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Saucisses à la viande de dinde et viande mixte au vin

Saucisses à la viande de dinde et viande mixte au vin


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Coupez le dos du chou, dépliez délicatement les feuilles et laissez tremper dans l'eau froide.

Mettez l'oignon finement haché dans une casserole avec le riz dans l'huile d'olive. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez du sel, du poivre et du paprika. Laissez-le refroidir un peu, puis mettez-le sur la viande et mélangez bien, ajoutez l'aneth finement haché, mélangez le tout et commencez à faire le sarmalute. Dans une feuille de chou on met de la viande (pas beaucoup) et on roule la feuille, elle est disposée aux extrémités.

Mettez un peu d'huile d'olive dans une casserole et hachez le chou assez finement pour couvrir. Ajouter les morceaux de choucroute et de kaizer, les grains de poivre et les feuilles de laurier, quelques brins d'aneth et le chou finement haché. Ajouter 1 tasse de vin et suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir. Lorsque l'eau diminue, elle est complétée par de l'eau. Une demi-heure avant, ajoutez la boîte de tomates pelées dans un mélangeur, mélangez bien, ajoutez la tasse de vin restante et ajoutez par-dessus le sarmalute. Coupez la carotte en fines lamelles et placez-la entre les rouleaux de chou. Laissez-le sur le feu et quand ils sont prêts, servez-le avec de la polenta et de la crème sure. Faire bouillir pour un total d'environ 2-3 heures.

Bon appétit!


Combien de huttes, tant de sarmales

Le fil vient du mot turc sarmak, qui signifie rouleau ou emballage, un emballage pour une garniture. Et quelle imagination plus riche que les Roumains en matière de garnitures. Nous avons des rouleaux de chou à jeun - en feuilles de vigne ou de chou, avec du riz, des champignons, des raisins secs ou des prunes (en Bucovine). Nous avons du sarmale riche, sucré, en feuilles de vigne, de stevia ou de mûrier, été et printemps, fourré d'urda ou de porc, de bœuf, d'oie ou de dinde, nous avons du sarmale en feuilles de chou, bouilli au bortsch ( de l'avis de Păstorel Teodoreanu, choucroute ne les a pas assez anoblis), nous avons des sarmalele-sarmalelor comme nulle part ailleurs, avec du porc ou un mélange de viandes, avec du poisson ou avec de la volaille. Nous avons des rouleaux de chou dans des feuilles de choucroute cuites avec du bouillon ou du vin, dans des chaudrons de tuci ou dans des pots en terre cuite, cuits pendant des heures sur des cheminées ou au four. Nous avons un sarmale aussi petit qu'un doigt et un sarmale gros comme un poing. On a parmi eux des morceaux de viande fumée et des épices à foison : le thym parfumé, les chapeaux d'aneth séché, les piments forts au poivre, les arômes orientaux de grains de poivre et de piment de la Jamaïque.

sarmale Valaque ils ont la particularité d'utiliser du bacon fumé même dans la garniture. Puis ils sont placés rang par rang dans un grand pot en terre, graissés de saindoux et… oubliés sur le feu, au bout de 5 heures.

Dans le Transylvanie, ils sont gros comme un poing, la garniture est abondante et douce, et parmi eux s'ajoute beaucoup de fumée. Ils bouillent aussi tranquillement sur le bord de la plaque de cuisson pendant toute une nuit.

Dans le Moldavie tout est diminutif, tout comme la parole. Par conséquent, nous avons ici des petits, aussi denses que possible, de divers mélanges de viandes, avec de nombreux brins de thym séché parmi eux, car les Moldaves mettraient du thym dans tout.

Encore une fois dans Bucovine nous avons un monument de gastronomie et de patience, appelé le "nid des cinq". Préparez cinq garnitures aromatisées, porc, veau, oie, poulet et dinde. Ébouillanter les feuilles de chou doux, et remplir les petites et tendres de chacun de ces mélanges. Dans les plus grandes feuilles, des nids de cinq sont faits, un sachet de chacun, mais aussi des feuilles de laurier et fumées, et dans la plus grande marmite de la maison, ils sont bouillis avec du bouillon et d'autres épices.

Environ une heure plus tard, quand je laisserai la tradition m'arrêter de la cohue quotidienne, j'éteindrai l'ordinateur portable et préparerai les sarmales, comme dans mon enfance, avec ma mère. Avec du chou mariné d'un peu de bois, avec un mélange de viandes fraîches : goitre gras, épaule rose, boulettes de viande marbrées. Avec du riz de la mer, sel et poivre. Rien de plus. Des couches de chou finement haché serviront de litière pour le sarmale et du vin sec les chauffera à ébullition. Ils dormiront longtemps dans le pot tuci, 3-4 heures sur la cuisinière et deux autres au four. Et ainsi la maison sera remplie de l'odeur de l'enfance, même la veille de Noël.

Comment préparez-vous les sarmales de Noël ? Quels souvenirs et traditions gardez-vous ?


Sarmalute aux Feuilles de Boeuf et Sauce Macris

Mettez l'huile dans une casserole et l'oignon lavé et haché est un peu frit, puis ajoutez le riz et un peu d'eau froide, mélangez sur le feu pendant quelques minutes. Éteindre le feu et mettre les feuilles d'aneth et de persil, toutes deux finement hachées, mélanger et laisser refroidir.

Le bacon (une partie de celui-ci) est haché ou finement haché, mettez sur la viande hachée de dinde/poulet/porc ou bœuf, sel, poivre, ajoutez le paprika, le thym, si vous en utilisez, puis mélangez avec le riz.

Passez ensuite à l'étape suivante. . . les feuilles de vigne sont lavées et le roulage des sarmales commence.

Dans la casserole dans laquelle vous allez faire bouillir le chou farci, mettez quelques tranches de lard au fond et placez le chou farci dessus. Mettez entre les tranches de bacon, mettez les tomates coupées en deux sur le dessus, coupez, mettez de l'eau et faites bouillir.

Pendant que les saucisses bout, laver l'oseille et la faire fondre sur le feu comme suit : mettre une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et mettre les feuilles d'oseille dessus, mélanger avec une cuillère en bois. L'oseille fond très vite. Au début, il prend une couleur brune, puis il commence à changer de couleur en vert foncé et prend la consistance d'une pâte. Lorsque les sarmales sont presque prêtes, mettez-y l'oseille fondue et laissez-les bouillir encore quelques minutes. Éteignez le feu et vous avez terminé. Servir chaud avec beaucoup de crème sure et une tranche de pain frais fait maison, à côté d'un verre de vin de haute qualité.

Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez mettre des souris de porc fumé au fond de la poêle.
Les tomates, une fois les sarmales bouillies, sont sorties et jetées (je les donne au chiot - ils deviennent fous de tomates).


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Oiseau

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Sarmale aux pâtes

Je ne pense pas avoir mangé le fameux sarmale de ma grand-mère d'ailleurs. (Le passé & # 8211 ou croupes de marionnettes & # 8211 sont des grains de maïs écrasés. C'est pour ceux qui ne savent pas). Et il a fallu quelques efforts de reportage pour retrouver l'ancienne recette, que personne ne connaît aujourd'hui dans le village. Maintenant que je l'ai découvert, je vais le partager avec vous ! Tout d'abord, prenez environ cinq oignons appropriés, coupez-les en petits morceaux et faites-les frire dans du saindoux, jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils prennent une belle couleur dorée. Ajoutez quatre ou cinq cuillères à soupe de jumari du bocal conservé en cave et laissez-les quelques minutes dans le beurre chaud.

Passez le – à un quart de kilo, dites – lavez-le à l'eau froide et mettez-le sur le feu, avec suffisamment d'eau pour couvrir la croupe. Quand vous voyez qu'ils ont gonflé et absorbé l'eau, vous les mettez dans un bol plus grand, en ajoutant du sel, du poivre moulu, deux ou trois liguri avec du bouillon ou un demi-jus de tomate un peu plus épais, les pétoncles et les oignons frits, un bouquet de du persil vert et un bouquet d'aneth finement haché, un peu de thym, un œuf (des feuilles de boeuf, fraîchement cueillies dans le rideau de vigne qui entourait la maison, ma grand-mère les a ébouillantés avec un peu de bortsch, pendant ce temps j'ai beaucoup aimé voir comment la feuille change de couleur & # 8230).

Mettez une cuillerée de farce à une extrémité d'une feuille de vigne (soit autant que vous pensez en avoir besoin, que la feuille soit plus grosse ou plus petite), roulez-la, ajustez-la aux extrémités pour qu'elle ne s'effondre pas, et ainsi de suite jusqu'à ce que vous cuisiez les feuilles et la garniture. Mettez ces choux farcis dans une casserole, entre les feuilles de bœuf, en versant une sauce plus fine composée d'eau, de vin, d'huile, de bouillon, de sel et de thym. Et ils apportent à table avec de la crème épaisse et un verre de vin de tige, comme, comme on le fait à la campagne, plus rouge ou plus blanc, comme ce devait être le raisin de la vigne.


Recette simple de cuisses de dinde au four avec pommes de terre et ail

Recette simple de cuisses de dinde au four avec pommes de terre et ail. Cuisses de dinde rôties et tendres avec ail et pommes de terre, marinées et cuites à la poêle, au four. Un steak de dinde simple et savoureux avec une garniture de pommes de terre dorées, cuit avec.

J'aime beaucoup la viande de dinde et je la cuisine assez souvent. Non, je n'aime pas les poitrines de dinde, mais les cuisses ou les ailes. La viande sur l'os est la meilleure ! C'est pourquoi j'ai choisi de le faire Cuisses de dinde au four ou des ailes.

Même après la dinde entière, je ne me suicide pas car elle est trop grosse et si vous n'avez pas beaucoup d'invités à table, restez avec l'oiseau non mangé et faites des sandwichs pendant 3-4 jours avec le reste de viande.

Cependant, certains pois chiches sont également utilisés pour préparer la volaille entière car la poitrine cuit plus vite que le reste de la carcasse et vous risquez de la dessécher excessivement, étant très exposée à la chaleur. J'ai expérimenté une technique très fine ici et je vous recommande de l'appliquer.

Les Américains sont de grands spécialistes de la préparation de la viande de dinde, étant bien plus présents sur leurs tables que sur les nôtres. Les dindons sauvages font partie de la faune du continent américain, du Canada, des USA jusqu'au nord du Mexique. Vous connaissez déjà le célèbre Thanksgiving américain, qui a lieu chaque année le 4e jeudi de novembre. Cette année, ce sera le 23 novembre. La dinde est à l'honneur sur les tables de Thanksgiving.


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Vidéo: Découvrez les nouvelles saucisses à la dinde Lafleur! (Mai 2022).