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Viande de baleine vendue à la Semaine verte de Berlin

Viande de baleine vendue à la Semaine verte de Berlin

Les vendeurs norvégiens disent qu'ils ne savaient pas que la viande de baleine était illégale

Wikimédia/Gillphoto

Les douaniers ont confisqué de la viande de baleine qui était vendue lors de la Semaine verte de Berlin.

La Semaine verte internationale de Berlin a commencé le 17 janvier et de nombreux vendeurs sont venus de près et de loin pour exposer leurs produits au salon international de l'alimentation et de l'agriculture. Mais l'un des vendeurs a été fermé mercredi après que les douaniers se soient rendu compte qu'ils avaient installé un stand vendant des collations à base de viande de baleine illégale avec de la sauce aux myrtilles.

La viande de baleine est illégale en Allemagne, comme dans de nombreux pays, mais le vendeur norvégien de collations aux petits rorquals a déclaré qu'il n'avait aucune idée que la viande de baleine poserait un problème. Selon The Local, la Norvège est l'un des rares pays à autoriser la vente de viande de baleine.

"Nous sommes surpris que la vente soit illégale ici", a déclaré le responsable du stand Arne Andreas Rød.

Le stand a ouvert ses portes lundi, lorsqu'il a commencé à vendre des morceaux de viande de baleine marinés de la taille d'une bouchée avec une sauce aux myrtilles pour 2 €. Les collations n'étaient pas mal étiquetées ou vendues secrètement; des signes clairs indiquaient que les plats étaient faits de baleine. Cela a attiré l'attention du groupe allemand Whale and Dolphin Conservation, qui a découvert la vente et en a informé les autorités douanières. Des agents des douanes se sont présentés pour enquêter et ont confisqué trois kilos de viande illicite et fermé le stand.

"La Norvège a enfreint de nombreuses lois", a déclaré Astrid Fuchs du groupe Whale and Dolphin Conservation. "J'ai été vraiment surpris de le trouver en vente. Le ministère de l'Environnement n'y croyait pas non plus."

Le parquet enquête sur les vendeurs pour "importation, exportation et vente" de viande. S'ils sont jugés et condamnés, les vendeurs risquent une amende importante et jusqu'à cinq ans de prison.


3 recettes pour devenir végétariennes avec style des champions MasterChef

L'industrie alimentaire est confrontée à de nouveaux défis au-delà de la qualité de la cuisson, écrit Sean Russell. C'est pourquoi MasterChef a publié un nouveau livre de cuisine qui célèbre la magie d'une alimentation végétarienne durable et saine.

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Le macaroni au fromage tout juste chaud – et vert – tout juste sorti du four est un spectacle à voir

asterChef a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts. Ce qui n'était autrefois qu'une émission de la BBC en 1990, explorant ce que les cuisiniers pouvaient faire avec des ingrédients simples, est maintenant une sorte de géant avec plus de 60 productions dans le monde et regardé chaque année par plus de 300 millions de personnes.

Les participants ont ensuite créé leurs propres restaurants, écrit leurs propres livres de cuisine et remporté des étoiles Michelin et les téléspectateurs ont été inspirés non seulement pour cuisiner, mais aussi pour créer de délicieux repas.

Mais le créateur de MasterChef, Franc Roddam, sait que l'industrie alimentaire est confrontée à de nouveaux défis, « au-delà de la qualité de la cuisson ». Ce changement de priorités a inspiré un nouveau livre de cuisine, MasterChef Green : 90 recettes végétariennes pour élever l'ordinaire à l'extraordinaire.

« Nous vivons maintenant à une époque où la durabilité des produits est mise en doute », écrit-il dans son avant-propos. « Nous devons également tenir compte d'une alimentation saine, de la santé du sol et des effets négatifs de la production alimentaire dans un monde surpeuplé. De manière significative, nous devons jeter un œil à l'immoralité du gaspillage alimentaire. Ces problèmes doivent être pris au sérieux d'une manière qui ne retire pas le plaisir de manger. Il est essentiel de conserver la magie.

Et c'est quoi MasterChef Vert vise à faire : conserver la magie d'une alimentation végétarienne durable, saine. Il existe des recettes d'Alida Gotta, Gabriel Jonsson, Sowmiya Venkatesan et d'autres du monde entier. Tellement nombreux, en fait, qu'il nous a été difficile de choisir nos favoris, mais en voici trois qui, selon nous, vous plairont.

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Pourquoi manger moins de viande

Réduire votre consommation de viande et de volaille laisse plus de place aux légumes, haricots, légumineuses et autres aliments végétaux riches en fibres, ce qui est non seulement meilleur pour votre santé, mais aussi une entrée passionnante dans un tout nouveau monde de saveurs et de textures !

Regardons tous les avantages de manger moins de viande.

Les bienfaits pour la santé: Si vous regardez les populations à travers le monde qui vivent le plus longtemps avec la plus faible incidence de maladies chroniques, ces populations ont tendance à manger beaucoup moins de protéines animales que le régime occidental typique. Manger moins de viande signifie réduire une grande source de graisses saturées obstruant les artères.

Avec plus de légumes, de haricots, de légumineuses et d'autres aliments végétaux riches en fibres, cela peut collectivement réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer, d'hypertension artérielle et d'autres maladies liées à l'alimentation.

Les avantages environnementaux : Les avantages environnementaux sont une autre bonne raison de réduire la consommation de viande et de volaille. La culture des plantes demande moins d'eau et émet moins de carbone que l'élevage des animaux. Et bien sûr, il y a un impact sur le bien-être des animaux lorsque vous choisissez, disons, un hamburger aux haricots noirs plutôt qu'un bœuf haché.

Le budget profite: Manger moins de viande peut aussi être plus facile pour votre portefeuille. Une étude dans le Journal de la faim et de la nutrition environnementale en comparant un régime avec et sans viande, le premier coûtait près de 750 $ de plus par an et livrait moins de portions de fruits, de légumes et de grains entiers.

Les avantages « nouvelles saveurs et textures » : Lorsque vous retirez de la viande de l'assiette, avec de la pratique, vous développerez une appréciation des nombreuses façons dont les légumes, les haricots, les légumineuses et les substituts de viande comme le tofu se prêtent à l'occasion et créent des repas passionnants, délicieux et copieux, sans viande !


Viande de baleine vendue à la Semaine verte de Berlin - Recettes

CHATS ET SOINS DES CHATS - Années 40 - Années 60 : ALIMENTATION
Copyright 1996 - 2013 Sarah Hartwell

Cet article fait partie d'une série sur les chats et les soins aux chats en Grande-Bretagne de la fin des années 1800 aux années 1970.

Cox-Ife, Grace "Questions répondues sur les chats" (1947)
France, Sydney W "Les chats siamois" (1949)
Soderbergh, P M "Your Cat" (1951) (utilisant la 3e édition 1959)
Soderbergh, P M "Chats de race, leurs variétés, élevage et exposition" (1958)
Tenent, Rose "Pedigree Cats" (1955)
Jude, Albert Charles "Cat Genetics" (1955) (réimprimé en 1967, 1977)
Mery, Fernand "La vie, l'histoire et la magie du chat" (1966)
Vesey-Fitzgerald, Brian, "Chats" (1958)
Cats Protection League (divers dépliants des années 1960 et 1970)

D'autres sources sont créditées dans le texte avec des informations personnelles supplémentaires et des commentaires.

HISTOIRE GÉNÉRALE DE L'ALIMENTATION DES CHATS

Au début du 20e siècle, de nombreux chats avaient accès au monde extérieur et, à part le lait et les restes de table, étaient largement autosuffisants. Les chats de ville étaient plus dépendants des propriétaires et leur régime alimentaire reflétait celui du propriétaire. Si le repas du propriétaire consistait en quelque chose que le chat n'avait pas mangé, il était conseillé au propriétaire de s'occuper spécialement de ses chats, par exemple quelque chose du garde-manger ou un œuf à la coque était recommandé (sauf à Londres où l'on ne pouvait pas compter sur les œufs). !).

Le régime alimentaire typique d'un chat commençait par un petit-déjeuner composé de pain brun imbibé de lait chaud ou de bouillie de lait (gruau d'avoine). Le dîner peut être de la viande fraîchement cuite avec des pommes de terre et des légumes verts bouillis ou des carottes avec du pudding au lait pour le dessert. Le souper était le même que le petit-déjeuner, éventuellement avec l'ajout de viande ou de poisson. Les viandes habituelles étaient un ragoût de tibia, de lapin, de foie, de tripes ou de lumières (poumons à valeur nutritionnelle remarquablement faible) ou le propriétaire pouvait faire bouillir une tête de mouton, de lapin ou de morue jusqu'à ce que la chair tombe de l'os. Ceux-ci seraient servis avec des biscuits pour chiens cassés, des croûtes de pain dur ou du pain pour chat fait maison (voir ci-dessous). Un chat qui avait perdu l'appétit pouvait être ragaillardi par une tête de poulet crue avec des plumes ou un moineau fraîchement tué, des plumes servies et tout.

Pendant la Première Guerre mondiale, le magazine "The Cat" de la Cats Protection League proposait des suggestions de repas, par exemple du pain trempé dans du lait avec une sauce à l'extrait de levure. L'excès de lait a été versé pour être utilisé dans un repas ultérieur. La sauce était faite à partir d'une petite quantité d'extrait de levure (par exemple de la marmite) et une cuillère à café ou deux de "sauce" était versée sur le pain imbibé de lait. L'éditeur de "The Cat" a recommandé de faire un bon pudding solide comme substitut de la viande. Le pudding comprenait des restes de table tels que du pain, des pommes de terre, des légumes et du fromage, tous humidifiés avec de la sauce Marmite, écrasés ensemble et cuits dans un plat à tarte pendant environ une heure. Lorsqu'il est froid, il se forme en une plaque ferme et peut être tranché et coupé en cubes pour fournir de la nourriture pour plusieurs jours.

Dans les années 1930, Arthur M Turner, propriétaire de chats expérimenté, préconisait un régime à base de viande crue et d'eau, mais uniquement pour les poils courts domestiques, car « les chats duveteux sont, ou ont été, si élevés artificiellement qu'ils adoptent rarement un régime naturel. ils mangeront presque n'importe quoi. Lorsque le chat a atteint l'âge de 6 ans, il peut aussi avoir un peu de foie de bœuf. Le week-end, les chats étaient autorisés à avoir du lapin cru ou cuit, mais selon M. Turner, ils le préféraient cru. La « bouillie du dimanche » pour le chat peut être de la purée de lapin (pain au jus de lapin), du pain et du lait avec un peu de sucre et une purée de légumes au jus. M. Turner désapprouvait les aliments en conserve, trouvant le saumon en conserve utile en cas d'urgence, mais "un chat en bonne santé et bien nourri mangera rarement des aliments en conserve un deuxième jour". En effet, les conserves de l'époque n'étaient pas bien équilibrées sur le plan nutritionnel et ne convenaient pas comme aliment de base.

Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, l'homme à viande de chat était un spectacle familier dans les villes britanniques. Il vendait des brochettes en bois de parures de viande impropres à la consommation humaine et de viande de cheval. Il était parfois teint en bleu-vert pour éviter qu'il ne soit revendu comme nourriture humaine et était parfois trop pourri ou nauséabond pour que les chats puissent le manger. La taille des brochettes allait d'une collation ha'penny à un festin de trois penny. Avec des clients réguliers, il envoyait la brochette dans la boîte aux lettres et était payé chaque semaine. Les propriétaires devaient l'inspecter soigneusement, le trempant dans du vinaigre faible et de l'eau, ou dans de l'eau bouillante, puis le frottant avec un chiffon pour enlever les œufs et les asticots des mouches. En temps de guerre, de nombreuses familles gardaient une marmite au chaud à l'arrière de la gamme. La marmite contenait beaucoup d'eau, des os de morceaux de viande (pour la sauce) et tous les restes de viande ainsi que des céréales et des légumineuses. Un lapin pourrait être ajouté lorsqu'il est disponible. Le bouillon était bouilli quelques minutes par jour et un peu versé sur des croûtes de pain bien grillées ou servi en bouillie.

La nourriture séchée pour chats a commencé dans les années 1930, inspirée des biscuits de navires rassis que les marins jetaient aux errants à quai. La nourriture pour chats de Spratt coûte un centime pour un paquet ou 3 shillings pour un sac de 7 lb. Les aliments séchés ont été annoncés comme étant exempts du désordre des aliments pour chats préparés à la maison. Les aliments en conserve Kit-E-Kat sont apparus pour la première fois à la fin des années 1930. Il a disparu pendant la Seconde Guerre mondiale et est réapparu à la fin des années 1940. Les premiers aliments en conserve n'étaient pas complets sur le plan nutritionnel et les chats nourris principalement avec eux développaient souvent un eczéma.

Dans "Questions Answered About Cats", Grace Cox-Ife (éditrice du magazine "Cats and Kittens", co-auteur de "The Care of Your Cat") recommande de sevrer les chatons en utilisant du lait en poudre "L'un des laits en poudre brevetés est le meilleur. Il y en a plusieurs spécialement pour les animaux et les instructions sont imprimées sur le récipient" et des notes plus tard "Le lait de vache peut être donné - il doit être réchauffé à la chaleur du sang, et quelques gouttes d'eau de chaux ajoutées pour éviter le caillage - mais les chatons font mieux sur un aliment lacté plus concentré." et ailleurs, elle ajoute « de l'eau de chaux doit être ajoutée au lait donné aux jeunes chatons ».

Pour le sevrage des chatons, elle conseillait du poisson frais finement écrasé avec un peu de la liqueur dans laquelle il est cuit ou encore du lapin bien cuit mélangé à de la chapelure brune ou une cuillère à café de bœuf ou de mouton cru maigre finement gratté. Les repas de viande ou de poisson doivent être donnés une fois par jour jusqu'à l'âge de huit semaines, puis deux repas solides par jour jusqu'à neuf ou dix semaines. Des repas lactés doivent également être donnés, ce qui fait un total de quatre repas par jour, le lait et la viande ne doivent jamais être nourris ensemble et il doit y avoir quatre heures entre chaque repas.

Plus tard, le régime pourrait être plus varié en utilisant des carottes ou des légumes cuits hachés, de la bouillie d'orge, n'importe quel aliment à base de céréales, du pain brun, des tripes cuites, du foie cuit, du pudding au lait, de la sauce à la viande, des œufs crus (battus) ou cuits. Cependant, la pomme de terre ne doit pas être donnée et tout féculent ne doit être donné qu'en petites quantités. La viande donnée en morceaux assez gros pour être mâchée avant d'être avalée fournirait de l'exercice pour les dents. D'autres aliments pouvaient être donnés en toute sécurité en tant que friandises occasionnelles, car certains chats avaient des goûts étranges - il s'agissait notamment de friandises occasionnelles de tomate, de gâteau ou de fromage. Elle a suggéré que de petites quantités de fromage finement râpé pourraient être utilisées pour rendre un repas de biscuits plus attrayant.

Cox-Ife a noté que de nombreux chats adoraient les biscuits secs préparés spécialement pour eux et les mangeaient parfois secs. Cependant, l'approche conseillée avec les aliments pour biscuits était de les humidifier avec du bouillon chaud ou du lait chaud, mais pas au point de les détremper.

Les chats gravement malades qui refusaient toute nourriture pouvaient être nourris avec du glucose dissous dans de l'eau, du jus de viande, du lait et de l'eau de chaux, ou quelques gouttes de cognac dans l'eau. Les chats convalescents devraient recevoir du poisson frais cuit à la vapeur ou du bœuf cru gratté en alternance avec de la gelée de viande ou du lapin finement haché, mais le plus important était de faire manger quelque chose au chat ! "Les chats convalescents ont souvent des appétits capricieux et tout ce qui peut plaire doit être essayé. Ne fatiguez pas l'animal par trop de persuasion, mais essayez autre chose plus tard si la première offre est refusée. Parfois, les aliments les plus improbables seront pris. Un chat en convalescence à la suite d'une grave crise de maladie de Carré, a refusé toute la nourriture proposée, mais s'est servi de légumes verts cuits sur la table du dîner. Après cela, il est revenu à un régime normal. L'œuf cru battu est un conditionneur rapide pour les chats qui se sont remis d'une maladie.

Cox-Ife a noté que la chair de cheval fraîche, crue ou cuite, était à la fois bonne pour les chats et appréciée par la plupart des chats, mais s'il y avait le moindre soupçon de sa fraîcheur, elle devait être cuite. Les abats doivent toujours être cuits à cause des parasites et de leurs œufs. La France a évoqué les mérites de la viande de baleine cuite. Pour montrer à quel point les temps ont changé, à la fin du 20e siècle, le code de pratique de la British Pet Food Manufacturer's Association interdit l'utilisation de baleine ou de cheval dans les aliments pour chats préparés commercialement. La viande de baleine est interdite pour des raisons environnementales tandis que l'interdiction de la viande de cheval est due à un tabou alimentaire particulièrement britannique.

Certains chats étaient considérés comme ayant un système digestif plus délicat que d'autres. D'après le livre de Sydney W France "Les chats siamois" publié en 1949, les chats siamois étaient plus problématiques que la plupart !

« Nourrir les siamois peut être un problème. Tous n'aiment en aucun cas le lait, et de mon entreprise actuelle, il n'y en a que deux qui sont accros à ce liquide. Incidemment, je pense que les chats siamois boivent plus d'eau que les autres variétés, et Je tiens à ce qu'il y ait toujours un petit bassin propre et plein à disposition.Pour les chatons, quatre petits repas par jour, à huit heures, douze, quatre et huit heures du soir sont les meilleurs, mais pour les adultes siamois je ne recommande que deux repas par jour, neuf heures du matin et six heures du soir. L'approvisionnement en nourriture pour ces repas est relativement simple, le poissonnier sauve les épaules de morue, et aussi les têtes de morue, de flétan et de congre aussi les têtes de plie, et parfois si les carcasses sont grosses, celles de plie. Celles-ci sont placées dans une casserole avec très peu d'eau et mijotées pendant seulement un quart d'heure environ. Pour les chatons, les os sont soigneusement retirés au doigt et pouce, et pour le chat senior, la plupart des os qui peuvent b e feutre, et ceux qui peuvent être laissés avec le poisson ne doivent être que des tendres. Laissez le repas pendant seulement un quart d'heure, s'il n'est pas mangé d'ici là, ce n'est pas voulu et devrait être pris.

Les puddings et plats lactés sont à proscrire car ils ne font que perturber l'estomac des siamois, et les rendent "lâches". Les chatons adorent la viande de baleine coupée très petite avec des ciseaux, elle est meilleure frite ou légèrement rôtie au four. Je ne l'ai pas essayé régulièrement pour les chats âgés car cela s'avérerait trop cher, mais par expérience, je sais à quel point ils l'aiment. La viande pour la consommation animale est malheureusement difficile à obtenir, mais chaque fois qu'elle est disponible, j'aime que la mienne en ait, comme les humains, les chats siamois aiment changer de régime, et même s'ils aiment le poisson, ils deviendront follement excités par la viande. »

Deux ans plus tôt, en 1947, Cox-Ife (qui avait également été rédacteur en chef du magazine "Cats and Kittens") avait également fait une mention spéciale aux chats siamois "dont la digestion a tendance à être faible au cours de la vie annuelle. De nombreux éleveurs donnent de la viande à un jeune âge, mais, personnellement, je préfère le poisson jusqu'à l'âge de trois mois. Le saumon rose en conserve, lorsqu'il est disponible, est idéal, et les os mous doivent être écrasés et mélangés à la chair.

1953 ENQUÊTE SUR LES HABITUDES D'ACHAT DE NOURRITURE POUR ANIMAUX DE COMPAGNIE

Le Daily Herald ("le journal des salariés") rendait compte des habitudes d'achat de ses lecteurs dans le domaine des produits de grande consommation. Un deuxième rapport portait sur les aliments pour animaux de compagnie. Le questionnaire comprenait :

(l) Ménages possédant des animaux domestiques
(2) Type de revendeur auprès duquel le dernier achat d'aliments pour animaux de compagnie a été effectué
(3) Fréquence d'achat d'aliments de marque
(4) Montant dépensé
(5) Types d'aliments achetés
(6) Marques achetées :
(7) Marques par type.

Il était basé sur un échantillon national de 6 010 entretiens à domicile réalisés en mars et avril 1953 et concernait uniquement les aliments de marque pour chats, pas les aliments frais ou préparés à la maison, ni les suppléments. Les répondantes étaient des femmes au foyer. 27 % des foyers du Daily Herald gardaient un chat, 2 % gardaient deux chats et 1 % gardaient trois chats ou plus. Le nombre moyen de chats pour 100 ménages était de 34 (le nombre moyen de chiens étant de 25 pour 100 ménages).

Environ les deux tiers des propriétaires de chiens ont acheté des aliments pour chiens de marque, contre un tiers des propriétaires de chats qui ont acheté des aliments pour chats de marque. Sans surprise, davantage de familles plus jeunes que de familles plus âgées ont acheté ces aliments, ce qui aurait été considéré comme une commodité. Les familles plus âgées sont sans doute habituées à préparer des restes de poisson ou de viande. La plupart des achats de nourriture pour chats ont été effectués chez les épiciers (41 %). Le montant mensuel moyen dépensé en nourriture pour chats était d'environ 4s. 3d. Les jeunes femmes au foyer dépensaient plus que les plus âgées. À cette époque, les publicités montraient que Kit-E-Kat coûtait entre 9d et 1s par canette (le prix diminuait à mesure que le produit devenait plus populaire), et le produit Whiskas qui était mélangé avec des restes de table avait un prix similaire. Les deux provenaient de Chappie Ltd. Wiles était également 9e. Red Heart a annoncé que l'une de ses boîtes 9d contenait 3 ou 4 repas.

Le type de nourriture pour chats de marque le plus populaire était la viande et le poisson. Kit-E-Kat (86%) était de loin la marque la plus populaire. Kit-E-Kat était bien établi en 1953 et diffusait régulièrement des publicités d'une page entière dans des magazines pour chats, par rapport aux publicités d'une demi-page publiées par Spratts, Red Heart et Wiles. Whiskas avait été lancé l'année précédente en tant que mixeur, sans doute pour séduire cette génération plus âgée qui n'achetait pas régulièrement des aliments en conserve.

SODERBERG SUR L'ALIMENTATION DES CHATS (1951)

Après la Seconde Guerre mondiale, la viande est restée rare et ne pouvait pas être gaspillée pour les animaux de compagnie. La viande de baleine et de cheval est entrée dans l'alimentation humaine et a également été donnée aux chats. Une recette était de la viande de cheval ou de la viande de baleine cuite avec du pain brun et du bouillon, des légumes verts ou des carottes râpées crues. Le repas du soir était du pain avec de la sauce, des cubes de pain frit ou des croûtes cuites au four. Une fois par semaine, du poisson blanc était ajouté s'il y en avait.

Écrivant en 1951, Soderberg écrivait : « Ce chapitre traite de l'alimentation des chats qui était possible avant la guerre, et dont on espère qu'elle sera à nouveau possible dans un avenir pas trop lointain. et admet " Peu d'éleveurs sont d'accord sur le sujet de l'alimentation, ce qui ne fait que prouver que les chats en tant que race sont des créatures très accommodantes. , et quand un soi-disant essentiel n'est pas disponible, un substitut peut être trouvé. Le principe de base de toute alimentation animale est que l'alimentation doit être équilibrée. Les protéines, les glucides, les graisses avec des oligo-éléments et les vitamines doivent tous être trouvés dans l'alimentation avant qu'il puisse être considéré comme satisfaisant."

« Depuis 1939, une situation très grave s'est développée pour les éleveurs de chats, car à partir de cette époque, de nombreux articles qui faisaient partie de l'alimentation habituelle n'étaient plus disponibles. tous les aliments qui étaient propres à la consommation humaine. De nombreux éleveurs ont été contraints par ces circonstances de réduire leur cheptel. Rares en effet ont renoncé à la lutte inégale et ont éliminé tous leurs chats, pour la plupart, au prix d'un temps considérable et d'une grande ingéniosité. , ont réussi non seulement à garder leurs chats en vie, mais aussi à les maintenir en bonne santé et en bonne condition. aux restes ordinaires de la table, devait suffire.

Une alimentation continue de ce type, cependant, n'est pas satisfaisante, car elle gaspille trop d'efforts et exige des soins considérables si l'on veut que l'animal soit bien nourri et en même temps considère sa nourriture avec enthousiasme. Le manque de variété n'est pas plus apprécié par les chats que par les humains, et même les aliments les plus attrayants pâlissent après un certain temps. Ce chapitre traite de l'alimentation des chats qui était possible avant la guerre, et dont on espère qu'elle sera à nouveau possible dans un avenir pas trop lointain."

Avant d'aborder les denrées alimentaires réelles, Soderberg a estimé qu'il y avait plusieurs points qui doivent être faits pour l'aide du débutant. La première était que tous les chats doivent avoir des heures de repas fixes car leur état « dépend presque autant de la régularité que de la quantité et du contenu. Si un chat sait quand s'attendre à un repas, il sera au bon endroit au bon moment pourvu qu'il il a faim. S'il n'a pas faim, il ne sert à rien de le nourrir.

Pour les chats adultes en forme, l'appétit peut être considéré comme un guide assez sûr quant à la quantité à donner. Cependant les chatons étaient une autre affaire puisque "comme les enfants, savent rarement quand ils en ont assez, avec les conséquences inévitables. Ainsi les chatons doivent être soigneusement rationnés." Après avoir permis au chat ou au chaton de manger à sa faim - ou de manger tout ce que le propriétaire juge bon pour lui - les restes doivent être débarrassés et aucune autre nourriture ne sera autorisée jusqu'au prochain repas régulier. Dans la mesure du possible, tous les repas doivent être servis chauds, bien que les chats adultes ne soient apparemment pas indûment gênés par la température. Plus important encore, les aliments surgelés doivent être complètement décongelés avant utilisation.

L'huile de foie de morue et l'huile de flétan étaient précieuses pendant les mois d'hiver, notamment comme source de vitamines pour les chatons nés à une époque où le soleil fait défaut (une référence au rachitisme). L'huile de flétan était préférée à la morue car la quantité nécessaire était bien moindre. Soderberg a noté que l'huile de foie de morue pouvait perturber le système digestif, mais parce que la dose quotidienne d'huile de flétan était beaucoup plus faible, cela pouvait être évité. De plus, la petite quantité d'huile de flétan était beaucoup moins visible pour les chats difficiles que la plus grande dose d'huile de foie de morue requise pour le même effet bénéfique.

Le poisson bouilli a longtemps été un pilier de la nourriture pour chats, mais comme le dit Soderberg à la lecture "L'idée que tous les chats aiment le poisson est tout à fait erronée car certains d'entre eux préfèrent de loin les affres de la faim à un repas de poisson. S'ils peuvent être persuadés de manger il, cependant, c'est un complément très utile aux aliments possibles. Dans le cas des chatons, une petite quantité de poisson cuit à la vapeur constitue souvent leur premier repas solide. Le poisson doit toujours être cuit avant d'être servi, et beaucoup de soin doit être prises pour s'assurer que tous les arêtes dangereuses ont été retirées. Lorsqu'on est obligé de se fier aux abats de poisson, les têtes de poisson peuvent être bouillies dans une cocotte-minute pour constituer une base nutritive sinon savoureuse pour un repas. Les biscuits sont un complément utile à cette base de poisson."

Les chats qui daignaient manger du poisson développaient apparemment de fortes préférences, et bien que n'importe quel type de poisson puisse être utilisé, les chats amateurs de poisson avaient tendance à devenir des connaisseurs qui regardaient "un peu de travers les variétés les plus grossières".

Une autre utilisation du poisson était de traiter la constipation. "L'humble sardine emballée dans l'huile peut s'avérer un complément très utile à la nourriture d'un chat souffrant de constipation, mais la quantité utilisée doit être faible ou l'effet laxatif risque d'être trop important." Même à l'époque moderne, les sardines à l'huile ou les sardines à l'huile sont utilisées de cette manière tandis que les conserves de poisson à la sauce tomate sont utiles pour déguiser les médicaments !

Le régime préféré des chats était la viande maigre, mais l'importance des graisses dans l'alimentation du chat n'était pas comprise. La viande de cheval était disponible et était considérée comme un excellent choix. On ne savait pas alors que la viande de cheval n'est pas équilibrée sur le plan nutritionnel et peut entraîner des carences alimentaires chez les chats nourris de rien d'autre.

« Dans la mesure du possible, la viande doit constituer la majeure partie de l'alimentation du chat, et il n'y a rien qui puisse remplacer adéquatement la viande maigre comme source de nourriture. Si l'on peut se fier à la qualité de cette viande et qu'elle est parfaitement fraîche, elle devrait être nourris crus. Lorsqu'il est d'usage d'acheter de la viande en quantités qui dureront une bonne partie d'une semaine en hiver, elle peut généralement être nourrie crue en toute sécurité pendant plusieurs jours. Par temps chaud, cependant, après le premier jour, il est il est beaucoup plus sûr de cuire le reste et de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de son utilisation. La viande de bœuf et de cheval est préférable à la viande de mouton et de porc, car ces dernières sont généralement beaucoup trop grasses. En règle générale, les chats ne le sont pas. particulièrement réussi à digérer les graisses.

De toutes les viandes, la chair de lapin est la préférée, et vous avez de la chance si vous vivez à la campagne et que vos chats sont du genre à savoir attraper leurs propres lapins. Bien que les lapins soient relativement chers, il y a généralement peu de déchets et, par conséquent, ils sont économiques. Lorsque les restrictions seront assouplies et qu'il sera à nouveau permis d'acheter de la viande de boucherie pour animaux de compagnie, la plupart des propriétaires de chats limiteront leur choix au bœuf et au lapin, mais à l'heure actuelle, la seule viande disponible pour le propriétaire de chat est la viande de cheval. c'est une excellente nourriture et est généralement appréciée. La volaille peut être donnée aux chats, mais ce n'est pas nécessaire, et à moins que tous les os fragiles ne soient retirés, c'est définitivement dangereux. Les abats de viande qui sont actuellement disponibles pour les animaux ont peu de valeur alimentaire, et si quelqu'un vous dit que les "lumières" sont une excellente nourriture, il n'est pas nécessaire que vous les croyiez."

La nourriture en boîte était disponible mais chère et plutôt une nouveauté : « Plusieurs entreprises produisent maintenant de la nourriture pour chats et la vendent en boîtes. peu de boîtes en réserve. Le coût est plutôt élevé, mais plus ces aliments deviennent populaires, plus il sera facile pour les fabricants de réduire les prix.

La nourriture séchée, maintenant très courante, était très nouvelle à l'époque de Soderberg et n'était pas donnée sous forme séchée comme elle l'est maintenant. C'était différent des aliments secs équilibrés modernes (croquettes) et l'équilibre des minéraux à l'époque pouvait provoquer des blocages urinaires. Mon propre vétérinaire a expliqué que la première formulation de "Go-Cat" était surnommée "Gone Cat" en raison de blocages urinaires parfois mortels chez les chats mâles. Soderberg nous dit :

« Il existe sur le marché un certain nombre d'aliments de type biscuit qui sont très utiles pour l'alimentation, car ils ajoutent à l'essentiel du régime alimentaire tout en possédant eux-mêmes une valeur nutritive considérable. Cet aliment ne doit pas être donné à l'état sec, mais doit avoir verser de l'eau bouillante dessus, puis laisser reposer quelques minutes. Une fois l'excès d'humidité éliminé, la nourriture est de la bonne consistance friable et peut être mélangée à d'autres aliments. Bien que la farine de biscuits puisse parfois être nourrie seule, les chats faire mieux si les éléments féculents de leur alimentation sont limités au quart de l'apport quotidien."

Soderberg donne des quantités précises pour l'alimentation des chats mâles et femelles. Sur l'alimentation des chatons depuis l'âge du sevrage jusqu'à six mois, il note ce qui suit :

« La régulation de la quantité est très importante, car la plupart des chatons vont trop manger s'ils en ont l'occasion, et trop se nourrir est une faute plus grave que de donner trop peu. bonnet de nuit, est une bonne pratique. Pendant la journée, deux repas de viande ou de poisson contenant de la farine de biscuits, de la sauce et des légumes peuvent être donnés, l'un à midi et l'autre en début de soirée. Après un repas de viande, cinq heures devraient s'écouler avant que la viande ne soit à nouveau donnée Les quatre repas répartis sur une période de quinze heures sont généralement jugés satisfaisants, et un repos de l'estomac de neuf heures la nuit est un avantage plutôt que l'inverse.

Tandis que pour les adultes : « deux repas par jour et peut-être une soucoupe de lait soit tôt le matin, soit à la dernière heure le soir. Une femelle mange habituellement huit à dix onces chaque jour d'aliments solides, dont six onces devraient être de la viande. Un étalon, en revanche, aura besoin de plus, et deux onces de viande supplémentaires l'aideront à maintenir sa vigueur.Ces quantités seront satisfaisantes pour la plupart des chats, mais une observation intelligente montrera bientôt si la méthode d'alimentation et la la quantité de nourriture donnée est satisfaisante."

Le lait était considéré comme un excellent aliment, mais pas nécessaire pour les chats adultes car il en fallait beaucoup plus en quantité pour être équivalent au poisson ou à la viande. En outre, il a noté le problème de la diarrhée. Les chatons qui s'étaient progressivement habitués au lait de vache ont apparemment grandi pour l'aimer, mais le lait de vache était considéré comme dangereux à moins qu'un soin considérable n'ait été pris pour l'introduire dans l'alimentation. De l'autre côté, Soderberg a noté que le lait de chèvre semble toujours être sans danger, mais qu'il était rare, de sorte que peu de propriétaires de chats seraient en mesure de l'acheter.

Soderberg a admis que certains chats semblaient aimer l'herbe, en particulier le dactyle, et a conseillé aux lecteurs de se fier à l'instinct du chat. Ceux qui manquaient de jardins dans lesquels on pouvait faire pousser de l'herbe ont été invités à faire pousser un plateau d'herbe.

Enfin, il y avait la question des plats d'alimentation appropriés. Ceux-ci doivent être conservés uniquement pour l'alimentation des chats, et il a été conseillé aux lecteurs de ne pas utiliser de soucoupes ou d'assiettes qui étaient également utilisées pour l'alimentation humaine. L'émail, la porcelaine et les plastiques étaient recommandés, bien que l'émail était sujet à l'écaillage et devait être jeté si cela se produisait.

ROSE TENENT SUR L'ALIMENTATION DES CHATS (1955)

Tenent a écrit qu'aucun animal n'était plus facile à vivre que le chat, bien que les propriétaires aient certaines obligations - nourriture, logement, exercice et toilettage - et quiconque n'était pas disposé à consacrer un peu de temps et d'argent à ces questions ne devrait pas avoir de chat, car il est indigne de l'amitié d'un chat. Avant de ramener un chaton à la maison, le propriétaire doit demander à l'éleveur comment il a été nourri, car tout changement soudain de régime alimentaire peut entraîner des troubles digestifs. Une fois qu'il s'était installé, des changements pouvaient être apportés progressivement. La quantité qu'un chaton mangeait était moins importante que la quantité digérée, donc quatre ou cinq repas par jour étaient nécessaires pour éviter de surcharger son estomac. Elle a ajouté que l'eau devrait toujours être disponible, mais que le lait n'était pas bon pour les chats adultes et que l'herbe, de préférence le dactyle, devrait être disponible, en particulier pendant la saison de mue.

Tenent a noté que les opinions sur l'alimentation variaient et sa recommandation personnelle était de 4 repas réguliers par jour avec des repas de viande et des repas de lait en alternance. Par exemple, le petit-déjeuner pourrait être du poisson cuit à la vapeur ou bouilli mélangé à de la chapelure brune. Le déjeuner pourrait être du pain brun et du lait, des céréales et du lait, ou une crème aux œufs. serait un autre repas lacté ou une simple soucoupe de lait. La viande devait être servie crue ou cuite et Tenent suggéra de la hacher et d'ajouter de la chapelure brune pour le fourrage grossier. Le lapin et le poisson doivent toujours être cuits. La viande et le poisson pouvaient être humidifiés avec un peu de liqueur de cuisson (sauce), bien qu'il soit recommandé de les garder au sec plutôt qu'humides car les chats n'aimaient pas la nourriture bâclée. Le régime pouvait être inversé pour que le petit-déjeuner soit un repas de lait et le dîner un repas de viande. Au moment où le chaton a atteint trois ou quatre mois, il avait besoin de 3 repas solides et d'un seul repas lacté : "Contrairement à l'opinion générale, tous les chatons ne peuvent pas digérer beaucoup de lait, et certains ne s'en soucient même pas." De l'huile de foie de flétan devait être ajoutée au repas principal pour fournir les vitamines A et D et prévenir le rachitisme. La levure de bière séchée ou la moitié d'un comprimé de levure (écrasée) fournirait de la vita B.

À partir de cinq ou six mois, il devrait être progressivement introduit dans l'alimentation des adultes et lui donner une plus grande quantité de nourriture, "en gardant à l'esprit que le chat est un animal carnivore, par conséquent, à mesure qu'il grandit, la plus grande partie de son alimentation doit être constituée de viande". . À neuf mois, il devrait être à 2 repas par jour et, s'il le souhaite, une soucoupe de lait de midi. "Gardez strictement cette routine pour le reste de la vie du chat. Ne soyez jamais tenté de donner des friandises entre les repas ou à table. Si vous ne commencez pas cette habitude, un chat ne s'y attendra pas, et vous pourrez pour prendre vos repas en toute tranquillité et le chat sera en meilleure condition."

"Beaucoup de chats apprécient la viande crue, et à condition qu'elle soit parfaitement fraîche, il n'est pas nécessaire d'en faire cuire les bienfaits. Si, comme moi, vous n'avez qu'un ou deux chats, essayez de leur donner du bœuf au moins une ou deux fois par semaine . Le bœuf maigre est une nourriture merveilleuse pour un chat et garde son pelage en excellent état. Les lecteurs qui ont un plus grand nombre de chats peuvent avoir recours à quelque chose de moins cher. Viande de baleine, joue de bœuf, chair de cheval, tous ces éléments sont nourrissants et peuvent être donnés crus, mais assurez-vous de les obtenir auprès d'un revendeur réputé. Certains chats sont bien sûr beaucoup plus pointilleux sur la nourriture que d'autres, mais je n'en ai pas encore rencontré un qui refuse le lapin. Bien cuit et servi avec un peu de céréales ou morceaux de pain brun, c'est un bon repas pour n'importe quel à commencer la journée.La plupart des chats aiment aussi le poisson, mais malheureusement trop de ce n'est pas bon pour eux, et peut

même causer des problèmes de peau. Donnés avec modération cependant, les poissons bouillis comme l'aiglefin, la morue, le merlan, le turbot, la raie ou le maquereau, sont nourrissants et seront appréciés. Lorsque vous nourrissez du poisson ou du lapin, assurez-vous de retirer les os. Certains chats, en particulier les siamois, aiment ronger un gros os de viande, et à condition qu'il ne s'agisse pas d'un type d'écharde, il n'est pas nécessaire de le leur refuser. Cependant, les petits os, qu'ils proviennent de viande, de poisson ou de volaille, sont extrêmement dangereux et ne devraient jamais être donnés. Si des os de lapin se brisent et se coincent dans la gorge d'un chat, ils peuvent causer une grande détresse avant qu'il ne soit possible de les retirer. Si l'un des éclats est avalé et provoque des problèmes internes, cela peut même s'avérer fatal."

". suralimenter un animal n'est pas une gentillesse et est connu pour raccourcir sa vie. D'une manière générale, un chat adulte a besoin de quatre à six onces de nourriture à base de chair, auxquels il faut ajouter un peu de céréales, des restes de pain brun, ou légume vert, selon votre préférence. Le poids de votre chat est un bon indicateur de la quantité de nourriture dont il a besoin, et vous pouvez toujours augmenter ou diminuer les rations en conséquence.

"Les féculents tels que le pain blanc ou les pommes de terre ne devraient jamais être donnés aux chats, bien que la farine de biscuits et les morceaux de pain brun soient bons, et lorsqu'ils sont aromatisés avec de la sauce à viande chaude, de l'extrait de levure ou presque n'importe quelle soupe préparée, pour changer , préparez un repas appétissant. D'autres suggestions de friandises occasionnelles sont un œuf (cru ou cuit), des sardines ou des sardines (l'huile

dont est particulièrement bon), ou des abats cuits tels que le cœur, les rognons ou le foie."

M. Gordon B. Allt, F.Z.S. (Danehurst Cattery, Crowborough, Sussex), a commencé à élever des chats persans à la fin de la Seconde Guerre mondiale lorsque des problèmes oculaires l'ont empêché de travailler de près. Après avoir commencé avec 3 reines et connu du succès dans les expositions, sa chatterie s'est constituée à au moins 8 reines et 4 étalons (2 blues, 1 cream et un chinchilla) sans rapport avec les reines. À son avis, l'intelligence d'un chat était aussi élevée que celle d'un chien, bien que les caractéristiques naturelles soient entièrement différentes et que les humains doivent les aborder de manière très différente. Leur affection et leur loyauté étaient égales à n'importe quel chien une fois que vous avez gagné leur confiance. En 1955, M. Allt a donné les conseils suivants aux novices concernant l'alimentation :

"Chaque semaine, donnez à votre chat, qu'il soit à poils longs ou courts, une dose de paraffine médicamenteuse, disons, environ une cuillerée à dessert sur de la nourriture pour un adulte et une grande cuillère à café pour un chaton jusqu'à huit mois, après quoi augmentez la dose pour adulte. Cela empêche la formation de boules de poils avec ses conséquences graves et possibles arrêts et décès. Il est tout à fait inoffensif et ne dérange en aucune façon le chat, mais maintient les " conduits " propres. En ce qui concerne l'alimentation, des repas réguliers sont le meilleur plan Je nourris mes chats adultes deux fois par jour - le matin avec du pain et du lait et à midi avec de la chair de cheval crue hachée. nourris à midi ils n'en veulent pas et la nourriture n'attire que les mouches.Environ une fois par semaine environ je donne un repas de poisson entièrement aux adultes, soit des harengs ou de la morue, en enlevant les arêtes principales.Ceci est important. En commençant par le sevrage des chatons, ils sont d'abord nourris avec du pain et du lait et sont ensuite progressivement mis sur de la chair de cheval cuite hachée, jusqu'à ce qu'après environ six mois, l'alimentation adulte soit progressivement introduite. C'est une erreur de surcharger les chatons - nourrir plutôt peu et souvent. J'utilise ma discrétion en fonction de la façon dont ils semblent progresser. Ayez toujours un plat d'eau à disposition. Les chats peuvent ne pas boire beaucoup mais ils aiment parfois « mouiller leurs sifflets ». Le lait additionné d'un peu d'eau est apprécié par certains chats, mais ne donnez jamais de lait tout droit sorti d'un réfrigérateur ou vous demandez des ennuis."

VESEY-FITZGERALD SUR L'ALIMENTATION DES CHATS (1958)

Une grande partie du sujet est similaire à d'autres de l'époque en ce qui concerne les régimes appropriés et la viande, le lait (pour les chatons uniquement) et les œufs, mais quelques points ressortent du lecteur moderne :

Les légumes que la plupart des chats préfèrent semblent être les carottes, les épinards, les pointes de brocoli, les pointes d'asperges, les haricots, le persil, la ciboulette et les pommes de terre. Les légumes doivent toujours être donnés en très petites quantités. Mais un chat a besoin de légumes, pas à chaque repas, mais deux ou trois fois par semaine. La carotte peut être donnée crue et râpée, et les pointes de persil et de brocoli peuvent également être données crues, mais il est préférable de cuisiner et d'écraser avec une fourchette d'autres légumes. La plupart des livres sur les chats soutiennent qu'il ne faut jamais donner de pommes de terre, car elles sont pleines d'amidon. Si vous examinez l'histoire de vie de chats à très longue durée de vie, vous constaterez que beaucoup d'entre eux mangent régulièrement des pommes de terre. Trois chats, connus pour avoir vécu plus de trente ans, avaient une passion pour les pommes de terre crues. Cela ne semble pas leur avoir fait beaucoup de mal. Et, en fait, la plupart des chats aiment la pomme de terre et la mangeraient si on leur permettait de le faire. Les pommes de terre crues figurent sur la liste « interdite » moderne en raison des toxines qui doivent être détruites par la cuisson. Le brocoli contient également des alcaloïdes, mais un chat devrait manger des repas entiers uniquement du brocoli pour être dans un danger. Le jury est à l'écart concernant la ciboulette : les membres de la famille des oignons provoquent une forme d'anémie chez les chats, mais la ciboulette peut être trouvée dans certains aliments pour chats et peut être sans danger en petites quantités.

La tomate crue est appréciée par la plupart des chats. Ils aiment aussi le jus de tomate. Les raisins sont également mangés par de nombreux chats, et j'en ai connu un ou deux qui aimaient un petit morceau d'orange. Un de mes chats prenait des cassis dans les buissons. Mais les fruits ne sont pas indispensables, et il n'est pas du tout nécessaire de s'en préoccuper, si vous n'en avez pas envie. Au 21e siècle, les tomates crues sont sur la liste des « interdits » pour les chats et il y a eu un cas où un chat a failli mourir après avoir mangé une tomate cerise crue. Les chats, contrairement aux humains, ne peuvent pas métaboliser en toute sécurité les substances toxiques contenues dans les tomates. Les raisins et les raisins secs sont également considérés comme dangereux.

LE CPL SUR L'ALIMENTATION DES CHATS (années 1960/1970)

Le dépliant "Cat Care" des années 1960 distribué par la Cats Protection League recommandait d'améliorer le lait de vache en ajoutant de la crème. Le gruau d'avoine est recommandé pour le sevrage des chatons, et plus tard la viande crue, bien que les repas lactés et les repas de viande ne doivent pas être mélangés, avec trois heures s'écoulant entre un repas de lait et un repas de viande, pour éviter l'indigestion. De 9 à 12 semaines, le dépliant recommande l'orge perlé cuite avec du lapin et ailleurs, le vieux favori de la tête de morue au four est mentionné.

Dans "Some Facts About Cats", il est dit "A six semaines, les chatons peuvent avoir un peu de poisson cuit, réduit en pâte, ou de la viande crue très finement hachée environ une cuillère à café par chaton, au lieu du lait. La viande et la nourriture lactée ensemble vont provoquer une indigestion, laisser s'écouler trois heures après un repas lacté avant de donner de la viande, ou vice versa.

Pour les chatons plus âgés, la recommandation est "Poisson cuit, viande crue hachée ou lapin cuit, nature ou mélangé avec du pain brun et de l'orge. L'orge perlé cuit avec du lapin absorbera une bonne partie de la sauce et constitue un plat très nourrissant. L'orge peut être donné séparément pour un repas avec un jus de lapin ou mélangé avec le lapin La tête de morue et/ou l'aiglefin frais cuit au four modifient l'alimentation.

Assurez-vous toujours que le poisson est exempt d'arêtes et ne donnez jamais d'os de lapin ou de volaille, car ils pourraient se briser et causer des problèmes internes. Des croûtes de pain sèches peuvent être données pour que les chatons mordent, pendant qu'ils font leurs dents à partir de quatre à six mois car ils aiment quelque chose de dur à ronger en ce moment. Le lapin cuit, la viande, les tripes bouillies, le foie cuit ou cru, les sardines, la tête de mouton bouillie, sont tous de bons aliments. Vous découvrirez bientôt ce que votre chat ou votre chaton aime le plus, et lorsque vous le ferez, laissez-le l'avoir dans les limites du raisonnable. Tous les chats n'aiment pas la même nourriture. Donnez aux aliments frais autant que possible un peu de légumes verts cuits hachés, avec de la sauce ajoutée, peut être donné deux fois par semaine si vous le souhaitez. Ne donnez pas de pommes de terre. Le foie ne doit pas être administré plus de deux fois par semaine, il agit comme un purgatif."

Le propriétaire des années 1960 a été avisé de ne pas donner de pommes de terre (les manuels modernes suggèrent d'ajouter de la purée de pommes de terre cuites pour augmenter le fourrage grossier) bien que l'ajout de riz ou de haricots soit acceptable. À l'âge adulte, les tripes bouillies, le foie cuit ou cru, les sardines et la tête de mouton bouillie sont recommandés, mais le foie cru ne doit pas être nourri plus de deux fois par semaine car il "agit comme un purgatif". Des tracts ultérieurs (à partir des années 1970 environ) indiquent que trop de foie cru provoque un empoisonnement à la vitamine A plutôt que d'être simplement un purgatif.

Dans les années 1960, le CPL a conseillé « La viande et les abats de cheval et de vache ne doivent pas être donnés crus. Lors de la cuisson de la viande de chat, assurez-vous que toute la graisse est enlevée, puis coupez la viande en petits morceaux. Un ou deux petits os et une cuillerée à soupe de riz ou de haricots peuvent être ajoutés.Ceux-ci donneront de la saveur et de la nourriture supplémentaire.La viande cuite ira plus loin si elle est passée dans un hachoir.

Si des têtes et des parures de poisson sont utilisées, elles doivent être soigneusement lavées avant d'être cuites. Faire bouillir jusqu'à ce que les arêtes se détachent du poisson ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles pour se réduire en pulpe."

Le dépliant reflétait également la popularité croissante des aliments en conserve. Celles-ci étaient plus courantes qu'à l'époque de Soderberg et devenaient le pilier de l'alimentation de certains chats plutôt qu'une nouveauté ou des rations d'urgence : pour les nommer car ils sont presque toujours disponibles dans les animaleries ou les épiceries. Les aliments séchés en sachets, en dehors de la farine de biscuits, sont également disponibles et doivent être utilisés comme indiqué. Les chats et les chatons aussi sont parfois difficiles à nourrir ou à avoir leurs goûts ou n'aime pas. Certains vivront entièrement d'une marque particulière de conserves. D'autres aimeront un changement. Les harengs à la sauce tomate et le thon sont parfois un changement bienvenu. Même certains des plus exigeants réagiront à l'amalgame avec l'un ou l'autre de ces nourriture."

Les dépliants CPL des années 1970 reflétaient la prise de conscience de l'intolérance au lait de vache. Ils ont également suggéré de nourrir « de la peau, des os, de la fourrure, etc. (appelé fourrage grossier) » dans la proportion dans laquelle il se produit chez la proie (cela figurait dans le dépliant de juin 1991, mais cela est absent des dépliants actuels, peut-être en raison de aliments et un plus grand degré de dégoût) et reflétait l'évolution des points de vue (et peut-être la modification de l'alimentation humaine) en omettant la mention « de l'orge perlé dans une sauce pour lapin » et en suggérant « certains repas peuvent être entièrement composés de lait mélangé à des céréales ou des légumes cuits ».

Quelque part entre les années 70 et 80, les biscuits pour chats ont acquis la réputation de causer des problèmes et le dépliant de 1991 suggère qu'ils sont utilisés "comme garniture", tandis que les dépliants modernes disent de "les utiliser avec parcimonie". Jusqu'à présent, il n'y a aucune mention de régimes secs "complets", que de nombreux propriétaires, dont moi-même, utilisent sans causer d'effets néfastes.


Je vais ignorer le fait qu'il y a très peu de "Philly" dans ce cheesesteak car il ressemble toujours à un délicieux sandwich. Du poulet, un tas de poivrons verts tranchés, des oignons, de l'ail et des assaisonnements cuisent ensemble dans la mijoteuse et sont servis sur un petit pain avec du fromage. Cette recette est compatible avec Weight Watchers.

Un petit-déjeuner, un déjeuner ou même un dîner rustique et réconfortant, cette frittata contient également des champignons et du cheddar fort. Les restes sont aussi bons qu'à la sortie du four. C'est délicieux servi froid et c'est parfait le lendemain au travail pour le déjeuner.


Salade de pommes de terre aux verdures printanières

Voici une façon d'utiliser les asperges de fin de saison

À la fin de la saison des asperges, les premières pommes de terre sont prêtes à déterrer, ce sont des légumes qui se marient si bien. L'un est terreux et noisetté et l'autre frais et sucré. Servez cette salade en plat principal avec du pain à côté, une salade verte ou un œuf au plat sur le dessus.

Fait du: 4 portions

Ingrédients

Pour les légumes :

15 pointes d'asperges vertes, parées de tige ligneuse

Flocons de sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour le pansement :

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe hachées

1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachées

2 cuillères à soupe d'aneth haché, les grosses tiges enlevées

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frisé hachées

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour les légumes, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes. Laisser refroidir, puis couper en deux et placer dans un grand bol.

Couper les asperges en morceaux de 1 cm et mélanger avec les pommes de terre.

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et incorporer aux pommes de terre. Saler et poivrer au goût et servir.


Skyr islandais

Photo de Wikimedia, Creative Commons, par Schnee. Aucune modification effectuée.

Au Musée national d'Islande, vous pouvez voir trois pots remplis de ce qui semble être des roches grises. Mais ce sont des restes de repas de &lsquoskyr&rsquo d'il y a plus de mille ans.

Le skyr est un produit laitier traditionnel qui ressemble au yaourt mais qui est techniquement classé comme fromage.

Lorsque les Vikings se sont installés ici, ils ont apporté avec eux les traditions culinaires de leur patrie.

Ces plats nordiques ont évolué différemment dans chaque pays depuis lors, chaque nation ayant sa propre variation.

Mais skyr semble avoir entièrement disparu en Scandinavie tout en s'épanouissant ici en Islande. Aujourd'hui, vous pouvez même le trouver sur les étagères des épiceries étrangères.

Le produit est fabriqué en séparant le lait écrémé de la crème. Le lait est ensuite pasteurisé et les cultures vivantes des lots précédents de skyr sont ajoutées.

Lorsque le produit s'est épaissi, il est ensuite filtré et divers arômes sont ajoutés, comme la vanille ou les baies et plus récemment la mangue, la noix de coco et même la réglisse.

Skyr sert la nation comme repas à tout moment de la journée et le fait depuis des années.

Cependant, il a également servi de symbole de protestation ces dernières années lorsque des gens l'ont lancé sur le bâtiment du Parlement lors de manifestations antigouvernementales.


Appétits bestiaux

Une nuit de l'automne 2009, Crystal Galbraith, une militante végétalienne mince de vingt-six ans avec des cheveux blonds décolorés et un grain de beauté sous l'œil droit, a enfilé sa plus belle robe, une robe noire moulante jusqu'aux genoux. numéro par la rangée, et entreprend de sauver les animaux. Crystal avait lu le manifeste végétalien "Skinny Bitch" à l'université - "J'étais un mangeur normal au déjeuner et au dîner, j'étais végétalienne", dit-elle - et plus tard, elle avait vu "The Cove", un documentaire sur la chasse aux dauphins dans l'ancienne chasse à la baleine. ville de Taiji, Japon. Elle est devenue obsédée, faisant du bénévolat à chaque projection, parlant ensuite aux téléspectateurs. Finalement, elle a rencontré l'un des producteurs, Charles Hambleton, un homme d'une quarantaine d'années à la voix douce, avec un effet distrait et tremblant qu'il attribue à tout le thon qu'il a mangé sur place : lui et le réalisateur, Louie Psihoyos, dit-il, tous deux ont subi un grave empoisonnement au mercure.

Lorsque j'ai rencontré Hambleton l'année dernière, dans un café de Los Angeles, il portait une bague tête de mort, souvenir de son travail de dresseur de pirates sur les quatre films "Pirates des Caraïbes". Pour "The Cove", il a planifié des missions secrètes, installant des stores pour filmer la chasse aux dauphins et des stores factices pour faire trébucher la police locale. Quand je lui ai demandé ce qui l'avait préparé pour le travail, il a dit: "J'étais bon pour la résolution créative de problèmes, de longues heures, des conditions désagréables." Je l'ai pressé et il a sorti de mémoire le numéro de téléphone de son avocat.

Dans quelques jours, a déclaré Hambleton, il partirait pour l'est de la Chine avec Psihoyos et l'équipe de prothèses de six personnes «Pirates des Caraïbes», qui lui avait conçu un nouveau visage, avec un nez élargi, une peau foncée, et des lentilles de contact brunes, ainsi qu'une chevelure raide et foncée. Déguisé en acheteur sino-américain, il allait filmer sur un marché de Wuhan où des têtes de tigres et de dauphins seraient vendues ouvertement, et utiliser les images pour une émission télévisée sur la résolution de crimes environnementaux. Les prothèses ont mis six heures à s'appliquer. Hambleton m'a montré une image : les nuances de Mickey Rooney.

Peu de temps après avoir rencontré Galbraith, une source du groupe anti-chasse à la baleine renégat Sea Shepherd lui avait dit que le Hump, un bar à sushis haut de gamme à Santa Monica, avait un menu secret. Si vous demandiez le bon chemin, apparemment, les chefs vous serviraient de la baleine. Hambleton, qui a vécu à Antigua en tant que moniteur de plongée et chasseur de trésors, a mangé de la baleine avec les vieux pêcheurs là-bas et ne le regrette pas. (Sa ligne éthique est qu'il ne mangera pas de viande d'élevage industriel.) Mais l'idée que Santa Monica, l'une des communautés les plus écologiquement progressistes d'Amérique, pourrait être le site d'une violation aussi flagrante des protections nationales et internationales était alarmante. . C'était l'occasion, pensait-il, de poursuivre la mission de "The Cove", avec des résultats potentiellement sensationnels. Il a commencé à planifier une piqûre et a recruté Galbraith pour être l'appât.

Dans un appartement de Santa Monica, Hambleton a retiré un cliché du sac à main Guess de Galbraith et a cousu une caméra espion à sa place. Galbraith a amené un ami chinois qui parlait couramment le japonais. Ils se sont installés sur une trame de fond : ils venaient de travailler au Japon et voulaient se familiariser avec la culture en mangeant la nourriture la plus exotique possible. "J'ai pensé, ça va être effrayant et je ne sais pas comment je vais me sentir, mais il n'y a pas d'autre choix que de partir avec un échantillon de viande de baleine", m'a dit Galbraith. Son amie, a déclaré Galbraith, n'était pas végétalienne et n'était pas non plus une militante pour les animaux. Elle était là pour les sushis gratuits.

Le « paradoxe de la viande » – nommé récemment par les psychologues du comportement, mais bien connu des lecteurs de « Charlotte’s Web » – décrit le problème humain d’aimer les animaux et aussi d’aimer les manger. La recherche montre que les gens attribuent de manière opportuniste de l'intelligence aux animaux.

Les XIXe et XXe siècles de l'alimentation américaine ont été définis par un rétrécissement : plus nous nous sommes enrichis en tant que nation, plus nous avons mangé et moins d'espèces. Au sommet de notre richesse, le mouvement alimentaire cherche à inverser ce cours, en élargissant radicalement notre sens de ce qui est comestible, en introduisant dans les menus des restaurants des feuilles, des mauvaises herbes, du foin, de la cervelle, des insectes, des oreilles et d'autres ingrédients oubliés ou impensables. Les tabous culinaires érigés par la prospérité sont assiégés.

Les Américains rejetaient traditionnellement la viande de baleine au motif qu'elle n'était pas sophistiquée et, pire encore, qu'elle n'était pas savoureuse. (La margarine à base d'huile de baleine, étant de haute technologie et transformée, était une exception.) Les baleines étaient considérées comme utilitaires, la source d'huile de lampe, de lubrifiants et d'engrais. En période de pénurie, cependant, le gouvernement a essayé de passer outre ce préjugé. En 1918, lors d'un rassemblement au Muséum américain d'histoire naturelle, décrit par le Fois comme « un déjeuner de conservation », le chef de Delmonico a servi un pot-au-feu à bosse et une planche de baleine à la Vancouver. Les convives, « des hommes éminents dans les sphères scientifiques, commerciales et professionnelles », en faisaient l'éloge : comme le chevreuil ! Compte tenu de son bon marché, ils « étaient presque unanimement en faveur de la substitution de la viande de baleine au bifteck et ont exhorté son adoption immédiate comme élément du régime de guerre national ». Pendant la Seconde Guerre mondiale, le Fois a de nouveau rapporté : « Les baleines, ces plus grands mammifères dont les pâturages comprennent sept mers, seront chassées pour leur chair, qui sera utilisée pour aider à combler le manque d'approvisionnement en viande de la nation. Le ministère de l'Intérieur a assuré que la viande était "saine lorsqu'elle était correctement manipulée et qu'elle n'avait pas le goût de poisson qui rend la viande de phoque presque désagréable au goût".

Au cours des décennies suivantes, la conception populaire des baleines a commencé à passer des usines pétrolières flottantes à des êtres cérébraux nobles. En 1970, Roger Payne, un biologiste marin, a publié « Songs of the Humpback Whale », basé sur des enregistrements que lui et sa femme ont réalisés à partir d'un voilier : baleines gémissantes, gréement grinçant. Les baleines, semblait-il, étaient plus que des bêtes, elles avaient une culture. D'autres chercheurs ont signalé différentes variétés de comportements sociaux avancés : des baleines à bosse fabriquant des filets à bulles pour piéger leurs proies, des épaulards mâles vivant avec leur mère jusqu'à l'âge adulte. Beaucoup de choses restaient mystérieuses, en particulier sur les baleines à fanons, qui sont trop grosses pour être étudiées dans des aquariums, mais il était facile de faire des déductions à partir de leur gros cerveau et de leurs voies neuronales complexes, et du comportement de leurs petits parents intelligents, les dauphins.

Après des siècles de chasse de plus en plus mécanisée, plusieurs espèces de baleines étaient presque éteintes et le public américain a commencé à considérer le meurtre de cétacés pour une raison quelconque comme une tragédie à la fois écologique et éthique. Les manger, ce qui, malgré les efforts du gouvernement, n'a jamais été pris ici, a soudainement frappé les gens comme barbare. "Nous pensons que ces animaux devraient être protégés car ils ont vraiment évolué", m'a dit Diana Reiss, une chercheuse de premier plan sur les cétacés et auteur de "The Dolphin in the Mirror: Exploring Dolphin Minds and Saving Dolphin Lives". « Ils partagent beaucoup de choses que nous faisons : complexité sociale, utilisation d'outils, conscience sociale. Ils devraient avoir le droit de ne pas être tués. Les mammifères marins ont commencé à sembler à la fois trop vulnérables et trop humains pour chasser, et un ensemble de réglementations qui se chevauchent a été mis en place pour refléter cette considération particulière. En 1972, le Congrès a adopté le Marine Mammal Protection Act, qui interdisait de tuer des baleines, des dauphins et des marsouins, quel que soit le nombre de leurs populations, et interdisait leur importation, exportation et vente. ou la capture de populations à risque. Les violations de ces lois peuvent entraîner des peines d'emprisonnement et des centaines de milliers de dollars d'amende. De plus, depuis 1986, la Commission baleinière internationale a imposé un moratoire mondial sur la chasse commerciale à la baleine.

"J'ai besoin que tout le monde descende au jardin pour encourager les tomates."

Il y a quelques endroits dans le monde qui n'ont jamais complètement abandonné la consommation de baleines. Le Japon en est un. L'Islande, également une île avec un sens féroce d'identité nationale et une histoire culinaire d'une profonde ingéniosité, en est une autre. En 2009, dans un restaurant de Reykjavík avec des amis islandais, j'ai essayé le sashimi de baleine. La viande était d'un rouge peu appétissant, avec une saveur huileuse qui rappelait l'odeur d'une mèche brûlée dans une lampe-tempête. Mes amis ont commencé à parler de sa teneur élevée en mercure et de la politique polarisante de la chasse, et j'ai regretté de l'avoir mangé avant même que l'assiette ne soit vide.

The Hump, surplombant la piste de l'aéroport de Santa Monica, où décollent et atterrissent des avions vintage et des avions expérimentaux poids plume, avait une romance de bout du monde. Les chefs ont servi des choses que peu d'autres pourraient ou feraient : du poisson-globe, qui contient une toxine mortelle et peut être fatal s'il est mal préparé, des sacs de sperme de morue keiji, des bébés saumons super gras qui, avant d'être sexuellement matures, suivent les poissons adultes jusqu'aux rivières. , où ils sont récoltés. (Un saumon pêché sur dix mille est du keiji, et le prix peut atteindre cent cinquante dollars la livre.) Un panneau sur la porte disait : « Attention ! Ce bar à sushis prépare des fruits de mer vivants à la vue, au comptoir. C'était une routine de voir un chef sortir une anguille vivante, lui enfoncer une pointe dans le cerveau et la servir quelques secondes plus tard. Le homard vivant était coupé en deux et présenté avec la chair de la queue drapée sur la carapace et la tête – les antennes toujours en mouvement – ​​à côté sur un lit de glace. Eddie Lin, qui écrit un blog d'aventure intitulé Deep End Dining et qui fréquentait le Hump, a déclaré: "L'effet est que l'animal vous regarde le manger."

Brian Vidor, le propriétaire du restaurant, est grand, avec des cheveux blancs et touffus et la manière chaleureuse mais légèrement furtive de quelqu'un qui a passé trop de temps au camp. Dans les années 70, il travaille comme guide dans le parc safari de Great Adventure dans le New Jersey. Ensuite, Chipperfield's, une compagnie de cirque britannique, l'a engagé pour se rendre au Soudan afin de capturer des veaux de rhinocéros blancs, des éléphants, des bubales et des topi pour un zoo à Prague. Ils recherchaient les animaux depuis les airs, dans un Piper Super Cub, et les rassemblaient avec des camions, envoyant aux mères des tranquillisants pour qu'elles ne se précipitent pas lorsque les chasseurs prenaient leurs petits.

Après cela, Vidor a obtenu un emploi dans une entreprise appelée International Animal Exchange, construisant un parc safari - babouins, girafes, rhinocéros, éléphants, tigres - à Miyazaki, au Japon. Pendant une quinzaine d'années, il voyagea dans toute l'Asie, construisant des zoos. À Taipei, il a bu du sang de serpent dans Snake Alley et a essayé son premier insecte : un grillon de Jérusalem, frit avec de l'ail et du poivron rouge, servi avec de la bière. À Singapour, il avait des scorpions sur des toasts. Au début des années 90, il était devenu instructeur de vol. En atterrissant à l'aéroport de Santa Monica, il a remarqué un panneau « À louer » et a décidé de devenir restaurateur, recréant ses plats de rue asiatiques préférés dans un établissement appelé Typhoon, où une partie du menu était consacrée aux insectes comestibles. Plusieurs années plus tard, il a ouvert le Hump, à l'étage, pour les clients qui étaient passés à une confrontation moralement plus complexe et coûteuse avec l'omnivore.

Lorsque Crystal Galbraith est arrivée au restaurant, elle a choisi un siège opposé au bar et a placé le sac à main avec l'appareil photo dedans sur la table. Sur la chaise à côté d'elle, elle a mis le sac à main de son amie, qui contenait un sac ziplock de la taille d'un gallon. Ils ont commandé de l'omakase, le choix du chef. Après qu'ils eurent mangé pendant quelques heures, son amie demanda à la serveuse, en japonais, pour la baleine : kujira. Selon Galbraith, il est venu à table, tranché très mince, sur une assiette en verre, avec une sauce soja spéciale, accompagné de plusieurs morceaux de sashimi brun rougeâtre foncé que la serveuse a identifié comme étant un cheval, qu'il est illégal de servir en Californie depuis plus d'une décennie. Les deux femmes avaient arrangé un signal : l'amie de Galbraith, face au bar, pressait sa jambe contre celle de Galbraith, et l'éloignait chaque fois que les chefs regardaient. Ils ont goûté les deux sortes de sashimi, tandis que les chefs étudiaient attentivement leurs réactions. Dès que les chefs se sont détournés, l'amie de Galbraith a de nouveau touché sa jambe et Galbraith a sécrété deux morceaux de chaque type de viande dans une serviette, qu'elle a glissé dans le sac ziplock. Ils sont repartis avec un reçu manuscrit, qui comprenait les mots « whale » et « horse » en anglais. Le prix pour ce cours seul était de quatre-vingt-cinq dollars.

Hambleton a pris la viande, l'a congelée et le lendemain matin l'a envoyée par courrier à Scott Baker, directeur associé du Marine Mammal Institute de l'Oregon State University et expert en génétique moléculaire des cétacés. Baker, qui a récemment créé une base de données d'ADN de baleine, de dauphin et de marsouin, a identifié la viande comme étant sei, la quatrième plus grande baleine à fanons. Rapides, élégants et insaisissables, les rorquals boréaux vivent loin au large et peuvent se déplacer à des vitesses allant jusqu'à trente-cinq milles à l'heure. Ils sont classés en danger depuis les années soixante-dix. Baker a appelé la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), qui applique la loi sur la protection des mammifères marins.

Quelques mois plus tard, les enquêteurs fédéraux ont demandé à Galbraith de retourner à la Hump pour collecter plus d'échantillons. Son amie chinoise avait refusé de rentrer, craignant que les yakuzas ne soient impliqués et puissent la poursuivre, alors Galbraith a amené une autre amie, Heather Rally, une petite femme en partie asiatique d'une vingtaine d'années. Hambleton a piégé le sac à main Guess avec une meilleure caméra, d'un concepteur d'équipement de surveillance à New York, qui, m'a dit Hambleton, travaille avec les services secrets israéliens. "Beaucoup de caméras que nous obtenons avant l'armée", a-t-il déclaré.

Encore une fois, les femmes ont commandé de l'omakase, et lorsqu'elles ont demandé de la baleine, on leur en aurait servi une assiette. Pendant qu'ils mangeaient, Psihoyos, qui était en ville pour les Oscars, s'est assis avec Hambleton dans un S.U.V. sur le parking du restaurant, en surveillant le flux audio. Les cinéastes étaient aussi excités que consternés. « On pouvait entendre les poissons vivants battre des ailes à la table à côté d'eux ! » Psihoyos me l'a dit. « L'idée de démonter un animal vivant pour le plaisir culinaire – nous sommes maintenant hors du monde de la nourriture et dans le monde des films à priser. »

Pendant ce temps, les agents de NOAA et le Fish and Wildlife Service des États-Unis avait mis en place une base d'opérations dans le domaine de Beverly Hills d'un ancien directeur de rock and roll amoureux des animaux. Quittant le restaurant avec plus d'échantillons, Galbraith et Rally se sont dirigés vers Beverly Hills. La maison, vaste et contemporaine, avec une cascade intérieure, une salle avec un piano et huit guitares, et une collection d'art éclectique, abritait également cinq chiens de sauvetage et trois chats. Les agents ont transformé une salle de bain d'invités en laboratoire et ont essayé d'ignorer le fait que le propriétaire de la maison, qui souffrait d'une maladie grave, se promenait avec un joint. "L'expression de leurs visages était géniale, comme 'Gardez ça loin de nous'", a déclaré Hambleton.

Dans le laboratoire de la salle de bain, les agents ont travaillé tard dans la nuit pour débriefer Rally et Galbraith et préparer les échantillons. Hambleton gardait secrètement un peu de viande pour lui, il ne faisait pas confiance au gouvernement fédéral pour résister à la pression politique si quelqu'un décidait qu'il serait gênant pour les relations américano-japonaises de trouver des baleines boréales à vendre aux États-Unis. Mais il n'avait pas de raison de s'en servir : un NOAA le laboratoire a également identifié la viande comme étant sei.

La consommation de baleine occupe une place particulière dans la conscience japonaise. Dans « Tsukiji », un livre sur le marché aux poissons de Tokyo, Theodore Bestor, professeur d'anthropologie et d'études japonaises à Harvard, écrit que les baleines sont un objet de « préoccupation rituelle », pleurée lors de services bouddhistes spéciaux appelés kuyo. Poisson considéré étymologiquement—kujira dérive de « poisson majeur » – les baleines étaient exemptées des interdictions bouddhistes de manger de la viande. (Les catholiques, historiquement, ont vu le problème de la même manière et ont autorisé la baleine le vendredi.) Après la guerre, lorsqu'il y avait des pénuries alimentaires, elle est devenue une source importante de protéines. Le général MacArthur a encouragé les pêcheurs à convertir leurs bateaux en baleiniers. La baleine en conserve est devenue le spam du Japon du milieu du siècle, dont certains japonais vieillissants se souviennent affectueusement, vilipendé par d'autres comme quelque chose de mangé uniquement en désespoir de cause.

« Je finis toujours par acheter beaucoup plus de miel de truffe noire que prévu. »

Mais la chasse à la baleine de subsistance, un phénomène côtier limité, a peu de points communs avec la chasse à la baleine japonaise aujourd'hui, qui a lieu à la fois dans les eaux côtières et en haute mer, y compris une zone de l'océan Austral que la Commission baleinière internationale a désignée sanctuaire en 1994. une recherche d'exemption du moratoire, qui permet la chasse à des fins scientifiques, les Japonais prennent environ un millier de baleines par an, y compris les rorquals boréaux. Pour les étrangers, leurs raisons peuvent paraître ténues. À l'origine, les scientifiques du gouvernement justifiaient la chasse en disant qu'elle était inévitable : pour collecter les tissus nécessaires à l'analyse de l'ADN, un outil pour comprendre la structure du stock, ils devaient tuer les baleines. Maintenant qu'il est possible de biopsier des baleines vivantes, ils disent que c'est une question de bonne gestion de l'écosystème : ils doivent examiner le contenu de leur estomac pour voir ce qu'ils mangent. La chasse, qui s'accomplit en tirant un harpon explosif sur la baleine, est considérée par beaucoup comme intrinsèquement inhumaine. Dans tous les cas, les scientifiques américains ont du mal à trouver quoi que ce soit d'utile dans les données japonaises, car les baleiniers ne vont que là où ils connaissent les baleines et ils ne transportent pas d'observateurs scientifiques à bord.

Les politiciens et organisations japonais pro-chasse à la baleine insistent sur le fait que les stocks de baleines sont sains et qualifient l'opposition d'« impérialisme culinaire ». À leur avis, les Américains, avec nos exploitations agricoles intensives en ressources et inhumaines, sont de mauvais intendants de l'environnement et des porte-parole peu fiables pour le bien-être des animaux. Le gouvernement japonais dépense copieusement pour soutenir la chasse - environ 45 millions de dollars en 2011, y compris des fonds destinés à l'aide au tsunami - bien qu'il ait du mal à trouver un marché pour la viande, qui, selon les termes de l'exemption de recherche, il est obligé de ne pas gaspiller. Accueillante, démodée et pas particulièrement prestigieuse, la viande se vend néanmoins à un prix élevé dans les restaurants de spécialités de baleines, où les hommes d'affaires et les touristes mangent de tout, de la langue aux testicules. Les coupes de queue et de ventre plus savoureuses des baleines à fanons plus rares sont parfois disponibles dans des bars à sushis chics. Mais un sondage publié par le Fonds international pour la protection des animaux début 2013 a montré que seulement onze pour cent des Japonais avaient mangé de la baleine l'année précédente. En 2008, le gouvernement a vendu dix tonnes de baleines à prix réduit aux écoles de Yokohama pour la semaine du déjeuner scolaire traditionnel, et il reste encore un stock de cinq mille tonnes.

Comment expliquer une industrie étayée, écologiquement douteuse, économiquement précaire ? Subterfuge. "L'industrie des baleines n'a rien à voir avec les baleines", a déclaré Casson Trenor, un ancien militant de Sea Shepherd qui a lancé en 2008 ce qu'il pense avoir été le premier bar à sushis durable au monde, Tataki, à San Francisco. (Maintenant, vous pouvez manger des sushis durables à Boise.) «Cela a à voir avec le fait de tracer une ligne dans le sable sur la souveraineté nationale et la gestion des ressources. L'idée que d'autres pays soient capables de déterminer ce qui peut et ne peut pas être prélevé dans l'océan est un anathème pour les Japonais. À cette façon de penser, le Japon a créé une chicane pour distraire les groupes de conservation occidentaux de la pêcherie qu'il veut vraiment protéger des interférences : le thon rouge.

À l'aide d'informations génétiques, Baker a pu retracer définitivement la baleine servie à la Hump jusqu'à la chasse scientifique japonaise. Quelques jours après que "The Cove" a remporté l'Oscar du meilleur long métrage documentaire, le chef de Hump, Kiyoshiro Yamamoto, et la société de Vidor, Typhoon Restaurant, Inc., ont été accusés d'avoir enfreint la loi sur la protection des mammifères marins. Les gens étaient choqués. « À moins de mettre des parties du corps humain au menu, il n'y a rien de pire que de servir de la baleine aux clients des restaurants », a écrit Mark Gold, un écologiste marin qui était à l'époque président de Heal the Bay, à Santa Monica, sur son blog, jaillissant. En invoquant notre plus grand tabou alimentaire – le cannibalisme – Gold suggérait que la viande de baleine était catégoriquement interdite. Les écologistes soutiennent, de manière convaincante, qu'il est égoïste et écologiquement dangereux de manger des animaux dont les populations sont menacées. Mais tous les cétacés ne sont pas en danger. Pour la plupart des gens, le vrai problème n'est pas de quantité mais de nature d'une manière trouble et sentimentale, certaines espèces semblent tout simplement trop humaines pour manger.

Moins de deux semaines après le dépôt des accusations fédérales, le site Web de Hump a annoncé la fermeture du restaurant. Il a également présenté des excuses, qui servaient également de défense du relativisme culinaire. "L'accusation portée contre le restaurant est vraie", a-t-il déclaré. « The Hump servait de la viande de baleine aux clients qui cherchaient à manger ce qui au Japon est largement servi comme un mets délicat. » Le message disait que le Hump ferait un don aux organisations de conservation et paierait toutes les amendes que le tribunal jugerait appropriées (un maximum de deux cent mille dollars pour les entreprises). Peu de temps après, les accusations ont été brusquement abandonnées, mais à ce moment-là, Vidor avait réaménagé l'ancien espace du Hump en un restaurant latin avec un bar à ceviche.

Yamamoto a profité de la fermeture du Hump pour ouvrir son propre restaurant, Yamakase, un bar à sushis secret, accessible uniquement sur invitation, avec un numéro de téléphone et une adresse non répertoriés. Un de mes amis avait souvent diverti des clients japonais au Hump et m'avait raconté des histoires de retard, lorsque les chefs fermaient la porte à clé et sortaient des trucs étranges – de minuscules tortues vert vif, du clair de lune de serpent à sonnette – des glacières sous le bar. Il connaissait suffisamment Yamamoto pour nous faire entrer. Il savait également apporter suffisamment de saké à partager avec lui. Quand nous sommes arrivés, Yamamoto se tenait dehors, fumant une cigarette dans une rue autrement déserte. Le restaurant, une ancienne gelateria à côté d'un lieu se présentant comme la «Maison du burrito enceinte», avait des fenêtres tapissées derrière eux, une rangée de bouteilles traditionnelles à col étroit apparaissait en silhouette, comme un Morandi. Le panneau sur la porte disait « Fermé. »

À l'intérieur : neuf places assises devant un bar à sushis, un morceau de sel rose brillant de l'Himalaya et un gigantesque crabe d'Hokkaido hérissé avec le visage d'un bagarreur irlandais. Yamamoto est allé derrière le bar et a tranché un morceau de wagyu japonais en feuilles, y a râpé un peu de sel et les a légèrement saisis. L'interdiction d'importer du wagyu japonais venait d'être levée. « Cela ne fait que deux semaines qu’il est disponible », a-t-il déclaré. "Ce n'est pas encore sur le marché libre." Il nous a proposé de nous en procurer pour cuisiner à la maison.

Nous avons mangé du bœuf, nous avons mangé du crabe, nous avons mangé des mini-pêches de la taille d'un chewing-gum, vert olive et ayant le goût d'un parfum des années quarante. Il y avait des méduses glissantes dans une vinaigrette à l'huile de sésame et un plat d'huîtres crues, d'œufs de caille pochés et de boyaux de crabe, destinés à être mélangés dans une cuillerée visqueuse. Celui-là – carquois sur carquois sur carquois – était presque impossible à avaler, mais il vous a récompensé par une ruée saumâtre et primale.

"Sacrément bon!" Yamamoto, un gars solide et bourru avec des sourcils broussailleux, a dit, et a pris une gorgée de saké.

Le restaurant exigeait de l'endurance et un appétit pour l'authentique et l'obscur. Un blogueur influent, qui a écrit sur le fait de manger vingt-six plats là-bas avec le chef français Ludo Lefebvre, a écrit : « Je pense que Yamakase va être la prochaine grande chose sur la scène japonaise ici à LA. Mais au début de 2013, l'affaire contre le Hump a été relancé. Yamamoto et son sous-chef, Susumu Ueda, ont été inculpés, ainsi que Typhoon Restaurant, Inc., pour avoir comploté en vue de la contrebande et de la vente de viande de baleine. Yamamoto a également été inculpé d'entrave à l'enquête. Les sanctions étaient potentiellement sévères : jusqu'à soixante-sept ans de prison pour Yamamoto et dix pour Ueda, et des amendes de 1,2 million de dollars pour Typhoon.

Le jour de la mise en accusation d'Ueda, je suis allé au centre-ville au bâtiment fédéral. Dans le couloir à l'extérieur de la salle d'audience, j'ai remarqué une jeune femme japonaise avec une longue queue de cheval noire, faisant taire un bébé. C'était la femme d'Ueda, Yukiko. Elle a dit que son mari avait maintenant un emploi dans un bar à sushis à Beverly Hills. "C'est plus conventionnel, pas aussi intéressant qu'au Hump", a-t-elle déclaré. Mais Ueda essayait toujours d'offrir à ses invités une expérience mémorable, mais pas illégale. "Vous pouvez appeler à l'avance", a-t-elle déclaré. "S'il sait que vous venez, il vous commandera quelque chose de spécial."

Ueda, un homme à l'air gentil avec une coupe grisonnante et une barbiche courte, a utilisé un interprète japonais pour plaider non coupable. Le statut de Sei en tant qu'animal en voie de disparition était une source légitime d'indignation, mais ce n'était pas la question juridique en cause, la loi que les chefs et le restaurant ont été accusés d'avoir violé couvre tous les cétacés, en voie de disparition ou non. Dans un sens, ils ont été accusés de ne pas comprendre qu'en Amérique, les baleines et leurs proches ont atteint le statut d'animaux domestiques.

Brian Vidor a construit ses entreprises autour du frisson de manger l'interdit : de minuscules insectes en bas, d'énormes espèces menacées en haut. Un endroit représentait la dévoration rapace et avide de toutes les créatures du monde, l'autre un mondialisme vertueux et large d'esprit était théoriquement durable, l'un ne remettait probablement pas en cause les notions de ce qui est une nourriture appropriée. L'avocat de Vidor a également plaidé non coupable. Après avoir quitté la salle d'audience, il a résumé la position de son client et, pour autant que je sache, les attitudes de ceux qui y ont mangé et ont pris leurs distances lorsque le côté sombre de leur recherche de sensations fortes a été exposé. "Il était propriétaire du restaurant, mais c'est un Caucasien, c'est un gars qui aime s'amuser - il n'était pas impliqué au quotidien."

Dans l'alimentation, l'interdit peut être particulièrement séduisant. Une fois, j'ai passé un après-midi avec un brahmane hindou vendeur de viande exotique, à manger des saucisses de yak et à parler de sa pauvre mère végétarienne déçue. Alors que les militants des droits des animaux se battent pour garder les vieux tabous intacts et en établir de nouveaux, les chefs et les convives aventureux ont commencé à fonctionner sous leur propre paradoxe de la viande : moins quelque chose est acceptable, plus il semble délicieux.Il n'y a pas si longtemps, Animal, un restaurant de Los Angeles qui a contribué à rendre les oreilles de porc et les cœurs de canard à la mode, a organisé un dîner de collecte de fonds pour lutter contre une interdiction imminente du foie gras en Californie. Dans la cuisine, j'ai écouté un groupe de chefs déplorer la liste croissante de viandes que les Américains ne peuvent pas manger.

Un cuisinier à la chaîne a déclaré : « La baleine est le bœuf de la mer ».

"Nous l'avons eu au Japon", a déclaré Vinny Dotolo, l'un des chefs d'Animal. "C'était incroyable. J'étais genre, je comprends pourquoi les gens mangent ça.

"Cheval!" Michael Voltaggio, le chef d'Ink, à West Hollywood, a déclaré. "Cela semble tellement plus chic quand vous l'appelez cheval.”

Les Français mangent du cheval, tout comme les Belges, les Hollandais, les Mexicains, les Chinois, les Canadiens français, les Asiatiques centraux. En Italie, c'est la nourriture de sevrage au Japon - où les chevaux sont élevés spécifiquement pour être mangés - c'est le sashimi. La viande de cheval est rouge, sanglante et non marbrée, et on dit qu'elle rappelle la venaison. (Le gibier, apparemment, est le poulet du monde de la viande alternative.) Il faut beaucoup d'herbe pour faire un peu de cheval, ils ont besoin d'un tiers de plus de pâturage par livre de poids corporel que les vaches, et le métabolisent plus rapidement aussi. . Étant donné le choix, les gens ont préféré utiliser les chevaux comme animaux de travail, pour le transport et comme instruments de guerre. Au cours du premier millénaire, l'Église catholique, menacée par l'habitude païenne tenace de manger des chevaux rituellement – ​​elle était liée au culte d'Odin en Allemagne et en Scandinavie – a pris la décision inhabituelle de l'interdire. La plupart du temps, l'interdiction a réussi, seule l'Islande, qui a fait de l'exemption de l'interdiction une condition de conversion, a persisté.

L'argument logique en faveur de la viande de cheval existe depuis des siècles. Pourquoi gaspiller les calories des animaux de ferme à la retraite ? Les Parisiens ont découvert le cheval à la dure, en tant qu'aliment de dernier recours pendant la Révolution au milieu du XIXe siècle, les intellectuels en faisaient la promotion comme une solution bon marché, nutritive et savoureuse au problème de la faim. Le zoologiste Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, qui a défendu la cause, a recommandé le cheval en disant qu'« il a été vendu dans les restaurants, même dans les meilleurs, comme du gibier, et sans que les clients aient jamais soupçonné la fraude ou s'en soient plaints ». Dans « The Curiosities of Food », publié en 1859, Peter Lund Simmonds, un journaliste britannique qui s'est fait passer pour un Hérodote de l'ère victorienne, a rapporté : , et le cheval bouilli, rechauffé, a usurpé la place des ragoûts et des plats secondaires ! Mais le fidèle anglo-saxon aux oreilles d'étain - "la tarte à la chair de cheval" - n'était pas le moyen d'introduire la délicatesse qui, a déclaré Simmonds, était "à la mode" dans les clubs et salons de restauration européens. Chez eux en Angleterre, les membres de la Society for the Propagation of Horse Flesh as a Article of Food ont embauché des chefs français pour préparer des banquets de chevaline. Auparavant, les Anglais savaient chevaline sous le nom de « nourriture pour chats ».

Les inquiétudes concernant la durabilité ont également incité un autre intellectuel, Calvin W. Schwabe, le «père de l'épidémiologie vétérinaire», à recommander un réexamen de la protéine évidente et rejetée. En 1979, il a publié « Unmentable Cuisine », qu'il a décrit comme « un guide pratique pour nous aider, nous et nos enfants, à nous préparer pour le jour pas trop éloigné où le problème croissant de la population alimentaire dans le monde se presse de plus en plus sur nous et où nos habitudes alimentaires trop restrictives deviennent moins tolérable. (M. F. K. Fisher et Craig Claiborne ont écrit le livre.) Le goût du cheval, a-t-il écrit, était « superficiellement latent » chez de nombreux Américains. Exemple : Carlson's House of Choice Meats, un magasin à Westbrook, Connecticut, qui, pendant une période de prix élevés du bœuf dans les années 70, vendait exclusivement du cheval. "Je le vendrai tant qu'il bougera", a déclaré Kent Carlson, le propriétaire, à un journaliste au milieu des ventes soutenues le jour de l'ouverture. (En quelques jours, une cavalerie de manifestants montés s'était rassemblée à l'extérieur du magasin.) Schwabe a fourni une recette de pain de viande – trois parties de cheval pour une partie de porc – que lui et sa femme faisaient souvent pendant ses années à l'école vétérinaire.

Les groupes de défense des chevaux réclament depuis longtemps une interdiction fédérale, affirmant que les chevaux sont des animaux de compagnie et ne devraient donc pas mettre fin à leur vie en tant que nourriture. Au tournant du XXIe siècle, il n'y avait que trois abattoirs de chevaux en activité aux États-Unis, tous détenus par des étrangers, la majeure partie de la viande étant destinée à l'Europe, au Mexique et au Japon. (Le reste est allé nourrir les carnivores dans les zoos américains.) En 2007, le dernier d'entre eux a fermé, après l'U.S.D.A. les inspections ont été supprimées du budget fédéral, interdisant de fait l'abattage national. Au cours des cinq années suivantes, des centaines de milliers de chevaux vivants ont quitté l'Amérique pour être abattus au Canada et au Mexique, dans des conditions que les défenseurs de l'abattage domestique et les groupes de défense des animaux ont déplorées. PETA effectivement soutenu la relance de l'industrie américaine. Un rapport de ProPublica a suggéré que, malgré les lois contre la pratique, certains des animaux exportés pourraient avoir été des chevaux sauvages capturés par le Bureau of Land Management lors de rafles et vendus pour "tuer des acheteurs", d'autres provenaient d'hippodromes et étaient pleins de stéroïdes. , anti-inflammatoires et autres médicaments interdits chez les animaux destinés à l'alimentation.

En 2012, le financement de l'U.S.D.A. les inspections ont été rétablies et diverses entreprises ont annoncé leur intention d'ouvrir des abattoirs. Alors que la majorité du marché sera probablement étrangère, les boosters font un appel direct aux gourmets américains. « La promesse du cheval », un document récemment produit par l'International Equine Business Association, demande : « Dans un pays où les choix gastronomiques courants incluent tout, des bébés agneaux et cochons de lait aux tacos de sauterelles et aux queues d'alligator, pourquoi ne pouvez-vous pas trouver le cheval steak qui figurait au menu de la salle à manger de Harvard dans les années 1990 ? » (Le Faculty Club l'a servi, avec une sauce aux champignons et des légumes.) Il poursuit en décrivant une viande rouge bon marché et sucrée, juste hors de portée. « Quand nos voisins canadiens dégustent de délicieux repas de Médaillons de Cheval au Porto, où est le même plat maigre et tendre pour tenter nos palais ? » Quand j'ai parlé à Sue Wallis, une législatrice de l'État du Wyoming qui essaie d'ouvrir un abattoir, elle a dit : « Il y a une grande action en cours avec les viandes artisanales et la boucherie, et je pense que cheval serait intéressant pour ces gens. Wallis est également un défenseur du lait cru. Son préféré, bien sûr, est le lait de jument cru, qu'elle a essayé avec l'aimable autorisation d'un agriculteur amish qui le vend à l'industrie cosmétique mais en retient pour boire avec sa famille.

Début 2013, Tesco, la chaîne de supermarchés britannique, a fait une révélation surprenante : certaines de ses galettes de bœuf surgelées contenaient de la viande de cheval, un échantillon jusqu'à 29 pour cent. Puis Burger King, qui a utilisé le même fournisseur irlandais (qui a mis le blâme sur son fournisseur, en Pologne), a admis que sa viande était également potentiellement contaminée. Un fabricant de produits alimentaires britannique a révélé que ses lasagnes au bœuf étaient principalement à base de cheval. IKEA a tiré ses boulettes de viande – trace de cheval – d'endroits à travers l'Europe. Pour les Américains qui craignaient que quelque chose de similaire ne se produise ici, il était difficile de dire ce qui était le plus déconcertant, l'idée que vous ne pourriez pas goûter le cheval ou que vous le feriez. La chaîne canadienne CBC News a rapporté que les gourmets se précipitaient pour l'essayer.

L'histoire de la consommation accidentelle de chevaux est longue. Simmonds, dans « The Curiosities of Food », a fait remarquer que personne dans les cours des équarrisseurs anglais ne pouvait expliquer les cœurs et les langues, et a suggéré que les « langues de bœuf » vendues en tant qu'importations russes pourraient être des chevaux à la place. Upton Sinclair l'a mis sur un pied d'égalité avec les autres horreurs décrites dans "La jungle", révélant que les emballeurs, en plus de tous leurs autres crimes contre la bourse et le palais, ont abattu et mis en conserve des chevaux. À partir de la fin des années dix-huit, le Fois a fréquemment parlé d'un boucher allemand nommé Henry Bosse, « de la renommée de la saucisse de Bologne au cheval », qui exploitait un abattoir à côté de l'hippodrome à Maspeth, dans le Queens. Son activité consistait à « transformer des quadrupèdes décrépits en saucisses de Bologne odoriférantes » pour les expédier en Belgique et en Allemagne. Parfois, selon le journal, "après que la viande de cheval ait été expédiée en Europe et transformée en saucisse, elle a été renvoyée dans ce pays et vendue comme certaines des marques célèbres".

Hugue Dufour est arrivé autrement par sa renommée cheval-bologne-saucisse : en faisant ouvertement appel aux goûts outré. Dufour, qui est canadien, a grandi dans une ferme en activité, parfois la famille abattait et mangeait ses chevaux. Avant de venir à New York, il a travaillé pour Martin Picard chez Au Pied de Cochon, à Montréal, connu pour ses délires hédonistes d'animaux entiers. L'affection de Picard pour les animaux est exempte d'inhibitions compliquées. Dans l'un de ses livres de cuisine, il donne des instructions détaillées sur la façon de préparer des sushis à l'écureuil et écrit : « Je AMOUR carcasses ! J'aime les déchirer et les ramasser avec mes doigts et je n'hésite pas à le faire en public.


Les recettes de jambon, pommes de terre, haricots verts tournent nos pensées vers les dîners de Pâques

Bienvenue à notre table de cuisine métaphorique, asseyez-vous un sort et ajoutez à la conversation.

Daisy LaNieve commence par une question sur l'utilisation de la prime d'un abonnement agricole soutenu par la communauté. « Pour la première fois, nous avons souscrit à un panier ASC de fruits, légumes et fines herbes frais du jardin. Nous récupérons notre panier chaque semaine. Je suis submergé par des choses que je n'ai jamais achetées : radis, navets, bettes. sont à la fin des légumes d'hiver, mais je veux des recettes et aussi des conseils sur la façon de tirer le meilleur parti d'un panier ASC. Le meilleur, bien sûr, est que nous achetons des produits locaux de saison et aidons également nos voisins agriculteurs. "

Mme LaNieve a également réfléchi: "C'est peut-être le moment d'apprendre à créer des bols comme ceux que nous achetons chez Panera."

La demande suivante concerne la coutume méridionale estimée de prendre un repas aux familles dans les saisons de tristesse et de joie. Ainsi, l'arrivée joyeuse d'un bébé appelle un repas à coup sûr, mais les périodes de maladie et de deuil aussi. De nombreux lieux de culte et quartiers pratiquent cette coutume, et il y a eu de nombreuses raisons de partager un repas en cette année de pandémie.

Une église est à la recherche d'idées et d'encouragements dans cette tradition de repas à emporter, alors que tant de membres ont besoin d'un coup de main à l'heure du repas. "Recettes ? Travail d'équipe et organisation ? Augmenter la base de cuisiniers qui veulent aider ?"

S'il vous plaît, vous qui faites cela bien, dites-nous comment.

Dan Cobb de Soddy-Daisy a écrit à propos de cette recette : « Je ne suis pas sûr que l'on puisse faire beaucoup plus facile que cela. La préparation prend littéralement quelques minutes, mais l'attente pendant la cuisson peut être un peu fastidieuse. »

1 cuillère à soupe d'huile végétale

2 à 3 livres de cuisses de poulet, sans peau (8 à 9 morceaux)

1 boîte de 16 onces de choucroute râpée, bien égouttée

Fromage suisse tranché, assez pour couvrir une zone de 9 par 12 pouces

1 1/2 tasse de vinaigrette Mille-Îles (légère ou faible en gras est acceptable, mais n'utilisez pas sans gras)

Essuyez l'huile sur le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 12 pouces avec les doigts ou un essuie-tout.

Disposer les morceaux de poulet dans le plat sel et poivre au goût.

Recouvrir uniformément le poulet de choucroute, puis recouvrir la choucroute de fromage.

Verser la vinaigrette sur le dessus et étendre uniformément.

Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire à 325 degrés pendant 1 heure.

Rosemary Palmer, qui distribue des recettes et bien plus encore sur son blog, myhomeandtravels.com, a recommandé ce jambon préparé dans une mijoteuse pour Pâques. Consultez son blog pour les photos.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu et incorporer la cassonade. Ajouter les clous de girofle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Jambon tranché en spirale de 8 à 10 livres

1 boîte (20 onces) de tranches d'ananas, égouttées (réserver le jus)

Vaporiser l'intérieur de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

Placer le jambon, côté coupé vers le bas, dans la mijoteuse. Couvrir le jambon du mélange de glaçage à la cassonade, en tassant doucement le mélange dans le jambon.

Ajouter les tranches d'ananas sur le jambon, en fixant avec des cure-dents.

Saupoudrer le jus d'ananas réservé sur le jambon, si désiré. Ne pas sursaturer ou le sucre brun s'écoulera.

Ajouter le couvercle à la mijoteuse, et s'il n'est pas bien ajusté, couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures ou température interne 145 degrés.

Arroser de jus et laisser reposer 10 minutes avant de couper. Retirez les cure-dents.

Pour un dessus croustillant, retirer de la mijoteuse et placer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Déposez sur une assiette et servez aussitôt. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Il se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur s'il est conservé correctement et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Si vous avez deux mijoteuses, ou un autre jour pour utiliser cette recette, voici une autre des possibilités de dîner de Pâques de Mme Palmer.

Pommes de terre et haricots verts à la mijoteuse

1 livre de petites pommes de terre, n'importe quelle variété, coupées en deux

1 livre de haricots verts frais, parés

Assaisonnement de viande (jambon, lard salé, bacon, etc.)

Eau ou bouillon si désiré (bouillon recommandé)

Placer les pommes de terre coupées en deux au fond de la mijoteuse. Superposer les haricots verts sur les pommes de terre.

Ajouter la viande d'assaisonnement sur les haricots verts. Versez juste assez d'eau ou de bouillon pour couvrir presque les pommes de terre.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres.

Viking Cruises a partagé quelques recettes internationales dans un récent e-mail à d'anciens croiseurs, dont Odell Waddell. Il pense essayer ce favori français.

Tarte Fine Aux Pommes

C'est facile à faire, c'est beau et assez léger. Mon secret est d'utiliser de la pâte toute roulée (que je garde au congélateur). J'utilise n'importe quelle pomme, mais les experts disent que les pommes à cuire se briseront et deviendront trop farineuses, donc les pommes de dessert avec un peu d'acidité telles que Braeburn ou Pink Lady sont les meilleures. Servir avec une boule de bonne glace vanille.

Farine tout usage (nature), pour saupoudrer

11 1/4 onces de pâte feuilletée au beurre

4 cuillères à soupe de sucre extrafin (en poudre), divisé

Chauffer le four à 400 degrés. Sur une surface saupoudrée de farine, étalez la pâte aussi finement que possible (3-5 millimètres est idéal pour référence, 5 millimètres sont 3/16e de pouce) et découpez un cercle de 22 centimètres (un peu plus de 8 1/2 pouces) en utilisant un moule ou une assiette à gâteau retourné comme modèle. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la tarte.

Peler, épépiner et trancher finement les pommes. Pour éviter qu'elles ne brunissent, placez les tranches dans un bol d'eau froide additionné d'un filet de citron.

Disposer les tranches de pomme en cercles concentriques qui se chevauchent autour du fond de tarte, en laissant une petite bordure. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et 3 cuillères à soupe de sucre ensemble, et badigeonner généreusement tout le pourtour des pommes et de la pâte.

Cuire au four 20 minutes, puis badigeonner à nouveau avec le mélange beurre-sucre et saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre restante. Cuire encore 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

* Question: Un lecteur était prêt avec une fourchette à la main pour faire rôtir le mandrin mariné au café de la semaine dernière et avait une question pour l'expéditeur. Betsy Alderman a répondu: "La recette originale nécessite un mandrin, donc si vous le faites rôtir à sec, lentement, à 300 degrés pendant environ 4 heures, il devrait rester humide. Comme vous le savez, les mandrins prennent plus de temps à cuire. Je suppose que vous pourriez mettez un peu de bouillon de bœuf au fond de la casserole dans laquelle vous le faites rôtir et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium pour le faire cuire."

* Crédit: Et à propos de la semaine dernière encore une fois, merci Ginny Gray pour l'envoi de la recette de Chattanooga Chew Chews.

Toutes ces idées sont en or et vos recettes sont toujours les bienvenues. Nous veillerons sur vous le dernier jour de mars.

* Utilise pour une abondance de produits de saison

Fare Exchange est un lieu de rencontre de longue date pour les personnes qui aiment cuisiner et manger. Nous accueillons à la fois vos recettes et vos demandes. Assurez-vous d'inclure des instructions précises pour chaque recette que vous envoyez.

Adresse postale: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750


Queasine étrangère

La planète Terre est un endroit très diversifié, avec de nombreuses cultures différentes, chacune ayant ses propres traditions, histoire, vision du monde et menu. Pour le voyageur malchanceux, rencontrer un aliment nouveau et très différent peut être une expérience troublante de la variété Squick-tastic. C'est tout à fait la vérité à la télévision et se retrouve souvent aussi dans la fiction, où il est généralement joué pour rire. De plus, c'est un défi facile à relever pour une émission de télé-réalité. Par exemple, illustré ici est Hákarl, requin fermenté enterré dans le sol pendant 6 à 12 semaines puis coupé en lanières et suspendu pour sécher pendant plusieurs mois. C'est un vrai délice en Islande.

Une variante courante de ce bâillon consiste à ce qu'une personne apprécie la nourriture au début, mais s'extasie lorsqu'elle demande ce que c'est.

Des aliments comme celui-ci peuvent avoir le goût des pieds et peuvent apparaître comme un repas masochiste, ou plus rarement, être considérés comme savoureux par un personnage, en particulier un gros mangeur. Contraste avec I Ate WHAT?!, quand une personne ingère quelque chose qui n'est pas de la nourriture dans tout culture. Notez que la plupart des Foreign Queasine sont automatiquement Stock "Beurk!" Matériel. Occasionnellement combiné avec le dîner de commande Flub. Si un animal que la culture du restaurant considère comme trop grossier pour être mangé est consommé par pur désespoir, plutôt que parce que c'est un tarif acceptable parmi les étrangers, c'est réduit à Ratburgers.

Pour l'équivalent non culinaire, voir Americans Hate Tingle. Voir aussi Haggis est horrible, un sous-trope. Pour la version spatiale, voir Alien Lunch. Comparez Haute Cuisine Is Weird.

Pas d'exemples réels, s'il vous plaît ! Il peut y avoir une dissonance des valeurs et le goût est subjectif.


Recettes et idées « vertes » pour que chaque jour ressemble au Jour de la Terre

Manger végétarien peut paraître et bon goût, comme dans cette tarte aux tomates ancestrales.

Jour de la Terre nous donne une pause chaque année pour regarder autour de nous et voir si nous servons notre seule planète de la meilleure façon possible. (Ici chez WS, nous sommes présenter constamment des « défis verts » à nos collègues.) Prenez une minute pour vous concentrer sur la nourriture aujourd'hui. Déterminez d'où vient le vôtre, si vous avez besoin de tant de viande dans votre alimentation et comment vos ingrédients ont poussé. Cela vaut la peine de prendre un moment pour scanner le garde-manger et le réfrigérateur avant votre prochain grand magasin. Soyez intentionnel dans la façon dont vous mangez et vivez, cela vous fera presque toujours vous sentir mieux dans votre peau.

Notre fabuleux bol thaï cajou-tofu

L'une des choses les plus importantes et les plus faciles que vous puissiez faire pour la terre est de mange moins de viande. C'est si simple. Viande rouge en particulier nécessite une tonne d'eau pour produire, exigeant une empreinte carbone lourde. Alors, envisagez des alternatives végétariennes et végétaliennes et sachez d'où vient votre laiterie, car cela peut également avoir des conséquences néfastes sur la planète. Voici Trois délicieux points de départ pour vous.

2. Aimez ces restes

Frittatas : L'un des restes de véhicules les plus savoureux.

Nous l'avons déjà dit et nous le répétons : la décomposition des aliments produit du méthane, un important gaz à effet de serre. Vous pouvez facilement faire partie de la solution à ce problème en faisant quelque chose d'aussi simple que de manger vos restes. Lancer restes de spaghettis dans une frittata. Caraméliser ces oignons sur le point d'être mauvais utiliser le flétrissement oignons verts. Tu peux le faire! C'est là que ceux d'entre nous qui ont mis de côté trois bouchées de nourriture, au mépris des autres dans nos ménages, brillent : ces trois bouchées peuvent être la base d'un sauté, la garniture d'un bol de nouilles, ou le base de la “soupe aux pierres” que vous préparez le lendemain.

Faites un gros lot de quinoa manger toute la semaine. Le pain rassis devient pouding au pain, Panzanella ou alors Ribollita. Faites une pause avant de jeter cet ingrédient. Oui, vous pouvez!

3. Achetez localement

Petits poireaux grillés. Ouah.

Les marchés fermiers sont devenus l'un des endroits les plus sûrs pour obtenir vos produits en ce moment. Souvent tenues à l'extérieur, avec beaucoup d'entre elles adhérant à des mesures strictes de distanciation sociale, elles peuvent être une aubaine. Planifiez vos repas et pensez à l'avance pour la semaine (ou deux) afin de ne rien gaspiller, puis Allez-y, sachant qu'en achetant près de chez vous, vous réduisez l'empreinte carbone de votre alimentation.

4. Achetez des ingrédients durables

La morue noire est délicieuse et peut provenir de sources durables.

Demandez : d'où vient-il ? Comment est-il cultivé ou pêché ? Nous aimons le Application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, ce qui nous aide à déterminer rapidement si cette morue, ce saumon ou ce tilapia ont été pêchés de manière durable. Mais considérez également les ingrédients du garde-manger : les éléments de votre garde-manger sont-ils fabriqués à partir d'ingrédients peu transformés ? Vos ingrédients sont-ils à faible teneur en carbone pour créer ? Fais quelques recherches: Épeautre et sarrasin ne nécessitent pas de pesticides pour pousser. Avoine sont bons pour la conservation des sols. Le sucre de coco peut être un édulcorant extrêmement durable.

Prenez quelques minutes supplémentaires pour vérifier votre nourriture et sentez-vous beaucoup mieux au souper.