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Recette de Borek au fromage

Recette de Borek au fromage



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  • Recettes
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  • Pâtisserie
  • pâte filo

La garniture habituelle est le fromage feta; cette version fait appel au Gouda et à l'Emmenthal. Cela peut être fait un jour avant la cuisson et conservé couvert au réfrigérateur.

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 1 œuf, légèrement battu
  • 1 bouquet de persil frais, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • 170g de Gouda râpé
  • 170g d'Emmental finement râpé
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 350 g de beurre non salé fondu

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h30min

  1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf, le persil, l'ail et les flocons de piment rouge. Mélanger du Gouda et de l'Emmental.
  2. Une feuille à la fois, placez la pâte filo sur une surface plane et badigeonnez avec environ 1 cuillère à soupe de beurre. Couper dans le sens de la longueur en 4 lanières. Placez une cuillère à café bombée du mélange d'œufs à une extrémité de chaque bande. Repliez le coin de la bande sur la garniture en formant un pli triangulaire. Continuez à plier la longueur de la bande en plis triangulaires pour former un petit triangle farci. Répétez avec le reste du filo.
  3. Préchauffer le four à 180 C/thermostat 4. Beurrer légèrement une grande plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier sulfurisé.
  4. Disposer les triangles filo farcis en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four préchauffé 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (10)

par Jeanne B.

Là où j'habite (en Slovénie et partout dans les Balkans), cela s'appelle burek. Il est généralement roulé ou peut être cuit dans un moule rond comme une tarte. Cette recette est une version différente du burek que je connais (qui peut être avec du fromage, de la viande, des pommes de terre, des épinards). C'est un excellent repas, surtout si vous avez du yogourt nature avec. Miam !-13 déc. 2009

par wsf

J'ai trouvé que c'était un excellent mélange de fromages, et les timings étaient parfaits. Je les ai utilisés comme apéritifs avec une variété de trempettes, même si je peux imaginer que ce serait aussi bien dans le cadre d'un déjeuner léger!-28 avril 2008

par Mrs.FudgeMaker

Incroyable, même si je le préférerais avec le mélange Feta/Épinards. De nombreux Arméniens le mangent aussi avec des épinards nature, du bœuf haché et dans ma famille : du fromage à la crème. C'est excellent, même si lors de l'utilisation du Cream Cheese, il faut y ajouter de la farine pour le rendre plus ferme, sinon le cream cheese devient trop liquide à la cuisson.-14 Avr 2009


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Recette de Burek au fromage (Börek) <3
Recette complète : http://isabellskitchen.com/2019/12/31/cheese-burek-borek-recipe/

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Pain plat facile (sans levure) – recette vidéo <3
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Gâteau renversé crème brûlée-pomme – recette vidéo <3
Recette complète : http://isabellskitchen.com/2020/03/01/creme-brulee-apple-upside-down-cake-video-recipe/


Feuilles de Yufka

En Turquie, de nombreux cuisiniers choisissent encore de fabriquer leurs propres feuilles de yufka, en particulier ceux qui vivent dans les zones rurales. Cependant, les cuisiniers urbains occupés choisissent souvent d'acheter des feuilles de yufka fraîches dans leur boulangerie locale ou dans le magasin de yufka de leur quartier, où le «yufkacı» (yoof-KAH'-juh) déroule des feuilles de yufka parfaites et minces pour gagner leur vie.

Dans les grandes villes, vous pouvez également acheter du yufka frais sous vide dans la plupart des supermarchés. Si vous n'êtes pas en Turquie, vous pouvez trouver du yufka emballé dans les épiceries du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Vous pouvez également l'acheter en ligne sur des sites Web spécialisés dans les ingrédients turcs.


Du fromageFeta peut être un peu accablant et salé. Dans ma recette de Burek, j'ajoute fromage mozzarella, ce qui équilibre la saveur.

Herbes fraîches — Les herbes fraîches sont non seulement délicieuses, mais aussi bonnes pour la santé ! Nous emballons beaucoup de persil, aneth et ciboulette dans le remplissage.

Olives Noires et Poivre Serrano - Même si le noir Olives et serrano les poivrons ne sont pas des ingrédients traditionnels du Burek au fromage, ils complètent les autres saveurs et ajoutent un peu de zip.

Œuf — L'œuf dans cette recette est utilisé pour lier les ingrédients de la garniture, ce qui rend le Burek plus facile à mouler et à rouler.

Emballages de rouleaux d'oeufs — Les emballages de rouleaux d'oeufs sont beaucoup plus faciles à travailler que la pâte Fillo, ce qui rend le roulement du Burek un jeu d'enfant !


Borek (chaussons arméniens aux épinards et au fromage)

Pourquoi ça marche

  • Un mélange de fromages acidulés et d'herbes aromatiques crée une garniture vibrante.
  • Presser les épinards à sec empêche la garniture et la tarte d'être détrempées.
  • L'utilisation de beurre clarifié donne des boreks plus croustillants.
  • Le phyllo délicat et fin est un matériau qui pardonne, une fois que vous savez comment le manipuler.

Avec les olives séchées, le fromage à cordes, les abricots secs, les moitiés de noix et les charcuteries comme le basturma (l'équivalent arménien de la bresaola) et le sujuk (saucisse arménienne épicée), les boreks sont nécessaires pour toute tartinade de mezzé arménien. Je ne sais pas si c'est vrai à 100% pour tous foyer arménien, mais je n'ai pas encore assisté à un seul rassemblement de plus d'un couple d'Arméniens où les boreks n'étaient pas servis. (Ma mère garde des contenants de boreks non cuits dans son congélateur en tout temps, juste au cas où.)

Boreks - ou borags, beregs, boregs, boeregs, selon qui fait l'orthographe (ils se prononcent tous de la même manière) - sont des tartes phyllo au beurre, croustillantes et multicouches, remplies de fromage, de légumes verts, de légumes, de viande ou d'une combinaison celui-ci. Ils sont généralement en forme de triangle, bien que les boreks de style plateau, cuits dans une casserole puis coupés en carrés, soient également courants. Ils sont aimés des Arméniens, mais sont également prisés dans tous les pays qui faisaient autrefois partie de l'Empire ottoman, comme l'Albanie, la Bulgarie, la Turquie, la Grèce et la Serbie.

Alors que les boreks peuvent être préparés avec de la pâte feuilletée ou du yufka, une pâte à pâtisserie plus rustique qui se situe à mi-chemin entre les pâtes et la pâte filo en épaisseur et en poids, la grande majorité des boreks arméniens sont fabriqués à partir de pâte filo. La garniture la plus courante pour les boreks arméniens est soit un mélange de fromages - généralement des fromages fondants comme le Muenster ou le Monterey Jack, de la feta acidulée et quelque chose de crémeux, comme du fromage cottage ou du fromage à la crème - ou une combinaison de fromage et d'épinards cuits et bien égouttés. Les herbes aromatiques et les alliums comme le persil, l'aneth et l'oignon vert sont des ajouts courants à l'un ou l'autre style, et les œufs sont généralement ajoutés comme liant.

Pour cette recette, qui vous donne le choix entre les deux types de garnitures, je me suis étroitement inspirée de l'esprit de ma mère, tout en faisant moi-même quelques raffinements et fioritures. Pour la garniture au fromage, j'ai gardé les fromages Muenster et feta, et j'ai ajouté du fromage de chèvre, ce qui a augmenté à la fois l'onctuosité du mélange et son funk subtil (utiliser une feta au lait de brebis ici, plutôt qu'une feta au lait de vache plus sage, est le meilleur pour atteindre ce remarquable funky). La garniture aux épinards utilise également à la fois de la feta et du fromage de chèvre pour des raisons similaires, et vous donne la possibilité d'utiliser des légumes verts autres que les épinards surgelés, tels que les épinards frais, le cresson, la roquette, la bette à carde ou les feuilles de betterave (voir la section notes ci-dessous). Dans les deux versions, j'ai augmenté considérablement les quantités d'herbes. J'ai également trouvé que clarifier le beurre utilisé pour assembler les boreks aide à les garder croustillants. Et, pour une dernière touche de flair, j'aime garnir le mien d'un mélange de graines de sésame et de nigelle.

L'assemblage des boreks est facile si vous respectez certaines directives pour travailler avec la pâte phyllo, ce qui est un peu délicat. Étant donné que la pâte phyllo devient cassante si elle est laissée à la température du réfrigérateur pendant plus d'un jour ou deux, conservez-la au congélateur aussi longtemps que possible. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, planifiez à l'avance, car vous voudrez le transférer au réfrigérateur pendant la nuit ou le laisser à température ambiante pendant au moins quatre heures. Pour éviter qu'elle ne se dessèche et ne se casse, veillez à laisser reposer la pâte dans son emballage scellé à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Étant donné que la plupart des pâtes filo sont vendues dans des emballages d'une livre, vous pouvez prendre ce dont vous avez besoin (plus quelques feuilles supplémentaires au cas où une ou deux se déchireraient de manière irréparable), roulez doucement le reste, enveloppez le rouleau dans du plastique, placez-le dans une fermeture à glissière. verrouiller le sac et recongeler jusqu'à deux semaines.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte phyllo, gardez la pile de feuilles recouverte d'un morceau de parchemin ou de papier ciré alourdi par un torchon sec (faites ne pas utiliser une serviette humide, malgré ce que préconisent certaines recettes). Enfin, gardez à l'esprit que les déchirures ou fissures mineures ne seront pas visibles une fois le borek plié et assemblé, surtout s'ils se retrouvent à l'intérieur, alors ne vous inquiétez pas trop pendant que vous travaillez avec.


La pâte phyllo est un joyau des cuisines du Moyen-Orient et des Balkans. C'est une pâte très fine, semblable à du papier, qui est utilisée dans une grande variété de pâtisseries sucrées et salées (Baklava, Spanakopita, etc.). De nos jours, la pâte phyllo se trouve dans tous les grands supermarchés. Il est généralement situé dans la section des produits de boulangerie surgelés, près de la pâte feuilletée et de la pâte à pizza. J'ai essayé quelques marques et elles fonctionnent toutes très bien. La marque la plus populaire est Athens Phyllo Dough. C'est ce que j'achète la plupart du temps. Vous devrez décongeler la pâte en la plaçant au réfrigérateur la veille. Une fois que vous aurez retiré votre pâte phyllo du plastique, elle commencera immédiatement à sécher. Vous voudrez peut-être le couvrir d'une serviette propre et humide si vous prévoyez de garder votre rythme lent. Je ne le fais pas habituellement, parce que je travaille vite. ??

Pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser le vrai fromage feta et non les miettes préemballées. J'utilise du fromage feta presque tous les jours et après avoir essayé différentes sortes et marques, mon cœur et mes papilles ont choisi le fromage feta bulgare comme gagnant. Je l'achète dans un magasin bulgare local, ici au NJ, mais il est possible de le commander en ligne dans le même magasin ou de le commander sur Amazon. Je crois que vous pouvez trouver un bon fromage feta dans les grands magasins d'aliments naturels. Vous avez besoin du genre qui est vendu en briques, pas des miettes.

Une fois que vous avez mis la main sur du bon fromage feta et de la pâte phyllo, vous êtes presque prêt à faire du Borek à la maison.


Comment congeler le borek

  • Vous pouvez préparer les rouleaux de sigara borek à l'avance et les réfrigérer un jour ou deux avant de les cuire.
  • Vous pouvez congeler les börek non cuits et les faire cuire directement du congélateur.
  • Pour congeler le borek, étalez les rouleaux en couches, avec du papier ciré entre les deux, dans un récipient avec un couvercle hermétique.
  • Congelez Borek jusqu'à 2 mois. Faites-les cuire directement du congélateur.

Pendant que nous parlons de la délicieuse cuisine turque, voici quelques autres de mes recettes turques préférées :

Ici&rsquos le Recette de Sigara Borek. Si vous faites cela, j'espère que vous reviendrez pour laisser un avis et me faire savoir ce que vous en pensez.


Dans un grand bol, mélanger le fromage feta et le fromage à la crème jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, le persil et l'aneth en mélangeant bien. Mettre de côté.

Séparez la pâte filo en deux piles de 24 feuilles. Couper les feuilles de pâte filo en deux. Vous devriez avoir deux tas de 48 feuilles. Couvrir de papier sulfurisé suivi d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique pour qu'ils ne sèchent pas.

Chauffer le four à 375 F. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, beurrer 6 moules ronds peu profonds de 8 pouces.​

Étaler 2 feuilles de pâte filo et badigeonner du mélange beurre-huile. Répéter avec 2 autres feuilles de pâte filo et le mélange beurre-huile. Étaler 1/6 du mélange de fromage uniformément sur le dessus et sur les bords.

Étaler 2 feuilles de pâte filo sur le mélange de fromage et badigeonner avec le mélange beurre-huile. Répétez avec 2 autres feuilles. Rentrez les bords du filo sur les côtés du moule pour créer un bord arrondi. Badigeonner généreusement du mélange beurre-huile.

Répétez l'opération pour les 5 tartes restantes. Chaque tarte utilisera 4 feuilles en bas et 4 feuilles en haut pour un total de 8 feuilles chacune.

Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servez chaud ou à température ambiante.

Remarque : les bureks peuvent être assemblés et congelés sans cuisson. Au moment de servir, faites cuire directement du congélateur en augmentant le temps de cuisson d'au moins 15 minutes.


Qu'est-ce que le borek ?

Börek est une famille de pâtisseries farcies à base de pâte fine comme yufka ou filo. Il est d'origine anatolienne et est également courant dans les cuisines des Balkans et de la Méditerranée. Cette pâtisserie salée turque peut être préparée dans une grande poêle et coupée en morceaux ou préparée comme des pâtisseries individuelles. On pense que le borek est originaire de Turquie, mais de nos jours, on le trouve dans de nombreux pays, de l'Arménie à la Bulgarie et à l'Albanie.

Le Borek est l'un des plats les plus populaires de la cuisine turque et c'était également un incontournable de la cuisine ottomane. Le Borek peut être préparé avec différentes garnitures telles que de l'agneau épicé, des épinards, des pommes de terre ou du fromage. Vous pouvez trouver des magasins borek appelés Börekci dans tous les coins d'Istanbul. Les Turcs ont du borek pour le petit-déjeuner, le goûter de midi ou dans le cadre d'un plateau de mezze. Si vous visitez des stations balnéaires turques sur la Méditerranée, vous pourriez trouver des boreks portant le nom rouleaux de fromage croustillants dans leur menu anglais.

Comme mentionné ci-dessus, le borek peut être fabriqué sous différentes formes avec différentes garnitures et techniques. La recette avec laquelle nous travaillons aujourd'hui s'appelle sigara boregi qui se traduit littéralement par Cigare Borek. Ce type de borek est très courant parmi les ménages turcs et tout le monde l'adore.


Fromage borek

Quel délicieux mois d'anniversaire cela a été jusqu'à présent! Je ne peux pas vraiment dire que j'ai fait trop de choses hors de l'ordinaire à part recevoir un câlin de Jason Brown et dire tous mes patineurs préférés à leurs beaux visages rayonnants que je les aime. (Stars on Ice était tellement bon. ) J'ai cueilli de la rhubarbe avec Sven, fait gâteau après gâteau, mangé des cornichons au fromage avec mes potes et écouté beaucoup de En direct d'ici et Des petits feux partout sur bande. Je me suis aussi offert de saupoudrer taies d'oreiller et des chaussettes. Rien de trop sauvage, pourtant tout ce que j'aime. Et maintenant, cette semaine, je pars pour la première fois à Paris, avec Lis et Sarah et Bonne Maman, et je suis tellement excité. j'apporte quelques nouvelles caméras jetables Je viens de découvrir, ça n'a pas l'air amusant ?? Plus sur Paris plus tard.

En ce moment, je mets en place une nouvelle tradition du mois d'anniversaire qui consiste à réfléchir à toutes les meilleures choses que j'ai mangées cette année pendant mes voyages et à en cuisiner une. Il y avait une incroyable salade de riz croustillant à Haï Haï, à Minneapolis, c'était comme manger un bol de panure au poulet frit et des tonnes d'herbes fraîches, mon burrito pâteux préféré pour le petit-déjeuner à Les Favoris, en Arizona, un toast à l'avocat pour terminer tous les toasts à l'avocat à Lodge Pain Co, à LA, un homard dans Maine, saumon dans Alaska, et Bulgogi dans Corée. Une chose qui me hante particulièrement régulièrement, c'est le borek que j'ai mangé à Sofra, à Cambridge, avec Zach et Jeff. C'était en octobre, il faisait anormalement chaud alors nous nous sommes assis dehors, nous avons commandé un de presque tout, et j'étais malade comme un chiot ! Je me concentrais donc principalement sur la navigation dans mes ustensiles et mes bouchées de manière à ne pas étendre mes cooties à quelqu'un d'autre. Mais ensuite j'ai goûté le borek et, mon Dieu, j'aurais pu mourir après cette première bouchée.

C'est… illégalement bon. C'est un peu comme une tranche de macaroni au fromage qui a été croustillante dans une poêle, mais c'est plus doux et plus pâteux que ça. Sur le spectre sucré/salé, c'est à peu près à mi-chemin entre une lasagne et un kugel. Structurellement, il est stratifié comme une lasagne, avec Yufka, qui est un pain plat turc plus épais que la pâte phyllo et plus fin qu'une tortilla, et il contient de la mozzarella fraîche, il est donc très crémeux et n'a aucune netteté. C'est aussi du yaourt, donc il a une certaine acidité subtile, et il y a une situation de crème aux œufs nageant dans les couches, tenant le tout ensemble, ohmygahhh c'est bon.

Après avoir retrouvé la recette dans Le livre de Sofra, j'ai décidé qu'il est en fait insensé qu'un ensemble d'ingrédients aussi simple puisse faire quelque chose d'aussi délicieux. Fondamentalement, ce que vous faites, ou plutôt ce que j'ai fait puisque je n'avais pas prévu assez longtemps pour commander la pâte Yufka en ligne, c'est pétrir une simple pâte farine/eau/huile d'olive puis la rouler jusqu'à ce qu'elle soit très très fine (je utilisé mon rouleau à pâtes). Ensuite, vous le superposez avec du lait yaourt et de la mozzarella fraîche râpée. Je n'avais jamais râpé de mozzarella fraîche auparavant, mais il s'avère que vous pouvez le faire ! Contrairement aux lasagnes, les couches ne sont pas bouillies ou cuites du tout avant d'être superposées avec le yaourt et le fromage, ce qui les fait tout absorber et rester molles et pâteuses au four.

Ensuite, après la cuisson, vous faites dorer les tranches des deux côtés et les mangez avec de la tomate râpée. Alors tu meurs.

Si vous n'avez pas de pâte à yufka et que vous choisissez d'en faire vous-même, utilisez un double lot de cette recette. Étalez-le au deuxième réglage le plus fin sur votre rouleau à pâtes et découpez suffisamment de rectangles pour faire huit couches (ce n'est pas grave s'il y a un certain chevauchement). Vous pouvez soit les rouler tous en même temps et les garder séparés avec un saupoudrage de farine et des couches de parchemin jusqu'à ce que le reste des ingrédients de votre borek soit prêt, ou vous pouvez les dérouler au fur et à mesure que vous assemblez le borek. Faire cela rendra ce processus long, mais cela en vaudra la peine à 100%. Et ce qui est bien avec ce borek, c'est que vous pouvez le préparer un jour ou deux à l'avance et réchauffer les tranches dans une poêle avant de servir.