tasse de mélasse pleine de saveur
    • ½ tasse d'œufs réfrigérés ou congelés, décongelés, ou 2 œufs, légèrement battus
    • 1 paquet (16 onces) de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de fleurs comestibles

    Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire légèrement un plat allant au four de 13x9x2 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif mis de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et les clous de girofle mis de côté.

    Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter l'eau froide, la mélasse et les œufs fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine réservé en une seule fois au mélange d'eau, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Verser dans le moule préparé.

    Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre. Refroidir complètement sur une grille. Si désiré, saupoudrer de sucre en poudre et décorer de fleurs comestibles.

    Astuce : Si vous utilisez des succédanés du sucre, choisissez le mélange de sucre Splenda(R) pour la cuisson. Suivez les instructions sur l'emballage pour utiliser une quantité de produit équivalente à 1/4 tasse de sucre. Si vous utilisez un substitut de sucre, faites cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en bois inséré près du centre en ressorte propre. Nutrition par portion avec substitut : Comme ci-dessous, sauf 81 calories, 12 g de glucides.


    • 8 onces de sucre brun clair (environ 1 tasse, emballé 225g)
    • 3 onces de mélasse non soufrée, pas de blackstrap (environ 1/4 tasse 85g)
    • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1/2 cuillère à café (2g) de sel casher Diamond Crystal pour le sel de table, utilisez environ la moitié en volume ou le même poids
    • 1/4 cuillère à café de muscade, de préférence fraîchement râpée
    • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
    • 1/4 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
    • 1/8 cuillère à café de poivre noir
    • 3 gros œufs, tout droit sortis du réfrigérateur (environ 5 1/4 onces 150g)
    • 8 onces de beurre non salé (2 bâtonnets 225g), fondu et refroidi à environ 100°F (38°C)
    • 5 1/2 onces de farine tout usage (environ 1 1/4 tasse, cuillère 155g)
    • 2 1/2 onces de farine de blé entier, non moulue sur pierre (environ 1/2 tasse, cuillère à 70 g) voir note
    • 8 onces de babeurre ou de kéfir de culture faible en gras (environ 1 tasse 225g)
    • Servir:
    • 1 lot de glaçage au fromage à la crème rapide et facile ou 1 lot de yogourt grec fouetté (facultatif)

    Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule à gâteau en aluminium anodisé de 9 x 13 pouces de papier parchemin, puis graisser légèrement avec un aérosol pour moules.

    Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la cassonade, la mélasse, le gingembre, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, les clous de girofle, la poudre de cinq-épices, le poivre noir et les œufs. Mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'il soit humidifié, puis augmenter à feu vif et fouetter jusqu'à consistance mousseuse et épaisse, environ 8 minutes.

    Réduire la vitesse à basse et arroser de beurre fondu, puis ajouter les farines tout usage et de blé entier, suivies du babeurre. Une fois combinés, éteignez le mélangeur et pliez la pâte une ou deux fois de bas en haut avec une spatule flexible, puis raclez dans le moule préparé.

    Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et ferme (bien que la croûte conserve une légère impression lorsqu'elle est pressée du bout des doigts), environ 32 minutes. Laisser refroidir dans le moule jusqu'à consistance ferme, puis couper en carrés avec un couteau. Si désiré, garnir de tourbillons de glaçage au fromage à la crème ou de yogourt grec fouetté.


    Recette : Gâteau étagé au pain d'épice

    Transférer le mélange de lait dans un grand bol assurera qu'il refroidisse dans les 2 heures. Une râpe de style râpe permet de râper rapidement le gingembre. Utilisez une tasse à mesurer liquide de 2 tasses pour répartir la pâte à gâteau. La cuisson de quatre couches de gâteau minces deux à la fois élimine le besoin de diviser par deux les couches plus épaisses. N'utilisez pas de mélasse noire ici, car elle est trop amère.

    • 1½ tasse (101/2 onces) de sucre
    • ¼ tasse (11/4 onces) de farine tout usage
    • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
    • ½ cuillère à café de sel
    • 1½ tasse de lait
    • 24 cuillères à soupe (3 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • 1¾ tasse (8 3/4 onces) de farine tout usage
    • ¼ tasse (3/4 once) de poudre de cacao non sucré
    • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
    • 1½ cuillères à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • ¾ cuillère à café de sel
    • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
    • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
    • 1 tasse de café infusé
    • ¾ tasse de mélasse
    • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1½ tasse (101/2 onces) de sucre
    • ¾ tasse d'huile végétale
    • 3 gros œufs battus
    • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
    • ¼ tasse de gingembre cristallisé haché (facultatif)

    Regardez l'épisode "America's Test Kitchen de Cook's Illustrated" présentant cette recette.

    1. Pour le glaçage : Mélanger le sucre, la farine, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne. Incorporer lentement le lait jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen, en fouettant constamment et en raclant les coins de la casserole, jusqu'à ce que le mélange bout et soit très épais, de 5 à 7 minutes. Transférer le mélange de lait dans un grand bol et laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

    2. Pour le gâteau : Ajuster la grille du four à la position médiane et chauffer le four à 350 degrés. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et tapisser les moules de papier parchemin. Mélanger la farine, le cacao, le gingembre moulu, la poudre à pâte, la cannelle, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Fouetter le café, la mélasse et le bicarbonate de soude dans un deuxième grand bol jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre, l'huile, les œufs et le gingembre frais au mélange de café et fouetter jusqu'à consistance lisse.

    3. Fouetter le mélange de café dans le mélange de farine jusqu'à consistance lisse. Verser 11/3 tasses de pâte dans chaque moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 10 minutes. Retourner les gâteaux sur une grille et décoller les gâteaux en papier parchemin. Essuyez les casseroles avec des serviettes en papier. Graisser et fariner les moules et les tapisser de papier parchemin frais. Répétez le processus de cuisson et de refroidissement avec le reste de la pâte.

    4. À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de lait refroidi et le mélange de vanille à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, en raclant le bol si nécessaire. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux, de 3 à 5 minutes.

    5. Placer 1 étage de gâteau sur un plateau ou un rond en carton. À l'aide d'une spatule coudée, étaler ¾ tasse de glaçage uniformément sur le dessus, jusqu'au bord du gâteau. Répétez l'empilement et le glaçage avec 2 autres couches de gâteau et 1 1/2 tasse de glaçage. Placer la dernière couche de gâteau sur le dessus et étendre uniformément le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir le dessus du gâteau de gingembre confit, si désiré. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 30 minutes. (Le gâteau peut être réfrigéré, couvert, jusqu'à 2 jours. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de servir.)


    Gâteau de pain d'épice | Une recette à l'ancienne

    Parfois, les meilleures recettes sont celles qui existent depuis un certain temps, comme c'est le cas avec ce gâteau au pain d'épice. Lors d'une de mes conversations avec mon père, il m'a parlé d'un gâteau au pain d'épice que sa mère faisait. Bien sûr, je suis allé chercher la recette, mais je n'ai rien trouvé. J'étais sûr que ce serait quelque part dans le livre de recettes de ma grand-mère, mais je n'ai pas eu de chance de le trouver. Cependant, je n'étais pas prêt à abandonner, alors j'ai cherché dans mes livres de cuisine vintage. J'ai trouvé exactement ce que je voulais dans The Good Housekeeping Cookbook, copyright 1942.

    * Publié à l'origine en 2016, cet article a été mis à jour avec une fiche de recette imprimable, de meilleures images et plus d'informations. Prendre plaisir!

    Il y a tellement de choses que j'aime dans cette recette. C'est facile, utilise des ingrédients de base du garde-manger, cuit en une demi-heure, n'a pas de glaçage et a un goût incroyable. Voilà donc cinq bonnes raisons d'essayer !


    Résumé de la recette

    • 2 ¼ tasses de farine tout usage
    • 1 cuillères à café de gingembre moulu
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 1 cuillères à café de bicarbonate de soude
    • ½ cuillère à café de sel
    • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile de canola
    • ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
    • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de mélasse
    • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de miel
    • 2 oeufs
    • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
    • ¾ tasse d'eau bouillante
    • 1 orange (le zeste épluché avec un économe et tranché dans le sens de la longueur en lanières de /8 po)
    • 4 tasses d'eau
    • ½ tasse) de sucre
    • 1 tasse de mascarpone (à température ambiante)
    • ¾ tasse de crème épaisse
    • cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
    • 2 cuillères à soupe de sucre glace
    • sel

    Préchauffer le four à 350°. Vaporiser un moule carré de 9 pouces d'enduit végétal. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le gingembre moulu, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter l'huile de canola avec la cassonade, la mélasse, le miel, les œufs et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Fouetter les ingrédients humides dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Fouetter dans l'eau bouillante. Grattez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant environ 1 heure et 10 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Placez le moule sur une grille et laissez le gâteau refroidir complètement, environ 2 heures.

    Dans une casserole moyenne, mélanger les lanières de zeste d'orange avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition et cuire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse et que le zeste d'orange soit tendre, environ 30 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le confit d'orange dans une assiette jeter le sirop.

    Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le mascarpone avec la crème, le zeste d'orange, le sucre glace et le sel jusqu'à formation de pics mous.

    Coupez le gâteau à la mélasse et au pain d'épice en carrés et transférez-le dans des assiettes. Déposez dessus la crème au mascarpone, décorez d'orange confite et servez.


    Un gâteau à 3 étages, c'est trop pour vous ? Nous recevons beaucoup de demandes d'instructions sur la façon de faire une version plus petite du même gâteau. Divisez simplement la recette par 2/3 pour un gâteau à deux étages ou utilisez la fonction de mise à l'échelle sur notre fiche de recette ci-dessous.

    Ce gâteau devra être conservé au réfrigérateur en raison du glaçage au fromage à la crème. Si vous n'avez pas d'espace de réfrigérateur ou si vous n'aimez pas le glaçage au fromage à la crème, vous pouvez toujours utiliser une crème au beurre ordinaire. Cependant, nous préférons fortement la saveur du glaçage au fromage à la crème lorsqu'il s'agit d'accompagner le pain d'épice. Il offre l'équilibre parfait!

    Si vous aimez cette recette, vous pourriez être intéressé par ces autres délicieuses recettes de gâteaux :

    Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous avons toujours ce qu'il vous faut avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici même sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.



Commentaires:

  1. Megami

    Ce n'est pas toujours le cas.

  2. Rivalin

    désolé c'est supprimé

  3. Kekus

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  4. Ealadhach

    Ce n'est rien de plus que la conditionnalité

  5. Goltizilkree

    Oui c'est un peu surprenant



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