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Comment faire de la pâte à tarte

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Une recette et des astuces pour faire de la pâte à tarte de la célèbre école de cuisine française, LaVarenne

Une bonne pâte feuilletée est légère et feuilletée.

tarte maison la pâtisserie a de nombreuses utilisations, à la fois sucrées et salées. Il peut être utilisé dans des tartes au pot, des quiches, des tartes aux fruits et plus encore. La clé d'une bonne pâte à tarte est de garder la graisse (dans ce cas le beurre et le shortening) froide pendant le processus de fabrication de la pâtisserie. La graisse froide ne s'intégrera pas complètement dans le mélange de farine (vous aurez des morceaux de graisse visibles dans votre pâte), qui fondront lorsque la pâte sera cuite, laissant de petites poches dans la pâte - c'est ce qui rend la pâte à tarte légère et floconneux. celle d'Anne Willan LaVarenne Pratique, un ouvrage de référence culinaire essentiel pour les cuisiniers débutants et experts, partage cette recette de pâte à tarte.

Pour faire une coquille de 10 pouces
2 tasses de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre (pour les tartes sucrées)
⅓ tasse de beurre froid non salé
⅓ tasse de shortening ou de saindoux
1 jaune d'oeuf (facultatif)
¼ tasse d'eau froide (plus si besoin)

Tamisez la farine avec le sel (et le sucre si vous en utilisez) dans un bol. Ajouter le beurre et le shortening à la farine et couper la graisse en petits morceaux avec un emporte-pièce ou deux couteaux (en utiliser un dans chaque main).

(Crédit : Shutterstock)

Ensuite, frottez les morceaux de beurre et de shortening du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange forme de fines miettes, se soulevant et s'émiettant pour aider à l'aérer. Faites attention de ne pas trop manipuler le beurre et le shortening - vous ne voulez pas le réchauffer ou le faire fondre.

Faire un puits au centre du mélange; ajouter le jaune d'oeuf (si utilisé) et l'eau.

(Crédit : Shutterstock)

Mélanger rapidement avec un couteau pour former des miettes. Si les miettes sont sèches, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau en plus. Appuyez sur la pâte avec vos doigts. Il doit être doux mais pas collant.

(Crédit : Shutterstock)
Travaillez légèrement la pâte à la main pendant quelques secondes pour former un disque rugueux. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Pour plus de recettes, de conseils et de techniques, visitez le site de LaVarenne ou acheter une copie numérique de LaVarenne Pratique.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Comment faire une croûte à tarte, étape par étape

Que vous n'ayez jamais fait de croûte à tarte ou que vous ayez juste besoin d'aiguiser vos compétences, vous êtes au bon endroit.

Nous vous montrons comment faire une croûte à tarte étape par étape, avec de nombreux conseils tout au long du processus. Vous apprendrez à faire de la pâte à tarte, à l'étaler et à la mettre dans votre moule à tarte. Si vous cherchez comment préparer et précuire une croûte à tarte (cuisson à l'aveugle), découvrez comment précuire une croûte à tarte.

Vidéo : Comment faire une croûte à tarte

OK, commençons par une vidéo, puis nous allons tout décomposer pour vous. N'oubliez pas : lorsqu'il s'agit de tartes, la pratique rend parfait.


Comment faire de la pâte à tarte en moins d'une minute

1 lb de farine (environ 3 1/2 tasses) + 8 oz de beurre froid non salé (2 bâtonnets) + 1/8 c. à thé de sel
(si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel). Comme d'habitude, je recommande fortement une balance pour de meilleurs résultats. Les coupes sont trop imprévisibles et les résultats varieront toujours.

Placer tous les ingrédients, avec le beurre froid coupé en morceaux, dans le robot culinaire.


Quelques impulsions et le beurre est mélangé.

Ajoutez ensuite un peu d'eau glacée quelques impulsions supplémentaires et c'est prêt à rouler (littéralement) !

Votre pâtisserie devrait ressembler à ceci, et en quelque sorte se réunir, mais être encore un peu friable une fois prête. N'ajoutez pas trop d'eau, car cela rendra la croûte dure. Façonner la pâte à tarte en boule, couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins une demi-heure.

Enfin, il suffit d'étaler la pâte à tarte et de l'utiliser selon vos envies pour des plats salés ou sucrés. Si vous souhaitez l'utiliser pour une tarte ou une tarte sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café ou même moins de sucre, pour le rendre un peu plus adapté à une garniture de dessert. (Voir la recette de tarte aux fraises publiée ci-dessous).

Donne assez pour une tarte à double croûte (en bas et en haut). Une autre façon d'utiliser la pâte est de faire des tartelettes. Cette recette fera environ 24 fonds de tartelettes.


3/4 tasse ou 175 g de beurre à température ambiante
1 3/4 tasses ou 225 g de farine ordinaire/tout usage (tamisée)
pincée de sel
1/4-1/2 tasse ou 100 ml d'eau froide
2 cuillères à soupe de sucre si vous préparez un plat sucré.

1. Mélangez la farine tamisée et le sel dans un bol. (ajouter du sucre si vous en utilisez)

2. Pesez le beurre et divisez-le en 4 quantités.

3. Ajouter une portion du beurre à la farine et à l'aide d'un couteau à lame ronde, incorporer le beurre et la farine, tout en ajoutant lentement suffisamment d'eau froide jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une pâte élastique.

4. Saupoudrez la surface de roulement de farine et retournez la pâte. Etalez la pâte en forme de rectangle (voir photo) et continuez à rouler, en ajoutant de la farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle, jusqu'à ce que la pâte fasse environ 4 mm d'épaisseur.

5. Frottez tout excès de farine de la surface et en utilisant la portion suivante de beurre, parsemez le beurre (environ 1 cm de points) sur les deux tiers de la pâte étalée uniformément. (regarde la photo).

6. Pliez la pâte en trois portions, en ramenant l'extrémité sans beurre au centre, puis en rabattant l'autre tiers. (regarde la photo)

Comment plier la pâte

7. Presser les bords de la pâte avec les doigts, donner un demi-tour à la pâte et l'étaler à nouveau légèrement jusqu'à ce que la pâte ait 4 mm d'épaisseur (même taille avant le beurre).

8. Répétez les étapes 5 à 7 encore deux fois, puis pliez en trois, couvrez d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, réglez la température de votre four sur 200C, 400F, gaz 6 si vous utilisez la pâte comme une tarte fourrée.

Temps de cuisson environ 20 - 35 minutes.

Si vous ne faites que cuire la pâte seule, comme un vol au vent, la température du four doit être de 230 °C, 450 °F, gaz Mark 8, le temps de cuisson est d'environ 8 à 10 minutes.

Avant de mettre au four, badigeonner le TOP de lait et NON les côtés car cela empêchera la pâte de monter.

Puis saupoudrez du sucre, des épices comme la cannelle, si c'est un plat sucré, ou des épices salées, comme l'assaisonnement jerk, les épices cajun, en fait, tout ce qui vous plait !

Les temps de cuisson varient en fonction de l'utilisation que vous faites de la pâte.

À titre indicatif, 8 à 10 minutes pour quelque chose de petit, 20 à 35 minutes pour des tartes plus grosses, ou jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur brun doré.

S'il vous reste de la pâte feuilletée, pourquoi ne pas préparer ces mini-tartes aux cerises. ils sont vraiment faciles !

Nous aimerions avoir de vos nouvelles et ce que vous avez pensé de notre recette de pâte feuilletée rapide et facile. Avez-vous apporté des modifications ou ajouté d'autres goodies ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous. Merci d'avoir lu et bonne cuisine!


Comment faire une croûte à tarte

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Peu de choses dans le canon des produits de boulangerie sont aussi impressionnantes qu'une croûte à tarte maison tendre et feuilletée. L'alchimie de la pâte à tarte - la transformation de la farine, de l'eau, du sel et du beurre (ou du saindoux, du shortening ou d'une combinaison de ceux-ci) en un tout unifié - est simple, mais la croûte à tarte est l'une des recettes les plus intimidantes à maîtriser pour les cuisiniers à domicile. . Mais nous sommes ici pour vous rassurer que ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Armé de nos meilleures recettes et des meilleurs conseils des pros de la pâtisserie, vous allez mélanger, rouler et sertir votre chemin vers la victoire de la croûte à tarte en un rien de temps.

Vous vous sentez nerveux à l'idée de vous attaquer à une croûte à tarte maison? Restez calme et faites une tarte, disons-nous. Accordez-vous suffisamment de temps pour trouver une recette que vous aimez et essayez de la préparer plusieurs fois pour gagner en confiance dans la cuisine. En parlant de se détendre, l'une des étapes les plus importantes pour assurer une croûte tendre et feuilletée est de se rappeler de garder les ingrédients de votre pâte à tarte au froid. Alton aime garder ses ingrédients de pâte à tarte vraiment froid. Sa recette de croûte à tarte demande de conserver le beurre et le saindoux au congélateur avant de les incorporer à la pâte.

Pour un guide étape par étape de la croûte la plus fraîche, téléchargez l'application Food Network Kitchen et regardez la vidéo de Martha's Favorite Pie Crust. La recette de Martha fait appel à du beurre glacé, mais le changeur de jeu remet votre croûte à tarte au réfrigérateur si elle devient trop chaude. Vous voulez étaler votre croûte pendant que la pâte est extrêmement froide. Donc, si votre pâte est extensible ou chaude, elle va au réfrigérateur !

Si vous êtes dans le camp du tout beurre, essayez-vous à faire la meilleure pâte à tarte tout beurre (photo). L'utilisation de tout le beurre crée une saveur riche et la superposition de la pâte feuilletée donne une croûte exceptionnellement tendre et feuilletée. Assurez-vous d'utiliser du beurre non salé pour contrôler la quantité de sel que vous ajoutez à votre pâte. Que vous utilisiez du beurre européen ou américain est une préférence personnelle.

Courtney Fuqua, la chef pâtissière de Salt Traders Coastal Cooking à Austin, au Texas, préfère utiliser un mélange de matières grasses. "J'aime utiliser un mélange 50/50 de beurre et de shortening. De cette façon, vous obtenez la saveur du beurre et la consistance du shortening - le meilleur des deux mondes ! », dit-elle. Ina, aussi, tire à la fois du beurre et du shortening extra-froid pour sa croûte à tarte bien nommée Perfect Pie.

"Je suis un fan de saindoux - même si j'ai une mère végétarienne", déclare l'auteur du livre de cuisine Jubilee, Toni Tipton-Martin. Le saindoux est apprécié à la fois pour sa saveur riche et sa capacité à produire une croûte extrêmement feuilletée. Tipton-Martin privilégie un mélange de saindoux et de beurre, tandis qu'Amy Thielen s'appuie presque exclusivement sur du saindoux en feuilles (avec juste une touche de beurre) pour créer une croûte à la texture presque croissante.

Lorsque Tipton-Martin prépare de grandes quantités de pâte à tarte dans le robot culinaire, elle ajoute du fromage à la crème pour éviter que la pâte ne devienne trop travaillée et dure. Essayez cette recette de croûte au fromage à la crème pratiquement infaillible.

Whitney Otawka, chef du Greyfield Inn sur l'île de Cumberland, en Géorgie, et auteur de The Saltwater Table : Recipes from the Coastal South, adore la saveur de la farine de sarrasin. « C'est de la noisette et de la terre, et il complète vraiment les saveurs d'automne classiques comme la citrouille, la cannelle et le gingembre », dit-elle. "Lorsque je l'utilise dans une pâte à tarte, j'échange environ la moitié de la farine tout usage contre de la farine de sarrasin. Étant donné que le sarrasin est naturellement sans gluten, je vais pétrir la pâte pendant une minute supplémentaire juste pour l'aider à se former.

Ajouter un ingrédient secret

Des ajouts inattendus peuvent à la fois aider à assurer le succès de la croûte à tarte et fournir une autre façon d'expérimenter les saveurs. De nombreux professionnels de la pâtisserie se tournent vers la vodka comme agent secret pour une croûte tendre et feuilletée. Essayez cette recette simple de pâte à tarte à la vodka - et ne vous inquiétez pas, l'alcool cuit. La recette de la croûte à tarte au beurre fait appel au vinaigre de cidre de pomme (ou au vinaigre blanc) pour aider à assurer une texture tendre (pas dure).

L'ajout d'épices à la croûte complète d'autres éléments de la tarte et peut rehausser les saveurs saisonnières, comme c'est le cas dans cette tarte à la citrouille avec croûte épicée. Un mélange de cannelle moulue, de gingembre, de cardamome, de piment de la Jamaïque et de muscade fraîchement râpée rehausse à la fois la garniture et la croûte. Brian Noyes, propriétaire de Red Truck Rural Bakery à Marshall, Virginie, révèle son arme secrète dans sa recette de tarte classique de Red Truck Bakery Cookbook : "Bien que [la recette soit] relativement traditionnelle, nous incorporons un peu de zestes de citron et d'orange comme contrepoint à la douce saveur de beurre de la pâte. » Essayez d'ajouter une cuillère à café et demie de zeste d'orange et de citron à votre pâte à tarte.

N'ayez pas peur de prendre les choses dans une direction savoureuse, aussi. Nancy Fuller est une fan de fromage dans sa pâte, réclamant une tasse de cheddar blanc extra-fort pour ajouter un complément savoureux à sa tarte aux pommes à base de Granny Smith et Braeburn avec croûte de fromage cheddar.

Travaillez-le (ne le surmenez pas)

Otawka prépare sa pâte à tarte à la main (aucun appareil de cuisine coûteux n'est nécessaire, et il y a moins de vaisselle à laver par la suite). Après avoir mélangé la farine tout usage, le sel et le sucre dans un bol à mélanger de taille moyenne, elle ajoute du beurre en dés refroidi et utilise ses doigts pour frotter la farine et le beurre ensemble jusqu'à ce que le beurre se transforme en petits flocons et qu'ils soient dispersés partout. le mélange de farine. Elle ajoute ensuite une petite quantité d'eau pour le rassembler et le mélange à la main jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé - la pâte doit encore avoir l'air un peu sèche et hirsute. Ensuite, elle aplatit la pâte en un disque, l'enveloppe dans une pellicule plastique et la laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. "Cela donne au gluten, qui s'est formé pendant le processus de fabrication de la pâte, le temps de se détendre - ce qui facilitera le roulage de la pâte", explique-t-elle. Pour un didacticiel simple, étape par étape, consultez notre galerie Comment faire : faire de la pâte à tarte.

Assurez-vous de travailler avec de la pâte réfrigérée et reposée et utilisez de la farine pour épousseter votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie pour empêcher la pâte de coller et de se déchirer. "Lorsque vous commencez à rouler, je trouve qu'il est utile de commencer par appuyer sur le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour l'aplatir un peu plus, puis de commencer doucement à l'étaler jusqu'à ce qu'elle fasse environ un huitième de pouce d'épaisseur", dit Otawka. "La pâte doit avoir l'air légèrement sèche et ne pas être une pâte complètement homogène. Il se réunira au repos. Ne travaillez pas trop la pâte - cela peut conduire à une tarte dense et non feuilletée [croûte]. " Après avoir recouvert le moule avec la pâte à tarte (en laissant environ un pouce de surplomb pour le sertissage), Otawka la cache au congélateur pendant 10 minutes. "Cela refroidit le beurre pour créer une texture uniformément plus feuilletée, cela aide également à empêcher la pâte de rétrécir lorsqu'elle est ajoutée au four", explique-t-elle.

Pratiquez votre sertissage et votre treillis

Le sertissage est une forme d'art, mais ne vous attardez pas trop à le rendre parfait. "En utilisant les deux mains, je place les pouces et les index ensemble sur chaque main et pince la pâte ensemble pour faire une empreinte attrayante autour de la tarte", dit Otawka. Encore plus simple ? Appuyez sur les extrémités des dents de fourchette dans les bords de la pâte pour un look classique.

Une fois que vous avez rempli votre tarte, une garniture en treillis est une autre façon d'ajouter une touche visuelle. Apprendre à superposer des bandes de pâte pour créer cet effet tissé demande de la pratique, mais vous pouvez vous donner une longueur d'avance. La meilleure recette de pâte à tarte pour une croûte en treillis nécessite un mélange de shortening et de beurre, ce qui donne une pâte facile à travailler qui pardonne également pendant le processus de coupe et de tissage. Ce didacticiel étape par étape permet d'éliminer les conjectures.

Si vous êtes toujours intimidé par le treillis, essayez plutôt de garnir votre tarte de découpes. "Il y a tellement de mini ensembles d'emporte-pièces amusants disponibles pour décorer vos tartes en ce moment", déclare Diana Sanchez, chef pâtissière exécutive chez Jack Allen's Kitchen à Austin. "Vous pouvez toujours utiliser un couteau d'office pour couper des motifs de feuilles dans de la pâte supplémentaire, ce qui est un design assez simple et classique." Une fois que vous avez garni votre tarte, Sanchez recommande de badigeonner la croûte avec un dorure à l'œuf, cela donne à la tarte cuite une belle brillance et aide à protéger les bords de la rupture. Vous cherchez plus d'inspiration pour la conception de la croûte à tarte ? Consultez notre introduction sur Comment découper les motifs de croûte à tarte (il y en a même un en faux treillis !).

Une fois que vous avez maîtrisé votre recette de croûte à tarte préférée, préparez une double fournée et congelez-la. La plupart des chefs recommandent d'aplatir la pâte à tarte en disques en portions individuelles (chacune suffisante pour une croûte supérieure ou inférieure), puis de bien envelopper les disques dans une pellicule plastique, de les mettre dans un sac allant au congélateur et de les ranger au congélateur jusqu'à deux. à trois mois. Suivez cette technique pour n'importe quelle quantité de pâte à tarte supplémentaire - vous pouvez l'utiliser pour des tourtes au poulet individuelles, une galette rustique ou un lot de boulettes. Pour plus d'inspiration de recettes de restes de tarte, parcourez notre galerie 10 façons d'utiliser les restes de pâte à tarte.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 tasses d'eau
  • 4 pommes Granny Smith - pelées, épépinées et tranchées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 paquet (17,25 onces) de feuilles de pâte feuilletée surgelées, décongelées
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger le citron et 4 tasses d'eau dans un grand bol. Placez les pommes coupées en tranches dans l'eau pour les empêcher de brunir.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Égoutter l'eau des pommes et les placer dans la poêle chaude. Cuire et remuer environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et la cannelle et cuire, en remuant, pendant 2 minutes de plus. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau. Verser dans la poêle et bien mélanger. Cuire encore une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu pour refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Dépliez les feuilles de pâte feuilletée et réparez les fissures en les pressant ensemble. Coupez chaque feuille en carré. Coupez ensuite chaque grand carré en 4 petits carrés. Déposer les pommes au centre de chaque carré. Replier d'un coin à l'autre en forme de triangle et presser les bords ensemble pour sceller. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie, en laissant environ 1 pouce entre eux.

Cuire 25 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les chaussons soient gonflés et légèrement dorés. Refroidir complètement avant le glaçage.

Pour faire le glaçage, mélanger le sucre glace, le lait et la vanille dans un petit bol. Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de sucre ou de lait si nécessaire. Verser le glaçage sur les chaussons refroidis.

Si vous ne souhaitez pas faire le glaçage, vous pouvez badigeonner d'œuf battu le dessus de chaque chausson et saupoudrer de sucre blanc avant la cuisson.


Comment faire une croûte à tarte savoureuse parfaitement feuilletée

Je n'ai pas encore partagé ma recette de croûte de tarte salée avec vous jusqu'à maintenant, mais étant donné que c'est la saison des vacances et que je vais partager ma tarte aux restes de Thanksgiving, c'est le moment idéal. Il a ce que j'aime dans une croûte à tarte - une quantité généreuse de beurre - donnant un flocon parfait qui fonctionnera réellement pour les tartes sucrées et salées. Avant de commencer, cependant, je vous invite vivement à consulter mes 7 trucs et astuces pour faire la meilleure croûte à tarte pour vous aider à démarrer sur la bonne voie.

Pourquoi ma croûte à tarte est-elle détrempée ?

Cela peut être dû à de nombreuses raisons, mais le plus souvent, cela dépend du type de garniture que vous avez dans votre tarte. Une façon d'éviter un fond détrempé est de faire cuire votre tarte sur une plaque à pâtisserie préchauffée ET sur la grille inférieure du four près de la source de chaleur. Le plateau préchauffé garantira que votre pâte est croustillante par le bas.

Avez-vous besoin de cuire à l'aveugle votre croûte à tarte avant que la garniture ne pénètre? Suivez mes instructions étape par étape ici.

Pourquoi ma croûte à tarte rétrécit-elle ?

Le rétrécissement de la pâte peut souvent se résumer à trop d'eau dans votre pâtisserie. Pensez-y concrètement : lorsque l'eau se réchauffe, elle s'évapore. S'il s'est évaporé de votre pâte, cela fera rétrécir votre pâte. C'est pourquoi j'utilise des œufs au lieu de toute l'eau et j'insiste pour ne pas ajouter tout le liquide en une seule fois, car vous n'en aurez peut-être pas besoin. Il vous en faut juste assez pour que votre pâte forme une boule serrée.

Comment faire cuire une croûte à tarte surgelée?

Faites comme vous le feriez si c'était frais ! Glissez-le dans le four et faites cuire le même temps. Un fait amusant pour la pâtisserie : la congélation de votre croûte à tarte dans le moule et la cuisson hors du congélateur peuvent éliminer le besoin de recouvrir de parchemin et de haricots avant la cuisson à l'aveugle.

Quand ma tarte est-elle terminée ?

Quelle que soit la tarte que vous préparez, votre tarte est prête lorsque vous avez une belle couleur brun doré sur votre pâte.

Comment conserver la croûte à tarte salée?

Conservez votre pâte à tarte emballée au réfrigérateur ou au congélateur.

Combien de temps dure la croûte à tarte salée?

Au réfrigérateur, la croûte à tarte durera 48 heures. Après ce temps, vous remarquerez que la pâte peut prendre une couleur grisâtre et ne devrait pas être poursuivie en pâtisserie. Personnellement, j'adore congeler ma croûte à tarte et en avoir une réserve dans mon congélateur pendant les vacances. Vous pouvez le congeler bien emballé et étiqueté jusqu'à 6 semaines.


Comment faire une croûte à tarte dans votre batteur sur socle

Est-ce une bonne idée de faire une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle ? Ou est-il vraiment préférable de combiner tous les ingrédients - la farine et le sel, la graisse et l'eau - à la main ?

La grande majorité des recettes de croûtes à tarte (y compris celles ici sur notre site de recettes) vous demandent de combiner les ingrédients secs, puis de travailler le gras à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une fourchette à pâtisserie, de deux couteaux ou de vos mains.

En ce qui concerne l'utilisation de l'un de vos appareils de comptoir pratiques, certaines personnes disent que vous pouvez faire une croûte à tarte à l'aide d'un robot culinaire. Mais jamais vous ne verrez quelqu'un adopter l'utilisation d'un batteur sur socle (ou d'un batteur à main électrique) pour faire une croûte à tarte.

Pourquoi donc? Nous utilisons nos fidèles batteurs sur socle pour tout, de la pâte à brownie à la pâte à pain - pourquoi pas une croûte à tarte ?

Certains disent qu'un mélangeur durcit la croûte. D'autres disent que cela n'aplatit pas la graisse de la bonne manière. Et pour certains, je pense que c'est simplement une résistance au changement : arrière-grand-mère n'a pas utilisé de mixeur, et moi non plus !

Eh bien, je vais vous dire un petit secret : j'utilise mon batteur sur socle pour faire de la croûte à tarte depuis des années. Non, des décennies, depuis que j'ai eu ma première table de mixage en sauvegardant les Green Stamps de S&H (et si vous savez ce que c'est, vous savez combien de temps c'était il y a !).

À vrai dire, vous pouvez obtenir une croûte à tarte légèrement plus feuilletée en aplatissant chaque petit morceau de beurre froid à la main pendant que vous le travaillez dans la farine. Mais ces jours-ci, mes mains, poignets et épaules vieillissants – sans parler de ma patience – sont mis à rude épreuve par le processus.

J'ai toujours utilisé un batteur sur socle pour faire une croûte à tarte, et les gens ont toujours été ravis de ma croûte. Et je pense que l'utilisation d'un batteur sur socle pour faire une croûte à tarte est une solution parfaitement raisonnable pour ceux qui ne veulent pas travailler ensemble la graisse et la farine à la main.

Pouvez-vous faire une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle? Oui en effet - et voici comment.

J'utilise ici notre recette de croûte à tarte double classique, qui combine à la fois du beurre et du shortening. La recette donne une croûte avec une combinaison de texture de sablé tendre et de croissant feuilleté - avec une généreuse dose de croustillant.

Pour faire une croûte à tarte, commencez par mélanger la farine, le sel et le shortening

J'ai mis 2 1/2 tasses (10 1/2 onces) de farine tout usage non blanchie King Arthur, 1 1/4 cuillères à café de sel et 1/4 tasse de shortening végétal dans le bol de mon batteur sur socle. J'utilise ensuite l'accessoire batteur à la vitesse 2 pour créer un mélange uniformément friable. (J'ai versé le mélange sur un morceau de parchemin pour que vous puissiez le voir clairement.)

Cette première étape, combinant soigneusement le shortening et la farine, est ce qui produit une croûte tendre. La graisse enrobe la farine, ce qui aide à empêcher le gluten de former des liens solides. Lorsque vous coupez votre croûte cuite, elle se brise facilement, ce qui est considéré comme « tendre ».

Ensuite, coupez le beurre glacé en petits cubes

Cette recette utilise 10 cuillères à soupe de beurre non salé. Un couteau d'établi de boulanger est très pratique ici. Ces cubes de beurre se sépareront les uns des autres au fur et à mesure que vous les mélangez à la farine.

Ajouter le beurre à la farine/au shortening

Battre à basse vitesse (vitesse 2) jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable. C'est inégalement friable : vous voulez que des morceaux de beurre de la taille d'une pièce de dix cents ne soient pas mélangés.

Ajouter de l'eau glacée pendant que le mélangeur fonctionne

La recette que je suis demande 6 à 10 cuillères à soupe d'eau. Quelle que soit la quantité d'eau requise par votre recette, ne l'ajoutez pas en une seule fois, arrosez-la lentement. Lorsque vous voyez que le mélange commence à former des grumeaux plus gros, arrêtez d'ajouter de l'eau (et arrêtez le mélangeur).

Arrêtez de mélanger lorsque la pâte devient cohésive

Prenez une poignée de miettes et pressez. Est-ce qu'ils tiennent ensemble ? Sinon, continuez à arroser d'eau jusqu'à ce que la pâte soit cohésive une fois pressée.

Lorsque cela se produit, vous êtes prêt à ajouter suffisamment d'eau restante pour faire une croûte qui se forme bien, sans qu'il ne reste de miettes au fond du bol. Arrêtez le mixeur, vous avez terminé !

Rassemblez la pâte en boule et transférez-la sur votre plan de travail. J'aime travailler sur du parchemin, cela rend le nettoyage super facile.

Diviser la pâte

Façonner la pâte cohésive en deux disques. Pour une tarte à double croûte, un disque doit être environ deux fois plus gros que l'autre. Le plus gros morceau sera la croûte inférieure, le plus petit la croûte supérieure.

Chill and roll

Réfrigérez environ 30 minutes et vous êtes prêt à rouler. Ce court refroidissement permet à la farine d'absorber l'eau, comme mentionné ci-dessus, et de solidifier les graisses, ce qui rend la croûte un peu plus facile à rouler.

Vous voyez cette tache blanche sur la photo ? C'est un morceau de beurre aplati, et c'est exactement ce que vous voulez voir dans votre croûte non cuite : des morceaux de beurre plats, gros et petits. Ces morceaux de beurre se traduiront par des flocons pendant la cuisson de la tarte.

Alors, à la fin de la journée, comment savoir s'il est vraiment acceptable de préparer une croûte à tarte à l'aide d'un batteur sur socle ?

La preuve est dans le pudding — euh, la tarte !

Je parie que peu de gens refuseraient cette tranche de tarte aux pommes, faite avec la croûte que vous avez vue préparée ci-dessus.

Maintenant, rappelez-vous, il n'y a pas de police de cuisson si vous avez toujours fait votre croûte à tarte merveilleusement feuilletée et délicieuse à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'un robot culinaire ou de vos mains, continuez. Si votre préparation de croûte à tarte n'est pas cassée, ne la réparez pas !

Mais si vous hésitez à faire une croûte à tarte parce que vous n'êtes pas sûr de votre technique de mélange à la main, ou si vos bras et vos mains ne peuvent pas le supporter, ou si vous aimez simplement la commodité de votre batteur électrique, allez-y. Rangez cette fourchette à pâtisserie pour de bon - personne ne sera jamais plus sage !

Prêt à utiliser cette croûte à tarte ? Parcourez notre vaste collection de recettes de tartes pour vous inspirer de la pâtisserie.


Album de DelbertK

Recette de pâte brisée Mary Berrys Recette de pâtisserie / Comment faire une pâte brisée sucrée Une méthode de robot culinaire à toute épreuve: Chaque boulanger que je connais semble avoir sa recette ou son astuce préférée.. Cette recette infaillible montre comment la préparer à la main ou avec un robot culinaire, et partage des astuces pour réussir. La pâte brisée sucrée à l'ancienne de Jamie oliver est parfaite pour de nombreuses recettes délicieuses, de la tarte aux pommes à la tarte au citron! Une tarte fine et raffinée avec des abricots tendres et une garniture aux amandes et frangipane dans une pâte croustillante. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Et cette recette de pâte brisée n'est pas réservée qu'aux desserts sucrés !

Vous pouvez même l'étaler, tapisser la tarte. Recettes de pâtisserie recettes de tartes recettes de pâtisserie recettes de desserts pâtisserie courte pâtisseries maison pâte brisée british cuisson juste desserts. Réduire la farine à 150 g (1 tasse). Ajoutez 55 g (1/2 tasse) de farine d'amandes ou de noisettes et 60 g (1/3 tasse) de mélange de sucre glace à la farine à l'étape 1. Garnissez de fruits juteux et pincez la pâte sur les bords pour créer une finition rustique.

Mary Berry S Lemon Tart Recipe Recipe Lemon Tart Recipe Mary Berry Lemon Tart Tart Recipes from i.pinimg.com 225 g de farine (1,5 tasse) 3 cuillères à café de sucre glace 140 g. La pâte brisée se congèle mieux lorsqu'elle a été étalée ou façonnée selon les besoins. Quelle est la meilleure taille de moule à pâte brisée ? Faites-le la veille. Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et au stilton de mary berry pour un. La pâte brisée est probablement la plus largement utilisée de toutes les pâtisseries et convient parfaitement aux garnitures sucrées ou salées. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. Omettez l'eau à l'étape 2.

Faites-le la veille.

Faire de la pâte brisée n'est vraiment pas aussi difficile que vous le pensez. Vous pouvez également l'utiliser pour des recettes salées comme des pâtés à la viande, des pâtés au poulet. Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. Cette pâtisserie est utilisée dans ma recette de tarte à l'oignon et aux olives récemment publiée #140798 dans laquelle le sucre et. Réduire la farine à 150 g (1 tasse). Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et rassemblez pour former une pâte. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol ou le robot culinaire. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. La pâte brisée, quand on a une bonne recette, est l'une des pâtisseries les plus simples et les plus rapides à réaliser. Faites-le la veille. 225g de farine (1,5 tasses) 3 cuillères à café de sucre glace 140g. La pâte doit être dorée pâle et la garniture molle lorsqu'on la pique avec un couteau.

Cette recette infaillible montre comment la préparer à la main ou avec un robot culinaire, et partage des astuces pour réussir. Mettre 350 g (12 oz) de farine ordinaire dans un bol. La pâte brisée sucrée à l'ancienne de Jamie oliver est parfaite pour de nombreuses recettes délicieuses, de la tarte aux pommes à la tarte au citron! Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue.

/>Mary Berry S Feather Topped Bakewell Tart Recipe Bbc Food from food-images.files.bbci.co.uk Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et stilton de mary berry pour un. Omettez l'eau à l'étape 2. Et cette recette de pâte brisée n'est pas réservée aux desserts sucrés ! La croûte à tarte ou pâtissière la plus classique. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. Essayez de faire votre propre pâte brisée avec de la semoule croustillante. Suivez ces conseils pour obtenir d'excellents résultats à chaque fois et essayez ces bonbons et c'est ma recette préférée car c'est la plus polyvalente. Facile et économique à réaliser pour une utilisation pour faire vos propres tartes et tartes.

Cette recette suffit pour un fond de tarte rond de 23 cm, un fond de tarte carré de 24 cm, des fonds de tartelettes individuels de 10 x 6 cm, un fond de tarte de 31 cm x 10 cm ou 24 fonds de tartelettes (1.

Si vous faites la pâte à la main, frottez le beurre dans la farine et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis incorporez l'œuf battu et rassemblez pour former une pâte. Ce qu'il fournit est une croûte croustillante et fondante légère, qui a toutes les saveurs importantes de la. Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le beurre et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Plusieurs recettes de croûte à tarte - une croûte de tarte au beurre, ou pâté brisee, une croûte de beurre aux amandes, combinant du beurre et une croûte de shortening, et comment il existe de nombreuses façons de faire une croûte à tarte. Mesurez la farine dans un grand bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (vous pouvez également le faire dans un robot culinaire). Vous pouvez également l'utiliser pour des recettes salées comme des pâtés à la viande, des pâtés au poulet. Chaque boulanger que je connais semble avoir sa recette ou son astuce préférée. C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. Cliquez ici pour plus de délicieuses recettes de baies de mary… Veuillez noter que vous faites référence à une tasse métrique de 250 ml pour les tasses américaines + 2 cuillères à soupe. Faites confiance à la recette de quiche aux poireaux et au stilton de mary berry pour un. Ajouter à mon livre de recettes. Réduire la farine à 150 g (1 tasse).

Et cette recette de pâte brisée n'est pas réservée qu'aux desserts sucrés ! Essayez de faire votre propre pâte brisée avec de la semoule croustillante. La pâte brisée classique est vraiment si rapide et facile à faire. La pâte doit être dorée pâle et la garniture molle lorsqu'on la pique avec un couteau. Mary berry vous montre comment réaliser une pâte brisée sucrée, qui constituera la base d'une tarte au cédrat classique.

Bakewell Tart Traybake Christmas Baking Rolling With Marbles from 3.bp.blogspot.com Et cette recette de pâte brisée n'est pas réservée aux desserts sucrés ! Les temps indiqués sont lors de l'utilisation d'un robot culinaire, si le fait de le faire à la main n'inclut toujours pas le sucre pour la pâtisserie sucrée. Trouvez plus de recettes de pâtisseries et de pâtisseries sur bbc good food. Souvent, avec les recettes de pâte brisée, vous pouvez vous en tirer en utilisant un robot culinaire pour mélanger la croûte. La pâte brisée, quand on a une bonne recette, est l'une des pâtisseries les plus simples et les plus rapides à réaliser. C'est une bonne pâte à manipuler et à rouler et crée une belle croûte bien tendue. Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings. Add to my recipe book.

Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish. Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile. Sift the flour and salt into a dish or food processor. Easy family food for every day of the week'. Measure the flour into a large bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs (alternatively, this can be done in a food processor). This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success. Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: This is a great tart to serve for a party. Flaky and buttery, just as it should be! Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Jamie oliver's old fashioned sweet shortcrust pastry is perfect for loads of lovely recipes, from apple pie to tarte au citron!

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The most classic pie or pastry crust. First make the short crust pastry: Prep 15 mins, plus 30 mins chilling. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com. This is a great tart to serve for a party.

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Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1. Click here for more delicious mary berry recipes… What it provides is a light crisp, melting crust, which has all the important flavours of the. It is a good pastry for handling and for rolling and creates a lovely taut crust. You could use a bought 500g (18 oz) pack of shortcrust pastry if time is short.

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First make the short crust pastry: Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Easy family food for every day of the week'. No fail recipe, works every time.

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Add about three tablespoons of cold water and mix to a firm dough, wrap in cling film and. Shortcrust pastry, when you have a good recipe, is one of the simplest and quickest pastries to make. Pastry recipes tart recipes baking recipes dessert recipes short pastry homemade pastries shortcrust pastry british baking just desserts. Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Click here for more delicious mary berry recipes…

Mary berry shows you how to make a sweet shortcrust pastry, which will form the base of a classic tarte au citron. Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor. This recipe makes enough for a 23cm round tart case, a 24cm square tart case, 10 x 6 cm individual tart cases, a 31 cm x 10 cm tart case or 24 tartlet cases (1. Make perfect shortcrust pastry every time with our easy recipe. Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

A recipe for a rich shortcrust pastry which i found in the november 2005 issue of the australian magazine 'table: A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case. To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account. You can even roll it out, line the tart. Shortcrust is probably the most widely used of all pastries and is good with sweet or savory fillings.

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Try making your own shortcrust pastry with crunchy semolina. Many times with shortcrust pastry recipes, you can get away with using a food processor to mix the crust. You can even roll it out, line the tart. Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust. Top short crust pastry recipes and other great tasting recipes with a healthy slant from sparkrecipes.com.

Add 55g (1/2 cup) almond or hazelnut meal and 60g (1/3 cup) icing sugar mixture to the flour in step 1.

Follow these tips for great results every time and try these sweet and this is my favorite recipe as it is the most versatile.

No fail recipe, works every time.

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If making the pastry by hand, rub the butter into the flour and icing sugar until the mixture resembles breadcrumbs, then stir in the beaten egg and bring together to form a dough.

Make and roll out the shortcrust pastry:

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To make the pastry, measure the flour into a bowl and rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

Find more pastry and baking recipes at bbc good food.

This foolproof recipe shows how to make it by hand or with a food processor, and shares tips for success.

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The pastry should be pale golden and the filling soft when pierced with a knife.

Times given are when using a food processor, if doing by hand still does not include sugar for sweet pastry.

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Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

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Easy and economical to make for use to make your own pies and tarts.

125g of butter, 250g of flour, 1 tsp salt, 1 tbsp of water.

A quick and easy quiche crust recipe (shortcrust pastry).

Top with juicy fruit and pinch the pastry round the edges to create a rustic finish.

Place 350g (12oz) plain flour in a bowl.

To access this service, please log into your meilleur du chef account or create a new account.

A smart, delicate tart starring tender apricots and an almond frangipane filling in a crisp pastry case.

First make the short crust pastry:

Line the pastry case with foil and fill with baking beans.

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Please note referring to a 250ml metric cup for usa cups + 2 tablespoons.

Cut the butter into cubes and add to the bowl or food processor.

Several pie crust recipes—an all butter pie crust, or pate brisee, an all butter crust with almonds, combining butter and shortening crust, and how there are many different ways to make a pie crust.


Pour la pâte : Whisk flour, sugar, and salt together in a medium bowl. Cut butter into cubes no smaller than 1/2-inch, and toss with flour mixture to break up the pieces. With your fingertips, smash each cube flat—that's it! No rubbing or cutting. Stir in water, then knead dough against the sides of the bowl until it comes together in a shaggy ball. Dough temperature should register between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before rolling and folding (see note).

Make the Layers: On a generously floured work surface, roll dough into a roughly 10- by 15-inch rectangle. Fold the 10-inch sides to the center, then close the newly formed packet like a book. Fold in half once more, bringing the short sides together to create a thick block. Divide in half with a sharp knife or bench scraper. Dough temperature should still be somewhere between 65 and 70°F (18 and 21°C) if not, refrigerate briefly before proceeding (see note).

For Single-Crusted Pies: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to shape the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. Fold overhang over itself to create a thick border that sits on the top edge of the pie plate, not below. Crimp or shape crust as desired. Répéter avec le reste de pâte. Wrap with plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe.

For a Double-Crusted Pie: Using as much flour as needed, roll one piece into a 14-inch circle this size allows ample room to line the pie plate, with enough overhang to form a generous border. At smaller sizes, the dough will fall short, making it difficult to seal the edges, and the thicker dough will not crisp as intended. Transfer to a 9-inch pie plate the dough should be easy to handle, and will not require any special procedures to move. Dust off excess flour with a pastry brush, using it to nestle dough into the very corners of the pan. With scissors or kitchen shears, trim the edge so that it overhangs by 1 1/4 inches all around. For a solid top crust, roll remaining dough as before for a lattice-top pie, roll into a 9- by 15-inch rectangle instead. Transfer to a baking sheet or parchment-lined cutting board. (The parchment will prevent dough from absorbing any savory odors from the board.) Wrap both portions in plastic and refrigerate at least 2 hours and up to overnight. Use as directed in your favorite recipe after filling the pie and sealing the crusts together, refrigerate 30 minutes before baking.

For a Blind-Baked Pie: Ajuster la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffer à 350 °F (180 °C). Line pie shell that has been chilled for at least 2 hours (as outlined in Step 3) with a large sheet of aluminum foil, pressing so it conforms to the curves of the plate (a second sheet of aluminum may be needed for full coverage). Fill to the brim with sugar, transfer to a half sheet pan, and bake until fully set and golden around the edges, 60 to 75 minutes. Fold long sides of foil toward the middle, gather short sides, and use both hands to carefully transfer sugar to a heat-safe bowl. Let sugar cool to room temperature. If needed, continue baking crust a few minutes more to brown along the bottom. A full explanation of this process can be found here.


Voir la vidéo: Klassikaline Pärmitainas (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Yozshuktilar

    Je crois que vous vous trompez. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  2. Bssil

    Je partage complètement votre opinion. Idée bonne, je soutiens.

  3. Daithi

    Excellente réponse, félicitations

  4. Colvert

    Je pense que vous accepterez l'erreur. Entrez nous discuterons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



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