Nouvelles recettes

Pétales d'oignons carbonisés

Pétales d'oignons carbonisés



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Les oignons carbonisés offrent le meilleur des trois mondes : un goût légèrement amer (dans le bon sens), des bords caramélisés et une chair croquante-douce. Si vous voulez les manger comme des chips, nous ne le dirons pas.

Ingrédients

  • 3 oignons doux (comme Vidalia; environ 2½ livres au total)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile végétale

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Couper les oignons en deux par les racines (ne pas couper les sommets). Retirez les couches de papier les plus externes de chaque oignon.

  • Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter l'huile et agiter pour enrober uniformément la poêle. (L'huile devrait scintiller et commencer à fumer presque immédiatement.) Ajouter les moitiés d'oignon, côtés coupés vers le bas, en les emboîtant les unes contre les autres. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que les côtés coupés noircissent, de 18 à 20 minutes. Les surfaces auront l'air et auront une odeur de brûlé.

  • Transférer la poêle au four et faire rôtir les oignons jusqu'à ce que les couches les plus internes ne soient plus crues mais encore rigides, 10 à 15 minutes. Retirer la poêle du four et transférer les oignons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en plaçant les côtés coupés vers le haut.

  • Laissez les oignons refroidir légèrement, puis coupez les dessus en papier avec des ciseaux de cuisine. Séparez les couches en pétales individuels ; jetez les extrémités des racines (certaines pièces centrales peuvent ne pas se courber, ce qui est correct). Disposer les pétales en une seule couche et assaisonner de sel.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 90 Lipides (g) 3,5 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 13 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 5 Section des avis

Four d'oignons grillés

Rôtir pendant 20 minutes, puis retirer les gousses d'ail et remettre la feuille pendant 5 à 10 minutes. Chauffer le gril à feu vif. Du bacon croustillant et des oignons grillés s'associent pour donner à cette casserole de macaroni au fromage facile à préparer sa saveur caractéristique. Badigeonner les oignons d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Salade de betteraves rôties et d'oignons grillés - sucrée et fumée, terreuse et savoureuse, avec du romarin, des pignons de pin, du fromage Pecorino et un filet d'huile de truffe - cette salade chaude est tout simplement spectaculaire ! Servir le poulet avec des oignons et des quartiers de citron. Les haricots verts peuvent être fades ou ils peuvent être une expérience pleine de saveurs. Couper les oignons en quartiers et couper en deux la main de gingembre. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les oignons verts avec l'huile de canola, le sel et le poivre. Mes simples oignons grillés en sont un parfait exemple. Les haricots verts frais se rassemblent très rapidement sur une plaque au four après avoir ajouté quelques ingrédients simples. Retirer du feu. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les pépites avec 1/2 c. C'est un plat de base dans notre maison. https://leitesculinaria.com/234731/recipes-roast-pork-chops-peaches.html 2 bouquets d'oignons verts, parés 1 gousse d'ail, râpée sur une râpe Grosse pincée de flocons de chili (facultatif) tasse (60 ml) d'olive extra vierge d'huile ⅓ tasse (80 ml) de persil plat haché 3 c. à soupe (45 ml) de câpres, rincées et essorées 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de vin rouge Sel et poivre fraîchement moulu au goût. Mettre sur une plaque allant au four avec 7 gousses d'ail, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner. C'est pourquoi quelques minutes au four (si c'est l'été à coup sûr utilisez votre grill !) 5 avril 2019 22 août 2019 par Radiate Food Vibes. Mélanger l'oignon et le gingembre avec de l'huile végétale et déposer en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Mélanger les pacanes avec les pépites. Retourner le poulet, badigeonner du reste de beurre et remettre au four avec la poêle avec les oignons. Retirer le papier d'aluminium et augmenter la température du four à gril élevé. 1. Chauffer le four à 180℃ et mettre une cuillerée du mélange d'oignons sur une plaque à pâtisserie tapissée. Couper l'oignon en tranches de 1 pouce. J'aime vraiment ce maïs rôti au four avec du bacon et des oignons comme plat d'accompagnement qui n'a pas besoin d'être réfrigéré lorsque l'été arrive. Dans un grand bol, mélanger l'huile d'olive, les oignons et Crave ou Creole Kitchen. SALSA D'ÉCILLONS CHARRÉS. La trempette à l'oignon est un aliment de base à chaque rassemblement festif, des tartinades du jour du match aux tables de banquet à carreaux de l'été. Pendant ce temps, couper les grains de maïs et mélanger dans un bol avec les poivrons en dés et l'oignon rouge tranché. Comment faire une salade de maïs grillé, d'avocat et de tomates Comment faire rôtir des oignons. Préchauffer un barbecue à feu vif et placer les oignons entiers sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noirs. www.apronstringsblog.com/charred-onion-petals-whole30-low-carb-vegan https://www.epicurious.com/recipes/food/views/charred-onion-petals 1. Transférer le poulet dans un plat, laisser reposer 10 minutes . Étendre en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie. Lorsque les 8 minutes sont écoulées, prenez la plaque avec l'oignon et les hacher et mettez le four sur le gril. Méthode de bruschetta aux oignons carbonisés. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, en prenant soin de ne pas le laisser brûler. Mettre de côté.2. 7 Ingrédients 50 Minutes 6 Portions Ingrédients. Chauffez votre four, ou un barbecue à couvercle, à 180°C à chaleur tournante (200°C conventionnel). Placer la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée et former un cercle de 12 pouces. Aplatir légèrement et cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, devenant un peu carbonisé sur les bords. Préchauffer le four à 250 C/480 F. Arroser une plaque à pâtisserie d'un peu d'huile d'olive et répartir uniformément les ingrédients de la carbonisation : tomates, piments, oignons et ail (en coquilles). Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6. https://www.bonappetit.com/recipe/hanger-steak-with-charred-scallion-sauce Enduire légèrement les légumes d'huile d'olive, de sel et de poivre. huile. L'assaisonnement est simple mais pas en conservateur. Hacher grossièrement mis de côté. Placer sur la grille du milieu du four. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon restant et ajoutez-le dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon à la poêle pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les plaques de cuisson au four et préchauffer le four à 400 degrés. Mélanger la ricotta, le lait, le zeste de citron, le pecorino romano, les morceaux d'oignons verts hachés et la moitié de l'ail dans un bol. Mélange Flavour!™ Crave Kitchen ou Creole Kitchen (ou sel kasher/poivre noir, au goût) Méthode : 1. Garde-manger maigre : Oignons cuits au four faciles. P.S. Retourner délicatement l'oignon et cuire encore 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il noircisse et noircisse. Préparez le chimichurri : Préchauffez le four à 450 degrés. La méthode du four : placez une grille de four directement sous le gril et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Il devrait y avoir environ trois tranches par oignon. Rôtir les deux 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair (au moins 175 °F) et que les oignons soient carbonisés et croquants. Ces haricots verts sont ces derniers. Griller à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés mais encore croustillants au centre, environ 3 minutes de chaque côté. Cuire de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que des parties des oignons verts soient carbonisées. d'huile d'olive 2 c. 2. Mettez les oignons et le beurre dans une petite poêle allant au four et placez-les à feu moyen sur la cuisinière ou directement sur la plaque chauffante de votre barbecue. Salade de betteraves rôties et d'oignons grillés - sucrée et fumée, terreuse et savoureuse, cette salade chaude est tout simplement spectaculaire ! Étape 2 . Pendant que les oignons et les côtelettes sont au four, mélangez le fruit de votre choix avec 1 cuillère à café d'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Remettre au four, griller jusqu'à ce que la courge et les oignons soient dorés et légèrement croustillants, environ 5 minutes. Cuire les oignons en secouant régulièrement la poêle pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les rondelles d'oignon dans la poêle. Bien sûr, vous pouvez utiliser des tranches d'oignons rouges crus dans cette recette à la place, mais la torréfaction des oignons adoucit la saveur et fait ressortir plus de douceur. Alternativement, percez chaque oignon avec une fourchette et noircissez sur une flamme nue d'une cuisinière à gaz. oignon rouge, coupé en lanières 2 c. Une fois noirci, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes pour ramollir. Disposer la grille au milieu du four préchauffer à 325°. Couper 3 oignons en quartiers de 2 cm. Envoyez d'abord tous les légumes-racines au four (ici, les carottes, les oignons et les pommes de terre) et donnez-leur une longue longueur d'avance. Préchauffer le four à 200°C ou 400°F. https://thelocalpalate.com/recipes/charred-spring-onion-pizza Coupez les oignons avec la peau en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à la racine. Laisser la poêle rester dans le four 5 à 10 après le préchauffage du four. Si vos oignons sont plus gros que la taille d'une balle de golf, cela peut prendre plus de temps. Étendre le mélange sur la pâte en laissant une bordure de 1 pouce. Le fait que notre macaroni au fromage bacon et oignon grillé puisse être préparé pour être mis au four en seulement 30 minutes en fait une recette parfaite à ajouter à votre répertoire. Retirer du feu. Oignons grillés. fera rôtir votre maïs en un éclair et le reste de la recette peut être fait pendant la cuisson. En tant que chef personnel, j'ai trouvé d'innombrables façons d'ajouter de la saveur, de la texture et de la variété aux repas sans trop d'effort. Mélanger les graines de moutarde, les graines de coriandre, les graines de cumin et le clou de girofle dans une petite poêle à feu moyen. Ils sont non seulement stupides et faciles à faire, mais aussi polyvalents. Cuire au four pendant 5 minutes. 2. Transférer les oignons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, côté carbonisé vers le haut, et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Cuire 1 1/2 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant fréquemment. 3 livres. Disposer les oignons et les artichauts grillés, côté coupé vers le haut, sur le mélange de ricotta. 2. Oignons braisés et carbonisés 2 oignons rouges moyens Bouillon de poulet Sel et poivre Un filet d'huile d'olive extra vierge Papier parchemin 6 filets d'anchois hachés 1 citron coupé en deux Préchauffer le four à 400°F. Ajoutez le fruit de votre choix dans l'espace dégagé sur la plaque à pâtisserie et faites griller le tout jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé

environ 5 minutes. Préchauffer le four à 200C. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 8 à 10 minutes de plus. https://earthandoven.com/2018/05/16/3-ingredient-charred-spring-onion-dip Allumez un gril ou préchauffez une poêle à griller. Rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à carboniser. STEAK.


  • ¼ tasse de mayonnaise
  • ¼ tasse de crème sure faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de sauce barbecue
  • 1 gros oignon doux (environ 1 livre)
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le gril à moyen-vif. Mélanger la mayonnaise, la crème sure et la sauce barbecue dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Couper l'extrémité de la tige pointue de l'oignon, retirer et jeter la pelure, en gardant l'extrémité de la racine intacte. Placer l'oignon, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper. En laissant un rebord de 1/2 pouce autour de la racine, faites 4 coupes uniformément espacées dans le sens de la longueur de l'extrémité de la racine à l'extrémité de la tige. (Cela créera 4 sections d'oignon.) Répétez le processus pour faire 3 coupes supplémentaires dans le sens de la longueur dans chaque section d'oignon, créant ainsi 16 sections au total. Retournez l'oignon. À l'aide de vos mains, séparez les couches de 16 "pétales" au besoin, en gardant l'oignon intact à l'extrémité de la racine.

Placer l'oignon sur une feuille de papier d'aluminium. Mélanger le parmesan, le paprika et l'assaisonnement italien dans un petit bol. Saupoudrer le mélange entre les pétales de l'oignon arroser d'huile.

Placer la feuille d'aluminium avec l'oignon sur la grille du gril, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement carbonisée, de 20 à 24 minutes. Servir avec la sauce mayonnaise.


Faites chauffer le grill, et chauffez le four à 200C. Couper les oignons en deux et badigeonner les côtés coupés d'huile d'olive. Griller (ou poêler) les oignons côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'ils noircissent, environ cinq minutes.

Cuire au four encore 45 minutes à une heure, selon la taille, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits. Laisser reposer 10 minutes, puis retirer les peaux extérieures et séparer l'oignon en "coupes".

Disposez cinq des plus belles tasses sur chaque assiette (utilisez le reste de l'oignon dans les ragoûts, les soupes, les salades ou servez avec des rôtis). Disposez des poivrons rouges rôtis, du caillé de chèvre et des radis dans une composition naturelle.

Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre, le sel de mer et le poivre, et verser sur le dessus, en laissant le mélange dans les oignons. Parsemer de feuilles de coriandre et servir.


Carré d'agneau aux champignons, noisettes et poireaux aux épices et pétales d'oignons grillés

Poêler les poireaux et les champignons dans le beurre, puis incorporer les anchois, la farce aux herbes et les noisettes.

Placer le carré d'agneau sur une plaque allant au four, puis farcir autant de garniture que possible entre chaque tranche. Attachez la viande pour la maintenir ensemble. Assaisonner et rôtir 45 minutes, puis reposer 15 minutes.

Pour faire les pétales d'oignons blancs, placez les oignons dans une poêle sèche à fond épais et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.

Coupez le bas des oignons et séparez délicatement les pétales. Servir l'agneau avec les pétales d'oignon et la sauge. Assaisonner selon l'envie.

Note du cuisinier : Si la farce semble un peu sèche, ajoutez plus de beurre. Vous pouvez remplacer les noix par des pois chiches trempés ou les omettre.

Une grille est extra tendre et ne prend pas aussi longtemps à cuire. La farce aux herbes et aux anchois fera que tout le monde vous supplie pour la recette.

Recette de : Abigail Donnelly Voir toutes les recettes

Rien n'excite autant le directeur de l'alimentation de Woolworths TASTE que le défi d'imaginer des recettes avec de nouveaux aliments innovants - ou le plaisir de créer des délices dans une assiette avec les ingrédients les plus humbles. Avec Abi à vos côtés, vous serez un expert en cuisine en un rien de temps.


Recette : Pétales d'oignons aigre-doux par Yotam Ottolenghi

Ces oignons - sucrés à l'intérieur, carbonisés sur les bords et nageant dans un sirop de grenade acidulé - ont commencé leur vie à Testi, un restaurant turc du nord de Londres que nous aimons, où un plat similaire est préparé en carbonisant des oignons à côté de l'agneau sur le gril, puis les jeter dans du salgam, un jus fabriqué à partir de la saumure aigre-salée de carottes et de navets violets fermentés, et enfin les sucrer avec de la mélasse de grenade. Les oignons aigre-doux sont servis à côté de la viande, coupant son gras comme un couteau bien aiguisé.

Nos oignons sont faits avec du jus de grenade réduit au lieu de la mélasse et du salgam. Ils accompagneraient évidemment bien les viandes grillées, mais on les trouve tout à fait délicieux aussi dans un contexte végétarien, avec ou sans le fromage de chèvre, ce qui est facultatif. Ils accompagneront très bien le houmous, par exemple, une salade d'aubergines et du pain.

Pétales d'oignons aigre-doux

Pour 4 personnes en entrée ou dans un mezzé à tartiner

Ingrédients

500 g d'oignons rouges de la taille d'une balle de golf (environ 12), pelés puis coupés en deux dans le sens de la longueur

400 ml de jus de grenade (pur à 100 %)

10 g de ciboulette finement hachée

70g de chèvre jeune et crémeux sans croûte, coupé en morceaux de 2 cm (facultatif)

2⁄3 cuillères à café de flocons de piment Urfa (ou une autre variété de flocons de piment si vous ne pouvez pas les obtenir)

Préchauffer le four à 200C chaleur tournante.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Mélanger les oignons avec 2 cuillères à soupe d'huile et ¼ cuillère à café de sel et les placer, côté coupé vers le bas et écartés, dans la poêle chaude. Placer une casserole sur le dessus pour alourdir les oignons et créer un charbon uniforme, puis baisser le feu à moyen-élevé et cuire, sans être dérangé, pendant environ 6 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés coupés soient profondément carbonisés. Transférer les oignons sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, côté carbonisé vers le haut, et cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Si vos oignons sont plus gros que la taille d'une balle de golf, cela peut prendre plus de temps. Réserver au frais.

Pendant ce temps, mettre le jus de grenade dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 70 ml et ait la consistance d'un sirop d'érable en vrac. Laisser refroidir, il épaissira au fur et à mesure.

Mélanger la ciboulette avec les 45 ml d'huile restants et une bonne pincée de sel et réserver.

Versez le sirop de grenade sur un grand plat avec une lèvre et faites-le tourner pour couvrir la majeure partie de l'assiette. Utilisez vos mains pour séparer les oignons en pétales individuels, puis placez-les au hasard sur le sirop. Parsemer de fromage de chèvre, si vous en utilisez, verser sur l'huile de ciboulette et terminer avec les flocons de piment Urfa.

Recette extraite de Flavour de Yotam Ottolenghi et Ixta Belfrage.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse d'oignon rouge émincé
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 tasse d'huile d'ail ou d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de miel, et plus au goût
  • 2 (8 onces) oignons rouges, coupés en quartiers, la racine intacte
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'ail ou d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 3 livres (1 pouce d'épaisseur) de côtelettes d'agneau porterhouse, parées de gras
  • 1 piment serrano ou piment Fresno rouge, tranché finement (environ 1/4 tasse)
  • 1/3 tasse de feuilles de basilic violet frais ou de feuilles de basilic opale légèrement tassées

Placer l'oignon dans un bol ou un bocal en verre résistant à la chaleur de taille moyenne et réserver. Porter 1/2 tasse d'eau, le vinaigre, le jus de citron, le sucre et le sel à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et verser sur l'oignon, en appuyant sur l'oignon pour l'immerger dans le liquide de décapage. Laisser refroidir à couvert et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Placer les graines de cumin dans une petite poêle et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette laisser refroidir 5 minutes. Placer le cumin grillé dans un moulin à épices ou un moulin à café et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, environ 15 secondes. Placer le cumin moulu dans un petit bol et incorporer l'huile d'ail, le persil, l'ail, le jus de citron vert, le paprika fumé, 1 cuillère à soupe d'eau, la coriandre, le poivron rouge, le sel et le miel. Goûtez et ajoutez plus de miel, si nécessaire, réservez.

Préchauffer le gril à puissance élevée (450°F à 500°F). Mélanger les oignons, 1 cuillère à soupe d'huile d'ail et 1 cuillère à café de sel. Placer les quartiers d'oignon, côtés coupés vers le bas, sur un gril à grilles huilées, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés et noircis, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol moyen. Frotter 1/4 tasse de chermoula sur les côtelettes d'agneau et assaisonner avec 2 1/4 cuillères à café de sel. Placer les côtelettes d'agneau sur des grilles huilées, à découvert, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de l'agneau indique 125°F, 10 à 12 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans un grand plat et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que les côtelettes d'agneau reposent, retirez et jetez la couche externe noircie et les extrémités des racines des quartiers d'oignons séparent les quartiers en pétales. Mélanger les pétales d'oignon, 1 cuillère à café d'huile d'ail restante et 1/4 de cuillère à café de sel restant dans un bol moyen. Garnir les côtelettes d'agneau de pétales d'oignons grillés, de 1/4 tasse d'oignons rouges marinés, de tranches de chili et de basilic violet. Déposer 1/2 tasse de chermoula sur les côtelettes d'agneau. Servir avec le reste de chermoula et les oignons rouges marinés à côté.


Brochettes d'agneau et de boeuf

Grâce à leur teneur élevée en matières grasses, vous pouvez sentir de très loin les bonnes kebabs qui cuisent. Ceux-ci ne font pas exception, donc un extracteur puissant ou un gril extérieur vous servira bien. Travailler la viande dans un mélangeur pendant quelques minutes la rend plus ferme et plus moelleuse, dans le bon sens.

Si vous le pouvez, servez-les avec les oignons aigre-doux et les pommes de terre rôties ci-dessous. Pour moi, c'est une combinaison de rêve, mais si vous cherchez à vous épargner du travail, une simple salade hachée, un pitta et un yaourt grec ou une sauce tahini conviendront également.



Brochettes d'agneau et de bœuf de Yotam Ottolenghi.

Préparation 10 minutes
Froideur 30 minutes
cuisiner 45 minutes
Fait du 8, pour servir 4

1 poivron rouge, tige et graines jetées, chair grossièrement hachée
½ oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, épluché et haché grossièrement
350 g d'agneau haché (au moins 15-20% de matière grasse)
350g de boeuf haché (au moins 15-20% de matière grasse)
45g de suif de boeuf, râpé grossièrement
1½ cuillère à café de graines de cumin, toasté et finement broyé au mortier
1½ cuillère à café de sumac
1½ cuillère à café de flocons de piment d'Alep
Sel et poivre noir
8 brochettes en métal de 30 cm (ou des brochettes en bois trempées dans l'eau pendant une heure)

Mixez le poivron, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement mais pas en purée. Mettez de côté, en évacuant tout excès de liquide qui aurait pu s'accumuler.

Mettez l'agneau, le bœuf, le suif, les épices, les légumes en blitz et deux cuillères à café de sel dans le bol d'un batteur sur socle avec la palette attachée. Travailler à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange commence à coller aux parois du bol – environ une minute. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée et mélangez encore cinq minutes, jusqu'à ce que vous ayez une masse collante. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit, si vous prenez de l'avance).

Divisez le mélange en huit boules d'environ 120 g chacune. Avec un petit bol d'eau froide à côté de vous, mouillez vos mains et formez le mélange de kebab autour des brochettes, en le répartissant uniformément jusqu'à ce que vous ayez du kofta d'environ 24 cm de long x 2½ cm d'épaisseur. Lissez les trous ou les déchirures, puis placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (réfrigérez si vous ne les faites pas cuire tout de suite).

Mettez une poêle à frire bien graissée sur feu vif. Une fois chaud, faites griller la kofta en deux lots, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée à l'extérieur et juste cuite (ajustez la chaleur si nécessaire) - environ huit à 10 minutes par lot. Mettez les brochettes grillées directement sur les oignons (voir la recette ci-dessous), si vous les préparez, afin que le jus s'égoutte sur les oignons (ou mettez-les simplement sur un grand plat) et servez immédiatement.


Il est temps de nettoyer, de s'habiller et de se préparer à festoyer ! C'est l'heure de la gourmandise. Bien que j'aie tendance à cuisiner des plats plus décontractés au quotidien, j'aime les résultats qui découlent du fait de consacrer beaucoup de temps et d'attention à un repas. Ma première formation en tant que chef s'est déroulée dans un restaurant gastronomique et les compétences que j'y ai acquises ont été inestimables tout au long de ma carrière. Plus de temps et d'énergie sont consacrés à la conception d'un plat, en choisissant les composants qui soutiennent le mieux la mise au point de l'assiette. Ces composants reçoivent autant de soin et d'attention que la « star » de l'assiette. Les techniques de cuisson sont choisies pour de meilleurs résultats, pas pour l'efficacité de la production. Cette philosophie peut être aussi bien appliquée à un sandwich à la tomate qu'à une assiette vraiment raffinée. Choix de pain, tartinade et garniture, le tout à l'appui de tomates mûries au soleil parfaites peut prendre un simple sandwich de « meh » à « wow ».

Aujourd'hui, nous passons du temps avec des champignons dans un peu de surf and turf. Les steaks de Portobello rôtis à la poêle sont rôtis à la poêle, puis braisés dans un bouillon de champignons léger devenant le « gazon », tandis que les champignons de homard remplacent le « surf ». Ils sont combinés avec une purée de pommes de terre plus légère que l'air, des haricots verts tendres qui ont été saisis dans une poêle chaude, un petit oignon cloqué et un chimichurri aux herbes, l'accompagnement classique du steak argentin. Le liquide de braisage Portobello est également servi comme un riche jus de casserole.

Ce plat prend du temps. Si vous travaillez assez rapidement, vous pourriez l'avoir sur la table en une heure. Mais prévoyez un peu plus. Le chimichurri est meilleur s'il est préparé au moins quelques heures avant de servir, ou jusqu'à un jour à l'avance. Si vous n'avez pas envie de passer ce genre de temps à dîner, essayez le chimichurri. C'est excellent sur tout ce qui sort du gril.

Inscrivez-vous à notre liste de diffusion et obtenez un exemplaire gratuit de notre dernier livre de recettes électroniques, “Repas rapides et faciles en semaine”


Résumé de la recette

  • 2 gros Walla Walla ou oignons doux, chacun coupé en 4 quartiers (la racine laissée intacte)
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre de xérès vieilli, divisé
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 10 onces de fromage bleu, ramolli (environ 2 1/2 tasses)
  • 1 baguette, tranchée et grillée ou toastée
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/2 tasse de pignons de pin grillés
  • Feuilles de thym frais, pour la garniture

Placer les quartiers d'oignon, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser uniformément avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et d'huile saupoudrer uniformément de sel et de poivre.

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen (350°F à 400°F) d'un côté, ou pousser les charbons ardents d'un côté d'un gril à charbon. Placer les quartiers d'oignon, côté coupé vers le haut, sur des grilles huilées sur le côté non éclairé du gril. Griller, couvert, 20 minutes. Tourner les oignons sur un gril latéral coupé, couvert, jusqu'à ce que des marques de gril se forment, environ 10 minutes. Tourner les oignons sur le reste du gril latéral coupé, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Retirer du feu.

Laissez les oignons refroidir légèrement. Jetez tous les morceaux carbonisés extérieurs. Hacher finement 2 quartiers d'oignon et mélanger avec le fromage bleu ramolli dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Couper les quartiers d'oignons restants dans le sens de la longueur en quartiers plus fins et séparer en pétales. Étaler uniformément le mélange de fromage bleu sur les tranches de baguette et garnir de pétales d'oignon. Fouetter ensemble le miel et les 2 cuillères à café restantes de vinaigre arroser les crostini. Saupoudrer de pignons de pin garnir de feuilles de thym.