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La tarte aux piments forts

La tarte aux piments forts


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Le tarif standard, une tarte au bar qui n'a pas plus de trois centimètres d'épaisseur, est la raison pour laquelle tout le monde est là (et pourquoi certains anciens employés peuvent être partis pour commencer leur propre joint de croûte mince, la pizza de Rico). Le mouvement de base, bien sûr, est de bruiner Colonie Grill's la célèbre huile de piment fort sur la tarte, mais il est encore mieux de commander la tarte au bar avec des piments forts et alors verser encore plus d'huile sur le dessus - sucré et épicé avec une sauce piquante et une croûte de craquelins - une combinaison qui a mis ce plat sur ma liste des repas les plus mémorables de 2011.

Cliquez pour en savoir plus sur les repas les plus mémorables de 2011.


Comment faire des recettes de tartes aux légumes

À une certaine époque, les recettes de tartes aux légumes ici aux États-Unis étaient considérées comme excentriques ou étranges. La plupart du temps, lorsqu'on parle de « tarte », on pense automatiquement à un « dessert sucré ». Il m'a fallu beaucoup de temps, à moi et à beaucoup d'autres, pour considérer les pâtés à la viande comme appétissants. J'ai même lu récemment que les hommes ne mangeraient pas de tartes fourrées d'œufs et de fromage comme la quiche. Pendant des années, l'idée de manger des recettes de tartes aux légumes était simplement un « non-non ».

Peu importe ce que vous pensez de ces tartes, elles peuvent être très délicieuses avec de bons ingrédients et de bons assaisonnements. Certaines personnes ont choisi d'abandonner complètement la viande pour des raisons de croyances personnelles, d'intérêt pour la nutrition ou à cause des factures d'épicerie élevées. De nombreuses personnes dans le monde recherchent de bonnes recettes de tartes aux légumes ou au moins des recettes sans viande. Si vous en êtes un, vous pouvez découvrir de nouvelles saveurs fraîches avec ces recettes. Dans les pays où la majeure partie du régime alimentaire est dérivée de légumes cultivés localement, il est beaucoup plus sain que les pays dont le régime alimentaire consiste à consommer des aliments transformés.

Pour une raison quelconque, vous êtes intéressé par les recettes de tartes aux légumes, que ce soit une habitude de vie ou juste occasionnellement des céréales, les pâtes de grains entiers et les légumineuses aident à fournir une alimentation équilibrée. Ces aliments de base avec les légumes fournissent la nutrition quotidienne pour un menu sans viande. Ce groupe d'aliments vous rassasiera et peut avoir une saveur excitante en ajoutant des assaisonnements, des noix ou des graines.

J'ai mentionné un peu la recette de la quiche aux œufs et au fromage, ces deux aliments jouent un rôle important dans le régime végétarien. Ils sont tous deux d'excellentes sources de protéines et sont si faciles à travailler qu'ils s'adaptent à de nombreuses recettes différentes. Dans les pays du monde entier, les plats contenant des œufs et du fromage sont consommés avec avidité, ce qui est démontré par la popularité de la quiche dans de nombreux pays. Ci-dessous, je vous ai donné quelques-unes de mes recettes de tartes aux légumes à essayer. Je suis sûr que vous les aimerez. N'ayez pas peur d'essayer différentes épices et ingrédients.


Tourte Aux Champignons

Christopher Testani pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Les cèpes séchés et les champignons frais caramélisés confèrent à ce plat une saveur profonde et terreuse. Des panais sucrés, du chou frisé à l'ail, des carottes et des pommes de terre complètent la garniture aux champignons, mais si ceux-ci ne vous conviennent pas, la garniture est entièrement flexible. Remplacez les carottes, les panais et les pommes de terre par de la courge musquée, du céleri-rave ou à peu près n'importe quel légume-racine. Le plat entier cuit dans une grande poêle allant au four, mais vous pouvez également transférer la garniture dans des ramequins beurrés pour des tartes individuelles, ou diviser le mélange entre deux plats à tarte de 8 pouces pour deux tartes séparées. Riche et crémeux, il nourrit une foule et peut facilement être préparé à l'avance : réfrigérez la garniture cuite pendant la nuit, puis réchauffez-la sur la cuisinière, assemblez et faites cuire au four. Les résultats justifient l'effort.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de boeuf haché maigre
  • 1 tasse d'oignon haché
  • ½ tasse de poivron vert haché
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 1 (8 onces) boîte de sauce tomate
  • 1 tasse de maïs surgelé
  • 1 boîte (2,25 onces) d'olives noires tranchées, égouttées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1 ½ tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de semoule de maïs
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 cuillère à soupe de crème sure, ou au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire et remuer le bœuf haché, l'oignon et le poivron dans la poêle chaude jusqu'à ce que le bœuf soit doré et friable, de 5 à 7 minutes. Égoutter et jeter la graisse.

Incorporer les tomates, la sauce tomate, le maïs, les olives, la poudre de chili, l'ail, le cumin, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir dans la poêle. Porter à faible ébullition, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer 1 tasse de fromage cheddar et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit fondu, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu et transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel pour la garniture dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à doux et incorporer la semoule de maïs petit à petit, en remuant vigoureusement à chaque ajout, jusqu'à consistance lisse et épaissie. Retirer du feu et incorporer 1 tasse de fromage cheddar. Ajouter lentement les œufs battus en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange sur la garniture dans le plat préparé, en lissant uniformément sur la surface.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne, de 30 à 40 minutes. Laisser reposer la tarte 10 à 15 minutes avant de servir.


Tarte aux pommes et poires avec gelée de piments forts

J'ai reçu un e-mail pétillant cette semaine d'un membre de la Pie Academy au sujet d'une de mes recettes à laquelle je n'avais pas pensé depuis des éons.

Cela arrive périodiquement. Quelqu'un tendra la main et mentionnera une recette, un article ou quelque chose d'autre que j'ai écrit il y a des années, et rafraîchira ma mémoire. J'accueille toujours ces rappels, à moins que ce ne soit pour souligner que je me suis contredit avec quelque chose que j'ai écrit plus récemment, ne me laissant pas d'autre choix que de fouiller dans mon sac d'excuses boiteuses et d'en envoyer une.

Ma correspondante cette semaine était Debbie, je suppose du Minnesota parce qu'elle venait d'entrer une de mes recettes de tarte à la Minnesota State Fair. La catégorie qu'elle a choisie était les tartes aux pommes «créatives», «créative» étant la seule ligne directrice proposée par les responsables de la foire. (Remarque aux responsables de la foire : je avoir ne voulant pas annuler l'impulsion créative en gardant les directives toutes lâches, mais c'est ainsi que vous vous retrouvez avec des entrées comme Raspberry Pesto Pie with Bacon Strip Lattice. Cuit dans un pot instantané. Souviens-toi – tu dois goûter ces choses.)

Debbie m'a dit qu'elle possédait mon livre de recettes de tarte aux pommes, et quand elle a décidé d'entrer dans la catégorie créative, elle a rapidement plongé et est tombée sur ma recette de tarte aux pommes et au jalapeño Tailgate – hayon de nos jours d'Annapolis, quand ma femme et moi étions détenteurs de billets de saison de football de la Marine. Debbie pensait que cela était qualifié de créatif, mais craignait que cela ne soit trop fantaisiste - je l'ai fait aussi, quand j'ai fait la recette pour la première fois il y a plus de dix ans - jusqu'à ce qu'elle l'essaie et qu'elle soit immédiatement séduite.

Les juges aussi. Elle a dit qu'elle avait reçu un ruban de quatrième place pour la tarte, bien que je sois assez convaincu que c'était une faute de frappe et qu'elle voulait dire "première" place. Tout le monde sait à quel point ce truc stupide de correction automatique peut être peu fiable.

J'ai refait la tarte cette semaine et je suis plus convaincu que jamais qu'il s'agit d'un gardien d'une recette, digne d'une graine supérieure dans votre gamme de tartes d'automne. Le seul changement que j'ai apporté à l'original est le remplacement de certaines pommes par des tranches de poire. Je pense que cela donne une tarte plus juteuse avec une saveur plus complète et plus complexe. J'avais aussi sous la main deux poires un peu trop mûres que j'ai dû utiliser.

L'une des choses que je pense que vous aimerez le plus dans la tarte est la garniture streusel à la semoule de maïs. La semoule de maïs lui donne un délicieux croquant au beurre qui est la feuille parfaite pour la garniture douce. Sans aucun doute, une tarte de première place.

Soit dit en passant, il n'y a pas de jalapeños frais dans la tarte, juste une cuillère à soupe ou deux de tranches de jalapeño hachées et marinées. Leur acidité fonctionne bien dans la tarte. (Allez-y et utilisez frais si vous le souhaitez.) Ça, et une bonne portion de gelée de piments forts. La douceur de la gelée compense la petite quantité de sucre dans la recette.

Je serai vraiment surpris si cette tarte ne vous séduit pas. Il est facile de tomber dans une ornière de tarte aux pommes assez rapidement lorsque la saison arrive, et cette tarte y remédiera très rapidement. Il est juteux, exotique et épicé, et laisse vos papilles gustatives avec une rémanence chaleureuse. Comme je l'ai dit, pas une merveille unique, mais une recette que vous voudrez revenir encore et encore. Prendre plaisir.

Note sur la pâtisserie : Si vous n'avez pas déjà une recette de pâte à tarte préférée, je vous recommande la bonne pâte à tarte de base, la croûte au beurre aux trois grains ou la pâte à tarte à la semoule de maïs.


Directions

Cuire le boeuf haché dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brun. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, le sel, le poivre et la muscade. Baisser le feu et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Ajouter le bouillon de boeuf, porter à ébullition. Incorporer suffisamment de beurre/farine roux pour faire une sauce épaisse pour lier la garniture. Verser dans un grand moule peu profond et laisser refroidir. Le remplissage doit être d'environ 1-1/2 pouces de profondeur.

Couvrir le mélange de viande dans la poêle avec le maïs, puis garnir de purée de pommes de terre chaude. lisser les pommes de terre uniformément, badigeonner la surface de beurre. Cuire au four à 325 degrés F pendant 35-40 minutes.


Tarte du pêcheur irlandais

Salut! Je suis de retour avec une nouvelle recette aujourd'hui inspirée de notre récent voyage en Irlande !

Habituellement, lorsque nous partons en voyage, je fais des recherches approfondies sur la nourriture et les meilleurs endroits pour manger. Mais pour ce voyage, je n'avais pas de grandes attentes pour la nourriture. J'avais de grandes attentes concernant les belles vues (qui ont été satisfaites), mais dans mon esprit, la scène culinaire de l'Irlande est tout au sujet de la viande et des pommes de terre et je n'étais pas si intéressé.

C'est peut-être parce que j'ai mis la barre bas, mais j'ai été agréablement surpris par la nourriture et excité de trouver des fruits de mer sur presque tous les menus ! Certes, notre itinéraire nous a mis sur la côte la plupart du temps, alors j'aurais dû m'en douter!

Qu'est-ce que la tarte du pêcheur ?

Après avoir creusé un peu, il s'avère que Fisherman’s Pie a peut-être des routes britanniques, mais c'était dans toute l'Irlande, alors je m'en tiens à ça – Irish Fisherman’s Pie, haha. C'est un plat réconfortant à base de fruits de mer crémeux et garni de purée de pommes de terre. Il s'agit essentiellement d'une version aux fruits de mer de la tarte de Sheppard.

Il est presque toujours fait avec une sorte de poisson blanc, mais à part cela, cela ressemble un peu à un plat fourre-tout auquel vous pouvez ajouter tout ce que votre cœur désire (ou tout ce que vous avez autour).

Nous avons trouvé que c'était vrai. Chaque version de Fisherman’s Pie que nous avons essayée contenait du poisson blanc (généralement de la morue), puis cela variait à partir de là. La plupart avaient du saumon et des crevettes, certains avaient des moules et des calmars. Nous avons également constaté que la préparation variait - certaines étaient plus crémeuses avec moins de pommes de terre en masse sur le dessus, tandis que d'autres étaient chargées de pommes de terre, absorbant une grande partie de la sauce crémeuse.

J'ai créé ma propre version d'Irish Fisherman's Pie en fonction de mes goûts personnels - J'espère que vous apprécierez !

Comment faire une tarte aux pêcheurs irlandais

Tout d'abord, nous allons commencer par préparer une purée de pommes de terre très simple. Commencez par faire bouillir les pommes de terre Russet pendant 20 minutes. Écrasez-les ensuite avec du beurre et de la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Les pommes de terre seront le dessus de notre tarte!

Pour la garniture aux fruits de mer, nous utilisons 4 types de fruits de mer :

*J'ai utilisé du tilapia, mais la morue fonctionne bien aussi.

On commence par faire un roux avec du beurre, de la farine et de la crème. Pour cela, nous l'assaisonnerons avec du vin sec, du jus de citron, de l'ail, de l'aneth frais, du sel et du poivre.

Nous allons ensuite faire cuire les fruits de mer dans le roux chaud en faisant mousser une délicieuse garniture crémeuse aux fruits de mer pour notre tarte!

La dernière étape est l'assemblage ! J'ai fait la tarte dans 2 petites poêles en fonte, mais vous pouvez utiliser 1 poêle plus grande ou un ramequin - tout ce qui est relativement peu profond et peut supporter la chaleur d'un gril fonctionnera.

Remplissez votre poêle/poêle/ramequin avec la garniture aux fruits de mer, garnissez de purée de pommes de terre et saupoudrez de fromage (si désiré). Passer sous le gril pendant 3 à 5 minutes pour dorer le dessus et faire fondre le fromage.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de poivrons rouges hachés finement
  • 1 ¼ tasse de poivrons verts finement hachés
  • ¼ tasse de piments jalapenos finement hachés
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 paquet (1,75 once) de pectine en poudre
  • 5 tasses de sucre blanc

Stérilisez 6 bocaux et couvercles (8 onces) selon les instructions du fabricant. Faites chauffer de l'eau dans une marmite à eau chaude.

Placer les poivrons rouges, les poivrons verts et les piments jalapenos dans une grande casserole à feu vif. Mélanger le vinaigre et la pectine de fruits. En remuant constamment, porter le mélange à ébullition complète. Incorporer rapidement le sucre. Remettre à ébullition à gros bouillons et faire bouillir exactement 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer toute mousse.

Verser rapidement la gelée dans des pots stériles, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du sommet. Couvrir avec des couvercles plats et visser fermement les bandes.

Placer les bocaux sur une grille et abaisser lentement les bocaux dans la marmite. L'eau doit recouvrir complètement les bocaux et doit être chaude mais pas bouillante. Porter l'eau à ébullition et mélanger pendant 5 minutes.


Apprenez à cuisiner avec les recettes de Rihanna

Pour célébrer son apparition sur la couverture de notre numéro spécial de décembre sur la nourriture et les boissons &ndash et son tournage quelque peu ahurissant avec Ellen Von Unwerth &ndash Rihanna a également décidé de partager certaines de ses recettes familiales avec Écuyer.

Alors, pour apprendre à faire du macaroni au fromage, du pâté chinois ou un punch au rhum à la RiRi, lisez la suite.

1 | Mac A Rih's

Pour 4&ndash6
Cela a été découvert par accident en raison de l'épuisement de notre gaz à mi-chemin de la préparation du plat original, mais je suis tombé amoureux du goût et de la texture, alors je le prépare à la perfection depuis.

INGRÉDIENTS
&bull 450g de petits macaronis coudés
&bull Salt (pour cuire les macaronis)
&bull 1 oignon blanc moyen, râpé
&bull 1 poivron rouge, coupé en julienne
&bull 6 oignons nouveaux, tranchés
&bull ¼ tasses de moutarde jaune
&bull ¼ tasses de ketchup
&bull 1 ½ cuillères à soupe de sauce pimentée jamaïcaine Eaton's Scotch Bonnet
&bull 900g de fromage Colby-Jack, râpé
&taureau 1 tasse d'eau

MÉTHODE
Suivez les instructions sur l'emballage et faites cuire les macaronis et égouttez-les dans une passoire. Laissez un peu d'eau dans le pot, peut-être un quart de tasse environ. Remettez les macaronis dans la casserole et remettez-les sur le feu. A feu doux, ajouter l'oignon, les poivrons et la moitié des oignons nouveaux et mélanger avec une spatule en caoutchouc. Une fois combinés, ajoutez la moutarde, le ketchup et la sauce au poivre et mélangez. Ajouter le fromage une poignée à la fois et incorporer. Si la sauce est trop ferme, ajoutez plus d'eau pour la ramollir à la consistance désirée. Garnir du reste des oignons nouveaux et servir immédiatement.

2 | Croquettes de morue


Pour 8 personnes
Petites bouchées croustillantes de protéines et de glucides. C'est une collation parfaite lorsque vous ne voulez pas un repas lourd.

INGRÉDIENTS
&bull 225g de morue désossée
&bull 2 ​​tasses d'huile végétale (pour la friture)
&bull 2cs d'huile d'olive
&bull 4 fines tranches de scotch bonnet, hachées finement
&bull 2 ​​oignons nouveaux, hachés fin
&bull 2 ​​gousses d'ail, émincées
&bull 1 oignon blanc moyen, haché fin
&bull 2 ​​brins de thym frais, haché
&bull 2 ​​tasses de farine tout usage
&bull 2 ​​cuillères à café de levure chimique à double effet
&bull ½tsp granulés d'oignon
&bull ½tsp granulés d'ail
&bull ½cc de poivre noir
&bull ½ cuillères à café d'assaisonnement à l'ancienne baie
&bull ¾ tasse d'eau

MÉTHODE
Rincez la morue salée de tout excès de sel puis placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir le poisson pendant 5 minutes puis vider l'eau. Répétez le processus deux fois de plus, videz l'eau et mettez le poisson de côté dans un bol pour qu'il refroidisse.
Une fois suffisamment froid pour être manipulé, émiettez le poisson du bout des doigts. Dans une petite casserole, ajouter les 2 tasses d'huile végétale et chauffer à 325°F/163°C . (Maintenez à feu doux à cette température jusqu'à ce que la pâte soit prête.) Faites chauffer une petite sauteuse et ajoutez l'huile d'olive. Une fois l'huile chaude, ajoutez le scotch bonnet, les oignons nouveaux, l'ail, l'oignon et le thym. Faire sauter pendant 2 minutes et réserver.

Dans un bol moyen, tamiser la farine et la levure chimique, puis ajouter les granules d'oignon, les granules d'ail, le poivre noir et le vieux laurier puis ajouter les flocons de poisson et mélanger. Ajouter tous les légumes et la moitié de l'eau et mélanger. Le mélange doit former une pâte, mais pas trop lâche. Continuez à ajouter l'eau restante petit à petit jusqu'à ce que vous ayez la consistance désirée. Ajustez le feu à moyen et avec une cuillère à café, versez la pâte et avec une autre cuillère à café, poussez délicatement la pâte de la cuillère dans l'huile végétale chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3&ndash4mins, tout en tournant. Servir avec une sauce au piment doux.

3 | Limonade sucrée


INGRÉDIENTS
&bull ½ fl oz jus d'un citron vert
&bull ½ cuillères à soupe de cassonade ou de nectar d'agave
&bull 2 ​​fl oz d'eau
MÉTHODE
Secouez le tout, versez sur de la glace.

4 | punch au rhum
Je suis Bajan, nuff dit !

INGRÉDIENTS
&bull 2 ​​tasses de rhum à la noix de coco
&bull 1 tasse de rhum brun
&taureau 1 tasse d'eau
&bull 2 ​​tasses de jus de mangue
&bull 1 tasse de jus d'orange
&bull 20 traits d'amer (Angostura)
& Noix de muscade de taureau, râpée
MÉTHODE
Secouez le tout, versez sur de la glace. Garnir également de muscade râpée et d'amers.

5 | Salade de pois chiches Rih's Garbanzo

INGRÉDIENTS
&bull 1 concombre, pelé et tranché
&bull 2 ​​tomates mûries sur pied, tranchées
&bull 2 ​​tasses de pois chiches cuits
&bull ¼ oignon rouge, tranché finement
&bull Sel et poivre noir fraîchement moulu
&bull 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
&bull 4 grandes feuilles de basilic façon chiffonnade

MÉTHODE
Dans une assiette, disposer le concombre, les tomates et les haricots. Ajouter l'oignon rouge et assaisonner de sel et de poivre puis arroser d'huile d'olive et garnir de basilic.

6 | Pâté chinois


Sert 6&ndash8
Un plat copieux qui n'a pas son pareil quand il s'agit de restes de nourriture.

INGRÉDIENTS
&bull 6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés de 2 po
&taureau 2 cuillères à soupe de sel
&bull 350g de boeuf haché
(teneur en viande/matière grasse 80/20)
&bull 1 cuillère à soupe Walkerswood jamaïcain
Assaisonnement Jerk (ou autre)
&bull ½cc de poivre noir
&bull ½tsp poudre d'oignon
&bull ½tsp poudre d'ail
&bull 3cs d'huile d'olive
&bull 6 gousses d'ail, émincées
&bull 1 gros oignon coupé en dés &frac de 12 pouces
&bull 3 oignons nouveaux, tranchés
&bull 1 poivron rouge coupé en dés &frac de 12 pouces
&bull 4 brins de thym, haché
&bull ¼ tasses de ketchup
&bull ¼ tasses de bouillon de poulet
&bull 2 ​​tasses de grains de maïs doux
&bull 120g de beurre non salé, coupé en cubes
&bull 2 ​​tasses de fromage Colby-Jack, râpé

MÉTHODE
Préchauffer le four à 400°F/204°C. Dans une grande casserole, ajouter les pommes de terre et le sel, couvrir d'eau froide, mettre à feu vif, porter à ébullition. Une fois à ébullition, baisser à feu moyen et cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture en assaisonnant le bœuf haché avec l'assaisonnement jerk, le poivre noir, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Dans une grande sauteuse à feu moyen, ajouter l'huile. Une fois chaude, ajoutez la viande hachée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois cela fait, ajoutez l'ail émincé, l'oignon, les oignons nouveaux, les poivrons et le thym à la viande et faites cuire pendant 5 minutes. Ajouter le ketchup et le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que le liquide épaississe, ajouter le maïs doux et réserver. Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les placer dans un bol. Ajouter le beurre et réduire en purée à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec quelques pincées de poivre noir et de poudre d'ail. Dans un plat de cuisson en verre de 11 po sur 7 po, placez un tiers de la purée de pommes de terre dans le plat et utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler uniformément. Ajoutez la garniture à la viande et étalez uniformément, puis ajoutez les pommes de terre restantes pour former une dernière couche lisse sur le dessus. Appuyez fermement sur les bords pour créer un joint afin que le mélange ne bouillonne pas. Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

7 | Poisson salé et callaloo

Pour 4 personnes
C'est le plat caribéen le plus sain que vous trouverez dans ma cuisine.

INGRÉDIENTS
&bull 225g de poisson salé désossé
&bull 1 bouquet de callaloo, ou 2 bouquets de
épinards frais, râpés
&bull 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
&bull 2 ​​gousses d'ail, émincées
&bull 1 oignon blanc moyen, coupé en petits dés
&bull 2 ​​oignons nouveaux, tranchés
&bull 2 ​​tomates mûries sur pied, coupées en petits dés
&bull 1 poivron rouge, coupé en julienne
&bull 2 ​​fines tranches de scotch bonnet, hachées finement
&bull 2 ​​brins de thym frais, hachés
&bull ½tsp poudre d'ail
&bull ½tsp poudre d'oignon
&bull ½cc de poivre noir
&bull ¼tsp beurre

MÉTHODE
Placer le poisson salé dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes et versez l'eau chaude, puis répétez le processus deux fois de plus. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, émietter le poisson et réserver.
Lavez et égouttez le callaloo dans une passoire. Séchez et mettez de côté. Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse et ajoutez l'huile. Une fois l'huile chaude et non fumante, ajoutez l'ail, l'oignon blanc, les oignons nouveaux, les tomates, les poivrons, le scotch bonnet, le thym et faites sauter pendant 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez le poisson salé émietté. Ajoutez quelques pincées de poudre d'ail, de poudre d'oignon et de poivre noir, puis ajoutez le callaloo. Cuire le poisson avec le callaloo pendant 10&ndash12mins ou jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ajoutez du beurre et quelques pincées supplémentaires de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de poivre noir au goût. Servir tel quel ou avec du riz blanc bouilli.

Photos et recettes de ÉcuyerLe numéro de décembre sur la nourriture et les boissons, maintenant disponible. Obtenir Écuyer livrés chaque mois, consultez nos offres d'abonnement.


RECETTES AMISH POUR Beignets et pommes de terre rissolées

RECETTES AMISH - Beignets de maïs (1)

RECETTES AMISH - Beignets de maïs (2)

* 2 œufs séparés
* 2 cuillères à soupe. farine
* 1 cuillère à soupe. du sucre
* 2 tasses de maïs frais râpé

Battre les jaunes d'œufs et ajouter la farine, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Ajouter le maïs et incorporer les blancs d'œufs battus en neige. Déposez de petites cuillerées sur une plaque chauffante ou une poêle graissée. Ne cuisez pas trop vite.

RECETTES AMISH - Beignets de maïs (3)

4 l gros épis de maïs
2 œufs, séparés
2 cuillères à soupe. farine tout usage
1 cuillère à soupe. du sucre
Sel et poivre fraîchement moulu
Beurre sans sel

Coupez les grains de deux épis en plaçant chaque épi debout sur une assiette, coupez soigneusement sous les rangées dans un mouvement descendant constant. Avec le dos du couteau, grattez les épis pour en extraire le jus.

Râpez les grains des 2 épis restants, en coupant les grains à seulement la moitié de leur profondeur et en raclant la pulpe sur l'épi.

Mettez tous les grains de maïs, la pulpe et le jus dans un bol. Le mélange ressemblera à des œufs brouillés. Battre les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers.

Incorporer la farine, le sucre, le sel et le poivre au goût. Incorporer le maïs. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les au mélange de maïs. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre.

Déposer la pâte par petites cuillerées dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Environ 30 secondes de chaque côté. Transférer les beignets cuits dans un plat de service légèrement beurré et les garder au chaud à four doux pendant la cuisson des beignets restants.

RECETTES AMISH - POMMES DE TERRE BRUNE HACHEES

* 6 pommes de terre moyennes bouillies à froid
* raccourcissement
* 3 poivrons verts crus
* ¼ cuillère à café de sel de céleri
* sel et poivre

Hacher finement les pommes de terre, assaisonner avec du sel de céleri, du sel et du poivre au goût. Retirez les graines et le pédoncule du poivron, lavez l'égout et hachez-le finement. Mélanger avec des pommes de terre. Mettez environ 1 cuillère à soupe de shortening fondu dans la poêle et quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites cuire lentement. Lorsqu'il est partiellement brun, plier en forme d'omelette dans un côté du moule. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit brun riche.

RECETTES AMISH - Beignets aux pommes

* 1 tasse de farine tamisée
* 1½ cuillères à café de levure chimique
* 2 cuillères à soupe de sucre
* ½ cuillère à café de sel
* ¾ tasse de lait
* 1 oeuf
* 4 grosses pommes

Tamiser les ingrédients secs. Ajouter le lait et l'oeuf. Battez bien. Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en rondelles d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Tremper les anneaux dans la pâte et les déposer dans une poêle contenant ½ pouce de shortening fondu à chaud. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur les beignets. Donne 16 à 20.

RECETTES AMISH - Beignets aux cerises acidulées

* 1 tasse de farine, tamisée
* 1 c. levure chimique
* ½ c. sel
* 2 cuillères à soupe. du sucre
* 2 œufs séparés
* 3 cuillères à soupe. l'eau
* 1 tasse de griottes dénoyautées

Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Mélanger les jaunes d'œufs battus avec de l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les blancs d'œufs battus en neige et ajouter les cerises. Déposer par cuillerées dans la graisse chaude (360 degrés F.) et cuire 2 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec du sucre en poudre ou de la compote de fruits. D'autres fruits ou baies peuvent être utilisés.

RECETTES AMISH - Beignets aux pêches

* ½ tasse) de sucre
* 2 œufs bien battus
* 1/3 tasse de beurre
* 2 tasses de farine
* 3 c. levure chimique
* ½ c. sel
* 1 tasse de lait
* ½ c. jus de citron
* ½ c. vanille
* 1½ tasses de pêches hachées, fraîches ou en conserve
* crème fouettée

Crémer le beurre et le sucre, ajouter les œufs et bien battre. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter le lait petit à petit. Incorporer les pêches, le jus de citron et la vanille. Déposer par cuillerées à thé dans la graisse chaude. Faire frire le brun doré. Servir avec de la crème fouettée ou saupoudrer de sucre en poudre.


Origine de la tarte aux bergers

La tarte aux bergers (également connue sous le nom de tarte au berger ou de tarte au cottage) est une tourte à la viande avec une croûte ou une garniture de purée de pommes de terre. Dans les premiers livres de cuisine, le plat était un moyen d'utiliser des restes de viande rôtie de toute sorte, et le plat à tarte était garni sur les côtés et le fond de purée de pommes de terre, ainsi que d'une croûte de purée de pommes de terre sur le dessus.

La recette a de nombreuses variantes, mais les ingrédients déterminants sont la viande rouge hachée, cuite dans une sauce ou une sauce avec des oignons et parfois d'autres légumes, tels que des pois, du céleri ou des carottes, et surmontée d'une couche de purée de pommes de terre avant d'être cuite. La tarte Shepards est parfois également garnie de fromage râpé pour créer une couche de fromage fondu sur le dessus.

Le terme tarte Shepards était initialement utilisé comme synonyme de tarte cottage, que la viande soit du bœuf ou du mouton. En Angleterre (ainsi qu'en Australie et en Nouvelle-Zélande), ils appelaient le plat de bœuf une « tarte maison » et le plat d'agneau « tarte aux bergers ». En Angleterre, berceau de ce plat copieux, le pâté chinois est le plus souvent préparé avec une garniture d'agneau haché.

Adoré des Britanniques, ce plat riche en protéines est traditionnellement préparé avec une croûte de purée de pommes de terre. Shepards Pie est également un plat irlandais traditionnel à base d'agneau haché cuit avec des pois et des carottes et surmonté d'une croûte de purée de pommes de terre.


Voir la vidéo: The tropézienne pie (Mai 2022).