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Les olives de bœuf : un véritable aliment réconfortant

Les olives de bœuf : un véritable aliment réconfortant



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Pour beaucoup de gens, la nourriture se connecte toujours à eux émotionnellement. Qu'il s'agisse d'un dîner de fête, d'un plat exceptionnel, d'un simple en-cas ou d'un ingrédient cru, cela va me mettre sous la peau et m'affecter.

Ce n'est pas toujours positif, mais dans l'ensemble, cela crée un sixième sens synesthésique où le goût, la texture, l'arôme et l'esthétique se combinent pour stimuler un sentiment involontaire - comme s'il tricotait des voies perdues dans le cerveau. La nourriture réconfortante en particulier crée une carte émotionnelle menant directement à la maison, où le poêle à bois diffuse une chaleur boisée et des ombres dansantes; où il est très bien d'utiliser vos genoux comme table et de vous enfoncer dans un canapé, et où le seul plat d'accompagnement peut être du pain chaud et du beurre.

Le plat réconfortant qui me ramène dans l'allée du jardin est les olives de bœuf; une combinaison de chutes de bacon fumé mélangées à du porc frais assaisonné et enveloppées dans un mince steak de dessus de bœuf avant de braiser dans une sauce épaisse et arrosée. La sauce est essentielle pour en faire un aliment réconfortant complet car il faut alors l'imprégner de pain et de beurre coupés si épais qu'il faut un escabeau pour la manger. Les proportions des portions sont importantes dans ce type de cuisine spécialisée.

Ce plat est historiquement préparé à l'avance et laissé à cuire lentement pendant qu'une poursuite en plein air est entreprise, généralement dans des conditions météorologiques inappropriées. Alternativement, il est préparé, comme c'était le cas dans ma maison familiale en grandissant, comme le plat qui vous accueille de retour d'une longue période, avec un sac à linge à la main et entraînant une catastrophe personnelle mineure. C'est l'équivalent de retourner dans votre chambre d'enfance et de voir tout encore à sa place, ou la lueur chaleureuse du visage de vos propres enfants pendant qu'ils tiennent la main de leur belle mère. Les notes de dégustation pour un plat comme celui-ci pourraient être « comme des affiches de la ville sur du papier peint Star Trek » ou « comme des lits superposés et des albums de haricots ». Un repas réconfortant est souvent pris en silence car le dialogue est intériorisé - ce ne sont pas les mots qui viennent à l'esprit mais les souvenirs et les sentiments.

Le philosophe britannique Alan Wilson Watts a déclaré que « le menu n'est pas le repas », ce qui signifie qu'il n'y a aucun lien avec les mots et que ce n'est qu'en mangeant la nourriture qu'elle peut avoir un sens réel. Vous ne pouvez pas être rassasié ou nourri en lisant un menu, et vous ne pouvez pas non plus vous considérer comme ayant beaucoup voyagé en regardant des cartes. Mais une nourriture personnelle, réfléchie et pertinente peut vous ramener à un endroit en une seule bouchée. Et c'est pourquoi pour moi, les olives de bœuf sont un aller-retour en première classe.

Recette d'olives au bœuf de Steve

Ingrédients

  • 4 steaks de dessus, assaisonnés et saupoudrés de farine
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 300 ml de vin rouge

Pour la farce

  • 150 g de lard fumé coupé en petits dés
  • 150g de porc haché
  • 1 petit oignon, pelé et coupé en petits dés
  • 1gousse d'ail, pelée et écrasée
  • 50g de chapelure fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sauge finement hachée
  • Une bonne pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la cuisson des olives de boeuf

  • 1 cuillère à soupe de jus de boeuf (ou d'huile d'olive)
  • 2 oignons, pelés et tranchés
  • 4 à 5 grosses carottes pelées ou 2 poignées de carottes chantenay

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Façonner en « saucisses » et placer sur chaque steak. Roulez pour faire de gros colis copieux et fixez-les avec des brochettes en bois ou de la ficelle pour maintenir la farce.

Pour la cuisson, faites chauffer l'égouttement ou l'huile dans une marmite à feu moyen et faites revenir les olives de bœuf. Une fois cela fait, faites revenir les oignons, les carottes entières jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis ajoutez le bouillon de bœuf et le vin. Cuire doucement, soit sur la plaque de cuisson, soit au four (préchauffé à 170°C/thermostat 3), pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Servir chaud, avec une purée crémeuse ou simplement des tranches de pain épaisses et du beurre.


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Vous avez peut-être vu Kristin Cavallari apparaître sur votre écran de télévision pendant que vous regardiez Laguna beach ou Les collines, mais la star de la télévision pourrait s'installer de façon permanente sur le comptoir de votre cuisine avec son nouveau livre de cuisine Véritable confort : plus de 100 recettes douillettes sans gluten ni sucre raffiné (17 $), sorti le 29 septembre. Il s'agit du deuxième livre de recettes de Kristin, après Vraies racines, et toutes les 100+ recettes sont sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné pour refléter son alimentation personnelle. Vous pouvez donc parier que je passerai mon temps libre à travailler (et à goûter) chacun d'entre eux.

"La nourriture réconfortante a une telle façon de nous ramener à certains souvenirs de notre vie et de changer une mauvaise journée", a déclaré Kristin à POPSUGAR. "Je pense que nous pouvons tous convenir que la nourriture réconfortante est là où se trouve le cœur. Je voulais partager ces souvenirs avec tout le monde tout en restant fidèle à ma façon de manger au quotidien et montrer à tout le monde que vous pouvez en fait toujours manger tous vos plats préférés sans sacrifier ce que vous ressentez."

Le livre comprend des recettes pour les apéritifs, les petits déjeuners, les soupes, les dîners, les desserts et plus encore. Certains des favoris de Kristin incluent les muffins à la citrouille et à la banane, le bol de petit-déjeuner Lox, la tartine de chou-fleur rôti, la casserole d'enchilada, le poulet Ragu a la King, les coupes de laitue au poulet chaud de Nashville, le poulet péruvien épicé et les choux de Bruxelles frits. (Oui, j'ai l'eau à la bouche pendant que je tape ceci.) Avant, jetez un coup d'œil à trois recettes du livre de cuisine soucieux de votre santé de Kristin et essayez-les par vous-même la prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de délicieux et de nourrissant.


Veggie Scramble aux champignons, épinards et fromage de chèvre

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

C'est ainsi que vous améliorez considérablement le simple petit-déjeuner aux œufs brouillés: en ajoutant des champignons, des épinards et du fromage de chèvre. C'est un moyen facile de rendre ce repas classique soudain plus chic ! Et si vous visez un brouillage doux et extra-crémeux, assurez-vous de baisser le feu et de continuer à remuer les œufs constamment à feu doux pour qu'ils ne brûlent pas. Nous adorons cela pour un petit-déjeuner ou un brunch familial qui est plus copieux et satisfaisant qu'un bol de céréales !


Ragoût de boeuf haché cubain Picadillo –

Le Picadillo cubain, l'un des plats cubains les plus populaires, est un ragoût de bœuf haché délicieusement assaisonné. Parfaitement aromatisé avec de l'oignon, du poivron vert, de l'ail, de la sauce tomate, des olives et des raisins secs. C'est facile à préparer et prêt en moins d'une heure. Véritable nourriture réconfortante.


J'ai grandi à Miami, entouré d'un merveilleux méli-mélo de cultures. Mes premières amies étaient des filles du Liban, du Brésil, de Colombie et d'Italie. Ils avaient chacun une apparence, un son et une tenue différents. Enfant, vous ne pensez rien de ces différences. Vous vous rencontrez un jour dans le bus scolaire et entamez des conversations simples avec des enfants qui semblent gentils, peu importe à quoi ils ressemblent. Mais maintenant, des années plus tard, je réalise à quel point j'ai eu de la chance d'avoir grandi là où la diversité était la norme et où être différent ne vous faisait pas vous sentir différent. Je suppose que je faisais aussi partie de ce sac mélangé - la moitié de ma famille du Nicaragua et l'autre, cubaine.


L'un des avantages de vivre dans un endroit avec une ambiance internationale aussi forte est l'abondance d'aliments intéressants et étonnants. Je pense qu'il est prudent de dire qu'à Miami, la cuisine la plus répandue et celle qui fait battre le plus la ville est la cuisine cubaine. Les bons restaurants cubains ne manquent pas dans le sud de la Floride, mais la meilleure chose à propos de la cuisine cubaine est peut-être qu'elle est délicieuse tout en étant simple à préparer à la maison. Il n'y a rien de compliqué ou de difficile à ce sujet, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles vous trouverez tant de recettes cubaines ici à Casablanca Cooks.

Le Picadillo cubain est un plat réconfortant. Pour ceux qui ne sont pas familiers, il s'agit essentiellement d'un ragoût de bœuf haché très assaisonné. Il est servi sur du riz et souvent accompagné de bananes plantains frites (maduros). Picadillo était l'un de mes plats préférés en grandissant. Je l'ai commandé fréquemment lorsque nous avons mangé dans des restaurants cubains. C'était juste derrière mon préféré de tous les temps, Ropa Vieja (voici une excellente recette de Ropa Vieja à la mijoteuse, soit dit en passant).


Picadillo est fait avec des ingrédients faciles à trouver. Cela dit, c'est aussi l'un de ces plats qui a d'innombrables variantes. Il n'y a pas deux recettes identiques, bien que pour être vraiment authentique, elle devrait inclure des olives et des raisins secs. Dans ma version, j'utilise du paleron moulu ou du surlonge moulu, de l'oignon, du poivron vert, de l'ail, de la sauce tomate, du vin blanc, de l'origan, des olives et des raisins secs. Il y a quelque chose de spécial dans cette combinaison d'ingrédients - la douceur des raisins secs contre la sauce tomate piquante et les olives amères et salées.


Mais, peut-être la meilleure chose à propos de faire Picadillo, c'est à quel point c'est facile. Il cuit dans une seule casserole (pouces levés pour un nettoyage facile) et peut être sur votre table en moins d'une heure. Assez bien pour un repas qui a le goût d'être cuit toute la journée !

Cuisinons ! Les oignons, les poivrons verts et les gousses d'ail sont d'abord sautés. Une fois qu'ils ramollissent un peu, le bœuf haché est ajouté et cuit jusqu'à ce qu'il ne soit que légèrement rosé. Le reste des ingrédients va ensuite, puis il mijote pendant 35 à 40 minutes. Je fais généralement cuire le riz pendant qu'il mijote, pour que tout soit prêt à peu près en même temps.


Ce repas peut être facilement doublé pour les fêtes. Il fait également une garniture incroyable pour les empanadas ou les tacos. Un autre bonus : il est apprécié des adultes comme des enfants. Si vos enfants sont comme les miens, ils choisiront les olives et les raisins secs, mais une fois qu'ils sont à l'écart, c'est à toute vitesse !

Ce Picadillo cubain est rempli de saveur et de confort. Ma recette est une version authentique d'un grand classique cubain. J'espère que vous l'aimerez autant que ma famille et moi !


Le meilleur curry de boeuf de tous les temps

Oubliez les plats à emporter. ce curry est sur le point de vous épater.

Il est assez difficile de battre le confort et la satisfaction que vous obtenez en mangeant un bol de curry, surtout lorsque le bœuf est profondément croustillant et tendre, le riz est très chaud et la sauce est bien épicée. Eh bien - nous avons de bonnes nouvelles - cette recette est exactement cela. Le braisage du bœuf dans le mélange de lait de coco et d'épices permet à toutes les saveurs de se mélanger et d'obtenir un curry incroyablement savoureux.

Vous ne pouvez jamais vous tromper avec des quantités énormes de riz basmati, de naan ou même de yogourt à côté, mais si vous n'en avez pas sous la main, cela fera plus que faire l'affaire. Par une nuit froide, il serait difficile de trouver quelque chose de plus épanouissant. Un bol de ceci est de la vraie nourriture réconfortante!


Plus de 70 recettes de bœuf haché faciles pour les vrais amateurs de viande

Ces recettes de dîner au bœuf vont bien au-delà de votre Taco Tuesday habituel.

Soyons honnêtes, la plupart d'entre nous récupèrent un paquet de bœuf haché à l'épicerie lors de notre boutique hebdomadaire, mais n'avons qu'une ou deux recettes de bœuf haché dans notre répertoire. Il est temps que cela change. Le bœuf haché est si facile à cuisiner avec &mdash que vous n'avez qu'à le faire dorer, ajouter vos assaisonnements préférés, et c'est prêt à partir. C'est l'entrée ultime pour le dîner en semaine ou la meilleure façon de, euh, renforcer un repas moyen. Bien sûr, vous pouvez faire des hamburgers, des boulettes de viande et des tacos, mais cela peut devenir ennuyeux après un certain temps. Nous avons donc rassemblé des tonnes de recettes de bœuf haché super faciles et savoureuses pour des inspirations de dîner vraiment sans fin, des dîners d'automne confortables aux idées de plats réconfortants fous en passant par des recettes estivales saines que vous pouvez jeter sur le gril.

Vous vous sentez italien ? Essayez les coquilles farcies ou nos meilleures recettes de boulettes de viande pour compléter une assiette géante de spaghettis. Envie de Méditerranée ? Nous avons des recettes de gyros au bœuf, de houmous chargé et même de ziti grec. De plus, il y a des boulettes de pâte et du pain de viande glacé au Gochujang. Et cela sans même parler des boulettes de viande mongoles, de la tarte irlandaise au stout ou des empanadas maison.

Que vous ayez envie d'une simple recette de bœuf haché ou que vous cherchiez à égayer votre dîner moyen en semaine avec un peu d'épices, nous avons rassemblé nos plats préférés pour vous inspirer sur ce qu'il faut faire avec cette délicieuse protéine polyvalente.


Nachos au poulet et aux haricots noirs

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Cette recette de nachos va devenir votre nouveau incontournable pour les fêtes, car elle fait ce que de nombreuses versions de restaurant de ce plat ne réussissent pas toujours : elle garantit que chaque chips est parfaitement enrobée de poulet, de fromage et de haricots.

Obtenez notre recette de nachos au poulet et aux haricots noirs.


Réchauffez-vous avec les recettes les plus confortables de la cuisine

Alors que les températures chutent, vous pouvez garder la chaleur dans la cuisine avec ces recettes réconfortantes et réconfortantes pour les favoris salés et sucrés.

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Jason Clairy ©Cairy Productions Inc.

Photo de : Jason DeCrow ©2015, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : David Lang ©David Lang

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Ragoût de restes de bœuf

Vous connaissez ces quelques tasses aléatoires de restes de ragoût de bœuf qui traînent dans le réfrigérateur ? GZ les transforme en une sauce pour pâtes copieuse que vous adorez.

Soupe aux tomates rôties à la poêle

Réchauffez vos entrailles avec un bol de soupe aux herbes et crémeuse Jeff&rsquos. Il utilise du vinaigre de xérès pour rehausser les saveurs acidulées.

Côtes levées braisées d'inspiration coréenne

Servies avec du gruau crémeux, ces côtes levées tendres et tombantes sont parfumées des saveurs audacieuses de gochujang, de citronnelle et de vin rouge.

Soupe de poulet et nouilles au cumin de Sunny

Une tasse de cette soupe épicée aux herbes apaisera à coup sûr l'âme.

Pâté au poulet à la courge musquée

Jeff utilise de la purée de courge musquée en conserve pour rehausser l'onctuosité de cet aliment réconfortant classique.

Grilled Cheese avec chipolte mayo et bacon

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Casserole de boulettes de poulet

Avec des mini boulettes de poulet, des pâtes copieuses et une base de sauce au fromage et à la citrouille, la cocotte Katie&rsquos est un délice tout-en-un.

Tarte au brownie aux pacanes

Cette gâterie gluante est pleine de croquant grâce aux pépites de chocolat de la garniture et à la garniture aux pacanes décadente.

Côtes levées braisées au vin rouge

En cuisant lentement les bouts de côtes dans un bain savoureux de vin rouge, de tomates et de bouillon, la viande a une chance de se décomposer et de devenir tendre et succulente. GZ aime servir le bœuf et les légumes avec du gruau crémeux pour une finition de niveau supérieur.Côtes courtes avec de la polenta, comme on le voit sur The Kitchen de Food Network.

Soupe de lasagne à la mijoteuse

Tous les composants que vous connaissez et aimez dans une lasagne traditionnelle, comme les pâtes, une sauce tomate piquante et des herbes parfumées, se retrouvent dans ces recettes chauffantes, mais ils sont mijotés dans une soupe au lieu d'être superposés dans une casserole. Et en ce qui concerne le fromage requis, Katie Lee termine chaque bol avec une couverture de mozzarella, de provolone et de parmesan aux noisettes qui devient fondante après un passage rapide sous le gril.

Macaroni au fromage Buffalo

Une généreuse touche de sauce Buffalo donne un goût audacieux et piquant à la sauce aux trois sauces qui enrobe les pâtes, tandis que des compléments comme le poulet râpé et (encore plus) le fromage bleu font un clin d'œil aux ailes bien-aimées.


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