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Épaule de boeuf à l'estragon

Épaule de boeuf à l'estragon


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Laver la viande et la trancher finement. Nous le mettons dans un plat résistant à la chaleur avec l'oignon finement haché. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis à 150°C pendant environ une heure.

Cette option consiste à steak dans son propre jus (uniquement de la viande et du jus d'oignon), sans ajouter d'eau. De temps en temps, nous retournons la viande d'un côté à l'autre, et lorsqu'elle est complètement cuite, nous ajoutons le bouillon et l'estragon haché. Laisser au four encore 5 minutes pour mélanger les saveurs. La sauce ainsi obtenue a un goût particulier, surtout si l'estragon est conservé en bocal (avec du vinaigre). Servir avec diverses garnitures - J'ai choisi l'une des pommes de terre, carottes et panais préparés naturellement, avec du persil.

Bon appétit!


Le meilleur grill électrique pour le meilleur steak.

Cependant, ce n'est pas n'importe quel gril électrique, mais un gril performant, durable et de très bonne qualité. Il est spécialement conçu pour des steaks parfaits et possède un capteur qui détecte automatiquement l'épaisseur de la pièce de viande. Pour que chaque steak de bœuf au beurre aromatisé ressorte parfaitement. En plus du capteur, le gril Tefal Optigrill dispose également d'un thermostat avec des signaux sonores et lumineux qui nous indiquent exactement quand la viande est cuite dans le sang, à point ou à point. Il est donc impossible de se tromper. Mais ne pensez pas que ce grill n'est bon que pour le steak de bœuf. Avec lui, vous pouvez cuisiner tout autre type de viande : poisson, poulet, saucisses, hamburgers.

De plus, le grill steak de bœuf a une fonction pour la viande congelée, une pour les sandwichs et une manuelle avec laquelle vous pouvez faire cuire des légumes, par exemple. C'est donc un appareil complet qui m'aide beaucoup dans la cuisine. Je l'utilise depuis plus de six mois et j'en suis très satisfait. Pour revenir au steak de bœuf au beurre aromatisé, nous vous avons montré les trois manières de le cuisiner. Je le préfère en sang ou médium, mais mon mari le préfère bien fait. La meilleure partie est que le steak bien fait est juteux et ne ressort pas du tout sec. Servez le steak avec du beurre aromatisé et une salade simple et savourez un délicieux dîner. Nous l'avons certainement eu !


  1. La poitrine de poulet est coupée en lanières qui sont mises dans du beurre fondu pour faire dorer. Saupoudrez de sel et de poivre.
  2. Une fois qu'il a bruni, versez la soupe, mettez l'oignon finement haché et l'estragon haché et laissez bouillir pendant 10 minutes, à feu moyen. Verser la crème et laisser sur le feu encore 5 minutes.
  3. Ajouter le jus de citron filtré, goûter le sel et le poivre et apporter à la table avec la garniture de riz.

Conseil utile

Le blanc de poulet peut être mariné la veille, dans du jus de citron aux épices. Il aura meilleur goût lorsque vous le cuisinerez.

Ajouter progressivement deux, trois cuillères à soupe de crème à la crème et bien mélanger, puis verser la crème dans la soupe pour faire une sauce crémeuse.

Servir le poulet avec de la crème sure avec une salade de légumes et de verdure, arrosé de jus de citron. Saupoudrer la garniture de riz de poivre blanc moulu, dont l'arôme se marie le mieux avec la sauce à la crème sure.


Ragoût de boeuf aux champignons

Depuis que ma dame est tombée enceinte, ma cuisine à la maison a légèrement changé. Je ne peux plus mettre grand-chose (c'est-à-dire beaucoup de persil dans une soupe par exemple), mais certains d'entre eux je ne peux pas en mettre du tout (laurier, carvi, romarin). Ce n'est pas vraiment un problème, après tout, des choses intéressantes sortent souvent des restrictions. Le ragoût de bœuf que j'ai préparé hier était également intéressant et savoureux.

J'ai utilisé du boeuf déjà coupé. Pulpe. Ce n'est pas la meilleure partie pour un ragoût, mais c'est ce que j'ai trouvé. À côté de la viande, vous voyez de la viande fumée écrasée.

J'ai bien lavé les légumes : courgettes, carottes, ail, eau oignons. Je viens de donner un coup rapide aux champignons. Pour l'assaisonnement, j'ai utilisé du basilic et du thym.

J'ai coupé la carotte en fines tranches.

J'ai aussi haché quelques poivrons, car ils sont bons et colorés.

J'ai coupé les courgettes en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur. Je les ai fait mariner avec du sel, du poivre, du thym, du basilic, de l'huile d'olive et du jus de citron vert.

J'ai mis la fumée dans le pot, avec les herbes et une cuillère à café d'huile d'olive.

Au premier grésillement, je mets les légumes dans la marmite (pas les champignons).

Je mets aussi la viande, un peu de sel et une cuillère à soupe de grains de poivre. N'ayez pas peur, seules les baies sont rapides, vous pouvez les éviter lorsque vous mangez. J'ai versé un verre de vin sur la viande (Fetească neagră) et j'ai mis le couvercle. De temps en temps, je le ramassais pour le mélanger dans le pot. Je n'ai pas mis d'eau.

Pour finir le repas, après deux heures de mijotage à feu doux, je l'ai complété avec deux cuillères à soupe de poivrons hachés, quatre cuillères à soupe de purée de tomates, une cuillère à café de cassonade et quelques feuilles de basilic. Je les ai tous mélangés avec deux cuillères à soupe de sauce de la casserole, puis j'ai versé le mélange sur la nourriture et j'ai laissé toute l'histoire sous le couvercle pendant encore dix minutes.

Enfin je mets les champignons.

Dans les cinq minutes dont les champignons ont eu besoin pour s'intégrer dans le ragoût, j'ai fait frire les tranches de courgettes.

Ils étaient notre garniture hier.

J'ai aussi débouché un vin à côté d'elle.

Ce vin, pour être exact. Bien refroidi. Je sais, la coutume dit qu'il est bon de boire le vin que l'on met dans ses plats. Mais Custom ne sait pas que j'ai mis le dernier col de Fetească noir dans le ragoût, ni que c'est le dernier vin que j'ai eu à la maison. Nous l'avons aimé.


Ingrédients Soupe fumée à la Transylvanie à l'estragon et à la crème

  • 1 kilogramme & # 8211 800 grammes de porc fumé (steak fumé ou échelle)
  • 2 grosses carottes (250 grammes), nettoyer, laver et couper en cubes adaptés
  • 250 grammes d'oignons (2 morceaux), nettoyés et hachés finement
  • 75 grammes de céleri-rave, nettoyés et coupés en dés
  • 1 gros poivron (150 grammes) nettoyé des tiges et des graines et haché finement
  • 1 brin de persil (environ 45 grammes) nettoyé, coupé en dés
  • 4 jaunes frais
  • 300 grammes de crème à 25% de matière grasse
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gros bouquet d'estragon frais (si vous ne l'aimez pas, vous pouvez le remplacer par du persil vert) et du poivre au goût
  • environ 3 cuillères à soupe de vinaigre durci (utilisez du vinaigre de bonne qualité, de la pomme ou du vin blanc)

Soupe fumée à la transylvanienne à l'estragon et à la crème, recette vidéo

Soupe fumée à la transylvanienne à l'estragon et à la crème, recette texte (imprimable)

1. Mettez sur le feu une grande casserole avec 5 litres d'eau froide. Ajouter la fumée et les feuilles de laurier dès le début. Porter à ébullition et à l'aide d'une cuillère retirer la mousse formée, en 2-3 rangs. Une fois que la mousse ne se forme plus, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec le couvercle en laissant bouillir la fumée à feu doux.

2. Selon le degré de séchage de la fumée, la cuisson peut prendre plus ou moins, mais elle est prête lorsque l'on peut facilement percer la viande avec une fourchette. A ce moment, retirez la fumée de la casserole (avec un fouet), égouttez-la bien du liquide et laissez-la refroidir de côté.

Autres recettes de soupe roumaine :

Soupe de haricots à l'estragon et à la viande fumée

3. Dans le jus de la marmite, ajoutez les légumes : carottes, oignons, poivrons, céleri et persil racine. Faites bouillir les légumes pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (essayez les carottes, qui sont un peu plus difficiles à cuire).

4. Les os fumés sont désossés, dégraissés et la viande est coupée en cubes aptes à être pris dans une cuillère. Ajouter toute la viande coupée en dés dans la casserole et laisser mijoter avec les légumes pendant 5 à 6 minutes. Dans cette phase, la soupe peut se dégraisser si elle est trop grasse, en enlevant avec une cuillère la graisse qui flotte à la surface.

5. Nous éteignons le feu, maintenant la soupe sera salée et poivrée selon notre goût, nous n'avons pas encore ajouté de sel car la fumée est salée et ce n'est qu'après qu'elle soit complètement cuite que nous ajusterons le goût du jus à être bien équilibré.

Soupe fumée comme en Transylvanie, à l'estragon et à la crème, en fait

1. Mettre les 4 jaunes dans un grand bol et battre avec la crème. Ajoutez un polish du jus chaud, pendant que nous homogénéisons constamment dans le but. Nous ajouterons progressivement autant de jus, jusqu'à ce que le contenu du bol se réchauffe.

2. Versez la composition avec la crème et les jaunes d'œufs sur le reste de la soupe dans la casserole et mélangez bien.

Assaisonnement final et service de soupe fumée à l'estragon

Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bon vinaigre à la soupe, j'utilise un vinaigre de vin blanc dans lequel je mets toujours de l'estragon, pour obtenir de la saveur. Pour ceux qui veulent plus de soupe aigre-douce, du vinaigre peut être mis sur la table, pour ajouter du jus supplémentaire dans l'assiette. Parsemez la soupe de feuilles d'estragon détachées des tiges et hachées finement et servez chaud avec un bon pain maison.


Estragon au vinaigre pour l'hiver il se conserve parfaitement dans des pots plus petits. Méthode de préservation Il est simple, froid, comme pour la recette piments ou hréan ras.

Je trouve plus pratique de conserver l'estragon de cette façon. Quand j'ouvre un bocal, je sais que je vais le consommer dans les 2 semaines à venir et je ne risque pas que le reste de l'estragon se gâte une fois qu'il a pris l'air.

Bien sûr, l'estragon peut être conservé par séchage, mais je l'aime mieux dans du vinaigre.

Il se marie très bien dans d'autres types d'aliments en sauce, donc si vous faites une recherche sur le blog vous verrez que j'ai utilisé de l'estragon pour préparer du poulet sauce aux champignons et estragon, du poulet à la crème sure et à l'estragon, de la cuisse de dinde à la sauce orange et estragon, escalope de poulet en croûte au parmesan et à l'estragon, pommes de terre à jeun, soupe de haricots de Transylvanie au fumé et à l'estragon, assaisonnement de dinde à la sauce tomate, salade d'œufs à l'estragon, épaule de bœuf, truite à la crème sure et tarhon.

L'estragon est une plante aromatique qui donne un goût extraordinaire aux aliments, mais il peut être utilisé pour diverses thérapies, ayant des propriétés anti-inflammatoires, désinfectantes, anti-infectieuses, antibactériennes, favorise la digestion, stimule l'appétit, combat les ballonnements, et bien plus encore.

L'estragon au vinaigre est le type de conserve que nous utilisons à la fois pour les feuilles et le vinaigre, qui avec le temps devient aromatique et peut être utilisé dans les vinaigrettes ou dans les soupes, comme méthode d'acidification.

L'estragon est une plante odorante qui s'utilise aussi dans les sauces (bernaise ou tartare).

Si je garde des poivrons ou du raifort au début de l'automne, je mets de l'estragon en bocaux en été, quand il est frais. Je pense que pour chaque boîte il est bon d'avoir un moment idéal pour les faire.

Chaque saison nous offre quelque chose que nous pouvons conserver pour profiter de l'arôme et du goût des ingrédients conservés longtemps après qu'ils soient hors de la saison de croissance.

Au début de l'été on fait de la confiture et de la confiture de fraises, cerises, abricots, cerises, mais on met aussi du corcoduse au congélateur ou on les transforme en crème aigre pour les soupes, on garde les feuilles de vigne les plus fraîches dans des bocaux ou au congélateur, on prendre soin de conserver les haricots verts ou les courgettes.

Vous pouvez tous les trouver dans la catégorie & # 8220conserve pour l'hiver & # 8221.

Pour mettre de l'estragon dans du vinaigre pour l'hiver vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc à 9° ou du vinaigre de cidre de pomme, selon vos goûts et ce que vous avez dans la maison.

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer l'estragon au vinaigre pour l'hiver :

INGRÉDIENT:

L'estragon fraîchement cueilli sera très bien lavé.

J'ai cueilli les feuilles des tiges. Je mets du sel au fond d'un bocal

J'ai mis une couche de feuilles dans le bocal et je les ai très bien pressées avec une cuillère à café ou avec mon doigt.

J'ai saupoudré un peu de sel sur les feuilles, puis j'ai disposé une autre couche de feuilles. Et je l'ai bien farci avec une cuillère à café et j'ai encore saupoudré un peu de sel.

J'ai répété la procédure jusqu'à ce que je remplisse le pot, puis j'ai versé du vinaigre jusqu'à ce que j'aie complètement recouvert l'estragon.

J'ai scellé le pot et l'ai mis dans le garde-manger, mais il peut être conservé dans n'importe quel endroit frais de la maison, même au réfrigérateur.

Il serait bon de vérifier le lendemain si le liquide a baissé, et de le compléter avec du vinaigre, jusqu'à ce que l'estragon soit complètement recouvert.

Vous pouvez également retrouver d'autres recettes simples préparées par mes soins sur Youtube.


Recette de soupe d'agneau à l'estragon : ingrédients, préparation

Ingrédient:

  • 1 kg. viande de miel
  • 2 carottes
  • 1 petit céleri
  • 3 cuillères à soupe de riz
  • 200 ml de crème sure
  • 2 jaunes
  • piments forts au vinaigre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Mode de préparation :

L'agneau est très bien lavé, coupé en morceaux et laissé quelques heures dans de l'eau avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Il est ensuite bouilli dans 4 litres d'eau froide. Laissez mijoter pendant une heure.

Faire revenir séparément les carottes râpées dans l'huile sur une grande râpe, le céleri, l'oignon finement haché et le riz bien lavé.

Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 20 minutes.

Saler au goût, ajouter 2-3 piments forts et quelques cuillères à soupe de vinaigre dans lequel ils sont conservés pour aigrer la soupe et éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs avec la crème sur laquelle verser progressivement un polish de la soupe, puis ajouter dans la casserole.


Une brève introduction & # 8230

Boeuf, veau ou veau ?

Les trois types proviennent du même animal, seulement ils diffèrent par l'âge auquel il a été abattu :

  1. veau - maximum 7 mois, couleur rose-jaune, avec de nombreuses peaux
  2. boeuf - maximum 3 ans, couleur rouge sang, avec de fines lanières de graisse (3-4,5%)
  3. boeuf - après l'âge de 3 ans, couleur rouge foncé, texture ferme, et la couche de graisse est très blanche, mais ne dépasse pas 1 cm (20-30%)

Cependant, il y a toujours une division à la suite du portionnement du veau, résultant dans les catégories suivantes :


Filet de boeuf tiré rapidement dans la poêle

En général, nous, les Roumains, n'aimons pas vraiment le bœuf. En Roumanie, il n'y a pas de tradition d'élevage de bétail pour la viande et, par conséquent, ce que l'on trouve dans les abattoirs, c'est la viande de bétail qui ne donne plus le rendement attendu de la production laitière. La viande étiquetée comme « bœuf » est généralement également du bœuf mature, et le « veau », dans le cas le plus heureux, est du bœuf. Peu de producteurs nationaux ont osé élever des races spéciales pour la viande. L'offre est limitée (mais je n'ai pas non plus honte de la demande), les coûts de production sont élevés, et les prix sont corrects.

Alors si vous voulez un bon steak tendre et juteux, ne lésinez pas et achetez un morceau de qualité. Mieux vaut un pauvre cheval que pas de cheval du tout. J'ai trouvé des "pièces" intéressantes produites sous la marque Gurmand®apetit. J'ai pris un paquet avec deux tranches d'antricot de boeuf désossé, à 115 Lei/kg (c'est arrivé en 2016). Les 230 g (26,43 Lei) suffisent pour deux personnes. Ne pensez pas que je les ai gardés à ce jour. Ils ont été cuisinés fin avril 2016, mais c'est seulement maintenant que j'ai le courage de vous raconter comment je les ai faits.

Les temps de repos dans la casserole sont pour bleu-rare. Nous sommes aussi appelés inappropriés et "steak en sAnge« En raison de la couleur de la coupe. Incorrect car il n'y a pas de sang dans cette viande, la couleur étant donnée par myoglobine, une protéine de viande qui, comme le sang, contient ourlet -o porphyrine ayant comme hétéroatome l'ion Fe 2+ (si vous êtes passionné par le sujet, vous pouvez commencer à documenter ici ou, mieux, ici).

De quoi avez-vous besoin?

  • 2 tranches d'anticot de boeuf désossé - si on l'appelle aussi faux-filet
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 × 20 g de beurre aromatisé aux herbes
  • 10 -12 feuilles de sauge
  • Sel de mer fumé, poivre noir au citron - une pincée de chaque côté de la tranche de viande (2 morceaux de viande × 2 parties = 4 pincées de chaque).

une pincée - une prise ou une pincée - autant que l'on peut entre le pouce et l'index (sel, poivre, sucre, épices). On pourrait dire, plus poétiquement, "une goutte".

Comment procédez-vous ?

Retirez d'abord la viande de l'emballage sous vide et laissez-la respirer pendant au moins une demi-heure à température ambiante. Vous n'avez pas besoin de le laver, même si à l'ouverture du paquet il y a une odeur légèrement désagréable. C'est ainsi que sent la viande mûre, vous verrez que l'odeur désagréable disparaîtra rapidement.

Graisser les entrées avec un peu d'huile (une cuillère à soupe d'huile suffit pour les deux morceaux), les assaisonner avec du sel fumé et du poivre noir avec du citron et les laisser reposer environ 10-20 minutes.

Prenez une poêle & # 8211 si vous en avez une lourde, la fonte est parfaite sinon, vous pouvez aussi vous contenter d'une poêle anti-adhésive & # 8211 et la chauffer à feu vif.

Placer les anchois dans une poêle bien chauffée et les laisser reposer une minute sans les toucher.

Retournez-les avec des pinces, saupoudrez-les de feuilles de sauge et laissez-les encore une minute.

Retournez-les à nouveau et déposez un morceau (20 g) de beurre aromatisé sur chaque portion de viande. Soyez patient encore une minute, jusqu'à ce que le beurre fonde, puis retournez-les, et après une autre dernière minute, sortez-les sur une plaque chauffante.

Laissez reposer les morceaux de viande cuits pendant environ 4 à 5 minutes, pendant lesquels les jus de viande reviennent à leur position d'origine.

Sers immédiatement. La garniture n'a pas beaucoup de sens, j'ai donc abandonné au profit d'une généreuse salade de tomates, concombres, laitue et cerneaux de noix rouges. Je n'ai pas abandonné un verre de Cabernet Syrrah sec, très sec.


Le bœuf et le veau sont très populaires dans la cuisine roumaine. Il existe de nombreuses méthodes de préparation, de macération et d'assaisonnement.
Il est généralement recommandé de faire macérer ce type de viande avant utilisation, afin d'être plus moelleux et plus savoureux, mais la recette ci-dessous n'en a pas du tout besoin.

INGRÉDIENT:
(pour 4 personnes)

750 g d'épaule de boeuf
5 gros oignons
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
180g de bouillon
poivre
sel
estragon (au goût)

Laver la viande et la trancher finement. Nous le mettons dans un plat résistant à la chaleur avec l'oignon finement haché. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, et enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis à 150°C pendant environ une heure.

Cette option consiste à steak dans son propre jus (uniquement de la viande et du jus d'oignon), sans ajouter d'eau. De temps en temps, nous retournons la viande d'un côté à l'autre, et lorsqu'elle est complètement cuite, nous ajoutons le bouillon et l'estragon haché. Laisser au four encore 5 minutes pour mélanger les saveurs. La sauce ainsi obtenue a un goût particulier, surtout si l'estragon est conservé en bocal (avec du vinaigre). Il est servi avec diverses garnitures & #8211 J'ai choisi l'une des pommes de terre, carottes et panais préparés naturellement, avec du persil.


Vidéo: Démonstration de désosse dune épaule de boeuf (Mai 2022).